Рекламный блок

Метки

Сырье и приправы Соки и компоты Торты Стабилизатор Антиоксидант Снэки Краситель Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Сыры и творог Бондюэль Кондитерские изделия Загуститель Мороженое Ягоды Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Осветлитель СПЭНы Мука и макаронные изделия Крупы и каши Рыба и морепродукты Яйца Компоненты продуктов питания К пиву Аллерген Мучные изделия Шоколад Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Носитель Подсластитель Ароматизатор Хлебобулочные изделия Натуральное происхождение Грибы Комплексные пищевые добавки Консервант Первые блюда Искусственное происхождение Сдобная выпечка Идентичный натуральному Японская кухня избранное Мясные продукты Гелеобразователь McDonalds ГМО Регулятор кислотности Антибиотик Колбасные изделия Молочные продукты Эмульгатор Вещества-отбеливатели Масла и жиры Овощи и зелень Стабилизаторы пены Структураторы Салаты Фрукты Детское питание Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Спортивное и дополнительное...
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

E412 — Гуаровая камедь

Название: E412 — Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: , , , , .

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • гуаран
  • Guar Gum
  • Е-412, E-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6Все
    • Неизвестный
    • 14.07.2009 00:07:22
    • 0+-
    Так здесь и не написано что она вредна, насколько понимаю гуаровая камедь это безопасная ешка, в том случае если импользуется именно она, а не химический заментиель.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 10.01.2010 10:01:10
      • +-
      Там дело было не в том, что заменитель или не заменитель, а в том что в одной из партий кислоты от индийской фирмы, которая снабжает ей полевропы были обнаружены следы диоксина. Диоксин - страшный яд, у него даже ПДК нет. Попал он туда, скорее всего, по раздолбайству индийских промышленников, которые нарушили технологию производства. Так что эта партия была отозвана с продаж, а все пищевые продукты, куда теоретически могла попасть камедь из этой партии были изъяты. Так что всё схвачено - ОКК работает, подождите годик, можно будет снова её потреблять
      Ответить
      • нина
      • 15.04.2010 16:04:14
      • +1+-
      Гуаровая камедь вызывает повреждения щитовидки и стенок кишечника!
      Ответить
    • Соседский Кот
    • 11.07.2009 12:07:46
    • +1+-
    Нашел эту добавку в майонзе
    Ответить
    • Неизвестный
    • 10.07.2009 16:07:19
    • +1+-
    ага)) ща ем мороженное стаканчик, там эта фигня есть))
    Ответить
    • Неизвестный
    • 22.06.2009 20:06:43
    • +2+-
    в эскимо часто встречается
    Ответить
    • kkt
    • 10.06.2009 15:06:23
    • 0+-
    блин, чем питаться-то?? везде эта дрянь, а то и похуже.
    Ответить
    • Неизвестный
    • 30.04.2009 18:04:30
    • +-
    фу вотето да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Ответить
      • Неизвестный
      • 01.05.2009 22:05:27
      • +2+-
      странная реакция на добавку е412 :)
      Ответить
        • Вамнепофиг?
        • 13.12.2012 14:12:42
        • 0+-
        Кокаин растительного происхождения. А эти дураки считают его вредным.
        Ответить
        • Ланчик
        • 18.04.2015 05:04:25
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Как по вашему происходит эвалюция?..думаете от хорошей жизни виды вымирали или мутировали?..Есть 4 группы крови у людей.Каждая из них появилась у определенного типа людей..так вот..4 группа - самая последняя.Люди с этой группой могут есть практически все вредные добавки и вещества,запивая все это это ацетоном...и у них не будет явно выраженных отравлений и последствий от этого..Так что смиритесь с тем,что мы просто отмирающая частичка от вселенной..как мертвые клетки от нас отпадают,так и мы станем когда то не нужны..нас заменит новая расса,новые особи..новая,другая жизнь..
        Ответить
        • Жужа
        • 18.03.2017 20:03:59
        • +-
        Круговорот в социуме: жрешь ешки, потом приходится таблетки. Насчет колбасы - отказалась от нее, хотя раньше очень любила, щас смотреть даже не могу. Все эти уселители призваны делать 3 вещи: привыкание к рекламируему продукту, поставление клиентов на медицинский рынок, ну и что то мне кажется сокращение уровня населения. Почему столько больных людей?! Надо искать в первую очередь причину в питании.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6Все