Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Первые блюда К пиву Ягоды Консервант Крупы и каши Осветлитель Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты СПЭНы Антиоксидант Стабилизатор McDonalds Структураторы Ароматизатор Стабилизаторы пены Глазирующий агент Напитки безалкогольные Натуральные красители Носитель Напитки алкогольные Масла и жиры Мука и макаронные изделия Японская кухня Хлебобулочные изделия Эмульгатор Колбасные изделия Гелеобразователь Торты Загуститель Овощи и зелень Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Искусственное происхождение Салаты Мороженое Влагоудерживающие агенты Детское питание Сыры и творог ГМО Антибиотик Сдобная выпечка Яйца Соки и компоты Аллерген Бондюэль Добавки, препятствующие... Грибы Шоколад Подсластитель Кондитерские изделия Краситель Натуральное происхождение Мучные изделия Фрукты Орехи и сухофрукты Молочные продукты
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Mike
    • 22.07.2011 14:07:16
    • +2+-
    От этой добавки у меня начал болеть желудок.
    Вредная дрянь, очень вредная, просто не пишут. А еще эту дрянь делают из ГМ продукта.
    - Вкуснее еда?
    - Да, конечно.
    - А вред?
    - А зачем? Главное вкуснее!:)
    Ответить
    • Roman
    • 21.07.2011 13:07:54
    • -1+-
    да времени у меня конечно нет на готовку, но я могу просить бабушку чтобы она сварила например натуральный борьщ и я его лью в банку и спокойно беру на работу, ну вы скажите "у нас нет бабушки чтоб готовила", можно попрасить например жену или еще кого, зато от химикатов не подохнишь.
    Ответить
      • Вероника
      • 03.02.2018 07:02:10
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Самому приготовить не судьба?
      Ответить
        • Вероника
        • 03.02.2018 07:02:59
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        "нет времени" - чистая отговорка
        Ответить
    • Roman
    • 21.07.2011 13:07:41
    • +1+-
    да соль та конечно вредна но она выводится из организма если пить воду например, мне друг рассказал что снимал передачу про глутомат натрия так вот он и говорит что этот глутомат один из опаснеших потаму что не выводится из организма, на крысах его тестировали и они подыхали и в клетках у них типа он оставался или чета типо этого.
    Ответить
      • Лев
      • 02.12.2011 08:12:02
      • -1+-
      У тебя в семи предложениях больше сорока ошибок.Ну куда ты лезешь?
      Ответить
        • Тот, которому надо влезть
        • 19.12.2011 13:12:10
        • +1+-
        А у тебя нет пробелов между предложениями. Ты куда полез? :)
        Ответить
      • Химик
      • 14.07.2012 14:07:09
      • +-
      В странах ЕС е-621 запрещена. Там ее считают вредной. А у нас: кушайте,пожалуйста!
      Ответить
        • Сергей
        • 09.09.2012 16:09:12
        • -1+-
        Е621 одна из самых безопасных добавок, не запрещена ни в одной стране мира. За 100 с лишним лет было проведено немыслимое количество лабораторных тестов и независимых статистических наблюдений. Не было выявлено никаких прямых зависимостей между потреблением глутамата натрия и какими-либо негативными эффектами. Даже критическая передозировка требует значительно большего количества вещества на кг живого веса, чем, например, поваренной соли. Глутамат натрия выводится из организма без каких-либо последствий, также как и любая соль. Какие-либо негативные реакции организма на глуатамат натрия являются в подавляющем большинстве изученных случаев просто самоубеждением пациента, а на самом деле являются реакциями на что-либо другое, более очевидное.
        Тем у кого проблемы с пищеварением, рекомендую обратиться к врачу за комплексной диагностикой и квалифицированным лечением. Отказом от Е621 вы себя, к сожалению, не вылечите, дело точно в другом.
        Ответить
          • глютамат
          • 27.10.2012 10:10:50
          • +-
          После того, как я перестала употреблять Е621 в пищу, прошло около года. Решилась я снова вкусить этой радости. На мое удивление мои самые любимые по вкусу сосиски превратились в непонятную гадость с химическим привкусом. И так было почти со всеми продуктами. А вот даже википедия пишет, что Е621 накапливается, и может привести к ранней глаукоме
          Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все