Рекламный блок

Метки

Грибы Кондитерские изделия Глазирующий агент Сдобная выпечка Молочные продукты Вещества-отбеливатели Масла и жиры Антибиотик Натуральные красители Детское питание Идентичный натуральному Мука и макаронные изделия Структураторы Краситель Консервант Осветлитель Сыры и творог Соки и компоты Фрукты Овощи и зелень Напитки алкогольные Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата К пиву Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Яйца Компоненты продуктов питания Загуститель Стабилизаторы пены Японская кухня Шоколад McDonalds Бондюэль Орехи и сухофрукты Крупы и каши Напитки безалкогольные Аллерген Рыба и морепродукты Мороженое СПЭНы Колбасные изделия Натуральное происхождение Торты Ароматизатор Носитель Антиоксидант Первые блюда Хлебобулочные изделия Стабилизатор Регулятор кислотности Подсластитель Мучные изделия ГМО Ягоды Салаты Эмульгатор
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Юрий
    • 16.07.2011 12:07:14
    • -1+-
    Глутамат натрия чем-то похож на обычную кухонную соль, ведь соль тоже усилитель вкуса, тоже МОЖЕТ негативно влиять на здоровье, тоже влияет на вкусовые рецепторы, и тоже без соли мы уже не можем представить себе любую пищу, но почему-то соль мы боимся меньше, а вреда-то ведь больше, или может просто соли не присвоили индекс Е?
    Ответить
      • Евгений
      • 28.03.2012 11:03:15
      • -1+-
      Обратите внимание на мелкую соль, там тоже есть антислёживающая добавка Е, очень ядовитая, поэтому покупаю только каменную соль,она более крупная,неочищенная, в бумажных упаковках.
      Ответить
      • 123
      • 04.07.2012 16:07:09
      • +1+-
      глутамат натрия ето тоже соль и тоже натриевая, только глутаминовой а не хлоридной кислоты.
      Ответить
    • юрий
    • 15.07.2011 22:07:31
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Нет четких данных о пользе 621-го, при этом также и нет ЧЕТКИХ И ДОКАЗАННЫХ данных о его вреде, однако всё что доказано - это то, что при его постоянном употреблении в рационе начинают атрафироваться вкусовые рецепторы, просто потом обычная пища без добавки будет КАЗАТЬСЯ не вкусной. это своеобразное привыкание. Вот в этом и состоит весь доказанный вред. А если не хотите его употреблять в рационе, то придется все продукты приготавливать самому и хлеб в том числе, а есть ли у вас на это время?
    Ответить
    • Roman
    • 14.07.2011 05:07:38
    • 0+-
    нам всем говорят "да это не вредно, в малых количествах полезно и тп"
    они вам еще и не то скажут лиш-бы их продукция не погорела,
    с таким же успехом давайте тасольчику, понемногу бензинчику, керасинчику,
    тоже будет почучуть не вредно. в природе в натуральных продуктах не может быть некакой бинзоат натрия сорбат калия и тп, мой совет лучше у знакомых у кого дача есть, у них покупать овощи фрукты, лучше у своих покупать чем за наши деньги нам отраву продадут,
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все