Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Подсластитель Крупы и каши Первые блюда Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Масла и жиры Грибы Консервант McDonalds Гелеобразователь Аллерген Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Фрукты Антиоксидант Рыба и морепродукты Овощи и зелень Сыры и творог Осветлитель Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Торты Яйца Ягоды Шоколад Соки и компоты Регулятор кислотности Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Салаты Структураторы Искусственное происхождение Ароматизатор Кондитерские изделия К пиву Стабилизаторы пены Краситель Мясные продукты Загуститель ГМО Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Носитель Бондюэль Детское питание СПЭНы Мороженое Антибиотик Натуральные красители Стабилизатор Сдобная выпечка Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Японская кухня Колбасные изделия
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Даниссимо Шоколад

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Людмила
    • 12.12.2015 06:12:45
    • +12+-
    У меня скорее пожелание. Храни нас всех Создатель от греха! Зачем так спорить и оскорблять друг друга? И пожелание производителям и экспертам-Будьте милосердны! Пишите праведное слово на продуктах! Зачем ссылаться на Европу? Мы Славяне-Россияне, Белорусы, и т.д. Надеемся и верим в вас! Спаси Господи всех!
    Ответить
      • Сергей
      • 02.10.2016 10:10:08
      • +11+-
      Людмила, перед тем, как что-то писать,ю следовало бы. хотя бы, своей родословной поинтересоваться глубже. Как говорят в Одессе, славянами в России даже не стояло...
      http://www.timpul.md/ru/articol/Issl...nni-45300.html
      Ответить
    • любовь
    • 24.05.2016 06:05:41
    • +11+-
    Считаю все эти добавки недопустимыми почему продукты,раньше мороженое-это натуральный продукт а сейчас читаю этикетку -состав сплошные добавки неизвестного производства т это в простом мороженом есть расхотелось такое-ощущение что на людей объявлена тайная химическая война нет ни одного натур продукта куда мы катимся?
    Ответить
      • Анастасия
      • 06.10.2016 10:10:01
      • +15+-
      даже в яблоке вы найдете пол таблице Минделеева и это естествено по тому как мы все из этого состоим . И не все добавки вредны .А вот абривиатура Е вовсе не означает ЕВРОПУ это просто сокрашение что бы не писать километровые химические названия которые большенство не поймет все равно .
      Ответить
      • Алена
      • 25.10.2016 21:10:35
      • +13+-
      По мне, так в мороженом всегда полно добавок было: эмульгаторы-то точно. Без них и мороженое не сделаешь. Все детство этикетки собирала от пломбиров. На всех один и тот же состав добавок. Сейчас они просто их видимо более подробно описывают.
      Ответить
    • Ольга
    • 02.03.2015 07:03:52
    • +14+-
    Бесполезный сайт. Где информация о вреде или полезности? Просто набор каких-то общих сведений.
    Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:18
      • +10+-
      Согласен! Сайт ГОВНО:)
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все