Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Мясные продукты Фрукты Эмульгатор Первые блюда Консервант Гелеобразователь Искусственное происхождение Салаты Глазирующий агент Стабилизаторы пены Торты Сыры и творог Носитель Молочные продукты Аллерген Японская кухня Антиоксидант Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Колбасные изделия Осветлитель McDonalds Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Краситель Антибиотик Овощи и зелень Мороженое Шоколад Детское питание Крупы и каши Ароматизатор К пиву Рыба и морепродукты ГМО Напитки безалкогольные Ягоды Идентичный натуральному Натуральные красители Структураторы Бондюэль Стабилизатор Соки и компоты Грибы Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Подсластитель Загуститель СПЭНы Мучные изделия Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Яйца Усилитель вкуса и аромата Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Товаровед
    • 20.04.2012 16:04:50
    • -1+-
    представляю инновационный проект - рецептура майонезных продуктов
    по исследованиям - майонез с эмульгатором "Хамульсионом" получил самую высокую оценку по консистенции, им. насыщ. вкус и все такое прочее. но наш майонез на натуральном эмульгаторе ) лучшша =р
    возможно когда нибудь увидите такой, вообще без камедей ) дешево и сердито
    Ответить
      • Товаровед
      • 20.04.2012 16:04:51
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      п.с. "хамульсион" - такой эмульгатор комплексный, в состав которого входит гуар. камедь )
      Ответить
        • Рина
        • 08.07.2014 10:07:08
        • +-
        В Хамульсионе же еще и модифицированный крахмал! Просто придумали красивое слово для замены этих пугающих слов "камедь", "модифицированный крахмал", а по сути-то одно и тоже.
        Ответить
      • Рина
      • 08.07.2014 10:07:48
      • -1+-
      А я всё думала-как можно сделать постный майонез, если он весь состоит из непостных продуктов. Ответ найден-хамульсион....Я уж переживала,что это жидкий пластик)
      Ответить
      • главный агроном
      • 23.07.2014 09:07:47
      • +1+-
      господа ! кушайте только натуральные продукты, выращенные в собственном огороде.
      Ответить
        • Самех
        • 01.03.2015 11:03:16
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        На своём огороде самое чистое? А ничего что на огороде всё поливается водой из не очень глубокого колодца, в который она поступает из поверхностного водоносного слоя, в который впадают все в округе выгребные ямы всего дачного кооператива. А если при выращивании огородник употребляет, как удобрение, навоз, то содержание нитратов в выращенных "своихсагарода" продуктах зашкаливает все мыслимые и немыслимые уровни.
        Ответить
    • Евгений
    • 24.02.2012 15:02:29
    • Просмотреть комментарии
    • +41+-
    На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.
    Ответить
      • nikhil
      • 03.06.2013 15:06:44
      • +3+-
      Все четка и прално, молодец!!
      Ответить
      • леха
      • 15.05.2014 10:05:11
      • -11+-
      вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
      Ответить
        • Тамара
        • 02.10.2015 14:10:28
        • 0+-
        ВегЕтарианское, умник.
        Ответить
          • форс
          • 30.08.2016 09:08:43
          • 0+-
          это в вас ваше мясоедское злобное начало говорит ))
          Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:48
      • -1+-
      Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?
      Ответить
      • Михаил
      • 29.01.2018 20:01:00
      • +-
      В РФ уже есть десятилетний опыт выращивания гуара. Получается неплохо.Урожай зерна 20 ц/га. Свое сырье будет дешевле.
      Ответить
    • Дружелюбный
    • 19.01.2012 15:01:36
    • +7+-
    Что забавно организм стал такой что реакции не заставляют ждать себя долго... Согласен почти со Всеми Вами ЕСТЬ НИЧЕГО НЕЛЬЗЯ остается научиться быть сытым росой и Солнца сиянием :D
    Ответить
      • Светик
      • 02.03.2016 08:03:02
      • +-
      Ахаха))))
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все