Рекламный блок

Метки

Загуститель Осветлитель Фрукты Макроэлементы СПЭНы Японская кухня Рыба и морепродукты McDonalds Мороженое Мясные продукты Крупы и каши ГМО Соки и компоты Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Натуральные красители Ароматизатор Сыры и творог Стабилизатор Гелеобразователь Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Носитель Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Ягоды Добавки, препятствующие... Грибы Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Яйца Структураторы Антиоксидант Первые блюда Шоколад Вещества-отбеливатели Эмульгатор К пиву Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Мучные изделия Краситель Подсластитель Напитки алкогольные Масла и жиры Бондюэль Салаты Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение Регулятор кислотности Глазирующий агент Колбасные изделия Торты Аллерген Консервант Детское питание Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты Молочные продукты
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Антоцианы

Название: Антоцианы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Источником для получения красных красителей служит растительное сырье, содержащее антоцианы (Е-163). Наибольшее количество антоциановых красителей содержится в отходах черной смородины, вишни, черники, аронии (черноплодная рябина), бузины, клюквы, малины, клубники, шиповника. Антоциановые красители — широко распространенные водорастворимые красители, основным компонентом которых являются антоцианы, относящиеся к группе флавоноидных соединений. Основной недостаток этих красителей — изменение окраски с изменением рН среды.

Получают из выжимок красных сортов винограда и чёрной бузины.

Ряд проведенных исследований показал, что антоцианы эффективны для предупреждения некоторых видов рака (рак пищевода, рак толстой кишки).

Антоцианы. Распространение в природе

Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого.

В высоких дозах присутствуют в малине.

Применение антоцианов

Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E-163).

Антоцианы (Е-163i) относятся к важной группе водорастворимых природных пищевых красителей. Это фенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами. При гидролизе они распадаются на углеводы (галактоза, глюкоза, рамноза и др.) и агликоны, представленные антоцианидами (пеларгонидин, цианидин, дельфинидин и др.).

Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: химического строения, рН среды, способности образовывать комплексы с металлами, адсорбироваться на полисахаридах, температуры, воздействия света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют при рН 1,5 — 2; при рН 3,4 — 5 окраска становится красно-пурпурной. В щелочной среде при рН 6,7 — 8 окраска становится синей, сине-зеленой, при рН 9 — зеленой. При повышении рН до 10 окраска меняется на желтую. Окраска меняется и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия — красно-пурпурную. Увеличение метальных групп в молекуле антоцианов придает красный оттенок. Представителями этой группы красителей являются собственно антоцианы (Е-1631) -энокраситель и экстракт из черной смородины.

Энокраситель (Е-163i) получают из выжимок темных сортов винограда в виде жидкости интенсивно-красного цвета. Представляет собой смесь окрашенных, различных по своему строению органических соединений, в первую очередь антоцианов и катехинов. Окраска продукта энокрасителем зависит от рН: в кислой среде она красная, в нейтральных и слабощелочных средах имеет синий оттенок. Поэтому в кондитерской промышленности энокраситель применяют вместе с органическими кислотами для со-здания необходимого рН среды.

В последнее время в качестве желтых и розово-красных красителей начали использовать пигменты антоциановой природы, содержащиеся в соке черной смородины (Е-163iii), черной бузины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины, а также краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вишня
  • Вишнёвый сок
  • Фисташки
  • Морошка
  • Малина

Свойства и технологические функции Е163:

Натуральные красители: Красители, получаемые из природных источников.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Anthocyanins
  • Энокраситель
  • Антоцианы
  • E-163, Е-163, E163, Е163
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • вова
    • 11.09.2019 13:09:26
    • +15+-
    Краситель антоцианы синые, красный или фиолетовый цвет натурального происходження.
    Він незаборонений, лише тому там немає цукру, смаку та аромату, лише тому що він дуже безпечний!
    Ответить
    • Елена
    • 03.02.2013 20:02:28
    • +15+-
    Купили в Ленте конфеты жевательные Винкс, указан краситель антоцианы, на вкус без химического оттенка, цвет светлый, похоже лучше Харибо для ребят.
    Ответить
      • Дэйв
      • 09.03.2014 07:03:12
      • +14+-
      в конфетках Naturino есть антоцианы а они мне кажется полезны
      Ответить
    • Кирилл
    • 11.12.2014 11:12:04
    • +15+-
    У меня, мне 28 и моего ребенка 3 года вылезла дикая аллергия от букавально 3-4 глотков, весь красно-белыми пятнами! (пили кампот "золотая далина" черешня)
    Ответить
      • Ксения Собчак
      • 08.09.2016 13:09:10
      • +14+-
      Наверно это из-за E163
      Мне очень жаль вас Кирилл
      Ответить
        • Русский язык
        • 07.01.2018 10:01:03
        • +13+-
        Кирилл, вы и с сыном на таком сумбурном языке разговариваете, как и. пишете? А кАмпот и дАлина--это уже без комментариев.
        Ответить
    • Гость
    • 29.12.2017 07:12:45
    • +14+-
    Антоцианы — находятся в растениях, обусловливая красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев (определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев).

    Богаты антоцианами такие растения, как, например, черника, клюква, малина, ежевика, чёрная смородина, вишня, баклажаны, свёкла, чёрный рис, виноград Конкорд и мускатный виноград, красная капуста, и некоторые виды перцев, как жгучих, так и т. н. сладких.

    Антоцианты способствуют снижению воспалительных реакций и оксидативного стресса в кишечнике, при потреблении избыточного количества жиров и углеводов и улучшают барьерные функции кишечника.
    Ответить