Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Осветлитель Яйца Стабилизатор Искусственное происхождение Аллерген Крупы и каши Соки и компоты Гелеобразователь Эмульгатор Мука и макаронные изделия Орехи и сухофрукты Мучные изделия Фрукты Вещества-отбеливатели Масла и жиры Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Подсластитель Первые блюда Молочные продукты Мороженое Салаты СПЭНы Шоколад Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Бондюэль Натуральные красители К пиву Колбасные изделия Сдобная выпечка Идентичный натуральному Торты Рыба и морепродукты Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Стабилизаторы пены Натуральное происхождение Напитки алкогольные Носитель Детское питание Загуститель Сыры и творог Краситель Антиоксидант Ягоды Антибиотик Кондитерские изделия Ароматизатор McDonalds Консервант Грибы Японская кухня ГМО Структураторы Хлебобулочные изделия
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 Все
    • студентка-домохозяйка
    • 25.01.2011 11:01:13
    • +-
    Прочитала Ваши обсуждения по поводу глутамата натрия. Никогда не задумывалась о его вредности, теперь все-таки откажусь от приправ с этой добавкой.
    Ответить
      • Анфиса
      • 27.01.2011 01:01:16
      • -1+-
      Глутаминовая кислота - одна из необходимых организму аминокислот. Просто глутамат натрия, как и все прочие специи, надо употреблять в меру. Как утверждают на разных форумах, безопасная суточная доза глутамата натрия - не более 9 г в день. А кто-нибудь читал на упаковках с обычной поваренной солью (хлорид натрия), что ежедневное потребление ее составляет всего 5-6 граммов? А солим мы по нашим обычаям обычно щедро!!! Хлеб-&-Соль!!! )))
      Ответить
        • Serge
        • 23.02.2011 17:02:28
        • +1+-
        Если Вы не отличаете глутамат натрия от глутаминовой кислоты (которая очень полезна), то не советуйте ничего. ваши ГЛУПЫЕ заключения вводят в заблуждение остальных людей.
        Ответить
          • Авилов
          • 15.03.2011 12:03:08
          • +-
          Боже, храни нас от активных деятельных дураков...

          Глутамат - это анион глутаминовой кислоты, в виде которого она и участвует в метаболических реакциях.
          http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0
          Ответить
    • Алекса
    • 28.07.2010 19:07:01
    • Просмотреть комментарии
    • +2+-
    Вот и получается, что глютамат используется чуть более одного столетия... За это время мы не смогли изучить его воздействие на человека и его гены. Какие заболевания и изменения проявятся через поколения? Китайцы уже почувствовали ухудшение.
    Если неизвестны факторы, приводящие к появлению какого-то особенного вида глаукомы, но есть некоторые подозрения насчет глютамата, то почему бы просто не остеречься и не запускать этот триггер у себя в организме?
    Отрицать очевидное, значит уговаривать себя жить бездумно. Конечно, проще ведь взять с полки в магазине первую попавшуюся упаковку, уповая на то, что добрый дядя химик-физик-технолог принял за тебя решение, посчитав продукт полезным (или хотя бы безвредным). Смогут ли наши потомки определить степень виновности конкретно глютамата и тысяч других факторов нашей современной жизни в стремительно ухудшающемся здоровье? Прививки, содержание тяжелых металлов в воздухе, радиоизлучение и т.д. и т.п. В любой сфере жизни необходимо руководствоваться здравым смыслом. Еще 50 лет назад аспирин считали панацеей, а теперь вовсю кричат о его особенной вредности (кстати, от малинового варенья, в котором аспирин натуральный и концентрация нормальная + всякие другие вещества, польза точно есть, хотя и им не стоит злоупотреблять?). А еще через 50 лет мы получим кучу деток с необъяснимыми наследственными заболеваниями.... Да что говорить, еще у наших родителей не возникало трудностей завести ребенка… наоборот, не знали, как лучше предохраниться…. А сейчас? Среди моих 30-ти летних знакомых чуть ли не треть пар лечится от бесплодия. Какой химик сможет ответить без тени сомнения, что в этом не повинен глютамат? Или, может быть, в этом виновата водопроводная вода или использование СВЧ-печей?
    А то, что продолжительность нашей жизни выше, чем у наших предков – это не руководство к тому, чтобы не менять свой образ жизни. И уж точно не связано с употреблением продуктов промышленного производства. Наши деды, выжившие после войны, смогли дожить до 70-90 лет. И не только медицина и гигиена помогли им в этом. Они жили в дефиците, поэтому разумность и бережливость помогли им не заработать ожирения, они не использовали пластиковых бутылок и ходили за колхозным молоком к машине с бидоном каждое утро (список можно еще очень долго продолжать, добавьте от себя что-нибудь) Наша лень, наша потребительская алчность порождают предложение. Какое молоко мы пьем? Пастеризованного молока промышленность не производила несколько лет. Только теперь оно стало вновь заселять полки наших магазинов. Молоко часто не натуральное, а нормализованное по жирности. То есть, уже прошедшее несколько стадий обработки. Почему это может быть плохо? Потому что человек приспосабливался к своей среде обитания миллионами лет. Его организм и все его системы – это чудо приспособленности и выживаемости. Мы привыкли пить молоко из-под той коровы, которую приручили миллион лет назад. Сейчас же мы пытаемся кормить свое тело вновь изобретенными продуктами, и надеемся, что человек эволюционирует и привыкнет к тысячам новых веществ за какие-то 100-200 лет. Мы не уважаем свое тело. Скажите, часто ли вам приходит в голову заправить свой автомобиль водой или спиртом? Когда мы вводим прикорм ребенку на первом году его жизни, мы делаем это постепенно, таким образом, чтобы сразу заметить, от какого именно продукта изменился стул или появилась сыпь, или просто ухудшились сон или настроение. Но мы не делаем это с собой. Мы едим все эти чудо-пакетики, пьем кока-колу, употребляем горстями лекарства, мажемся мазями (и все это одновременно!) и даже не всегда читаем аннотацию, в которой указаны такие побочные эффекты, которые покруче, чем то, от чего мы хотим вылечиться. Мы разучились слушать свое тело, и если оно кричит от боли, предпочитаем просто заглушить крик о помощи обезболивающей таблеткой. Все равно, что закрыть плачущего ребенка в чулане: не слышно – значит, не плачет.
    Люди! Очнитесь! Никто сейчас достоверно не скажет, вреден или нет глютамат (хотите ли вы проверить на себе?). Но если вы не уверены в его безвредности, проще не употреблять его и не сомневаться, что вы смогли защитить свое здоровье. Этот принцип подходит ко всему. Да, и еще…. Умеренность не вредила еще никому
    Ответить
    • Адзи-но-мото сан
    • 18.07.2010 23:07:45
    • Просмотреть комментарии
    • +1+-
    Глутамат получен в 1907, с тех пор занимает первое место среди специй японской кухни. Особо одаренные из алковырожденцев могут возразить, что недаром японцы все сплошь очкарики! Поясняем: очкарики - из-за хрусталика, а не сетчатки, так что лучше воспользоваться другими критериями, например - средней продолжительностью жизни японцев и ей же - у счастливых обладателей Курил.
    Ответить
      • Елена
      • 24.03.2011 11:03:23
      • 0+-
      Я думаю, что средняя продолжительность жизни японцев так высока не благодаря глутамату, а благодаря большому количеству натуральных, не испорченных излишней переработкой морепродуктов (рыбы, водорослей, креветок, крабов и т.д.) в рационе и высокому уровню жизни. Именно высоким уровнем жизни они завидно отличаются от счастливых жителей Курил, а от счастливых обладателей Курил ещё и неограниченным доступом к нормальным морепродуктам.
      Ответить
      • Елена
      • 24.03.2011 11:03:38
      • +-
      Да, и к тому же в Японии-то скорее всего используют не "чистый" глутамат, а именно те водоросли, в которых он содержится в комплексе с другими веществами. Ведь природа не зря объединила в этих водорослях множество веществ. Может быть среди них есть такие, которые нейтрализуют все отрицательные воздействия глутамата и усиливают положительные? А японцы-то как раз могут себе позволить кушать именно натуральный продукт...
      Ответить
        • д
        • 02.04.2011 15:04:52
        • +-
        Мне особенно нравится "скорее всего" и последуюящая логическая цепочка. Т.е. "не знаю, но рассуждаю".
        Ответить
          • Алла
          • 24.05.2011 14:05:14
          • +-
          глутамат оооочень вредная штука!
          Ответить
        • Надежда
        • 18.04.2012 04:04:17
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Вы все о японах? Так они же пьют коралловую воду!!! Коралловая вода - живая, структурированная, слабощелочная, с низким поверхностным напряжением и насыщена макро- и микроэлементами в ионной форме (Са, Мg, К, Na и другие). Коралловая вода ощелачивает внутреннюю среду организма, способствует выведению ядов и токсинов, нормализует обмен веществ. Я пью коралловую воду 3,5 года. Конечно, питание пересмотрела, поменьше с Е-добавками, а, в первую очередь, исключила еду с глутаматом натрия. Жалею, что сделала это поздно!!! Ела сама и травила всю семью бульонными кубиками, майонезом и другой гадостью. Зрение посадила на нет. теперь благодаря коралловой воде и продукции кораллового клуба восстанавливаю здоровье. Результаты - прекрасные!!!! Интересно??? Заходи - расскажу подробнеее.
        Ответить
    • Шанкара
    • 25.08.2010 17:08:25
    • +-
    Ведически правильное питание + натуральные специи - и можно спокойно жить без Е. Просто не надо лениться.
    Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 21:07:10
    • 0+-
    А те кто поддерживает E-621,НЕ УМЕЕТ ГОТОВИТЬ!
    Еште АНАКОМЫ,и будет вам...РАК
    Ответить
      • Лу
      • 02.04.2011 15:04:38
      • 0+-
      +1
      научитесь готовить, и будет вам вкусно без глютамата
      Ответить
    • Кимимару
    • 15.08.2010 17:08:54
    • -2+-
    Я готовлю индийскую, японскую и китайскую кухню в основном. Специи созданы что бы припрянить блюдо. И глутамат не исключение. Самое смешное что вы ругаете этот глутамат а в странах где его потребляют много очень высокие продолжительности жизни... Китай и Япония... так что это бред про его вред. А еда сейчас продаётся которую без специй не сьешь... мясо ужасного вкуса потому что коров кормят хрен знает чем... овощи и фрукты вообще безвкусные... хотите здоровый образ жизни? В больших городах вы его не найдёте. И благодаря глутамату мясо по вкусу становится больше похоже на парное мясо из деревни. Вообще ничего что продают в магазинах не могу есть без специй.. всё безвкусно. Тругое дело и правда пища из деревни из грядки, и мясо бычка который питался нормальной травкой на поле.
    Ответить
      • Елена
      • 24.03.2011 10:03:44
      • +1+-
      А не может так быть, что для вас вся пища кажется безвкусной (и фрукты тоже, насколько я понимаю), потому что вы постоянно пользуетесь глутаматом? Ведь, как написано в статье "При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов"...
      Ответить
        • Tia
        • 09.05.2011 19:05:51
        • +-
        Полностью согласна с Вами, это уже привыкание к приправам...
        Ответить
        • Ольга
        • 27.05.2011 10:05:59
        • +-
        тоже присоединяюсь к ответу-это уже привыкание,а овощи и фрукты очень даже вкусные-если они не тепличные,а натуральные-лучше со своего огорода...
        Ответить
      • Иван
      • 23.06.2011 12:06:10
      • +-
      Высокая продолжительность жизни скорее связана с хорошей пропагандой здорового образа жизни в этих странах и развитой медициной.

      А так можно написать, что в странах, где его потребляют много, преобладает азиатский тип внешности, а в одной из них коммунизм. Значит ли это, что я через месяц употребления глутамата пожелтею и построю коммунизм в отдельно взятой квартире? :)
      Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 21:07:38
    • +-
    Нужно документальное подтверждение?
    Читайте книги господа,а не форумы.
    Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 21:07:50
    • +1+-
    E-621 является потенциальным нейротоксином!Вызывает мигрень и головную боль,также связанный с болезнями Хантингтона,Альцгеймера,Паркинсона.ОСОБЕННО восприимчивы к нему дети!,беременные женщины,пожилые люди,астматики,диабетики и лица страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями.
    Ответить
      • oleg
      • 27.02.2011 22:02:49
      • -1+-
      Он в норме находиться в синапсах нашей центральной нервной системы и является возбуждающим медиатором. А если он связан с некоторыми болезнями, то это не говорит о том что он является их причиной. К примеру холестерин связан с желчекаменной болезнью, но он не является причиной данного заболевания, а вот нарушение обмена холестерина и есть причина:P
      Ответить
        • Елена
        • 24.03.2011 11:03:06
        • +-
        Я думаю, что вот сколько его "в норме находится в синапсах нашей центральной нервной системы", столько пусть его там и будет. Зачем он нам нужен сверх нормы? Наверняка его количество в синапсах не уменьшится если мы перестанем специально насаждать нашему организму эту "приправку", ведь и до 1909 года у людей в синапсах центральной нервной системы он присутствовал?
        Ответить
    • Родион
    • 10.07.2010 18:07:44
    • -1+-
    НАРОД, СЕЙЧАС ПРАКТИЧЕСКИ ВЕЗДЕ ДОБАВЛЯЮТ ЕТУ ХРЕНЬ В МАЛЕНЬКИХ КОЛИЧЕСТВАХ НЕ ОПАСНО...
    Ответить
    • М4А1
    • 21.07.2010 15:07:54
    • -1+-
    Блин, я повторюсь. Все мы сдохнем. Кому суждено быть повешенным, тот не утонет. Да, считайте меня фаталистом, но я вам это говорю просто как адекватный человек.
    Ответить
      • Аня
      • 27.07.2010 00:07:13
      • +1+-
      +1 нужно питатся натуральными продуктами но без фанатизма))
      Ответить
      • Елена
      • 24.03.2011 11:03:59
      • +-
      Да... Эт ты конечно прав: все мы помрём, только вопрос в том КАК мы отпущенное нам время жить будем: толстыми, слепыми обжорами, зависимыми от "приправки" или как-то иначе...
      Ответить
        • Настя
        • 07.04.2011 12:04:47
        • -1+-
        Нужно есть больше овощей.
        Ответить
      • Nt
      • 10.05.2011 23:05:32
      • +1+-
      Алекса, очнитесь, к чему ваши вопли? Вы химию в школе учили или биологию? Наверняка троечница.
      "Отрицать очевидное" - что, по Вашему мнению, очевидное?
      "Еще 50 лет назад аспирин считали панацеей" - и раньше не считали, а теперь прописывают всем пожилым людям против тромбозов. В малиновом варенье аспирина нет, это вы начитались интернетов.
      Не плачьте о прививках и содержании тяжелых металлов в воздухе. Тяжелых металлов в воздухе (вы кстати, хотя бы знаете их названия, или так, для красного словца брякнули?) понизилось с отменой этилированного бензина. А насчет прививок - это к врачам-убийцам. Лучше от ДЦП страдать.
      Непастеризованное молоко из-под коровы никогда не продавали в городских магазинах. Очень опасно! Можно заразиться всевозможными болезнями.
      Да надоело чушь комментировать! Ну есть у автора мнение, пусть пишет.
      И корова, "прирученная миллион лет", хотя человечеству 20 тысяч лет от силы.
      "Сижу я такая дура-дурой, энтернеты листаю, заняться нечем, а тут - тема! Идиоты вы все, а я умная. Я все-превсе про глутамат знаю. Даром, что в школе троешницей была. Зато газеты читаю, тырнеты и ЗОЖ. Мнение составила. А вы, глупые химики-отравители, врачи со своими образованиями, не понимаете ни хрена".
      Ответить
        • Ольга
        • 27.05.2011 10:05:42
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        Что-то я не заметила что "с отменой этилированного бензина" как вы выражаетесь воздух стал чище и дышать стало легче,вы в лесу хоть раз побывайте-тогда почувствуете,что значит свежий воздух!
        Ответить
        • Алекса
        • 28.07.2011 08:07:06
        • +1+-
        Уважаемый Nt! :) Про "тройки" писать не буду :) наверняка, вам какая отличница в школе нагрубила, потому мы вы так переживается из-за школьных оценок. А вот малина содержит салициловую кислоту (а аспирин - это ее прозводная, ацетилсалициловая кислота), которая обладает ярковыраженным противовоспалительным эффектом. Конечно, в иве (дерево такое есть) ее содержится больше и именно из коры ивы ее впервые выделили, а затем и синтезировали. Очень не сложный химический процесс, сама синтезировала в ВУЗе в виде порошка. Это первое.
        Второе. Не поняла вашей фразу про прививки и ДЦП. Вы что же всерьез считаете, что прививки способны защитить от ДЦП? Очень наивное предположение, особенно, если учесть, что они разрабатывались с совершенно иными целями.
        Третье. Когда я писала про пастеризованное молоко, я имела в виду то, что в последние несколько лет в магазинах продавалось только СТЕРИЛИЗОВАННОЕ и УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ. Про сырое молоко речь не шла.
        Четвертое. Про историю человечества, если вам это нужно в теме про глутамат. Гоминиды появились почти 2 млн. лет назад. НО они еще не были Хомо Сапиенс, от появления которых принято отсчитывать возраст человечества. Хомо Сапиенс появились чуть позже, 10-12 тыс. лет. А вот скотоводство возникло около 9,5 тыс. лет назад. И это большой срок, который позволил организму современного человека привыкнуть к новому образу жизни и питания. Жаль, что художественные обороты в речи вам не понятны. А интерент - очень хороший источник информации, если уметь отделять зерна от плевел :)
        В целом же, я хотела сказать только то, что руководствуясь здравым смыслом и не поедая вещества о пользе или вреде которых ведутся дискуссии, можно прожить долгую и здоровую жизнь.
        Да... и еще вот вам информация к размышлению: мочевина тоже вырабатывается организмом человека (ее синтезируют и добавляют в косметику, жев. резинки и еще бог знает во что), будете ли вы и в ее случае НЕ ЗАДУМЫВАТЬСЯ? :)
        Ответить
      • Валерий
      • 27.05.2011 09:05:32
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      вы не адекватный человек, а слабый человек, потому что только слабый человек может полагаться на судьбу, а адекватный человек строит свою жизнь сам.Вникните лучше что пишет Алекса вот она действительно адекватный человек.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 Все