Рекламный блок

Метки

Загуститель Колбасные изделия Краситель Торты Масла и жиры Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Бондюэль Стабилизатор Консервант Мучные изделия Кондитерские изделия ГМО Салаты Орехи и сухофрукты Подсластитель Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Стабилизаторы пены Носитель Регулятор кислотности Сыры и творог Грибы Фрукты Эмульгатор Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Аллерген К пиву Яйца Детское питание Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Натуральные красители Ароматизатор Структураторы Осветлитель СПЭНы Идентичный натуральному Мороженое McDonalds Ягоды Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Глазирующий агент Соки и компоты Мука и макаронные изделия Шоколад Сдобная выпечка Антиоксидант Мясные продукты Вещества-отбеливатели Антибиотик Первые блюда Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение
Случайный факт:
Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Людмила
    • 12.12.2015 06:12:45
    • -1+-
    У меня скорее пожелание. Храни нас всех Создатель от греха! Зачем так спорить и оскорблять друг друга? И пожелание производителям и экспертам-Будьте милосердны! Пишите праведное слово на продуктах! Зачем ссылаться на Европу? Мы Славяне-Россияне, Белорусы, и т.д. Надеемся и верим в вас! Спаси Господи всех!
    Ответить
      • Сергей
      • 02.10.2016 10:10:08
      • -2+-
      Людмила, перед тем, как что-то писать,ю следовало бы. хотя бы, своей родословной поинтересоваться глубже. Как говорят в Одессе, славянами в России даже не стояло...
      http://www.timpul.md/ru/articol/Issl...nni-45300.html
      Ответить
    • любовь
    • 24.05.2016 06:05:41
    • -2+-
    Считаю все эти добавки недопустимыми почему продукты,раньше мороженое-это натуральный продукт а сейчас читаю этикетку -состав сплошные добавки неизвестного производства т это в простом мороженом есть расхотелось такое-ощущение что на людей объявлена тайная химическая война нет ни одного натур продукта куда мы катимся?
    Ответить
      • Анастасия
      • 06.10.2016 10:10:01
      • +2+-
      даже в яблоке вы найдете пол таблице Минделеева и это естествено по тому как мы все из этого состоим . И не все добавки вредны .А вот абривиатура Е вовсе не означает ЕВРОПУ это просто сокрашение что бы не писать километровые химические названия которые большенство не поймет все равно .
      Ответить
      • Алена
      • 25.10.2016 21:10:35
      • +-
      По мне, так в мороженом всегда полно добавок было: эмульгаторы-то точно. Без них и мороженое не сделаешь. Все детство этикетки собирала от пломбиров. На всех один и тот же состав добавок. Сейчас они просто их видимо более подробно описывают.
      Ответить
    • Ольга
    • 02.03.2015 07:03:52
    • +1+-
    Бесполезный сайт. Где информация о вреде или полезности? Просто набор каких-то общих сведений.
    Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:18
      • -3+-
      Согласен! Сайт ГОВНО:)
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все