Рекламный блок

Метки

Колбасные изделия McDonalds Шоколад Эмульгатор Натуральные красители Хлебобулочные изделия Мясные продукты Антиоксидант Торты Регулятор кислотности Мучные изделия Консервант Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Молочные продукты Добавки, препятствующие... Макроэлементы Яйца Масла и жиры Мороженое Напитки алкогольные Сыры и творог Сдобная выпечка Японская кухня СПЭНы Фрукты Детское питание Мука и макаронные изделия Осветлитель Орехи и сухофрукты Крупы и каши Идентичный натуральному Носитель Первые блюда Салаты К пиву Кондитерские изделия ГМО Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Структураторы Напитки безалкогольные Краситель Загуститель Ягоды Рыба и морепродукты Соки и компоты Грибы Искусственное происхождение Бондюэль Аллерген Ароматизатор Стабилизаторы пены Антибиотик Натуральное происхождение Подсластитель
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

L-лейцин

Название: L-лейцин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

L-лейцин – пищевая добавка, применяющаяся в качестве модификатора вкуса и аромата. Зарегистрирована под кодом Е-641. Это химическое соединение может иметь и другие названия – к примеру, L-?-аминокапроновая кислота, L-leucine или Leu. Помимо свойств, характерных для модификатора и усилителя вкусоароматических характеристик, Е-641 L-лейцин отличается способностью выступать в роли питательной среды для полезных микроорганизмов.

Применение

Пищевая отрасль активно использует добавку Е-641 в качестве модификатора аромата и вкуса, применяя его в процессе изготовления бульонов, готовых к употреблению, целого ряда продуктов, предназначенных для быстрого приготовления, а также большого числа кулинарных изделий. Чаще всего пищевой усилитель вкуса Е-641 L-лейцин можно встретить в составе супов, макарон, картофельного пюре. Кроме того, вещество присутствует в мясных и колбасных изделиях, консервированных продуктах. В медицине и фармакологии Е-641 наблюдается в составе определенных лекарственных средств, которые предназначены для лечения анемии, заболеваний печени и некоторых других серьезных недугов. Также применяется в изготовлении спортивного питания и БАДов, ускоряющих рост белка в мышцах и уменьшающих их усталость.

Влияние на организм человека

Пищевая добавка Е-641 – незаменимая для человека и животных аминокислота L-лейцин. Наш организм не способен самостоятельно её синтезировать, но для нормальной работы она необходима. А поступает она вместе с пищей как растительного (например, с соей, чечевицей, кукурузой), так и животного (говядина, молоко, рыба) происхождения. Но, с другой стороны, мы имеем несколько иных сведений по поводу данного вещества. На территории многих стран ЕС добавка не разрешена к использованию в пищевой отрасли ввиду вероятного вреда пищевого усилителя вкуса Е-641 L-лейцин для здоровья человека. Этот запрет наложен на применение данного вещества из-за того, что оно не прошло необходимые тесты. Однако результаты последних исследований показывают, что этот модификатор вкуса имеет ряд негативных последствий. Опыты над крысами доказали, что регулярное употребление Е-641 способно привести к деградации мышечных тканей. Кроме того, вред пищевого усилителя вкуса Е-641 L-лейцин проявляется и в том, что вещество откладывается в жировой и мышечной ткани, а также в печени. Дополнительно было установлено, что L-лейцин угнетающе влияет на центральную нервную систему, провоцируя развитие расстройств неврологического характера. Однако для того, чтоб эти эффекты дали о себе знать, Е-641 следует употреблять в немалых количествах. Максимальная безопасная для человека доза не описана.

Физико-химические свойства

По внешнему виду пищевой усилитель вкуса Е-641 представляет собой совершенно бесцветные мелкие кристаллы, хотя нередко вещество можно встретить в форме порошка кристаллического белого окраса. Интересно то, что температурой плавления с последующим разложением этого химического соединения является 293-295С. Физические свойства пищевого усилителя вкуса Е-641 L-лейцин обуславливают его ограниченную степень растворимости в водном растворе при среднем уровне растворения в этаноле. Что касается эфира, данный процесс в этом случае невозможен. L-лейцин в природе содержится в молекулах белков и во всех живых организмах. Как известно, это незаменимая аминокислота. В промышленных масштабах необходимую для различных целей добавку принято получать из ациламиномалонового эфира, хотя зачастую для этого применяется изовалериановый альдегид.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Гейнер BSN True-Mass
  • Гейнер Dymatize Elite Mass Gainer
  • Гейнер Ultimate Iso Mass Xtreme Gainer
  • Гейнер CytoSport Monster Mass
  • Гейнер Performance Amino Gainer

Свойства и технологические функции Е641:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • L-?-аминокапроновая кислота
  • L-аминокапроновая кислота
  • (L-leucine)
  • L-leucine
  • L-лейцин
  • Leu
  • Е-641, E-641, Е641, E641
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-