Рекламный блок

Метки

Шоколад Загуститель Краситель Натуральное происхождение Антибиотик Подсластитель Торты Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка Натуральные красители ГМО Стабилизатор Орехи и сухофрукты Соки и компоты Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Гелеобразователь Сыры и творог Первые блюда Мучные изделия Напитки алкогольные Регулятор кислотности Осветлитель Стабилизаторы пены Структураторы Масла и жиры Вещества-отбеливатели Детское питание Аллерген К пиву Ароматизатор Носитель Салаты Грибы Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Ягоды Антиоксидант Яйца Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Напитки безалкогольные Колбасные изделия Мясные продукты Эмульгатор СПЭНы Бондюэль Добавки, препятствующие... Японская кухня Фрукты Влагоудерживающие агенты McDonalds Крупы и каши Мороженое Консервант Кондитерские изделия Искусственное происхождение
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Лимонная кислота

Название: Лимонная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 10

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Citric Acid (Е-330) или Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании вышЕ-175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-330

Получение лимонной кислоты Е-330

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки.

Кроме того лимонную кислоту выделяют из растительного сырья – лимона, листьев махорки, отходов ананасов.

Воздействие на организм

Безвредна. Участвует в метаболизме (обмене веществ). Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты

Применение

Лимонная кислота (Е-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (ругулятор кислотности).

В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

  • Международное название Citric acid monohydrate
  • Формула C6H8O7·H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH·H2O
  • Молекулярная масса 210.14
  • ГОСТ 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • Код ТНВЭД (Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза): 2918140000
  • Код ГНГ (Гармонизированная номенклатура грузов): 29181400
  • Код ЕТСНГ (Единая тарифно-статистическая номенклатура грузов): 51600
  • Британская фармакопея BP 93
  • Фармакопея США USP 23

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, детское питание, торты, сыры и творог, напитки безалкогольные, сдобная выпечка, мороженое.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Даниссимо Яблочный пирог
  • Йогурт Активиa Вишня

Свойства и технологические функции Е330:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Citric acid monohydrate
  • Лимонная кислота
  • Citric Acid
  • E-330, Е-330, Е330, E330
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 Все
    • Неизвестный
    • 04.02.2010 10:02:36
    • 0+-
    а кто знает оф. станички Германии, Франции, США где бы указывались разрешенные/запрещенные "Е"?
    Ответить
    • Неизвестный
    • 03.02.2010 11:02:29
    • +2+-
    а она запрещена в европе?
    Ответить
      • Неизвестный
      • 03.02.2010 15:02:40
      • +1+-
      Кто она? Е621, Е330 или кто?
      Е621 - разрешен, но считается вредным больше в том смысле, что из-за него человек отвыкает от нормального вкуса пищи.
      Е330 - разрешен везде, это же лимонная кислота, без нее человек попросту не сможет фунциклировать.
      Ответить
    • sega
    • 03.02.2010 14:02:44
    • -1+-
    Лимонная кислота является обязательной составляющей организма человека. Лимонная кислота необходима в системе биохимических реакций клеточного дыхания. Опасной для здоровья сухая лимонная кислота становится в случае неправильного применения. Она может вызвать раздражение при попадании в больших количествах на кожу и слизистые оболочки.
    В Европе знак Е на продуктах означает, что он разрешен к употреблению и что его вред не доказан. В России же считают все с точностью наоборот: если Е - значит вредно, и не важно, натуральная это лимонная кислота или что-то еще.
    Ответить
      • Ирэн
      • 11.04.2012 15:04:36
      • 0+-
      Хотела купить Хилак Форте, но остановило то, что в составе имеется лимонная кислота. Открыла сайт о Е330, оказалось, что ее получают методом биосинтеза штаммом ПЛЕСНЕВОГО ГРИБА из сахара или мелассы (сахароподобного вещества)!!! Если есть на форуме хоть один биохимик, просьба объяснить- как можно считать безвредным продукт жизнедеятельности ПЛЕСЕНИ?!
      Ответить
        • биофизик
        • 22.08.2012 12:08:55
        • +1+-
        пенициллин - самый известный антибиотик, получают из плесени
        Ответить
        • V
        • 16.04.2013 13:04:32
        • +1+-
        Если есть на форуме хоть один биохимик, просьба объяснить- как можно считать безвредным продукт жизнедеятельности ПЛЕСЕНИ?!

        Ну есть биохимик. Большинство сыров (особенно французские - бри, рокфор, камамбер - получаются с помощью плесневых грибков. Также вино херес на них бродит.
        Ответить
        • Alex
        • 14.03.2015 17:03:42
        • +1+-
        Хлеб так же делают с участием грибков..... Тоже яд?
        Ответить
        • сергей
        • 09.08.2018 09:08:45
        • +-
        А сыр с плесенью не едите а омуля Байкальского с душком пробывали а мясо вяленное?Акефир а ряженку а сметану?
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 Все