Рекламный блок

Метки

McDonalds Напитки безалкогольные Крупы и каши К пиву Стабилизатор Салаты Ягоды Напитки алкогольные Осветлитель Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Ароматизатор Кондитерские изделия Подсластитель Шоколад Антибиотик Загуститель Масла и жиры Сыры и творог Добавки, препятствующие... Сдобная выпечка Торты Бондюэль Соки и компоты Рыба и морепродукты Консервант Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Первые блюда Яйца Фрукты Грибы Мясные продукты Гелеобразователь Мучные изделия Краситель Искусственное происхождение Идентичный натуральному Регулятор кислотности ГМО Японская кухня Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Аллерген Натуральные красители Овощи и зелень Носитель Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Детское питание Структураторы Хлебобулочные изделия Мороженое Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Антиоксидант СПЭНы Орехи и сухофрукты
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Лимонная кислота

Название: Лимонная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 10

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Citric Acid (Е-330) или Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании вышЕ-175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-330

Получение лимонной кислоты Е-330

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки.

Кроме того лимонную кислоту выделяют из растительного сырья – лимона, листьев махорки, отходов ананасов.

Воздействие на организм

Безвредна. Участвует в метаболизме (обмене веществ). Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты

Применение

Лимонная кислота (Е-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (ругулятор кислотности).

В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

  • Международное название Citric acid monohydrate
  • Формула C6H8O7·H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH·H2O
  • Молекулярная масса 210.14
  • ГОСТ 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • Код ТНВЭД (Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза): 2918140000
  • Код ГНГ (Гармонизированная номенклатура грузов): 29181400
  • Код ЕТСНГ (Единая тарифно-статистическая номенклатура грузов): 51600
  • Британская фармакопея BP 93
  • Фармакопея США USP 23

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, детское питание, торты, сыры и творог, напитки безалкогольные, сдобная выпечка, мороженое.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • КИСЕЛЬ ВИШНЕВЫЙ «МАГЕТА»
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Даниссимо Яблочный пирог

Свойства и технологические функции Е330:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Citric acid monohydrate
  • Лимонная кислота
  • Citric Acid
  • E-330, Е-330, Е330, E330
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 Все
    • Неизвестный
    • 04.02.2010 10:02:36
    • +13+-
    а кто знает оф. станички Германии, Франции, США где бы указывались разрешенные/запрещенные "Е"?
    Ответить
    • sega
    • 03.02.2010 14:02:44
    • +12+-
    Лимонная кислота является обязательной составляющей организма человека. Лимонная кислота необходима в системе биохимических реакций клеточного дыхания. Опасной для здоровья сухая лимонная кислота становится в случае неправильного применения. Она может вызвать раздражение при попадании в больших количествах на кожу и слизистые оболочки.
    В Европе знак Е на продуктах означает, что он разрешен к употреблению и что его вред не доказан. В России же считают все с точностью наоборот: если Е - значит вредно, и не важно, натуральная это лимонная кислота или что-то еще.
    Ответить
      • Ирэн
      • 11.04.2012 15:04:36
      • +12+-
      Хотела купить Хилак Форте, но остановило то, что в составе имеется лимонная кислота. Открыла сайт о Е330, оказалось, что ее получают методом биосинтеза штаммом ПЛЕСНЕВОГО ГРИБА из сахара или мелассы (сахароподобного вещества)!!! Если есть на форуме хоть один биохимик, просьба объяснить- как можно считать безвредным продукт жизнедеятельности ПЛЕСЕНИ?!
      Ответить
        • биофизик
        • 22.08.2012 12:08:55
        • +15+-
        пенициллин - самый известный антибиотик, получают из плесени
        Ответить
        • V
        • 16.04.2013 13:04:32
        • +14+-
        Если есть на форуме хоть один биохимик, просьба объяснить- как можно считать безвредным продукт жизнедеятельности ПЛЕСЕНИ?!

        Ну есть биохимик. Большинство сыров (особенно французские - бри, рокфор, камамбер - получаются с помощью плесневых грибков. Также вино херес на них бродит.
        Ответить
        • Alex
        • 14.03.2015 17:03:42
        • +14+-
        Хлеб так же делают с участием грибков..... Тоже яд?
        Ответить
        • сергей
        • 09.08.2018 09:08:45
        • +13+-
        А сыр с плесенью не едите а омуля Байкальского с душком пробывали а мясо вяленное?Акефир а ряженку а сметану?
        Ответить
    • Неизвестный
    • 03.02.2010 11:02:29
    • +15+-
    а она запрещена в европе?
    Ответить
      • Неизвестный
      • 03.02.2010 15:02:40
      • +14+-
      Кто она? Е621, Е330 или кто?
      Е621 - разрешен, но считается вредным больше в том смысле, что из-за него человек отвыкает от нормального вкуса пищи.
      Е330 - разрешен везде, это же лимонная кислота, без нее человек попросту не сможет фунциклировать.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 Все