Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Яйца Хлебобулочные изделия СПЭНы Антиоксидант Детское питание Подсластитель McDonalds Глазирующий агент Структураторы Овощи и зелень Антибиотик Рыба и морепродукты Торты Аллерген Первые блюда Загуститель Консервант Натуральные красители Салаты Напитки алкогольные Гелеобразователь Носитель Компоненты продуктов питания Краситель Осветлитель К пиву Бондюэль Сыры и творог Идентичный натуральному Мясные продукты Колбасные изделия Стабилизатор Крупы и каши Мучные изделия Шоколад Ароматизатор Сдобная выпечка Соки и компоты ГМО Кондитерские изделия Ягоды Регулятор кислотности Эмульгатор Грибы Фрукты Масла и жиры Молочные продукты Орехи и сухофрукты Стабилизаторы пены Натуральное происхождение Искусственное происхождение Усилитель вкуса и аромата Мороженое Добавки, препятствующие... Японская кухня Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
11.02.2012

Вредны ли дрожжи для здоровья?

Утверждение о вреде хлебопекарных дрожжей для здоровья человека являются голословными. Они бы не заслуживали особого внимания со стороны специалистов, если бы не вводили потребителя в заблуждение, сея ничем не обоснованную панику среди населения.

Нет закваски без дрожжей

В антихлебных статьях много говорится о пользе бездрожжевого хлеба, сделанного по старинным рецептам — на закваске, особенно хмелевой. 
В хлебопекарной промышленности используются два вида биологического разрыхлителя. Это брожение, которое вызывается дрожжами, а для некоторых видов пшеничных и особенно ржаных изделий используются молочнокислые бактерии. Но это не значит, что в ржаном хлебе нет дрожжей. Если их не вносить, они сами будут размножаться, потому что они сидят на частичках муки. Дрожжи появятся через 2 - 4 часа. 


Вообще невозможно приготовить такую закваску, чтобы в ней не было дрожжей. Дрожжи находятся на поверхности муки, и начинается спонтанное самопроизвольное спиртовое брожение. Дрожжевой хлеб хорошо разрыхлен, он полезнее, чем пресные лепешки.

Авторами такого рода публикаций утверждается, что в «хмелевом хлебе» при выпечке погибают все клетки дрожжей, а в обычном хлебе — не все. Это утверждение также просто абсурдно. В обоих случаях дрожжи практически полностью отмирают и жизнеспособными при выпечке как «хмелевого», так и обычного хлеба могут остаться только единичные клетки дрожжей.

A что касается вида дрожжей, то в хмелевых заквасках, как известно, содержатся главным образом те же самые S. Cerevisiae что и в прессованных или сушеных дрожжах.

Источники поступления дрожжей

Живые дрожжи попадают в желудок вовсе не с хлебом! Количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами. Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины. В так называемых «кефирных грибках», в других кисломолочных напитках и в сырах также зачастую присутствуют дрожжи вида S.serevisiae. А хлебопекарные и пивные дрожжи — это одно семейство сахаромицетов.


Микробиологический видовой состав содержимого желудка у человека, который, предположим, полностью откажется от дрожжевого хлеба, все равно будет содержать 20 — 30 видов дрожжей-сахаромицетов.

Происхождение хлебных дрожжей

Авторы антихлебных ужастиков пугают искусственным происхождением пекарских дрожжей - якобы созданием рук человеческих. Однако дрожжи-сахаромицеты создал не человек. И они действительно живут везде — на поверхности овощей, фруктов, на листьях салата.

Какое же воздействие на организм человека они оказывают?

 Дрожжи являются постоянной составной частью нормальной микрофлоры человека. Число дрожжей в кишечнике колеблется от сотен клеток до миллионов в 1 г содержимого.
Дрожжи не «пожирают кишечную микрофлору», а «дрожжевых бактерий» не может быть в принципе, подобные высказывания говорят лишь об отсутствии элементарных знаний в области биологии. 
Что касается публикаций о долгожительстве абхазцев, которые «не пекут хлебов, но отличаются долголетием» то можно привести следующие факты: при исследовании нормальной микрофлоры кишечного тракта долгожителей Абхазии и членов их семей, проводившихся в 1978-1981 г.г. — дрожжи выявляли почти постоянно (в 75-100% случаев). У долгожителей были выделены в числе прочих дрожжей и S. cerevisiae, причем у этих штаммов были обнаружены сильные антигонистические свойства по отношению к различным патогенным и условно — патогенным бактериям. 

 




Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Окс
    • 30.07.2013 16:07:23
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    http://www.youtube.com/watch?v=4UJ-Jm0otFA ДРОЖЖИ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ, ХЛЕБ - ПРОДУКТ ГМО гост кстати) посмотрите передачку, как дрожжи убивают.
    Ответить
      • Татьяна
      • 06.11.2014 15:11:31
      • -2+-
      Если хотите проверить, термофильные дрожжи или нет, закипятите пакетик дрожжей сухих и попробуйте на них что-нибудь испечь, естественно, тесто не поднимется, потому что дрожжи гибнет при 100 градусов, а термофильные при 500, у нас везде только НЕтермофильные, мы едим убитые дрожжи в хлебе, которые нам не вредят, сама проверила)))
      Ответить
        • Ксения
        • 26.05.2016 11:05:52
        • +-
        человек, который писал эту статью, сгрузил все в кучу, и никакого представления не имеет о происхождении сухих дрожжей. Сухие дрожжи и дрожжи находящиеся в продуктах и в нашем организме-это разные вещи!
        Ответить
    • Ставр.
    • 14.09.2015 14:09:47
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    А какие же тупые евреи, индусы, арабы, что не едят дрожжи, да и русские, которые до 1934 г.не ели их. А вот сейчас "умные учёные" почему-то не знают откуда всплеск онкозаболеваний. Образованность не означает наличие здравого смысла.
    Ответить
    • Ставр.
    • 14.09.2015 14:09:55
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Дрожжи (любые ) - это плесень. Продукт брожения материальной природы - плесень, дрожжи.
    Ответить
    • Vlad
    • 18.05.2016 04:05:22
    • +2+-
    Тупость комментариев соответствует тупости статей, о которых здесь говорится. Такого понятия как "термофильные дрожжи" в науки нет. Гибель дрожжей наступает уже при 40 градусов! Какие уж там 500!? Необратимое изменение структуры белка наступает уже при 60 градусов. Вопрос: как могут дрожжи выдержать более высокие температуры, когда их внутреннее содержимое полностью изменило свою структуру...
    Ответить
      • ivan
      • 10.05.2019 17:05:24
      • +-
      может быть проще снять ролик о полном цикле производства используемых в массовой выпечке хлебо-булочных изделий дрожжей, а так же сухих и прессованных дрожжей, поступающих в продажу...
      Ответить
Страницы: 12 Все