Рекламный блок

Метки

Фрукты Глазирующий агент McDonalds Осветлитель Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Загуститель Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Эмульгатор Орехи и сухофрукты Торты Овощи и зелень Сдобная выпечка Антибиотик Носитель Яйца Ароматизатор Напитки безалкогольные Бондюэль Аллерген Напитки алкогольные СПЭНы Регулятор кислотности Натуральные красители Хлебобулочные изделия Ягоды Масла и жиры Первые блюда Структураторы К пиву Японская кухня Колбасные изделия Молочные продукты Салаты Мука и макаронные изделия Мороженое Гелеобразователь Детское питание Натуральное происхождение Антиоксидант Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Грибы Шоколад Мясные продукты ГМО Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Стабилизатор Подсластитель Мучные изделия Краситель Кондитерские изделия Консервант
Случайный факт:
Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 3435 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Алекса
    • 15.06.2010 18:06:20
    • -1+-
    UA, вы спрашивали про мороженое - есть такое, называется МОВЕНПИК (я с ним работала раньше), в таких квадратных коробочках продается в магазинах рангда 7 континент и выше - стоит дофига, за то только натуральные продукты в составе. во всяком случае раньше было так)))
    ЗЫ: меня жутко умиляют люди, которые не верят научным статьям и выкладкам, но при этом с пеной у рта рассказывают как в какой-то там передаче по телевизору рассказывали... ну смешно же, чесслово)
    Ответить
      • Алекса (вопрос к химикам)
      • 15.06.2010 18:06:13
      • +-
      очень интересно вот что - тут много раз говорили что химический глутамат такой же как и произведенный из натурпродукта - что значит "такой же"? он совсем ничем не отличается? никакими своими свойствами, составом? это касается именно этого продукта или других "идентичных натуральным" ароматизаторов тоже? если да, то почему клубничные ароматы в продкутах совсем не похожи на клубничку?)
      Ответить
        • Химик
        • 16.06.2010 19:06:44
        • +-
        То Алекса.
        Вы не можете себе представить, как вам сложно ответить на такие некорректно заданные вопросы.
        1. Глутамат почти всегда получают микробиологически, т.е. природно. При чем здесь "химически"?
        2. Даже "химический" глутамат абсолютно ничем не отличается от природного, основополагающего закона постоянства состава веществ никто не отменял, более того, не существует способов их различить, на этом законе зиждется вся мировая наука.
        3. Вы подменяете понятия "ароматизаторы, идентичные натуральным" и "аромат, идентичный натуральному". Ванилин, получаемый не из ванили, а из древесины, абсолютно идентичен натуральному. Его и используют, но все тонкости запаха он не передаст, потому что в стручках ванили еще с десяток веществ.
        То же самое с клубникой. В состав ее аромата входит около 100 химических веществ. Для воспроизводства ее запаха могут взять некоторые, абсолютно идентичных натуральным. Но вы почувствуете разницу между смесью 5-ти основных компонентов, совершенно идентичных натуральным, и сотней минорных добавок.
        Нет ароматов "идентичных натуральным", есть только вещества. Ароматы - это сложнейшая смесь.


        Ответить
          • Алекса
          • 17.06.2010 18:06:20
          • +-
          Спасибо большое :)
          Ответить
      • Макс
      • 10.04.2011 22:04:04
      • +-
      О натуральности этого мороженого:
      Состав

      сливки, обезжиренное молоко, сахар, сыр маскарпоне, молочная сыворотка, декстроза, сироп глюкозы, молочный протеин, вино "Марсала", крахмал, пшеничная мука, сливочное масло, яичный желток, яйца, обезжиренный какао-порошок, кофейный экстракт
      ;)
      Ответить
    • Наталья
    • 18.06.2010 00:06:41
    • +-
    Ребята, старайтесь употреблять в пищу натур продукт без добавок. Я покупаю овощи и ягоды у знакомых, в деревне... Они химией ничего не обрабатывают, даже картошку от колорада! Собирают ручками, не ленятся! Молочко покупаю тоже в деревне, мяско кур, коров и свинок там же!!!! Сейчас даже на Рублевке, бегают куры, козочки и коровки! Сама лично видела... Приехала в гости к друзьям.... и просто обалдела! Местные рублевские "сиротки", отказались от продуктов в магазинах и завели скотинку и огородики! Насчет глутомата.... ничего хорошего в нем нет! Просто не ешьте продукты с ним, и сами не посыпайте! Морковка и капустка сама по себе очччень вкусна!!!! Дышите чаще свежим воздухом, выезжайте на природу, занимайтесь спортом, не курите и не пейте, (я сама не пью и не курю, вообще!!!) будьте на позитиве, чаще улыбайтесь...И все будет отлично!!!!! ))) А глутомату большое ФУУУУУУУ!
    Ответить
      • Алекса
      • 18.06.2010 23:06:40
      • -2+-
      Знаете... в европе или там америке урожайность большинства культур в 1,5-2 раза выше, чем у нас, даже на наших плодородных черноземных полях. Мы собираем нереально низкие урожаи... и почему же? потому что в лучшем случае мы используем на полях только отраву для колорадских жуков.. ну и навоз... это вместо того, чтобы тщательно обрабатывать землю современными качественными удобрениями... и собираем мы урожаи практически вручную... потому что комбайны слишком дорогие... разве это хорошо?
      Ответить
        • лу
        • 02.04.2011 16:04:05
        • +-
        это отлично! пусть будет так! Но только НЕ как в америке. Где большие не только объемы собранного урожая, но и сам урожай огрмадного размера. Морковка размером с кабачок... Ну вписту эту америку с её объемами, они нам не пример.
        Ответить
    • ReMaN
    • 16.06.2010 20:06:49
    • +-
    я думаю что в сухариках глутамат натрия всё это химия и вред лучше есть натуральную пищу
    Ответить
      • Кирилл
      • 13.12.2018 13:12:36
      • +-
      всё в мире химия кокован
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 3435 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все