Рекламный блок

Метки

Подсластитель К пиву Сыры и творог Загуститель Овощи и зелень Осветлитель Антиоксидант Добавки, препятствующие... Грибы Ягоды Торты Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Мясные продукты Первые блюда Аллерген Орехи и сухофрукты Молочные продукты Кондитерские изделия Краситель Структураторы Стабилизаторы пены Яйца Шоколад Натуральное происхождение Глазирующий агент Идентичный натуральному Рыба и морепродукты Фрукты Гелеобразователь Бондюэль McDonalds Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата Мороженое Консервант Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Ароматизатор Колбасные изделия Носитель ГМО Стабилизатор Сдобная выпечка СПЭНы Детское питание Регулятор кислотности Эмульгатор Натуральные красители Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Мучные изделия Салаты Японская кухня Мука и макаронные изделия Антибиотик Соки и компоты Крупы и каши
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Глутамат аммония однозамещенный

Название: Глутамат аммония однозамещенный
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

E-624 Глутамат аммония (глутамат аммония однозамещенный) – пищевая добавка, усилитель вкуса.

Характеристика:

Однозамещенный глутамат аммония в чистом виде имеет вид кристаллов или кристаллического порошка белого цвета. Он не имеет запаха, но обладает характерным вкусом, отличается хорошей растворимостью в воде, входит в виде аминокислотного остатка в состав многих белков. Химическая формула - C5H8N1O4NH4. Как и другие соли глутаминовой кислоты, E-624 обладает способностью усиливать вкус и запах различных продуктов. Природным источником глутаминовой кислоты и ее солей являются многие растения (зерновые, бобовые, соя, орехи), молочные продукты, мясо и др. А для получения Глутамата аммония можно использовать метод бактериальной ферментации из растительного сырья, микробиологического синтеза. Как известно, в организме человека глутамат аммония однозамещенный ведет себя аналогично нуклеиновой кислоте – после процесса всасывания он принимает участие в метаболизме.

Применение:

В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата. Также может выступать в качестве заменителя соли. В России добавка Е-624 разрешена для этой цели в различные пищевые продукты в количестве до 10 г/кг продукта, а также в приправы и пряности. В Европе эта добавка относится к разрешенным. В последнее время добавка глутамат аммония используется крайне мало, в продуктах питания почти не встречается.

Воздействие на организм человека:

В организме человека этот усилитель вкуса и запаха проходит процесс всасывания и участвует в метаболизме, как нуклеиновая кислота. При превышении рекомендуемой дозы глутамат аммония может вызывать головные боли, стать причиной аллергии, слабости, вялости человека. В некоторых случая наблюдается учащенное сердцебиение. Также может вызвать следующие симптомы: онемение в области шеи, спины, затылка, тошнота, расстройство желудка. В особо больших дозах - летальный исход. Ввиду того, что глутаматы в чистом виде способны провоцировать возникновения различных заболеваний, в том числе и в отложенном виде, и учитывая, что глютамат аммония проявляет повышенную активность в плане всасывания в кровь в ротовой полости, а также, увеличивает вероятность заболевания язвой ЖКТ, не рекомендуем принимать в пищу продукты, в состав которых входит пищевая добавка E-624. Максимально допустимая норма глутамата аммония, в соответствии с гигиеническими нормами не должна превышать 120 мг на 1 килограмм веса тела. Не рекомендуется для изготовления детского питания. Добавка должна быть исключена из рациона беременных и кормящих женщин. Глутамат аммония однозамещенный Е-624 не имеет на настоящее время не имеет положительного заключения Института питания Академии медицинских наук РФ и не имеет разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности. Ввиду невысокой практической ценности, а также наряду с возможными негативными последствиями и вредом пищевого усилителя вкуса Е-624 Глутамат аммония однозамещенный для здоровья человека, применение добавки запрещено законом в пищевой сфере на территории определенных стран, например, Украины и России. Однако в странах ЕС табу на использование Е-624 пока еще не наложено.

Свойства и технологические функции Е624:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium salt from glutamic acid
  • Глутамат аммония однозамещенный
  • monoammonium L-glutamate
  • Monoammonium Glutamate
  • L-глутамат аммония
  • E-624, Е-624, Е624, E624
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?