| Название: | Глутамат аммония однозамещенный |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Усилители вкуса и аромата |
| Описание группы: | Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. |
Однозамещенный глутамат аммония в чистом виде имеет вид кристаллов или кристаллического порошка белого цвета. Он не имеет запаха, но обладает характерным вкусом, отличается хорошей растворимостью в воде, входит в виде аминокислотного остатка в состав многих белков. Химическая формула - C5H8N1O4NH4. Как и другие соли глутаминовой кислоты, E-624 обладает способностью усиливать вкус и запах различных продуктов. Природным источником глутаминовой кислоты и ее солей являются многие растения (зерновые, бобовые, соя, орехи), молочные продукты, мясо и др. А для получения Глутамата аммония можно использовать метод бактериальной ферментации из растительного сырья, микробиологического синтеза. Как известно, в организме человека глутамат аммония однозамещенный ведет себя аналогично нуклеиновой кислоте – после процесса всасывания он принимает участие в метаболизме.
В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата. Также может выступать в качестве заменителя соли. В России добавка Е-624 разрешена для этой цели в различные пищевые продукты в количестве до 10 г/кг продукта, а также в приправы и пряности. В Европе эта добавка относится к разрешенным. В последнее время добавка глутамат аммония используется крайне мало, в продуктах питания почти не встречается.
В организме человека этот усилитель вкуса и запаха проходит процесс всасывания и участвует в метаболизме, как нуклеиновая кислота. При превышении рекомендуемой дозы глутамат аммония может вызывать головные боли, стать причиной аллергии, слабости, вялости человека. В некоторых случая наблюдается учащенное сердцебиение. Также может вызвать следующие симптомы: онемение в области шеи, спины, затылка, тошнота, расстройство желудка. В особо больших дозах - летальный исход. Ввиду того, что глутаматы в чистом виде способны провоцировать возникновения различных заболеваний, в том числе и в отложенном виде, и учитывая, что глютамат аммония проявляет повышенную активность в плане всасывания в кровь в ротовой полости, а также, увеличивает вероятность заболевания язвой ЖКТ, не рекомендуем принимать в пищу продукты, в состав которых входит пищевая добавка E-624. Максимально допустимая норма глутамата аммония, в соответствии с гигиеническими нормами не должна превышать 120 мг на 1 килограмм веса тела. Не рекомендуется для изготовления детского питания. Добавка должна быть исключена из рациона беременных и кормящих женщин. Глутамат аммония однозамещенный Е-624 не имеет на настоящее время не имеет положительного заключения Института питания Академии медицинских наук РФ и не имеет разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности. Ввиду невысокой практической ценности, а также наряду с возможными негативными последствиями и вредом пищевого усилителя вкуса Е-624 Глутамат аммония однозамещенный для здоровья человека, применение добавки запрещено законом в пищевой сфере на территории определенных стран, например, Украины и России. Однако в странах ЕС табу на использование Е-624 пока еще не наложено.
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. |
| Идентичный натуральному: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах. |