L-лейцин

Описание пищевой добавки

L-лейцин – пищевая добавка, применяющаяся в качестве модификатора вкуса и аромата. Зарегистрирована под кодом Е-641. Это химическое соединение может иметь и другие названия – к примеру, L-?-аминокапроновая кислота, L-leucine или Leu. Помимо свойств, характерных для модификатора и усилителя вкусоароматических характеристик, Е-641 L-лейцин отличается способностью выступать в роли питательной среды для полезных микроорганизмов.

Применение

Пищевая отрасль активно использует добавку Е-641 в качестве модификатора аромата и вкуса, применяя его в процессе изготовления бульонов, готовых к употреблению, целого ряда продуктов, предназначенных для быстрого приготовления, а также большого числа кулинарных изделий. Чаще всего пищевой усилитель вкуса Е-641 L-лейцин можно встретить в составе супов, макарон, картофельного пюре. Кроме того, вещество присутствует в мясных и колбасных изделиях, консервированных продуктах. В медицине и фармакологии Е-641 наблюдается в составе определенных лекарственных средств, которые предназначены для лечения анемии, заболеваний печени и некоторых других серьезных недугов. Также применяется в изготовлении спортивного питания и БАДов, ускоряющих рост белка в мышцах и уменьшающих их усталость.

Влияние на организм человека

Пищевая добавка Е-641 – незаменимая для человека и животных аминокислота L-лейцин. Наш организм не способен самостоятельно её синтезировать, но для нормальной работы она необходима. А поступает она вместе с пищей как растительного (например, с соей, чечевицей, кукурузой), так и животного (говядина, молоко, рыба) происхождения. Но, с другой стороны, мы имеем несколько иных сведений по поводу данного вещества. На территории многих стран ЕС добавка не разрешена к использованию в пищевой отрасли ввиду вероятного вреда пищевого усилителя вкуса Е-641 L-лейцин для здоровья человека. Этот запрет наложен на применение данного вещества из-за того, что оно не прошло необходимые тесты. Однако результаты последних исследований показывают, что этот модификатор вкуса имеет ряд негативных последствий. Опыты над крысами доказали, что регулярное употребление Е-641 способно привести к деградации мышечных тканей. Кроме того, вред пищевого усилителя вкуса Е-641 L-лейцин проявляется и в том, что вещество откладывается в жировой и мышечной ткани, а также в печени. Дополнительно было установлено, что L-лейцин угнетающе влияет на центральную нервную систему, провоцируя развитие расстройств неврологического характера. Однако для того, чтоб эти эффекты дали о себе знать, Е-641 следует употреблять в немалых количествах. Максимальная безопасная для человека доза не описана.

Физико-химические свойства

По внешнему виду пищевой усилитель вкуса Е-641 представляет собой совершенно бесцветные мелкие кристаллы, хотя нередко вещество можно встретить в форме порошка кристаллического белого окраса. Интересно то, что температурой плавления с последующим разложением этого химического соединения является 293-295С. Физические свойства пищевого усилителя вкуса Е-641 L-лейцин обуславливают его ограниченную степень растворимости в водном растворе при среднем уровне растворения в этаноле. Что касается эфира, данный процесс в этом случае невозможен. L-лейцин в природе содержится в молекулах белков и во всех живых организмах. Как известно, это незаменимая аминокислота. В промышленных масштабах необходимую для различных целей добавку принято получать из ациламиномалонового эфира, хотя зачастую для этого применяется изовалериановый альдегид.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Возможные названия пищевой добавки:

• L-?-аминокапроновая кислота
• L-аминокапроновая кислота
• (L-leucine)
• L-leucine
• L-лейцин
• Leu
• Е-641, E-641, Е641, E641