Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Глазирующий агент McDonalds Детское питание Осветлитель Мясные продукты Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Антибиотик Гелеобразователь Мучные изделия Сыры и творог Масла и жиры К пиву Напитки алкогольные Овощи и зелень Аллерген Структураторы Антиоксидант Подсластитель Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели ГМО Шоколад Ароматизатор Яйца Идентичный натуральному Грибы Первые блюда Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Стабилизатор Колбасные изделия Эмульгатор СПЭНы Торты Японская кухня Влагоудерживающие агенты Салаты Загуститель Молочные продукты Мука и макаронные изделия Стабилизаторы пены Крупы и каши Регулятор кислотности Консервант Ягоды Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Фрукты Натуральное происхождение Носитель Краситель Натуральные красители Бондюэль Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Мороженое
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Денис
    • 06.07.2011 10:07:53
    • +12+-
    Жалкое, безграмотное население окружает нас. Лечатся по отрывным календарям, питаются по советам журналистов, худеют по диетам из журналов для дегенератов типа "Лиза", "Cosmo" и тому подобной хрени..... Знаний ноль - от того и панику разводят. Сплошное невежество. Изучайте науку: фармакологию, биохимию, биофизику, генетику. И не будете никогда делать необоснованных, а главное глупых замечаний.
    Ответить
      • Степан
      • 06.07.2011 10:07:49
      • +7+-
      Поддерживаю. Люди, далекие от науки, формируют ложное мнение об окружающем мире и навязывают его всему обществу.
      Ответить
        • Арина
        • 22.05.2019 03:05:15
        • +-
        Люди все разные
        Ответить
        • Арина
        • 22.05.2019 03:05:40
        • +-
        Бог судья отправителя
        Ответить
      • я
      • 13.07.2011 17:07:06
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      хочу заметить , русским же написано- гуаран почти не всасывается,а тот что всасывается, очищает от насыщенных жиров и холестирина.а лецитин в свою очередь тоже очень полезен,он вылечивает заикание,нормализует нервную систему ,лечит склероз и рассеянность,а также бесценен для косметических масок,смешайте ложку ст. с 2 л.ч.масла растительного, ложкой персикового сока и через неделю обалдеете от состояния кожи лица.проверено.всем удачи
      Ответить
        • АНТИ\"е\"
        • 21.08.2011 23:08:27
        • -1+-
        А ЕЩЁ ЛУЧШЕ СТРИХНИНА НАСЫПЬ СЕБЕ В КАШУ,А ПОТОМ ДОКАЖИ ЧТО ЭТО НЕ ЯД ,А ПИЩЕ ВКУСОВАЯ ДОБАВКА И ОНА НЕ ВСАСЫВАЕТСЯ .
        Ответить
      • АНТИ\"е\"
      • 21.08.2011 23:08:47
      • 0+-
      пусть пишут нормальными и понятными для всех людей терминами,а не экономят на чернилах,и пишут что это,консервант или краситель и т.д. и т.п.ДА иели выжать сок с апельсина и оставить его на пару дней ,он прокиснет и покроется плесенью,потому что натуральный,а с тетропака или с бутылки наливаешь он неделю стоит не пропадая.ведь при совке товар стоял на прилавке не более 3х 4х дней и шёл на утилизацию,а сейчас чё? ТРАВИТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ.!!! БИОХИМИКИ БЛ..ТЬ.
      Ответить
      Ответить
        • Арина
        • 22.05.2019 03:05:09
        • +-
        Правильно
        Ответить
    • Марина
    • 29.04.2011 21:04:09
    • 0+-
    В магазин хожу ,как на поле бое! Мороженое,творожки, многие канфеты и др.вообще не ем. Мясо стараюсь покупать на рынке у бабушек(хотя не факт,что в него что нибудь не добавили,рыбу живую ... В общем желаю всем крепкого здоровья!
    Ответить
    • Anonymus
    • 11.08.2010 09:08:29
    • +5+-
    Честно слово кругом параноя.
    Людей кто на все прозрел, прошу отправиться в деревню и вести свое хозяйство для продолжения своего рода (здоровых несмышленышей), чтобы они жили не получая знания, а слушались только авторитета родителя.
    Людей кто считает, что это полезно призывают продолжать жрать и производить все это в промышленых маштабах ибо лаве, технологии, блага.
    Есть такая песенка у группы Кровосток и называет она "можно сдохнуть", если кому интересно может познакомиться с данным творчеством.
    П.С. Я люблю читать ваши коменты.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все