Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Мороженое Подсластитель Рыба и морепродукты Яйца Осветлитель Овощи и зелень Крупы и каши Шоколад Регулятор кислотности Стабилизаторы пены СПЭНы Консервант Мука и макаронные изделия Фрукты McDonalds Орехи и сухофрукты Носитель Вещества-отбеливатели Детское питание Компоненты продуктов питания Молочные продукты Сыры и творог Мучные изделия Стабилизатор Ягоды Торты Соки и компоты Эмульгатор Структураторы Мясные продукты Антиоксидант Напитки безалкогольные Ароматизатор Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Аллерген Салаты Напитки алкогольные Кондитерские изделия Первые блюда Бондюэль Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Краситель Японская кухня Глазирующий агент Загуститель Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Гелеобразователь К пиву Антибиотик ГМО Колбасные изделия Масла и жиры Грибы
Случайный факт:
Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить

E163 — Антоцианы

Название: E163 — Антоцианы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителид

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Источником для получения красных красителей служит растительное сырье, содержащее антоцианы (Е-163). Наибольшее количество антоциановых красителей содержится в отходах черной смородины, вишни, черники, аронии (черноплодная рябина), бузины, клюквы, малины, клубники, шиповника. Антоциановые красители — широко распространенные водорастворимые красители, основным компонентом которых являются антоцианы, относящиеся к группе флавоноидных соединений. Основной недостаток этих красителей — изменение окраски с изменением рН среды.

Получают из выжимок красных сортов винограда и чёрной бузины.

Ряд проведенных исследований показал, что антоцианы эффективны для предупреждения некоторых видов рака (рак пищевода, рак толстой кишки).

Антоцианы. Распространение в природе

Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого.

В высоких дозах присутствуют в малине.

Применение антоцианов

Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E-163).

Антоцианы (Е-163i) относятся к важной группе водорастворимых природных пищевых красителей. Это фенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами. При гидролизе они распадаются на углеводы (галактоза, глюкоза, рамноза и др.) и агликоны, представленные антоцианидами (пеларгонидин, цианидин, дельфинидин и др.).

Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: химического строения, рН среды, способности образовывать комплексы с металлами, адсорбироваться на полисахаридах, температуры, воздействия света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют при рН 1,5 — 2; при рН 3,4 — 5 окраска становится красно-пурпурной. В щелочной среде при рН 6,7 — 8 окраска становится синей, сине-зеленой, при рН 9 — зеленой. При повышении рН до 10 окраска меняется на желтую. Окраска меняется и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия — красно-пурпурную. Увеличение метальных групп в молекуле антоцианов придает красный оттенок. Представителями этой группы красителей являются собственно антоцианы (Е-1631) -энокраситель и экстракт из черной смородины.

Энокраситель (Е-163i) получают из выжимок темных сортов винограда в виде жидкости интенсивно-красного цвета. Представляет собой смесь окрашенных, различных по своему строению органических соединений, в первую очередь антоцианов и катехинов. Окраска продукта энокрасителем зависит от рН: в кислой среде она красная, в нейтральных и слабощелочных средах имеет синий оттенок. Поэтому в кондитерской промышленности энокраситель применяют вместе с органическими кислотами для со-здания необходимого рН среды.

В последнее время в качестве желтых и розово-красных красителей начали использовать пигменты антоциановой природы, содержащиеся в соке черной смородины (Е-163iii), черной бузины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины, а также краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вишня
  • Вишнёвый сок
  • Морошка
  • Малина
  • Капуста краснокочанная

Свойства и технологические функции Е163:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Натуральные красители: Красители, получаемые из природных источников.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Anthocyanins
  • Энокраситель
  • Антоцианы
  • E-163, Е-163, E163, Е163
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Елена
    • 03.02.2013 20:02:28
    • +1+-
    Купили в Ленте конфеты жевательные Винкс, указан краситель антоцианы, на вкус без химического оттенка, цвет светлый, похоже лучше Харибо для ребят.
    Ответить
      • Дэйв
      • 09.03.2014 07:03:12
      • 0+-
      в конфетках Naturino есть антоцианы а они мне кажется полезны
      Ответить
    • Кирилл
    • 11.12.2014 11:12:04
    • +1+-
    У меня, мне 28 и моего ребенка 3 года вылезла дикая аллергия от букавально 3-4 глотков, весь красно-белыми пятнами! (пили кампот "золотая далина" черешня)
    Ответить
      • Ксения Собчак
      • 08.09.2016 13:09:10
      • +-
      Наверно это из-за E163
      Мне очень жаль вас Кирилл
      Ответить