Рекламный блок

Метки

Идентичный натуральному Глазирующий агент Мучные изделия Колбасные изделия Фрукты Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия Молочные продукты Подсластитель Японская кухня Осветлитель Искусственное происхождение Антибиотик McDonalds Загуститель Регулятор кислотности Структураторы Носитель Краситель Сыры и творог Влагоудерживающие агенты СПЭНы ГМО Бондюэль Вещества-отбеливатели Соки и компоты Ягоды Натуральные красители Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Аллерген Кондитерские изделия К пиву Консервант Гелеобразователь Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Детское питание Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Шоколад Эмульгатор Антиоксидант Напитки безалкогольные Первые блюда Компоненты продуктов питания Масла и жиры Мороженое Стабилизатор Грибы Торты Крупы и каши Салаты Яйца Натуральное происхождение Мясные продукты Ароматизатор Рыба и морепродукты
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Лимонная кислота

Название: Лимонная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 10

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Citric Acid (Е-330) или Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант. Содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

Проявляет общие для всех карбоновых кислот свойства. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании вышЕ-175 °C разлагается на углекислый газ и воду.

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-330

Получение лимонной кислоты Е-330

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путём брожения сладких отходов сахарного производства – патоки.

Кроме того лимонную кислоту выделяют из растительного сырья – лимона, листьев махорки, отходов ананасов.

Воздействие на организм

Безвредна. Участвует в метаболизме (обмене веществ). Встречается индивидуальная непереносимость лимонной кислоты

Применение

Лимонная кислота (Е-330) широко применяется как вкусовая добавка в пищевые продукты. Имеется практически во всех фруктовых и овощных соках, кондитерских изделиях, сокосодержащих напитках.

Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН (ругулятор кислотности).

В масло-жировой промышленности лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.

  • Международное название Citric acid monohydrate
  • Формула C6H8O7·H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH·H2O
  • Молекулярная масса 210.14
  • ГОСТ 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • Код ТНВЭД (Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза): 2918140000
  • Код ГНГ (Гармонизированная номенклатура грузов): 29181400
  • Код ЕТСНГ (Единая тарифно-статистическая номенклатура грузов): 51600
  • Британская фармакопея BP 93
  • Фармакопея США USP 23

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, детское питание, торты, сыры и творог, напитки безалкогольные, сдобная выпечка, мороженое.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Даниссимо Яблочный пирог
  • Даниссимо Шоколад

Свойства и технологические функции Е330:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Citric acid monohydrate
  • Лимонная кислота
  • Citric Acid
  • E-330, Е-330, Е330, E330
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 Все
    • Неизвестный
    • 03.02.2010 11:02:29
    • +2+-
    а она запрещена в европе?
    Ответить
      • Неизвестный
      • 03.02.2010 15:02:40
      • +2+-
      Кто она? Е621, Е330 или кто?
      Е621 - разрешен, но считается вредным больше в том смысле, что из-за него человек отвыкает от нормального вкуса пищи.
      Е330 - разрешен везде, это же лимонная кислота, без нее человек попросту не сможет фунциклировать.
      Ответить
    • Неизвестный
    • 02.02.2010 21:02:00
    • +-
    Правду мы все равно не узнаем, по крайней мере, всю правду. На протяжении моей, не такой уж длинной жизни, было пару мировых инцидента, после которых ученые говорили: - « ОЙ! А мы не знали!!!» Для примера возьму не менее распространенный глютамат натрия (Е621), известный еще как усилитель вкуса. Историю возникновения и методику производства описывать не буду, кому надо сами найдете. Так вот, давно доказано, что он безвреден, и вроде можешь есть его хоть ложками, но вот только последние исследования (сейчас не вспомню авторов статей, их много и у нас и за бугром) показывают, что на детей эта дрянь влияет отрицательно, при обучении снижает восприятие, усвоение материала, резко повышает возбудимость, дети становятся неуправляемыми, вплоть до тяжелых психических расстройств. А все дело в количестве этой гадости в продукте. И вроде от малой дозы ни чего не будет, да только где гарантия, что в колбасу или еще, куда не добавляют ее горстями? А кто производил исследования на взаимодействие с другими добавками? И как это отразится в будущем на вас ни кто не скажет, сразу не загнетесь – факт, но вот что с вами будет дальше?
    Ответить
      • Неизвестный
      • 03.02.2010 15:02:10
      • +4+-
      Ну не нагнетайте, не нагнетайте. Психические расстройства, неуправляемые дети - это ничего не доказано, лишь только домыслы.
      Доказано только следующее - в больших дозах может влиять на сетчатку глаза.
      Ну и еще притупляет вкусовые ощущения, нормальный вкус естественной пищи уже не кажется привлекательным.
      Ответить
        • Я
        • 31.05.2010 19:05:13
        • +-
        Уже доказано, что и на взрослых это влияет. Недавно по НТВ был фильм, где это все ученые подтвердили. Ой, да, ешьте, что угодно, раз такие ТУПЫЕ))))))))
        Ответить
          • Xenon
          • 20.06.2010 14:06:03
          • +-
          От чего тупеют? От глютамата натрия?
          Так ведь он в Японии - национальная приправа "умами" (даже не добавка, а приправа!). Японцы его чуть ли не килограммами жрут. Ужас, какие они все там тупые, наверное... :)))
          Ответить
            • Маша
            • 17.04.2013 13:04:17
            • +1+-
            От НТВ тупеют.
            Ответить
        • Вольфрамов Александр
        • 31.05.2010 20:05:50
        • +-
        Тот, кто никогда не наблюдал за детьми, которые ежедневно употребляют продукты с глутаматом натрия, не может в полной мере понять то, насколько он опасен для растущего организма. Кроме того, дети, привыкшие к таким продуктам, как "Роллтон" и "Доширак", наотрез отказываются есть супы домашнего приготовления. Я знаю множество таких детей, одним из которых, к несчастью, является мой младший брат. Сейчас он уже подросток, но по-прежнему не желает есть домашние супы и требует либо "Роллтон", либо "Доширак". У него уже начались проблемы со здоровьем и я пытаюсь отучить его от употребления продуктов с глутаматом натрия.
        Ответить
          • Маша
          • 17.04.2013 13:04:20
          • +-
          У родителей всегда есть на кого спихнуть вину за то что их чадо невоспитанное. То у них игры виноваты, теперь вот глутамат натрия.
          Ответить
          • Маша
          • 17.04.2013 13:04:59
          • +-
          И ещё попробуйте приготовить вкусную домашнюю лапшу.
          Ответить
    • sega
    • 03.02.2010 14:02:44
    • +1+-
    Лимонная кислота является обязательной составляющей организма человека. Лимонная кислота необходима в системе биохимических реакций клеточного дыхания. Опасной для здоровья сухая лимонная кислота становится в случае неправильного применения. Она может вызвать раздражение при попадании в больших количествах на кожу и слизистые оболочки.
    В Европе знак Е на продуктах означает, что он разрешен к употреблению и что его вред не доказан. В России же считают все с точностью наоборот: если Е - значит вредно, и не важно, натуральная это лимонная кислота или что-то еще.
    Ответить
      • Ирэн
      • 11.04.2012 15:04:36
      • -1+-
      Хотела купить Хилак Форте, но остановило то, что в составе имеется лимонная кислота. Открыла сайт о Е330, оказалось, что ее получают методом биосинтеза штаммом ПЛЕСНЕВОГО ГРИБА из сахара или мелассы (сахароподобного вещества)!!! Если есть на форуме хоть один биохимик, просьба объяснить- как можно считать безвредным продукт жизнедеятельности ПЛЕСЕНИ?!
      Ответить
        • биофизик
        • 22.08.2012 12:08:55
        • +1+-
        пенициллин - самый известный антибиотик, получают из плесени
        Ответить
        • V
        • 16.04.2013 13:04:32
        • +1+-
        Если есть на форуме хоть один биохимик, просьба объяснить- как можно считать безвредным продукт жизнедеятельности ПЛЕСЕНИ?!

        Ну есть биохимик. Большинство сыров (особенно французские - бри, рокфор, камамбер - получаются с помощью плесневых грибков. Также вино херес на них бродит.
        Ответить
        • Alex
        • 14.03.2015 17:03:42
        • +1+-
        Хлеб так же делают с участием грибков..... Тоже яд?
        Ответить
        • сергей
        • 09.08.2018 09:08:45
        • +-
        А сыр с плесенью не едите а омуля Байкальского с душком пробывали а мясо вяленное?Акефир а ряженку а сметану?
        Ответить
    • sensei
    • 14.02.2010 13:02:36
    • -5+-
    Пусть "гении" продолжают питаться добавками, в том числе и Е-330. Быстрей помрут, остальным, более разумным, легче жить будет. Учите матчасть.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 14.02.2010 17:02:50
      • +6+-
      Легче? Соду нельзя, уксус нельзя, лимонку нельзя, картошка вся трансгенная... Пшеницу пестицидами обрабатывают, молоко все порошковое. А чем вы питаетесь, солнечным светом, не иначе? Не воздухом же, он же у нас тоже уже ядовитый. Так тоже поосторожнее, солнечная радиация вызывает рак кожи
      Ответить
    • мыш
    • 29.03.2010 19:03:46
    • +6+-
    а еще есть жуткое вещество - дигидроген моноксид)))
    Ответить
    • isd
    • 21.03.2010 23:03:14
    • +1+-
    натуральный))) или синтетический((( антиоксидант
    Ответить
    • Chemist
    • 06.02.2010 16:02:32
    • +5+-
    Мама миа, сколько параноиков в одном месте собрались! Ребята, молекула лимонной кислоты, полученная из лимона или из ананаса, да даже снтезированная искуственно, имеет абсолютно одинаковую структуру. АБСОЛЮТНО! если структура иная, это уже не лимонная кислота! Авторы, вякавшие про изомеры и тем паче про оксид/диокид углерода, вы ж.. с палцем не путайте, а?
    Ответить
      • Химик
      • 08.02.2010 13:02:38
      • +1+-
      Как химик химику: на третий атом углерода смотрели? Хиральность видите? Так вот, возможны 3 случая:
      R- изомер, L-изомер и рацемат - смесь R- и L-изомеров.
      Организму вроде как нужны L-изомеры, а R- летят прямиком в канализацию. Исходя из того, что промышленную кислоту получают микробиологическим способом, склоняюсь к мнению, что там только почти чистый L-изомер.
      По мелочи могу и ошибаться - биохимию и органику учил в прошлом веке, и в книжку не смотрел сейчас.
      Ответить
        • Химик
        • 08.02.2010 16:02:55
        • +2+-
        Ай-ай-ай. Это снова я. Поправлюсь: R1=R2, следовательно оптический центр отсутствует. Верьте Chemist-у
        Ответить
          • Сhemist
          • 14.02.2010 17:02:04
          • +-
          Спасибо, коллега! А как, должно быть, sensei-ю жить тяжело - ни лимончик укусить, ни конфетку не попробовать, ни печенюшку (а то ж там сода, а она тоже Е!)
          Ответить
        • FU
        • 22.03.2010 01:03:56
        • +-
        Изомеры лимонной кислоты официально называются изолимонными кислотами и не могут маркироваться как Е330.
        Процесс их получения, соответственно, иной.
        Ответить
        • Маша
        • 17.04.2013 13:04:52
        • +-
        Наверное перепутал с аскорбиновой. Для неё всё верно.
        Ответить
    • Дмитрий
    • 29.03.2010 15:03:07
    • -1+-
    "Лимонная кислота - натуральный или синтетический антиоксидант."
    В большинстве случаев она синтетическая!
    Ответить
      • Phoenixx
      • 29.03.2010 19:03:52
      • +1+-
      Как узнать происхождение сей кислоты? Давно задаюсь этим вопросом, читая Е-330 на каждой(!) упаковке!!!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 29.03.2010 19:03:29
        • +-
        Да, блин, не делают лимонную кислоту синтетически. Она либо из махорки, либо микробиологическая. Успокойтесь уже!
        Ответить
        • Неизвестный
        • 29.03.2010 22:03:40
        • +1+-
        Свойства веществ не зависят от способа их получения - вы школу заканчивали?
        Ответить
        • Игнатий
        • 04.10.2012 20:10:41
        • +-
        Ну сам подумай, кто будет вырабатывать лимонную кислоту из лимона? В основной статье всё написано, что продукт этот синтетичекий "из сахаристых веществ". Кстати, ещё более наглядный пример: соки, содержащие лимонный сок отчего-то содержат лимонную кислоту. Сок дольше не испортиться (так его продать легче, ПРОДАТЬ ключевое слово), а что будет с потребителем - дело третье.
        Ответить
          • Маша
          • 17.04.2013 13:04:08
          • +1+-
          Да ничего не будет, если только не пить дофига кислого на голодный желудок. К "натуральным" продуктам с лимонной к-той это тоже относится. Будешь жрать лимоны килограммами - заработаешь гастрит.
          Ответить
    • Неизвестный
    • 03.02.2010 11:02:28
    • +-
    а она запрещена в европе?
    Ответить
    • Неизвестный
    • 04.02.2010 10:02:36
    • 0+-
    а кто знает оф. станички Германии, Франции, США где бы указывались разрешенные/запрещенные "Е"?
    Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 Все