Рекламный блок

Метки

Первые блюда Глазирующий агент Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Сдобная выпечка СПЭНы Фрукты Стабилизатор Бондюэль Яйца Натуральное происхождение Антиоксидант Ароматизатор McDonalds Молочные продукты Носитель Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Осветлитель К пиву Компоненты продуктов питания Подсластитель Рыба и морепродукты Мясные продукты Вещества-отбеливатели Японская кухня Детское питание Хлебобулочные изделия Колбасные изделия Идентичный натуральному Загуститель Грибы Эмульгатор Торты Мука и макаронные изделия Структураторы Шоколад Соки и компоты Консервант Крупы и каши Краситель Масла и жиры Мучные изделия Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Антибиотик Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Натуральные красители ГМО Мороженое Кондитерские изделия Аллерген Добавки, препятствующие... Сыры и творог Ягоды Салаты
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays Max сметана и лук

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1516 17 Все
    • поставщик
    • 14.01.2010 15:01:11
    • +-
    Во всем мире поставляется 3 миллиона тонн глутамата. Россия ест только 10 000 тонн, что даже не капля в море.
    Че вы паникуете, у нас большинство продуктов натуральные, та же Европа потребляет 120 000 тонн, вот прочел на сайте www.e621.su - некий Чумин статью написал.
    Ответить
    • Я
    • 26.11.2009 08:11:27
    • +-
    всегда знал что чипсы - канцероген...что они повреждают ДНК...что появляется большая возможность мутирования потомства...а всеравно ведь жру...эх
    Ответить
    • Лалла
    • 16.01.2010 17:01:30
    • +-
    Я уже давно избегаю покупать продукты с глутаматом натрия, с тех пор, как посмотрела по немецкому ТВ о большом вреде этой добавки. Оказывается она и ко всему ещё и разрушает клетки мозга.
    Ответить
      • Катрин
      • 21.01.2010 12:01:46
      • +2+-
      Клетки мозга разрушают такие передачи по немецкому ТВ.
      Ответить
        • Илья
        • 29.07.2010 15:07:43
        • +-
        +1))))))
        Ответить
    • НА ВСЯКИЙ ПОЖАРНЫЙ)
    • 07.12.2009 13:12:56
    • +-
    По вопросу о вреде или пользе глутамата можно рассуждать бесконечно...
    Но не логичнее было бы просто не жрать всякую гадость, когда можно без нее обойтись???
    Об этой и других добавках вы можете прочитать на сайте
    http://supercook.ru/1-spe.html
    Ответить
      • навуходоносор
      • 13.12.2009 21:12:23
      • +-
      С древности при повышении разнообразия меню на ДНК влияли все натуральные продукты.
      Вся цепь жизни животного и человека - сплошные мутации. Привык к холоду - мутация. Чудом перенес бубонную чуму - мутация. Привык к лактозе - мутация. В Китае долго не могли привыкнуть к молоку. Понос. Да и сейчас там не все привыкли. Все человечество не сразу привыкло к молоку. Это было болезненно.
      Ответить
    • Я(2)
    • 26.11.2009 08:11:45
    • +-
    да вобщето...у человека должен выработаца имунитет ко Е-621.и другим веществам с кодом "е"
    Ответить
    • Ольга
    • 21.12.2009 13:12:04
    • +-
    Сразу скажу, что я не химик...исследования ученый по этому вопросу не изучала. Я задумалась о вреде глютамата после выступления по телику женщины-доктора с всевозможными регалиями. Так вот, ее доводы: глютамат натрия - аминокислота, необходимая нашему организму, содержащаяся в нем постоянно. В пищевой же промышленности используется дешевый глютамат, полученный химическим путем. Он с содержанием примесей, а также не идентичен по молекулярному строению натуральному глютамату. Попадая в организм, синтетический глютамат как аминокислота участвует в построении белковых соединений и ДНК клеток. А так как он не соответсвует природному строению аминокислоты глютамата натрия, то вызывает клеточные сбои, и мытации в ДНК... что может приводить к развитию онкологии...
    Может коряво передала смысл, но мне рассказ по телику показался очень убедительным и правдоподобным
    Ответить
      • Поверьте мне
      • 30.12.2009 00:12:01
      • +-
      Ольга говорит правду
      Ответить
      • Патологоанатом
      • 14.01.2010 19:01:57
      • +-
      Женщина-доктор с всевозможными регалиями уж не безумная Ермакова ли, финансируемая западными ассоциациями? Что вы плохо услышали, а затем с ошибками ретранслировали - полный бред. Дешевый глютамат, якобы "по молекулярному строению" (просто набор слов) не соответствующий природному глютамату, получают не химически. Все ложь от первого до последнего слова.
      Ответить
      • технологПП
      • 10.07.2010 23:07:53
      • +-
      Автору Ольга (2009-12-21 13:22:04)
      Совершенно верно.
      Ответить
    • Stt
    • 17.12.2009 11:12:34
    • +-
    Люди. :) А вы видимо до сих пор глаза не открыли. :) Глутамат натрия - это дешёвая пищевая добавка и огромный вред вашему организму. Вы уже давно привыкли питаться вроде бы вкусной пищей и в то-же время открыто глумиться над своим организмом, скармливая его сплошной химией, зарабатывая себе ушудшение зрения, аллергические реакции, уменгьшая свою выносливость и физ. данные, ухудшать вкусовые ощущения и т. д. На вас просто зарабатывают деньги, зная, что вам нужен только вкус продукта и ничего более. И ладно бы один глутамат, но в фастфуде содержатся десятки возможно вредных добавок. Всё это очёнь плохо влияет на ваш организм.
    Будьте бдительны. И читайте состав пищегого продукта, который покупаете в магазинах. Если там упоминаются ГЛУТАМАТ НАТРИЯ или ИНОЗИНАТ НАТРИЯ ,данный продукт брать не рекомендуется.
    Уважайте себя и свой организм. ;)
    Ответить
    • Гурман
    • 28.12.2009 15:12:05
    • +-
    есть такая болезнь "мигрень", "мигрень с аурой", приступы головной боли могут вызываться продуктами (триггерами). Шесть лет вычислял, результат - Е621. Исключил из рациона - забыл про мигрень.
    Ответить
    • Елена
    • 27.11.2009 18:11:32
    • +-
    Глутамат натрия это ещё "цветочки" можно просто исключить из питания колбасу и т.д. А вот где гарантия, что картошка у нас на ГМОшная или те же самые каши, и чем тогда вообще питаться??? Ранаше на майонезах например писали, что не содержит ГМО,а сейчас ничего не пишут, так значит что уже содержит.
    Ответить
      • Тащак
      • 08.01.2010 15:01:42
      • +-
      Е621-глутамат натрия. Активно применяла специи с Е621. А потом начались адские головные боли. Пролистала всю свою литературу по здоровью и нашла причину именно в Е621. Убрала приправы с Е621 и прошли последствия. Теперь употребляю только "Трапезу", там травки без всяких "Е
      Ответить
      • Тащак
      • 08.01.2010 15:01:50
      • +-
      Е621-глутамат натрия. Активно применяла специи с Е621. А потом начались адские головные боли. Пролистала всю свою литературу по здоровью и нашла причину именно в Е621. Убрала приправы с Е621 и прошли последствия. Теперь употребляю только "Трапезу", там травки без всяких "Е
      Ответить
      • Неизвестный
      • 28.01.2010 16:01:35
      • +-
      кстати, все кетчупы содержат модифицированный крахмал!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 29.01.2010 21:01:54
        • +-
        не все кетчупы,читаем состав.
        Ответить
      • Ольга
      • 10.05.2010 16:05:45
      • +-
      долго выбирала майонезы, пока, на мой взгляд, самый оптимальный - это "Слобода", там нет модифицированного крахмала
      Ответить
        • Алекс
        • 29.06.2010 20:06:40
        • +-
        Не буду утверждать,нонасколько я предполагаю, модикрахмал - не геномодифицированный крахмал, просто обжарен( ранее назывался декстрин), либо частично гидрользован, т.е. длинные цепочки полисахарида разбиты на более короткие,не опасен..., а вот на счет исскуственных и натуральных спаций смею заметить всё не так просто и однозначно. При органическом синтезе появляются изомеры значительно отличающиеся от натуральных по влиянию на организм, и стоимость разделения их и выделения идентичных натуральным часто оказывается экономычески не целесообразной для производителя. Поэтому их никто и не разделяет , зачастую со всеми вытекающими отсюда последствиями: смотри посты выше и ниже )))
        Ответить
          • 123
          • 04.07.2012 19:07:40
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          крахмал (C6H10O5)n НЕ может быть генномодифицированым, так, как не имеет генов!!
          Ответить
    • Алена Москва
    • 24.01.2010 11:01:00
    • +-
    смотрела документльно-научный фильм "Осторожно еда", там ученые предупреждали о том, что "глутамат" вызывает рак!!! Потребителям хочу сказать, что он содержится практически во всех специях, колбасах - читайте этикетки господа и дамы!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 26.01.2010 00:01:38
      • +-
      http://www.stb.ua/e107_plugins/videotv/videoview.php?view.13238
      Ответить
        • Неизвестный
        • 26.01.2010 00:01:36
        • +-
        Украина точно узнает свои любимые продукты(торг.марки).
        Ответить
      • прохожий
      • 06.05.2010 12:05:38
      • +-
      Зачем Вы эти страшилки смотрите, нет там ученых, а если приводят интервью специалистов, то нужными частями. Творческие люди перестали пользоваться консультантами :). Можно и фильм "Плесень" вспомнить, тем более продюсер у них один - Саида Медведева.
      Вся серия фильмов - "еда", "вода", "плесень" и т.п. МРАКОБЕСИЕ и НЕПРИКРЫТАЯ РЕКЛАМА
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1516 17 Все