Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Сыры и творог Масла и жиры Загуститель Мука и макаронные изделия Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Бондюэль Аллерген Антибиотик Мясные продукты ГМО Стабилизатор Овощи и зелень Натуральное происхождение Осветлитель Кондитерские изделия Натуральные красители Стабилизаторы пены Крупы и каши Носитель Гелеобразователь Искусственное происхождение Сдобная выпечка Салаты Соки и компоты Первые блюда Яйца Молочные продукты McDonalds Вещества-отбеливатели Фрукты Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Шоколад Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Краситель Грибы Эмульгатор К пиву Мороженое Колбасные изделия Регулятор кислотности Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Идентичный натуральному СПЭНы Ягоды Добавки, препятствующие... Японская кухня Детское питание Компоненты продуктов питания Подсластитель Консервант Структураторы Антиоксидант Торты
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
11.02.2012

Вредны ли дрожжи для здоровья?

Утверждение о вреде хлебопекарных дрожжей для здоровья человека являются голословными. Они бы не заслуживали особого внимания со стороны специалистов, если бы не вводили потребителя в заблуждение, сея ничем не обоснованную панику среди населения.

Нет закваски без дрожжей

В антихлебных статьях много говорится о пользе бездрожжевого хлеба, сделанного по старинным рецептам — на закваске, особенно хмелевой. 
В хлебопекарной промышленности используются два вида биологического разрыхлителя. Это брожение, которое вызывается дрожжами, а для некоторых видов пшеничных и особенно ржаных изделий используются молочнокислые бактерии. Но это не значит, что в ржаном хлебе нет дрожжей. Если их не вносить, они сами будут размножаться, потому что они сидят на частичках муки. Дрожжи появятся через 2 - 4 часа. 


Вообще невозможно приготовить такую закваску, чтобы в ней не было дрожжей. Дрожжи находятся на поверхности муки, и начинается спонтанное самопроизвольное спиртовое брожение. Дрожжевой хлеб хорошо разрыхлен, он полезнее, чем пресные лепешки.

Авторами такого рода публикаций утверждается, что в «хмелевом хлебе» при выпечке погибают все клетки дрожжей, а в обычном хлебе — не все. Это утверждение также просто абсурдно. В обоих случаях дрожжи практически полностью отмирают и жизнеспособными при выпечке как «хмелевого», так и обычного хлеба могут остаться только единичные клетки дрожжей.

A что касается вида дрожжей, то в хмелевых заквасках, как известно, содержатся главным образом те же самые S. Cerevisiae что и в прессованных или сушеных дрожжах.

Источники поступления дрожжей

Живые дрожжи попадают в желудок вовсе не с хлебом! Количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами. Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины. В так называемых «кефирных грибках», в других кисломолочных напитках и в сырах также зачастую присутствуют дрожжи вида S.serevisiae. А хлебопекарные и пивные дрожжи — это одно семейство сахаромицетов.


Микробиологический видовой состав содержимого желудка у человека, который, предположим, полностью откажется от дрожжевого хлеба, все равно будет содержать 20 — 30 видов дрожжей-сахаромицетов.

Происхождение хлебных дрожжей

Авторы антихлебных ужастиков пугают искусственным происхождением пекарских дрожжей - якобы созданием рук человеческих. Однако дрожжи-сахаромицеты создал не человек. И они действительно живут везде — на поверхности овощей, фруктов, на листьях салата.

Какое же воздействие на организм человека они оказывают?

 Дрожжи являются постоянной составной частью нормальной микрофлоры человека. Число дрожжей в кишечнике колеблется от сотен клеток до миллионов в 1 г содержимого.
Дрожжи не «пожирают кишечную микрофлору», а «дрожжевых бактерий» не может быть в принципе, подобные высказывания говорят лишь об отсутствии элементарных знаний в области биологии. 
Что касается публикаций о долгожительстве абхазцев, которые «не пекут хлебов, но отличаются долголетием» то можно привести следующие факты: при исследовании нормальной микрофлоры кишечного тракта долгожителей Абхазии и членов их семей, проводившихся в 1978-1981 г.г. — дрожжи выявляли почти постоянно (в 75-100% случаев). У долгожителей были выделены в числе прочих дрожжей и S. cerevisiae, причем у этих штаммов были обнаружены сильные антигонистические свойства по отношению к различным патогенным и условно — патогенным бактериям. 

 




Обсуждение статьи:

    • Окс
    • 30.07.2013 16:07:23
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    http://www.youtube.com/watch?v=4UJ-Jm0otFA ДРОЖЖИ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ, ХЛЕБ - ПРОДУКТ ГМО гост кстати) посмотрите передачку, как дрожжи убивают.
    Ответить
      • Татьяна
      • 06.11.2014 15:11:31
      • -1+-
      Если хотите проверить, термофильные дрожжи или нет, закипятите пакетик дрожжей сухих и попробуйте на них что-нибудь испечь, естественно, тесто не поднимется, потому что дрожжи гибнет при 100 градусов, а термофильные при 500, у нас везде только НЕтермофильные, мы едим убитые дрожжи в хлебе, которые нам не вредят, сама проверила)))
      Ответить
        • Ксения
        • 26.05.2016 11:05:52
        • +-
        человек, который писал эту статью, сгрузил все в кучу, и никакого представления не имеет о происхождении сухих дрожжей. Сухие дрожжи и дрожжи находящиеся в продуктах и в нашем организме-это разные вещи!
        Ответить
    • Юлия
    • 04.10.2013 08:10:01
    • +2+-
    Да, дрожжи - это полезно. Они сопутствуют нашей жизнедеятельности постоянно.
    Но автор статьи лукавит, приравнивая хлебопекарские дрожжи к природным диким.
    Так что покупайте/выпекайте бездрожжевой хлеб. Там конечно же будут дрожжи, но не те, которые ведут к онкологии, а те, что принесут пользу.
    Ответить
    • Megatron
    • 05.10.2013 23:10:53
    • Просмотреть комментарии
    • +1+-
    Подтверждаю. После употребления хлеба с термофильными дрожжами, у меня спустя 3 часа начинается изжога. И она ещё как минимум пол месяца меня преследует после употребления сладкого (пищи дрожжей). Потом желудок более менее очищается и можно уже есть сладкое без последующей изжоги. Так что то, что термофильные дрожжи яд - факт. Не удивлюсь, если у людей и язва из-за них бывает. А если они ещё и иммунитет снижают, то можно не только ОРЗ заполучить, но и рак. У нас в городе уже начали продавать хлеб на закваске под названием Богородский. Отличительными особенностями его являются отсутствие изжоги после его употребления (как доказательство, что натуральные дрожжи изжогу не вызывают) и стойкость к плесени (кислая среда закваски действует как консервант).

    В доказательство того, что изжога вызвана не повышенной кислотностью, как многие считают, обращаю ваше внимание на то, что жжёт только верхнюю часть желудка, которая не омывается желудочным соком, когда человек стоит. Если наклониться, то желудочный сок попадает на слизистую верхней части желудка, которая сильно раздражена паразитирующими там термофильными дрожжами. В этом случае кислота желудочного сока и доставляет боль. Но стоит обратить внимание на отсутствие жжения в нижней части желудка, что доказывает, что кислота наоборот тормозит жизнедеятельность термофильных дрожжей. Таким образом эти термофильные дрожжи умеют несмотря на очень кислую среду выживать в верхних частях желудка, поражая слизистую.

    Если у вас не продают хлеб с натуральными дрожжами, то можно покупать Бородинский или Урожайный хлеб. Ржаная мука добавляет хлебу кислинки, что помогает снизить количество вредных дрожжей в хлебе. Можете печь и сами со своими дрожжами, выращенными из изюма (самый простой способ), варенья, картошки, зерна, да много из чего. Рецептов дрожжей в интернете полно. Квас тоже ставьте на своих дрожжах.
    Ответить
      • Аля
      • 07.04.2016 13:04:16
      • +-
      Если у вас изжога проверьте желудок и желчный пухырь, у вас может быть дуоденалььный гастрит.
      Ответить
    • Ставр.
    • 14.09.2015 14:09:47
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    А какие же тупые евреи, индусы, арабы, что не едят дрожжи, да и русские, которые до 1934 г.не ели их. А вот сейчас "умные учёные" почему-то не знают откуда всплеск онкозаболеваний. Образованность не означает наличие здравого смысла.
    Ответить
    • Ставр.
    • 14.09.2015 14:09:55
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Дрожжи (любые ) - это плесень. Продукт брожения материальной природы - плесень, дрожжи.
    Ответить
    • Vlad
    • 18.05.2016 04:05:22
    • +2+-
    Тупость комментариев соответствует тупости статей, о которых здесь говорится. Такого понятия как "термофильные дрожжи" в науки нет. Гибель дрожжей наступает уже при 40 градусов! Какие уж там 500!? Необратимое изменение структуры белка наступает уже при 60 градусов. Вопрос: как могут дрожжи выдержать более высокие температуры, когда их внутреннее содержимое полностью изменило свою структуру...
    Ответить