Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
- Консерванты, красители, ароматизаторы - угроза вашему здоровью!
- Чем обрабатывают яблоки и другие фрукты и овощи
- Вредный завтрак для детей - Кукурузные хлопья
- Натуральные красители
- Витамины бесполезны и даже опасны для жизни
- Добавки, не рекомендуемые Санкт-Петербургским экологическим союзом, и запрещенные добавки
- Е1442 - удар по поджелудочной
- Ароматизаторы. Что это такое.
Последние комментарии
- Чмошник: неверно указана реакция получения бромида калия...
- Меррей: инозинат натрий это продукт растительного... происхождения?...
- Знающий: Не позорься, полезный холестерин в рыбе, жидких...
- Olga: В состав газировки без сахара. А там где есть сахар...
- Зак: Говориться норма везде тут все понятно. А когда...
- найду - закопаю!: Мое мнение - предыдущий комментарий... написало говно....
- Юлия: Содержится в детском витаминном комплексе Монте-Вит
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
Рекламный блок
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в сутки — Обновить
Глютамат натрия
| Название: | Глютамат натрия |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Усилители вкуса и аромата |
| Описание группы: | Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 5
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.
Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".
Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.
Воздействие на организм человека
На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.
Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.
Общие сведения
В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).
Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.
Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.
- В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
- Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
- Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!
История пищевой добавки
В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е621:
| Идентичный натуральному: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах. |
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- мононатриевая соль глутаминовой кислоты
- Monosodium L-glutamate
- monosodium glutamate
- глутамат натрия
- глютамат натрия
- MSG
- Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все |
-
- van van
- 01.10.2013 09:10:29
- +24+-
http://www.inflora.ru/directory/spices/monosodium-glutamate.html Исследования, проводимые учёными в разных странах, показывают, что глютамат натрия может вызывать пищевую зависимость, напоминающую наркотическую. Конечно, наркотическая зависимость – это слишком, однако то, что глутамат натрия может действовать на организм на уровне ДНК, признают уже многие специалисты.
Организму перестаёт нравиться еда из натуральных продуктов, и человек просто не может обходиться без глютамата натрия, и добавляет его в блюда снова и снова. У многих людей, часто употребляющих глутамат натрия, постепенно вообще исчезают вкусовые ощущения, так как вкусовые рецепторы просто атрофируются.
Кроме того, у людей возникают проблемы со здоровьем, и довольно серьёзные – аллергия, бронхиальная астма, почечная недостаточность и другие заболевания.
При постоянном употреблении продуктов с глютаматом натрия у человека нарушается структура сетчатки глаз, гормональный баланс в организме, возникают проблемы с пищеварением, может развиться гастрит и язвенная болезнь желудка.
Мы не будем подробно описывать здесь опыты, проведённые на животных: у них глутамат натрия вызывает ожирение, повреждает клетки и ДНК, разрушает мозг.
О «синдроме китайского ресторана» тоже слышали многие. Это головная боль и жар, тошнота, учащённое сердцебиение – все эти симптомы возникают после употребления китайских блюд или посещения китайских закусочных и ресторанов.Ответить-
- Факты
- 28.05.2014 17:05:26
- +13+-
Все правельно было сказаноОтветить-
- андрей
- 14.06.2014 08:06:36
- +17+-
полностью согласен с мегатроном. Пиво трехдневное раньше отец не покупал. 6 дней срок хранения... лимонад 7 дней. Вчерашнее пироженое в германии уценяют в пол цены *в богатых и для богатых магазинов* Помню конфеты в холодильнике хранили а сейчас взял сникерс срок хранения год....на кассее.. и кто сейчас мне расскажет что еда стала здоровой??? Ребенку просто конфету без Ешек в России не купить а в Германии можно...и срок хранения днями написан а не годами...теперь обьясните почему ????Ответить
-
- наталья
- 12.10.2014 03:10:33
- +15+-
Натурального захотели? А время где взять на выпекание? Всего 24 часа, 8 ч. Сон 12 ч. Работа
4 часа на все, а еще 2 работа заплатить кредит. Когда выпекать полезности?Ответить
-
- Аноним
- 28.12.2015 19:12:40
- +16+-
Я читаю и ржу :). Нет ну как так можно? Все эти опыты на крысах и остальных животных поставлены специально!!! В них крысам специально скармливают кучу глуманата натрия!!! В реальности человек не жрет столько е621. Ну а про то, что он меняет днк я вообще молчу... Надоже быть таким...Ответить
-
- Boris
- 04.09.2013 18:09:23
- +4+-
Администрации сайта пора уже пригласить Мегатроля в авторы или самим разместить его опусы про глутамат, ГМО и "химию" в разделе "Статьи".
Если, конечно, не боится гнева "мирового правительства".Ответить-
- А.А. Т-в
- 05.09.2013 11:09:34
- +15+-
Мегатрон - самый грамотный участник, его статьи о глютамате надо печатать в учебниках!Ответить-
- Boris
- 05.09.2013 15:09:55
- +15+-
В учебники по психиатрии, как пример хемофобииОтветить-
- Megatron
- 07.09.2013 19:09:41
- +20+-
Химияфобия – это как смертофобия. Бобрис считает, что боязнь смерти является психическим отклонением. Однако на самом деле отклонением является именно отсутствие боязни смерти, стремление умереть или навредить своему здоровью. А то, что химия вредит здоровью – факт. Многие люди, как и я, уже в этом убедились. А кто спорит с фактами – просто глуп или нечестен.Ответить-
- Boris
- 08.09.2013 00:09:50
- +5+-
Мегатроллище, приведи хоть один факт доказывающий, что "синтетический" глутамат вреден, хотя, вообще-то, он самый натуральный, поскольку производится микробиологическим способом, я давал ссылки, но ты упрямо все игнорируешь.
Твои рассказы про отравление бульонным кубиком абсолютно ничего не доказывают.
У тебя классический случай хемофобии, посмотри в Википедии что это.
Кроме того ты веришь в теорию заговора - про золотой миллиард, наверное, "опровергаешь" теорию эволюции и факт высадки американцев на Луне.
Одним словом, у тебя мягкая форма паранойи. Но, в принципе, в этом нет ничего страшного. 20-30% населения планеты имеет отклонения, но ничего живут. ))Ответить
-
- Boris
- 08.09.2013 00:09:09
- +5+-
Съешь бледную поганку, поклонник натурального )))Ответить-
- Megatron
- 08.09.2013 01:09:20
- +19+-
Съесть поганку? Что за бред...
Бобрис, я ведь давно уже 2 раза давал ответ на эти ссылки. Кто кого игнорирует то? Или может от глутамата зрение село? Не удивительно. В очередной раз тыкаю носом. Смотреть на этой странице комментарии, начинающиеся с фраз "Да, вы приводили ссылку на статью" и "А на счёт вреда химического глутамата". И не надо больше прикидываться, что не знаете о вреде химии. Скажите лучше прямо, в чём ваша заинтересованность садить людей на химию?
-
- Boris
- 08.09.2013 11:09:56
- +7+-
Ты заблуждаешься, Мегатролина.
Может ты провел клинические испытания? Нет.
Ты объяснил механизм негативного воздействия глутамата? Нет.
Или связь глутамата и ангины? Нет.
Ты показал разницу между "искусственным" глутаматом и "натуральным"? Нет.
Все что ты можешь, это долдонить:
я мега-ученый
у меня мега-научный метод
"химия" засоряет "межклеточное просранство"
и т.п.
Ты понимаешь что такое доказательство? Хотя бы на уровне формальной логики? Не говоря уже о научном доказательстве.
Твои утверждения про связь ангины и глутамата высосаны из пальца.
Для начала хотя бы опровергни тот факт, что глутамат не натуральный.
Рассуждения про то, что микробиологический способ слишком дорог и в ходе его в продукт попадают вредные "химические примеси" - это двойка даже в первом классе.
-
- Boris
- 08.09.2013 12:09:48
- +18+-
Разберем твой мега-научный и мега-логичный комментарий )))
"А что до поликлиники, так я туда не хожу, потому, как не болею вообще. А если даже и спросить в поликлинике про болезнь после глутамата, то максимум что они смогут сделать – подтвердить что это ОРЗ. А причины его возникновения они определить не смогут, потому, как даже оборудования нужного не имеют".
-- у тебя есть такое оборудование?
"Электронный микроскоп, который способен видеть атомы и структуру молекул размером с небольшой дом. И доставляют его по частям с помощью крана. О его стоимости и говорить не приходится. А тут ещё надо как-то живой организм исследовать".
-- т.е. у тебя его тоже нет.
"В любом случае факт вреда химического глутамата мною установлен и мне уже не важно, каким образом он влияет на организм. Пусть такие детальные исследования проводят те, у кого есть всё необходимое дорогостоящее оборудование."
Т.е. у тебя нет такого оборудования, ты его даже в глаза не видел, никаких исследований ты не проводил, но силой мысли установил, что глутамат приводит к ОРЗ...
Ты просто мега-ученый )))
-
- Boris
- 08.09.2013 12:09:52
- +12+-
Чтобы написать еще, что поднять эту ветку наверх?)))Ответить-
- Megatron
- 08.09.2013 19:09:55
- +13+-
Бугага, Бобрис опять [уже в 3ий раз] прикидывается, что не видит тех вопросов, что я ему задавал именно в тех двух комментариях, начало которых привёл для облегчения поиска. Зато сколько мути понаписал. Я ж говорил, что он прекрасно понимает, что химия вредна, просто не хочет говорить именно о тех вещах, которые доказывают её вред. Если бы у него была заинтересованность докопаться до истины, он бы сотрудничал с оппонентами, вёл конструктивную беседу. Но единственное что он может – это искажать факты и писать под чужими никами, потому что даже своей точки зрения не имеет, ему вообще всеравно о чём писать, лишь бы потроллить. Кстати ему не помешало бы прочесть хотя бы в своей любимой Википедии, что такое троллинг, а то по незнанию называет троллями всех кроме самого себя любимого.
Борис, задаю вам всего один вопрос. Вы хотите конструктивно поговорить с целью определения истины, отбросив свои убеждения и желание потроллить, не коверкая ников и имён и обращаясь друг к другу уважительно и на Вы? Да или нет? Если вы проигнорируете этот вопрос или начнёте опять писать не по теме, то с вами всё станет окончательно ясно. И я постараюсь, чтобы об этом ясно стало и всем остальным. Так ответьте просто «Да» или «Нет», и начнём уже нормальный диалог. И вообще, если бы вы меня не боялись, то связались бы со мной по аське, а то и по Скайпу поговорили бы.
-
- Boris
- 08.09.2013 21:09:15
- -1+-
Ты либо дурак, значит спорить с тобой бессмысленно.
Либо, что, вероятнее, тролль, т.е. спорить с тобой бессмысленно вдвойне.
Все твои рассуждения антинаучны, видя факты, которые противоречат твоим "антхимическим" утверждениям, ты упорно их отрицаешь.
Мега-связь ангины и глутамата ничуть не более чем связь сардельки и дождя.
Я ем сардельки - идет дождь, факт установлен, пускай механизм объясняют другие ))
-
- Megatron
- 09.09.2013 16:09:38
- +25+-
Другого я и не ожидал… Борис отказался конструктивно поговорить. Отмазки типа «ты дурак» или «ты тролль» не прошли, потому, как я заранее предлагал отбросить убеждения и желание потроллить. Борис же от этого отказаться не смог. Зато отказался от своего права отстоять свою точку зрения и реабилитироваться. Причинами этого может быть как боязнь меня, так и осознание того, что он не прав. И если учесть, что нормальный человек захотел бы познать истину, узнать, не заблуждается ли он, то можно смело считать, что Борис прекрасно понимает, что химия всё-таки вредна. И я благодарю Бориса за то, что он показал всем, что миф о безвредности химии не выдерживает перед напором вопросов и фактов.
Спасибо Борис ещё раз. Как я и обещал, я буду теперь всем сомневающимся людям давать ссылку на этот наш краткий диалог. Если всё же захочешь конструктивно поговорить, я буду рядом.
-
- Boris
- 08.09.2013 12:09:44
- +5+-
Еще одно мега-открытие нашего мега-ученого, достойное Нобелевской премии:
"Если не брать во внимание засорение межклеточного пространства не усваиваемой и не выводимой химической дрянью, вызывающей снижение регенеративной функции, то сам химический глутамат непосредственно влияет на рецепторы, приводя нервную систему в состояние шока на какой-то период времени. При этом защитные функции организма на этот период отключаются. Бактерии сразу же пользуются этим моментом и проникают в слизистую, вызывая воспаление. Именно так у меня происходит воспаление носоглотки."Ответить-
- А.А. Т-в
- 08.09.2013 15:09:37
- +26+-
Не дадут. Нобелевскую премию раздают под контролем морового правительства, за правду ее не дают!!!Ответить-
- Boris
- 08.09.2013 21:09:19
- +7+-
Не дадут, потому что он троль! )))Ответить-
- Ольга
- 26.10.2013 20:10:47
- +43+-
Не пойму никак, откуда столько тупости и агрессии в наших людях. Г-н "Борис" сам видимо слабенько разбирается в некоторых вещах, но комментировать исследования других, да еще в такой наглой и агрессивной форме может либо абсолютный невежа (Невежи судят точно так: в чем толку не поймут, то все у них пустяк.» Крылов)либо уже пострадавший от бесконтрольного приема глутумата наркоман. Ну что ж, это его выбор. Главное чтобы друзей и родных не кормил. А вообще что хочу сказать, удивляет меня другое - неужели с помощью натуральных приправ соли, перца, укропа, сахара, лука, чеснока, петрушки невозможно приготовить вкусную и натуральную еду? Лень и нежелание знать праду о своем образе жизни о сохранности своего же собственного здоровья и здоровья своих детей это самые трагические реалии нашей жизни. И никто не засунет нам в рот опасную химическую еду, если мы будем знать о ее существовании. Травиться до 30 лет глутаматом а с 30 до 60 лет питаться исключительно лекарствами или есть натурально приготовленную еду и жить здоровым до 80 (как здесь говорил один из оппонентов) - это выбор каждого человека, добровольный и оознанный! По крайней мере должен быть осознанным благодаря осведомленности о том что мы все-таки едим.Ответить
-
- Славянин
- 10.01.2014 03:01:06
- +14+-
Борис обыкновенный жидок мешающий умным людям.Ответить
-
- maksim
- 06.12.2014 15:12:05
- +12+-
Boris, дружище не спорь с ними, пусть пудрят себе голову байками и бабушкам рассказывают о том как круто есть н"атуральное" (от соли почему то не отказываются, по сути оксид металла же*))) ) Обидно просто за людей которые вкалывают в лабораториях, дипломами своими трясут, диссертациями чтобы люди на крайнем севере смогли йогурта банку сьесть. Ну их - факты и отказ от предубеждений видимо не скоро станут "популярными" быдла с крайней степенью ригидности.Ответить
-
- Антон
- 25.10.2013 22:10:49
- +7+-
Китайцы много сотен лет употребляют в пищу соевый соус, а там этого глутамата очень много, ничего, не заболели. Я привык верить фактам, а они заключаются в том, что это очень полезная пищевая добавка для человека (не в плане здоровья) она делает еду вкуснее и это уже повод её любить. Все же лучше питаться химией, жить в свое удовольствие и умереть в 60 лет, чем пичкать себя безвкусными (но полезными) продуктами и умереть в 80 лет от рака так ничего "слаще морковки" и не попробовавОтветить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все |