Рекламный блок

Метки

СПЭНы Аллерген К пиву Торты Подсластитель Яйца Хлебобулочные изделия Крупы и каши Сдобная выпечка Антибиотик Консервант Мясные продукты Искусственное происхождение Ароматизатор Мучные изделия Колбасные изделия Регулятор кислотности Натуральное происхождение Структураторы Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Эмульгатор Овощи и зелень Японская кухня Бондюэль Напитки алкогольные Загуститель Молочные продукты Мука и макаронные изделия Стабилизатор Соки и компоты Мороженое Усилитель вкуса и аромата Первые блюда Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Сыры и творог McDonalds Краситель Шоколад ГМО Детское питание Осветлитель Орехи и сухофрукты Ягоды Стабилизаторы пены Носитель Грибы Масла и жиры Фрукты Салаты Антиоксидант Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Натуральные красители Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • vkeko
    • 17.07.2011 13:07:54
    • +-
    Недавно съел мороженое в вафельном стаканчике со вкусом вишни, так там на этикетке ровно 10 добавок E насчитал!! Ещё и стаканчик на половину пустой!!! 0_o Ну почему государство за этим не следит???!! Разве это не его функция - защита собственных граждан???!! Бизнес-то бабки делает, им плевать!! А хотя... В нашей стране эти тугодумы лет через 30 только штраф 10 тысяч рублей сделают, и то после жесточайших дебатов. И отменят таки пару-тройку самых ядовитых добавок!!!!
    Ответить
      • Василий
      • 24.07.2011 11:07:51
      • +1+-
      Да потому что в чиновники сами получают бабки за то, что они чего-то не доглядят. И не только наши - посмотрите фильм "Корпорация еда" http://vasiliy-pdk.livejournal.com/4070.html
      Ответить
        • Катерина
        • 08.12.2011 15:12:17
        • +1+-
        Это хуже кокаина намного быстрее разрушает все. Это сознательный геноцид
        Ответить
          • хохол
          • 06.01.2012 12:01:43
          • +1+-
          посмотрите на фото наших дедов. прадедов.они не знали добавок.усилителей вкуса--- зачем?выращивали на огородах своё!!!!! и без всякой шняги!!!! да и здоровья у них поболе было.
          Ответить
      • 1223
      • 04.07.2012 16:07:03
      • +-
      главное не количество добавок, а сколько каждой из них. полкило чего-то одного хуже чем по милиграму 100 добавок, грубо говоря.
      Ответить
    • сашка
    • 19.07.2011 20:07:30
    • +-
    Интересно ,в кофе добавляют глутаматы ?
    Ответить
      • равиль
      • 21.04.2012 13:04:59
      • +-
      да иногда добовляют
      Ответить
    • gmoFan
    • 18.07.2011 20:07:05
    • 0+-
    Японцы глутамат натрия жрут и дольше всех живут.
    Ответить
      • юрий
      • 19.07.2011 19:07:18
      • +2+-
      дело не в глутамате, а в сочитании рыбы в рационе, и горно-морского воздуха...
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все