Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Гелеобразователь Овощи и зелень Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Мука и макаронные изделия Первые блюда Ароматизатор Натуральные красители Структураторы Мороженое Краситель Кондитерские изделия Усилитель вкуса и аромата Напитки безалкогольные Ягоды К пиву Подсластитель Осветлитель Молочные продукты Сдобная выпечка Стабилизатор Напитки алкогольные Сыры и творог Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Соки и компоты Бондюэль Консервант СПЭНы Шоколад Крупы и каши Идентичный натуральному McDonalds Яйца Грибы Японская кухня Загуститель Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Фрукты Мучные изделия Антибиотик Детское питание ГМО Аллерген Хлебобулочные изделия Носитель Торты Салаты Эмульгатор Искусственное происхождение Орехи и сухофрукты Масла и жиры Вещества-отбеливатели Мясные продукты Натуральное происхождение Рыба и морепродукты
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Антоцианы

Название: Антоцианы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Источником для получения красных красителей служит растительное сырье, содержащее антоцианы (Е-163). Наибольшее количество антоциановых красителей содержится в отходах черной смородины, вишни, черники, аронии (черноплодная рябина), бузины, клюквы, малины, клубники, шиповника. Антоциановые красители — широко распространенные водорастворимые красители, основным компонентом которых являются антоцианы, относящиеся к группе флавоноидных соединений. Основной недостаток этих красителей — изменение окраски с изменением рН среды.

Получают из выжимок красных сортов винограда и чёрной бузины.

Ряд проведенных исследований показал, что антоцианы эффективны для предупреждения некоторых видов рака (рак пищевода, рак толстой кишки).

Антоцианы. Распространение в природе

Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого.

В высоких дозах присутствуют в малине.

Применение антоцианов

Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E-163).

Антоцианы (Е-163i) относятся к важной группе водорастворимых природных пищевых красителей. Это фенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами. При гидролизе они распадаются на углеводы (галактоза, глюкоза, рамноза и др.) и агликоны, представленные антоцианидами (пеларгонидин, цианидин, дельфинидин и др.).

Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: химического строения, рН среды, способности образовывать комплексы с металлами, адсорбироваться на полисахаридах, температуры, воздействия света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют при рН 1,5 — 2; при рН 3,4 — 5 окраска становится красно-пурпурной. В щелочной среде при рН 6,7 — 8 окраска становится синей, сине-зеленой, при рН 9 — зеленой. При повышении рН до 10 окраска меняется на желтую. Окраска меняется и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия — красно-пурпурную. Увеличение метальных групп в молекуле антоцианов придает красный оттенок. Представителями этой группы красителей являются собственно антоцианы (Е-1631) -энокраситель и экстракт из черной смородины.

Энокраситель (Е-163i) получают из выжимок темных сортов винограда в виде жидкости интенсивно-красного цвета. Представляет собой смесь окрашенных, различных по своему строению органических соединений, в первую очередь антоцианов и катехинов. Окраска продукта энокрасителем зависит от рН: в кислой среде она красная, в нейтральных и слабощелочных средах имеет синий оттенок. Поэтому в кондитерской промышленности энокраситель применяют вместе с органическими кислотами для со-здания необходимого рН среды.

В последнее время в качестве желтых и розово-красных красителей начали использовать пигменты антоциановой природы, содержащиеся в соке черной смородины (Е-163iii), черной бузины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины, а также краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вишня
  • Вишнёвый сок
  • Морошка
  • Малина
  • Капуста краснокочанная

Свойства и технологические функции Е163:

Натуральные красители: Красители, получаемые из природных источников.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Anthocyanins
  • Энокраситель
  • Антоцианы
  • E-163, Е-163, E163, Е163
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Елена
    • 03.02.2013 20:02:28
    • +1+-
    Купили в Ленте конфеты жевательные Винкс, указан краситель антоцианы, на вкус без химического оттенка, цвет светлый, похоже лучше Харибо для ребят.
    Ответить
      • Дэйв
      • 09.03.2014 07:03:12
      • 0+-
      в конфетках Naturino есть антоцианы а они мне кажется полезны
      Ответить
    • Гость
    • 29.12.2017 07:12:45
    • +-
    Антоцианы — находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев (определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев).

    Богаты антоцианами такие растения, как, например, черника, клюква, малина, ежевика, чёрная смородина, вишня, баклажаны, свёкла, чёрный рис, виноград Конкорд и мускатный виноград, красная капуста, и некоторые виды перцев, как жгучих, так и т. н. сладких.

    Антоцианты способствуют снижению воспалительных реакций и оксидативного стресса в кишечнике, при потреблении избыточного количества жиров и углеводов и улучшают барьерные функции кишечника.
    Ответить
    • Кирилл
    • 11.12.2014 11:12:04
    • +1+-
    У меня, мне 28 и моего ребенка 3 года вылезла дикая аллергия от букавально 3-4 глотков, весь красно-белыми пятнами! (пили кампот "золотая далина" черешня)
    Ответить
      • Ксения Собчак
      • 08.09.2016 13:09:10
      • +-
      Наверно это из-за E163
      Мне очень жаль вас Кирилл
      Ответить
        • Русский язык
        • 07.01.2018 10:01:03
        • +-
        Кирилл, вы и с сыном на таком сумбурном языке разговариваете, как и. пишете? А кАмпот и дАлина--это уже без комментариев.
        Ответить