Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
- Евгений: Очень важно говорить конкретно. Высокомолекулрный...
- Александр: ГМО тайком просовывать... по закону нельзя; а вообще...
- Бахтияр: Почему государство... зная об опасности для здоровья...
- Алиса: Ключевые слова: если отказывается... организм!!!!
- Алиса: О чём Вы спорите... блин! Предки этой дамы...
- Ivan: Причем тут мясо, статья про нитрат натрия, объясните...
- Иван: Причем тут мясо и нитрат натрия?
Рекламный блок
Гуаровая камедь
| Название: | Гуаровая камедь |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
- Разрешающие применение — 6
- Упоминаний о добавке— 7
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).
Применение гуаровой камеди и способы ее получения
Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).
Свойства гуарана
Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.
Использование Е-412
Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .
В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е412:
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Гуаровая камедь
- камедь гуара
- Guar Gum
- гуаран
- E-412, Е-412, Е412, E412
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все |
-
- Александр
- 03.02.2015 07:02:28
- +26+-
Господа, мне, как дипломированному химику не хочется обсуждать детали - этого уже достаточно прозвучало. Однако, как криминалисту, есть что добавить!
Многочисленные консультации с технологами-пищевиками делают очевидным кажущуюся бессмысленность использования большинства "ядов", которыми переполнены наши прилавки. Как правило сами технологи не могут понять функциональную нагрузку этих "компонентов" в пище, хотя многие "добавки" и имеют "официальную версию" использования.
Встает вопрос: ЗАЧЕМ? Если все это не только не является необходимым, но зачастую не находит понимания даже у специалистов? Ответ надо искать не в химии, а в криминалистике. Давайте попробуем ответить на ключевые вопросы: Кому это все надо, кому выгодно, кто ВЫИГРЫВАЕТ от этого?
Для ясности мысли надо взлянуть широко, на страну в целом. У нас сейчас мужчины не доживаю до пенсионного возраста - это статистика. Те не менее этот возраст еще недавно хотели понять - факт, такое обсуждалось в Думе. Все эти пищевые добавки являются ядами накопительного действия, большинство из них, прежде чем "сработать", должны копиться многие годы... Рассчитали супер точно, просто на женский и мужской организмы "это" влияет поразному из-за скорости обменных процессов, вот и получилось, что женщины переживают на годик -другой, а мужчины не доживают на год. Какой огромный резерв для бюджета государства, если обратно ни кому ни чего не надо платить. Уверен, что для крупнейших пищевых комбинатов могут быть даже негласные налоговые послабления за использование и правильные дозировки...Ответить-
- кот
- 14.05.2015 13:05:40
- +19+-
во первых люди умирают не только от пищевых добавок. большинство людей сами себе вредят: курят, пьют алкоголь, вкалывают наркоту и вы это прекрасно знаетеОтветить
-
- роман
- 21.11.2015 13:11:57
- +11+-
это вредно, это смерть. Нам сыр плавленый прочитал а то воду загустили и белым сделали это не продукт питания, а химический муляж я бы запретил его нафиг. Что трудно натуральный продукт сделать?Ответить
-
- Марго
- 09.05.2016 07:05:09
- +14+-
Ну что спорить.. вредно -не вредно. Мы не сможем избежать всего. Е так Е.. Будущие поколения мутируют и приспособятся..Нам придется смириться и жить в радость с любыми ЕЕ.. а, как по другому?Ответить
-
- Рептилоид
- 16.08.2016 06:08:24
- +15+-
А какой смысл жить после пенсионного возраста? Большинство даже правильно питающихся людей становятся болезненными уродливыми старпёрами уже в тридцатник.Ответить
-
- форс
- 30.08.2016 10:08:55
- +16+-
Если технолог "не понимает функциональную нагрузку" гнать такого технолога надо. Вот, например, уксус - консервант. Вы же хотите, чтобы огурчики-помидорчики до зимы достояли? Вот и стоят. Экстракт из свеклы - краситель. Вы ведь брать будете то, что поярче, а не невнятную массу, верно?
Кстати, не подскажете мне ничтоже сумнящемуся, как уксус или свекла накапливаются в моем организме, чтобы сработать?Ответить
-
- Сергей
- 11.01.2015 16:01:33
- +11+-
Гуаровая камедь. (Е412)— пищевая добавка, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.По данным Еврокомиссии содержит токсичные вещества. Эксперты ЕС обнаружили в ней недопустимое содержание диоксина и пентахлорофенола — токсичных веществ, способных не только нанести непоправимый вред здоровью потребителя, но и вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека.Ответить-
- форс
- 30.08.2016 10:08:05
- +15+-
А теперь более полные факты. В одной конкретной поставке одной конкретной фирмы (UNIPEKTIN) было обнаружено опасное содержание диоксина и пентахлорофенола. После чего именно данная партия была отозвана.
Разницу чувствуете?
Это как подсыпать в одну конкретную сахарницу стрихнину, после чего сделать вывод что весь сахар - ядовит. Отличная логика, но нет.Ответить
-
- мистер Хэнки
- 19.11.2014 17:11:25
- +8+-
Вегетарьянцы- сосите бамбукОтветить
| Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все |