Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Натуральное происхождение Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты McDonalds Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Сыры и творог Аллерген Консервант Шоколад Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Детское питание Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Глазирующий агент Носитель Загуститель Структураторы Искусственное происхождение Мучные изделия Ароматизатор Молочные продукты Ягоды Японская кухня Фрукты ГМО Яйца Краситель Сдобная выпечка Антиоксидант Масла и жиры Вещества-отбеливатели Антибиотик Гелеобразователь Салаты Грибы Стабилизаторы пены Первые блюда Мороженое СПЭНы Торты Стабилизатор Крупы и каши Натуральные красители Напитки алкогольные Идентичный натуральному Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... К пиву Бондюэль Мясные продукты Овощи и зелень Соки и компоты
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
10.11.2011

Пальмовое масло

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян (в отличие от плодов) этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Основной причиной широкого применения пальмового масла является его низкая цена.  Пальмовое масло широко используется при производстве дешевых молочных изделий, т.к. позволяет полностью исключить молоко.

В большинстве развитых стран ввоз пальмового масла для пищевых целей ограничен, что связано с его высоким **канцерогенным действием**.

##Пальмовое масло в детском питании##

Коровье молоко, из которого чаще всего делают детские смеси, содержит жиры, которые принципиально отличаются от жиров грудного молока. Поэтому чаще всего при изготовлении детского питания животные жиры полностью заменяют на смесь природных растительных масел – подсолнечного, кукурузного, соевого, кокосового, пальмового и др.

Исследователями было обнаружено, что 25 % всех его жиров грудного молока составляет пальмитиновая кислота. Ее источником служит пальмовое масло, которое сегодня активно используется при создании искусственных смесей. Но здесь возникает сложность: пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается намного хуже, чем пальмитиновая кислота из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием и образует нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. **Поэтому дети, которых кормят смесями с пальмовым маслом, не получают достаточного количества жиров и могут испытывать дефицит кальция.**

Результаты исследования, в котором участвовали 128 младенцев, подтвердили, что пальмовое масло в составе молочных смесей негативно влияет на минерализацию костей. Детей разделили на две группы: первой давали смесь с пальмовым маслом, второй – без. При этом за исключением жирового компонента, состав питания был аналогичным. В начале исследования у малышей определили содержание минеральных веществ в костной ткани и ее минеральную плотность, а на 3-ем и 6-ом месяцах жизни детей замеры повторили. В начале исследования показатели не различались, а затем уже через 3 месяца у детей первой группы (смесь с пальмовым маслом) содержание минеральных веществ в костной ткани оказалось ниже, чем у малышей второй группы. Через 6 месяцев это различие стало еще более значимым. Такие же данные были получены и в отношении минеральной плотности костной ткани.

##Пальмовое масло в продуктах питания##

Пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жиры для глазури и т.д. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

За счет высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Пальмовое масло применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Пальмовое масло используют, также, для изготовления «молока коровьего», «сливочного масла», творога, йогуртов, мороженого (и прочей «молочной» продукции), вкус которых практически не отличается от оригинала, зато резко уступает в количестве полезных веществ для организма. Вероятнее всего в продуктовых магазинах вы обнаружите пальмовое масло в первом же попавшемся вам молочном продукте. Это происходит из-за того, что пальмовое масло гораздо дешевле молока.

Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Некоторые категории продуктов, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира, и капсулированных пальмовых масел.

##Применение в непищевых продуктах##

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Однако основное свое применение пальмовое масло находит в промышленных целях, что связано с его дешевизной. Применяется в России при мыловарении, приготовлении стеарина.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн. тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн. тонн), Индонезия (20 млн. тонн).

##Достоинства пальмового масла##

1. Все природные жиры и масла – это смеси насыщенных, и ненасыщенных жиров. Для более простого понимания: насыщенные – стабильные жиры, с прочными связями, ненасыщенные – имеют связи, которые легко разрываются и присоединяют молекулы кислорода. Вот почему масла с большим количеством ненасыщенных кислот (сливочное, оливковое, нерафинированное подсолнечное и др.) легко окисляются и приобретают прогорклый вкус.

Пальмовое масло богато насыщенными кислотами, поэтому имеет очень большие сроки хранения. Его добавляют в продукты с целью удлинить срок реализации. Но пальмовое масло не только не окисляется, оно еще очень устойчиво к нагреванию. Именно поэтому его применяют во фритюрной жарке. Основная масса «быстрых» продуктов питания (фастфуд) работает с купажами (смесями) масел, большую долю в которых занимает именно пальмовое. В очищенном виде масло похоже на сливочное. Твердеет при температуре 30 °С, поэтому широко используется в спредах, заменяя дорогой молочный жир.

2. Пальмовое масло – богатый источник каротиноидов (провитамин А), токоферолов (витамин Е). Эти вещества являются сильными антиоксидантами. С давних времен и по сей день Аюрведа применяет это масло в лечебных целях. Большинство косметики на жировой основе содержит в составе именно пальмовое или пальмоядровое масло.

##Недостатки пальмового масла##

1. Если сравнивать с другими растительными маслами, то это масло не отличается высокой биологической ценностью. Самый ценный компонент в любом  масле - линолевая кислота. Чем ее количество выше – тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. Содержание линолевой кислоты в масле среднего качества - 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты всего 5%.  

2. В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32-45%) и олеиновая (38-52%) жирные кислоты.

3. Температура, при которой масло плавится, выше, чем у других. Организму нужно тратить больше энергии, чтобы его переварить. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта.

4. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний.

В большинстве продуктов пальмовое масло нормируется в продуктах и должно отражаться в составе. Однако, чаще всего, производители маскируют применения пальмового масла фразами типа "Продукт молочный". Как правило, такие продукты вообще не содержат молока, а весь молочный жир заменен на жир растительного происхождения из пальмового масла.

 




Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • макс
    • 26.05.2012 20:05:51
    • +14+-
    Бойкотировать нужно жуликов производящих это ... иначе нам кранты. Ребята вэбдизайнеры сделайте сайт байкот который объеденит потребителей и мы сможем поставить на колени любого производителя ... Уверен такой сайт будет очень популярным-жить хотят все.
    Ответить
      • Ольга Симиненко
      • 24.10.2013 07:10:09
      • -2+-
      Успокою: растительные жиры при пр-ве молочной прод-ии (пальмовое, кокосовое и пр. масло) используют в виде аналогов, н
      у специально переработаны (рафинация, фракционирование, гидрогенизация, переэтерификация). Температура плавления приближена к температуре плавления молочного жира. Так что, ни где там, ни чего не залепит. Все по плану
      Ответить
      • Сергей Иванович
      • 11.02.2014 06:02:58
      • +3+-
      Моё мнение о пальмовом масле - ЯД , и вообще как это пропускает наш ДОКТОР РОССИИ АНИЩЕНКО на Российский рынок в любом виде. Получается что наше правительство целеустремлёно губит здоровье нашей НАЦИИ разными продуктами питания - сокращает численность населения , наживаясь на нашем здоровье.
      Ответить
    • 1
    • 29.06.2013 01:06:10
    • +2+-
    В пальмовом масле нет транс-жиров и холестерина, в отличии от масла сливочного.
    Ответить
      • геннадий
      • 29.06.2013 14:06:56
      • 0+-
      ". Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний." Какое-то несоответствие в статье.
      Ответить
        • Кирилл
        • 30.06.2013 16:06:00
        • +1+-
        а в чем несоответствие-то? Атеросклероз это закупорка сосудов. Вроде все сходится
        Ответить
      • Никодим
      • 19.09.2013 10:09:46
      • +3+-
      Употребляй тогда пальмовое масло, рапсовое масло. Чёрный хлеб, а власти и богачи будут есть икру красную и чёрную, а также сливочное масло высшей жирности и сливки, где полно холестерина.
      Ответить
        • Наталья
        • 12.11.2013 21:11:28
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Ха,молодец!
        Ответить
      • Надя
      • 22.02.2014 13:02:30
      • +-
      В сливочном масле нет транс-жиров, они только в маргарине
      Ответить
        • Википедия
        • 25.02.2014 08:02:17
        • +-
        Транс-изомеры жирных кислот могут быть природными и созданными искусственно. Природные транс-жиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8%. Искусственные транс-изомеры образуются при промышленном отверждении (гидрогенизации) жидких масел. Исследования последних лет установили, что влияние натуральных и промышленных источников транс-изомеров одинаково.
        Ответить
    • Людмила
    • 31.01.2017 20:01:29
    • +-
    В ССР за такое вредительство не малый бы срок дали.Как можно разрешить травить людей а тем более детей такой гадостью,и скрывать это, не указывая на этикетке правдивого состава.
    Ответить
    • Olga
    • 25.01.2017 02:01:07
    • +-
    Антиреклама пальмовому маслу создана в защиту искусстевенных жиров - ВАЗЕЛИНА, который добавляется повсеместно. Всегда думала: почему кокосовое масло, которое ем(НЕрафинированное) так разнится с пальмовым. И то и это пальма, по "факту" - польза и яд. Под рекламой о вреде пальмы маскируют вазелин
    Ответить
    • Анна
    • 31.03.2016 09:03:48
    • +-
    Было бы интересно посмотреть на результаты исследований... но что-то вы даже не сослались на источник. Скорее всего, это дурь.
    Ответить
    • Евгений
    • 05.03.2016 15:03:46
    • +-
    конфеты ВДОХНОВЕНИЕ СОДЕРАЖАТ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, от них точно вдохновения не будет,скорее будет смерть и ухудшение здоровья и самочувствия и подавленность
    Ответить
    • Сергей
    • 31.12.2015 19:12:56
    • Просмотреть комментарии
    • +1+-
    ВНИМАНИЕ содержится в глазури конфет ПТИЦА ДИВНАЯ ФАБРИКИ АККОНД!!! конфеты не дешевые зато содержат дешёвый и очень вредный для здоровья компонент пальмовое масло!
    Ответить
    • delta
    • 22.02.2015 10:02:00
    • +1+-
    >В начале исследования у малышей определили содержание минеральных веществ в костной ткани и ее минеральную плотность, а на 3-ем и 6-ом месяцах жизни детей замеры повторили.

    Что??! Что вы сделали с детьми, уроды?!!!
    Ответить
      • fak
      • 07.06.2015 20:06:07
      • +-
      И правда как можно измерять это
      Ответить
    • Вадик
    • 01.07.2014 23:07:36
    • +-
    Давайте обсудим Пальмовое масло, какое оно вредное
    Ответить
    • Елена
    • 29.06.2014 12:06:57
    • +2+-
    Господи, дебилы вы мракобесные и безграмотные, когда вы уже перестаните кликушествовать на тему своих пищевых фобий? Учиться не пробовали ни разу? Не, слова такого не знаем.
    Ответить
      • мамка
      • 29.05.2015 17:05:01
      • +1+-
      Люди имеют право не есть продукты с пальмовым маслом вне зависимости от его безвредности. Поэтому лучше его не добавлять в молочные продукты и детское питание.
      Ответить
    • Alina
    • 26.09.2013 13:09:43
    • +7+-
    Самое обидное, что для того, чтобы повышать производство пальмового масла вырубаются джунгли в Индонезии и Малазии, что без поворотно приведет к зкологической катастрофе и безвозвратному исчезновению редчайших и уникальных видов нашей флоры и фауны. Человек не отдает себе отчета в том, что делает уничтожает все вокруг и себя!
    Ответить
    • Аноним
    • 30.08.2013 19:08:49
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    "3. Температура, при которой масло плавится, выше, чем у других. Организму нужно тратить больше энергии, чтобы его переварить. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта."

    Что за бред? А хлеб и колбаса при какой температуре плавятся? Они тоже липкой массой прилипают к органам пищеварения?
    Ответить
      • Ольга
      • 29.08.2014 11:08:57
      • +-
      Они не прилипают, хлеб и колбаса перевариваются
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 Все