Рекламный блок

Метки

Стабилизатор Бондюэль Структураторы Загуститель Грибы Фрукты Регулятор кислотности Торты Краситель Гелеобразователь Осветлитель ГМО Подсластитель Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты СПЭНы Колбасные изделия Овощи и зелень Ягоды Консервант Ароматизатор Стабилизаторы пены Масла и жиры Мука и макаронные изделия Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Идентичный натуральному Японская кухня Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Сдобная выпечка Мучные изделия Глазирующий агент Молочные продукты Яйца Детское питание Эмульгатор Напитки безалкогольные Носитель Салаты Шоколад Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Аллерген Мясные продукты Антиоксидант Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Сыры и творог Кондитерские изделия Мороженое Первые блюда Антибиотик К пиву McDonalds Соки и компоты Натуральные красители
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 Все
    • Блонди
    • 14.06.2012 13:06:20
    • +10+-
    Вы все такие клевые :)))))
    Ответить
    • Дружелюбный
    • 19.01.2012 15:01:58
    • -3+-
    Интересная статья А полез читать об этом потому как полчаса тому назад употребил некий кетчуп с содержанием ко всему прочему и этой добавки.. Результат во рту химический ожог и чесотка по всему телу Интересно ваше мнение что бы могло спровацировать такую реакцию потому как если верить составу других ешек в нем не имеется
    Ответить
      • Ирина
      • 16.03.2012 06:03:10
      • +6+-
      Евгений, возможно у вас индивидуальная аллергическая реакция, но есть еще вероятность того, что производитель не указал дополнительных добавок, которые есть, но их содержание меньше допустимой нормы, которую производители должны указывать на этикетке. Гуаран достаточно широкого спектра применения. Стоит обратить внимание на реакцию организма после мороженого, желе, сыров и др., и читать состав. )))
      Ответить
      • ирина
      • 19.02.2013 23:02:59
      • +3+-
      возможно это от уксуса
      Ответить
    • Товаровед
    • 20.04.2012 16:04:50
    • -1+-
    представляю инновационный проект - рецептура майонезных продуктов
    по исследованиям - майонез с эмульгатором "Хамульсионом" получил самую высокую оценку по консистенции, им. насыщ. вкус и все такое прочее. но наш майонез на натуральном эмульгаторе ) лучшша =р
    возможно когда нибудь увидите такой, вообще без камедей ) дешево и сердито
    Ответить
      • Товаровед
      • 20.04.2012 16:04:51
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      п.с. "хамульсион" - такой эмульгатор комплексный, в состав которого входит гуар. камедь )
      Ответить
        • Рина
        • 08.07.2014 10:07:08
        • +-
        В Хамульсионе же еще и модифицированный крахмал! Просто придумали красивое слово для замены этих пугающих слов "камедь", "модифицированный крахмал", а по сути-то одно и тоже.
        Ответить
      • Рина
      • 08.07.2014 10:07:48
      • -1+-
      А я всё думала-как можно сделать постный майонез, если он весь состоит из непостных продуктов. Ответ найден-хамульсион....Я уж переживала,что это жидкий пластик)
      Ответить
      • главный агроном
      • 23.07.2014 09:07:47
      • +1+-
      господа ! кушайте только натуральные продукты, выращенные в собственном огороде.
      Ответить
        • Самех
        • 01.03.2015 11:03:16
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        На своём огороде самое чистое? А ничего что на огороде всё поливается водой из не очень глубокого колодца, в который она поступает из поверхностного водоносного слоя, в который впадают все в округе выгребные ямы всего дачного кооператива. А если при выращивании огородник употребляет, как удобрение, навоз, то содержание нитратов в выращенных "своихсагарода" продуктах зашкаливает все мыслимые и немыслимые уровни.
        Ответить
    • Ann
    • 16.01.2012 15:01:46
    • -1+-
    Я в горчице (не острой)называется "Европейская",нашла это - е412!Ещё почти всюду есть натрий бензоат!
    Ответить
    • Евгений
    • 24.02.2012 15:02:29
    • Просмотреть комментарии
    • +41+-
    На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.
    Ответить
      • nikhil
      • 03.06.2013 15:06:44
      • +3+-
      Все четка и прално, молодец!!
      Ответить
      • леха
      • 15.05.2014 10:05:11
      • -11+-
      вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
      Ответить
        • Тамара
        • 02.10.2015 14:10:28
        • 0+-
        ВегЕтарианское, умник.
        Ответить
          • форс
          • 30.08.2016 09:08:43
          • 0+-
          это в вас ваше мясоедское злобное начало говорит ))
          Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:48
      • -1+-
      Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?
      Ответить
      • Михаил
      • 29.01.2018 20:01:00
      • +-
      В РФ уже есть десятилетний опыт выращивания гуара. Получается неплохо.Урожай зерна 20 ц/га. Свое сырье будет дешевле.
      Ответить
    • Ольга
    • 17.01.2013 19:01:11
    • -10+-
    Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!
    Ответить
      • Амадей
      • 09.02.2015 13:02:55
      • +35+-
      Уважаемая химик по образованию (во что слабо верится), под кодом Е существует немалое количество безвредных и даже полезных добавок, так что не надо обобщать.
      Ответить
      • Маргарита
      • 27.02.2015 17:02:42
      • +-
      Камни в печени?! Вздор. Если не знаете о чем говорите - помолчите.
      Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:04
      • -3+-
      не надо принижать нашу страну! вы несете самый настоящий бред! не делайте из Европы и Америки ангелочков, а из Евросоюза бомжей каких-то. в Европе все точно так же травятся из-за всякой химии.
      Ответить
      • Александр
      • 28.06.2015 16:06:27
      • +-
      Про Формальдегид слышали? Он как раз в США разрешен, а у нас нет - и может приводить к раку.
      Ответить
      • Вася и Вадим
      • 09.06.2016 09:06:06
      • +-
      Вася сказал, что вы БРЕД
      Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 09:08:53
      • +1+-
      То есть уксус (Е260), соду (Е506) и прочее-прочее в приготовлении пищи использовать нельзя? Химик по образованию, да? Примеры моделей для реакции Бриггса-Раушера приведешь? Химик, епта.
      Ответить
    • Дружелюбный
    • 19.01.2012 15:01:36
    • +7+-
    Что забавно организм стал такой что реакции не заставляют ждать себя долго... Согласен почти со Всеми Вами ЕСТЬ НИЧЕГО НЕЛЬЗЯ остается научиться быть сытым росой и Солнца сиянием :D
    Ответить
      • Светик
      • 02.03.2016 08:03:02
      • +-
      Ахаха))))
      Ответить
    • Lubov
    • 22.07.2013 11:07:52
    • +1+-
    В Европе тоже все едят и также травятся Е-шками. Здесь еще больше используют усилители вкуса и сохраняющие добавки. В Бельгии каждая 4- я женщина имеет рак груди. Животные также получают еду с добавлением разных " витамин" и усилители вкуса. Так что везде одинаково.
    Ответить
      • Кирилл
      • 22.07.2013 12:07:56
      • +15+-
      Каждая четвертая женщина? Где вы взяли такую бредовую статистику? И при чем тут пищевые добавки и гуаровая камедь? Е412 безобидная добавка, разрешенная для применения везде.
      Ответить
      • Петра
      • 11.06.2017 12:06:19
      • +-
      Моя сестра очень тщательно проверяла продукты и не ела что попало. В 70 лет - онкология груди и ...Так что даже не знаешь, что откуда берется...
      Ответить
    • Виталий
    • 02.02.2013 10:02:15
    • -9+-
    Всем рекомендую макробиотическое питание.... http://www.macrobios.ru
    Ответить
    • Даулет
    • 08.10.2012 17:10:12
    • -2+-
    Надо удалить из пищевых продуктов все наименования Е-1231233 бла бла бла. Они все опасны для жизни
    Ответить
      • Рома
      • 17.01.2013 15:01:42
      • -12+-
      Бред. Е - это значит одобренно Евросоюзом.


      Ответить
        • София
        • 01.06.2013 16:06:26
        • Просмотреть комментарии
        • +6+-
        Евросоюзом может и одобрено, но сама Европа это не ест. Они стараются есть полезную пищю, а все ГМО и прочую отраву везут в Россию, ибо русских ненавидит весь мир.
        Ответить
          • Алексей
          • 09.07.2013 10:07:59
          • Просмотреть комментарии
          • +2+-
          Не то чтобы ненавидят, но жутко боятся...
          Ответить
            • Галя
            • 26.07.2013 14:07:59
            • +20+-
            Россияне сами себя ненавидят ибо позволяют властям сбывать себе что подешевле, граждане могут и должны влиять на качество Своей жизни, к ним должны прислушиваться власти, потому что граждане эту власть и содержат, а до тех пор пока у нас не общество граждан, а сборное население, с нами можно не считаться, как с рабами, корми подешевле, плати зарплаты поменьше и работай на мизерную пенсию. В европе свои права просто научились защищать получше, а у нас - лишь бы не было войны... Все съедим и спасибо скажем
            Ответить
              • Тамрара
              • 26.07.2014 18:07:22
              • Просмотреть комментарии
              • -3+-
              Мы мало реагируем на всякие неправомочные действия, не протестуем против того, что производитель, мягко сказано, недобросовестен. А власти в девяностых такие себе на шею посадили (лишь бы не коммунисты), Господи помилуй! Сами причем и выбирали. Путину одному не управится со всей этой дрянью еще из девяностых, хотя он тихо, молча, но очень много сделал. И многое вернул государству. Так надо поактивнее самим быть. А капиталист и есть капиталист. Чего Вы от него хотите. Ему главное прибыль. И чем больше, тем лучше. Бог у них один - деньги. Чаще всего - любой ценой. Вот и все дела.
              • Наталья
              • 03.01.2015 21:01:50
              • 0+-
              ДА россияне живут по принципу - моя хата скраю,поэтому и ДДД-доедают.донашивают,доживают.Людей держат на коротком поводке,чтоб меньше знали и меньше рыпались.
          • Владимир
          • 12.08.2013 22:08:13
          • +10+-
          София, вы Европу, похоже, только по телевизору видели. К вашему сведению в европейских странах в пищевой промышленности намного больше применяются все эти, так вас пугающие, Е
          Ответить
            • Алексей
            • 04.08.2014 07:08:25
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            Это точно, наши производители только начинают внедрять, но очень уж активно, и это не очень позитивная тенденция, стоит переходить на самообеспечение или покупать в деревне.
            Ответить
          • Татьяна
          • 23.02.2015 13:02:43
          • -1+-
          Я живу в Бельгии 15 лет и действительно здесь огромное количество больных раком людей. Здесь во все продукты добавляют химию. Вы говорите о здоровой пище - здесь такой нет! Овощи выращивают на химии, молоко открытое месяцами стоит, хлеб неделями может стоять, животных антибиотиками пичкают, чтобы росли быстрее и толще были. Так что зря люди думают, что в Европе кто-то сильно печётся о народе! Здесь бизнес во главе всего. Капитализм, господа, в чистом его проявлении. Вы знаете, сколько здесь больных раком детей? Это ужас просто! Дети заболевают лейкемией в возрасте 2-3 лет! Откуда это, интересно? Создают фонды, качают деньги, а уровень заболевания раком как-то не падает. Вот она европейская пищевая реальность.
          Ответить
      • Ольга
      • 16.07.2013 14:07:03
      • +2+-
      численность планеты увеличивается,а как говорится, для всех места не хватит,- вот и вводят разные вещества, дабы процент людей не умножался.
      Ответить
        • =3
        • 18.07.2013 13:07:30
        • +11+-
        я бы даже сказал: Численность людей на планете - число постоянно растущее, а суммарное количество интеллекта на планете - число постоянное.
        Ответить
        • Денис
        • 07.08.2013 01:08:30
        • +6+-
        Земля может выкормить и 20 миллиардов, причём без усилия и вреда для себя. Задачи не те стоят у тех кто за рулём мира. и правильно говорят, мы позваляем им это делать. пора просыпаться а то законсервируют наше сознание и всё от туда вытекающее, и будем полноценными амёбами которые как сказал знаменитый мистер фримен - только жрут, ржут и срут)))
        Ответить
        • Леха
        • 15.05.2014 10:05:35
        • 0+-
        На земле нет никакого перенаселения и небыло! Все цыфру завысили чтоб ссылаясь на проблему творить пакости против людей. Африканцы приписывают в трое численность чтоб иметь больше дотаций. 3 милиарда сейчас всего живет, а не 7,5 как врут преступные СМИ.
        Ответить
          • Ыефт
          • 24.06.2014 11:06:13
          • +-
          Ой Леха, интересно как ты то подсчитал, что население Земли 3 млрд ? Не будь Псаки.
          Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 Все