Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Мясные продукты Масла и жиры Детское питание Крупы и каши Торты McDonalds Грибы Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Японская кухня Осветлитель Первые блюда Напитки безалкогольные Структураторы Салаты К пиву Мучные изделия Ароматизатор Добавки, препятствующие... ГМО Шоколад Стабилизатор Рыба и морепродукты Эмульгатор Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Антибиотик Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Мороженое Подсластитель Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Сыры и творог Овощи и зелень Регулятор кислотности Яйца Краситель Хлебобулочные изделия СПЭНы Бондюэль Идентичный натуральному Колбасные изделия Аллерген Стабилизаторы пены Носитель Консервант Загуститель Молочные продукты Сдобная выпечка Кондитерские изделия Фрукты Искусственное происхождение Ягоды Глазирующий агент Напитки алкогольные
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Даниссимо Шоколад

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Курнос
    • 02.07.2010 15:07:18
    • +14+-
    А почему думаете у Лужка (представителя ма-с-он-ст-ва) своя ферма с которой он и питается?
    Ответить
    • Технолог
    • 05.07.2010 19:07:22
    • +14+-
    Золотой миллиард
    Ответить
      • Технолог
      • 05.07.2010 19:07:20
      • +9+-
      Золотой миллиард. Есть такая программа у сильных мира всего. Суть состоит в том, что на Земле должен остаться один миллиард людей.
      Ответить
        • Влад
        • 28.04.2011 23:04:24
        • +13+-
        Вот вот посмотрите с какой скоростью растут наши кладбища.......
        Ответить
    • Мария-Антуанета
    • 18.06.2010 19:06:30
    • +13+-
    в йогуртах есть! Моя приятельница кормила своего 6 летнего сына йогуртами на завтрак и на ужин, прокормила месяц, а потом ее сынишка попал в больницу, теперь не дает ему йогурт, а делает его сама(правда ее сынишке домашний йогурт не очень нравиться)
    Я к примеру, не покупаю продукты содержащие более 10 ешек, ведь к примеру, человек есть не только один йогурт, а и мороженое, колбасу с кетчупом... вот теперь представьте в какую реакцию эти Е могут вступить, если все это смешается в желудке. Я не возражаю может съесть один йогурт и никакой реакции не будет, но йогуртом ведь не обойдешься!!!!!!! Еще слышала такую информацию, что некоторые Е могут накапливаться в организме, что может впоследствии сказаться на здоровье!!!
    Ответить
      • Кушкуш
      • 09.07.2010 18:07:12
      • +15+-
      С ума сойти. Какие 10, мы не берем больше двух )))
      Ответить
      • Самех
      • 01.03.2015 12:03:36
      • Просмотреть комментарии
      • +13+-
      А если за раз проглотить 200 г соли, то это стопудовая смерть, ни одна реанимация не откачает. А давайте перестанем есть все продукты, которые обычную соль содержат со страшным названием хлорид натрия.
      Есть например такие добавки: витамин B2 (E101), сода (E500), лимонная кислота (E330), уксусная кислота (E260), аскорбинка (E300), витамин E (E306-E309). Нитрат натрия в оч маленьких количествах в колбасу добавляли всегда. Камедь добавляли в пищу ещё в позапрошлом веке. Желатин (E441) использовался в пищу задолго до нашей эры.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 19 Все