Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Подсластитель Сдобная выпечка Натуральные красители Антибиотик Ягоды Загуститель Соки и компоты Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Мясные продукты Яйца Структураторы Натуральное происхождение Осветлитель Гелеобразователь Компоненты продуктов питания Краситель Глазирующий агент Регулятор кислотности Салаты Орехи и сухофрукты Стабилизатор Кондитерские изделия Грибы Носитель Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Мучные изделия Детское питание Напитки безалкогольные Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Овощи и зелень К пиву Стабилизаторы пены Сыры и творог Японская кухня Ароматизатор Мороженое Бондюэль Крупы и каши McDonalds Антиоксидант Торты Напитки алкогольные Шоколад СПЭНы Первые блюда Консервант Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели ГМО Фрукты Эмульгатор Хлебобулочные изделия Аллерген
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 Все
    • Владислав
    • 12.05.2010 11:05:24
    • +2+-
    До тошноты противно слушать, когда во всех бедах винят американцев!
    Кто закупает или производит в России продукты, американцы??? Вините себя и своих производителей! Только что не так, сразу виноваты американцы, а сами белые и пушистые. Я просто поражаюсь таким людям, которые так думают, ужас!!!!!
    Ответить
      • Ваня
      • 09.07.2010 18:07:33
      • +3+-
      Правильно. Американцы может и изобрели всякую гадость, но травят нас, наши с вами, вполне себе местные и российские люди. Сейчас и в Европе идиотов полно. Почитайте как Норвегия запретила почти все красители "Е", а потом Евросоюз их прогнул и всё снова разрешили. Американцы были виноваты в прошлом веке. Теперь это интернациональная машина со своими шкурными интересами.
      Ответить
    • Екатерина
    • 16.05.2010 11:05:04
    • 0+-
    Тоже последнее время начала читать этикетки. Живу в Европе, так тоже пишут на крышке " бабушкины рецепты", а в составе сполошные Е с номерами. После нескольких прочтений пошла в магазин экологически чистых продуктов. Там с этикетками получше, но например, бикарбонат аммония (канцероген) тоже иногда присутствует. Куплю семена био, уйду в Сибирь и буду выращивать...
    Ответить
    • Леся
    • 30.04.2010 21:04:40
    • -4+-
    Это все американцы тупые пожиратели гамбургеров! от них к нам пришло все это дерьмо!только народ травят
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 Все