Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Носитель Глазирующий агент Натуральное происхождение Японская кухня Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Шоколад Кондитерские изделия Гелеобразователь Стабилизатор Молочные продукты Хлебобулочные изделия Мучные изделия СПЭНы Фрукты Аллерген Бондюэль К пиву Подсластитель Детское питание Торты Масла и жиры Мороженое Овощи и зелень Салаты Натуральные красители Грибы Сдобная выпечка Краситель Ягоды Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Первые блюда Консервант Крупы и каши Идентичный натуральному Искусственное происхождение Ароматизатор Регулятор кислотности Яйца McDonalds Сыры и творог Добавки, препятствующие... Колбасные изделия ГМО Антиоксидант Эмульгатор Напитки алкогольные Антибиотик Мясные продукты Осветлитель Влагоудерживающие агенты Структураторы Мука и макаронные изделия Загуститель Орехи и сухофрукты
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Сергей
    • 11.01.2015 16:01:33
    • Просмотреть комментарии
    • -2+-
    Гуаровая камедь. (Е412)— пищевая добавка, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.По данным Еврокомиссии содержит токсичные вещества. Эксперты ЕС обнаружили в ней недопустимое содержание диоксина и пентахлорофенола — токсичных веществ, способных не только нанести непоправимый вред здоровью потребителя, но и вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека.
    Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 10:08:05
      • +2+-
      А теперь более полные факты. В одной конкретной поставке одной конкретной фирмы (UNIPEKTIN) было обнаружено опасное содержание диоксина и пентахлорофенола. После чего именно данная партия была отозвана.
      Разницу чувствуете?
      Это как подсыпать в одну конкретную сахарницу стрихнину, после чего сделать вывод что весь сахар - ядовит. Отличная логика, но нет.
      Ответить
      • Петра
      • 11.06.2017 13:06:10
      • +-
      В последние годы участились случаи рака поджеледочной железы. Она не болит до тех пор, пока уже поздно что-то лечить. А все от пищевых добавок во все продукты, особенно в копчености.
      Ответить
    • Александр
    • 03.02.2015 07:02:28
    • +13+-
    Господа, мне, как дипломированному химику не хочется обсуждать детали - этого уже достаточно прозвучало. Однако, как криминалисту, есть что добавить!
    Многочисленные консультации с технологами-пищевиками делают очевидным кажущуюся бессмысленность использования большинства "ядов", которыми переполнены наши прилавки. Как правило сами технологи не могут понять функциональную нагрузку этих "компонентов" в пище, хотя многие "добавки" и имеют "официальную версию" использования.
    Встает вопрос: ЗАЧЕМ? Если все это не только не является необходимым, но зачастую не находит понимания даже у специалистов? Ответ надо искать не в химии, а в криминалистике. Давайте попробуем ответить на ключевые вопросы: Кому это все надо, кому выгодно, кто ВЫИГРЫВАЕТ от этого?
    Для ясности мысли надо взлянуть широко, на страну в целом. У нас сейчас мужчины не доживаю до пенсионного возраста - это статистика. Те не менее этот возраст еще недавно хотели понять - факт, такое обсуждалось в Думе. Все эти пищевые добавки являются ядами накопительного действия, большинство из них, прежде чем "сработать", должны копиться многие годы... Рассчитали супер точно, просто на женский и мужской организмы "это" влияет поразному из-за скорости обменных процессов, вот и получилось, что женщины переживают на годик -другой, а мужчины не доживают на год. Какой огромный резерв для бюджета государства, если обратно ни кому ни чего не надо платить. Уверен, что для крупнейших пищевых комбинатов могут быть даже негласные налоговые послабления за использование и правильные дозировки...
    Ответить
      • Амадей
      • 09.02.2015 13:02:00
      • -4+-
      Да у вас паранойя.
      Ответить
        • владимир
        • 12.08.2015 09:08:33
        • +1+-
        очень корректный комментарий, а не паранойя. научитесь смотреть умом а не глазами и ушами.очень бы хотелось чтобы люди проснулись от рекламы и разгула обмана на госуровне
        Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:40
      • +6+-
      во первых люди умирают не только от пищевых добавок. большинство людей сами себе вредят: курят, пьют алкоголь, вкалывают наркоту и вы это прекрасно знаете
      Ответить
        • Баба Яга
        • 26.04.2016 10:04:04
        • 0+-
        Мы не курим и не пьем, а вот все равно помрем
        Ответить
        • Александр П.
        • 27.07.2016 17:07:21
        • -2+-
        Это тоже частично идёт с верхов
        Ответить
      • роман
      • 21.11.2015 13:11:57
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      это вредно, это смерть. Нам сыр плавленый прочитал а то воду загустили и белым сделали это не продукт питания, а химический муляж я бы запретил его нафиг. Что трудно натуральный продукт сделать?
      Ответить
        • Alex
        • 23.11.2015 08:11:16
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        зато дешево!
        Ответить
      • Вху
      • 19.03.2016 06:03:41
      • +1+-
      Александр, все это хорошо, но при чем тут гуаровая камедь???
      Ответить
      • Марго
      • 09.05.2016 07:05:09
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Ну что спорить.. вредно -не вредно. Мы не сможем избежать всего. Е так Е.. Будущие поколения мутируют и приспособятся..Нам придется смириться и жить в радость с любыми ЕЕ.. а, как по другому?
      Ответить
      • Рептилоид
      • 16.08.2016 06:08:24
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      А какой смысл жить после пенсионного возраста? Большинство даже правильно питающихся людей становятся болезненными уродливыми старпёрами уже в тридцатник.
      Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 10:08:55
      • +3+-
      Если технолог "не понимает функциональную нагрузку" гнать такого технолога надо. Вот, например, уксус - консервант. Вы же хотите, чтобы огурчики-помидорчики до зимы достояли? Вот и стоят. Экстракт из свеклы - краситель. Вы ведь брать будете то, что поярче, а не невнятную массу, верно?
      Кстати, не подскажете мне ничтоже сумнящемуся, как уксус или свекла накапливаются в моем организме, чтобы сработать?
      Ответить
        • Петра
        • 11.06.2017 13:06:09
        • +1+-
        Уксус-отрава для желчного пузыря.
        Ответить
      • Анастасия
      • 06.10.2016 10:10:01
      • +2+-
      и вы то химик ? у меня сомнения.
      Ответить
    • мистер Хэнки
    • 19.11.2014 17:11:25
    • -5+-
    Вегетарьянцы- сосите бамбук
    Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все