Рекламный блок

Метки

К пиву Напитки безалкогольные Яйца Гелеобразователь Антибиотик Колбасные изделия Фрукты Ягоды Носитель Стабилизатор ГМО Ароматизатор Первые блюда Торты Загуститель Мороженое Консервант Добавки, препятствующие... McDonalds Орехи и сухофрукты Масла и жиры Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Соки и компоты Эмульгатор Глазирующий агент Сыры и творог Японская кухня СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Грибы Стабилизаторы пены Антиоксидант Сдобная выпечка Салаты Идентичный натуральному Подсластитель Осветлитель Мясные продукты Овощи и зелень Мучные изделия Структураторы Крупы и каши Мука и макаронные изделия Детское питание Бондюэль Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Краситель Натуральные красители Напитки алкогольные Шоколад Искусственное происхождение Аллерген Рыба и морепродукты Натуральное происхождение
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Лимонная кислота

Название: Лимонная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 10

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Citric Acid (Е-330) или Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании вышЕ-175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-330

Получение лимонной кислоты Е-330

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки.

Кроме того лимонную кислоту выделяют из растительного сырья – лимона, листьев махорки, отходов ананасов.

Воздействие на организм

Безвредна. Участвует в метаболизме (обмене веществ). Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты

Применение

Лимонная кислота (Е-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (ругулятор кислотности).

В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

  • Международное название Citric acid monohydrate
  • Формула C6H8O7·H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH·H2O
  • Молекулярная масса 210.14
  • ГОСТ 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • Код ТНВЭД (Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза): 2918140000
  • Код ГНГ (Гармонизированная номенклатура грузов): 29181400
  • Код ЕТСНГ (Единая тарифно-статистическая номенклатура грузов): 51600
  • Британская фармакопея BP 93
  • Фармакопея США USP 23

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, детское питание, торты, сыры и творог, напитки безалкогольные, сдобная выпечка, мороженое.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Даниссимо Яблочный пирог
  • Йогурт Активиa Вишня

Свойства и технологические функции Е330:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Citric acid monohydrate
  • Лимонная кислота
  • Citric Acid
  • E-330, Е-330, Е330, E330
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 Все
    • Chemist
    • 06.02.2010 16:02:32
    • +6+-
    Мама миа, сколько параноиков в одном месте собрались! Ребята, молекула лимонной кислоты, полученная из лимона или из ананаса, да даже снтезированная искуственно, имеет абсолютно одинаковую структуру. АБСОЛЮТНО! если структура иная, это уже не лимонная кислота! Авторы, вякавшие про изомеры и тем паче про оксид/диокид углерода, вы ж.. с палцем не путайте, а?
    Ответить
      • Химик
      • 08.02.2010 13:02:38
      • +1+-
      Как химик химику: на третий атом углерода смотрели? Хиральность видите? Так вот, возможны 3 случая:
      R- изомер, L-изомер и рацемат - смесь R- и L-изомеров.
      Организму вроде как нужны L-изомеры, а R- летят прямиком в канализацию. Исходя из того, что промышленную кислоту получают микробиологическим способом, склоняюсь к мнению, что там только почти чистый L-изомер.
      По мелочи могу и ошибаться - биохимию и органику учил в прошлом веке, и в книжку не смотрел сейчас.
      Ответить
        • Химик
        • 08.02.2010 16:02:55
        • +2+-
        Ай-ай-ай. Это снова я. Поправлюсь: R1=R2, следовательно оптический центр отсутствует. Верьте Chemist-у
        Ответить
          • Сhemist
          • 14.02.2010 17:02:04
          • +-
          Спасибо, коллега! А как, должно быть, sensei-ю жить тяжело - ни лимончик укусить, ни конфетку не попробовать, ни печенюшку (а то ж там сода, а она тоже Е!)
          Ответить
        • FU
        • 22.03.2010 01:03:56
        • +-
        Изомеры лимонной кислоты официально называются изолимонными кислотами и не могут маркироваться как Е330.
        Процесс их получения, соответственно, иной.
        Ответить
        • Маша
        • 17.04.2013 13:04:52
        • +-
        Наверное перепутал с аскорбиновой. Для неё всё верно.
        Ответить
    • isd
    • 21.03.2010 23:03:14
    • +1+-
    натуральный))) или синтетический((( антиоксидант
    Ответить
    • sensei
    • 14.02.2010 13:02:36
    • -6+-
    Пусть "гении" продолжают питаться добавками, в том числе и Е-330. Быстрей помрут, остальным, более разумным, легче жить будет. Учите матчасть.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 14.02.2010 17:02:50
      • +5+-
      Легче? Соду нельзя, уксус нельзя, лимонку нельзя, картошка вся трансгенная... Пшеницу пестицидами обрабатывают, молоко все порошковое. А чем вы питаетесь, солнечным светом, не иначе? Не воздухом же, он же у нас тоже уже ядовитый. Так тоже поосторожнее, солнечная радиация вызывает рак кожи
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 Все