Рекламный блок

Метки

Мясные продукты Загуститель Детское питание Краситель Вещества-отбеливатели Кондитерские изделия Японская кухня Торты Яйца Добавки, препятствующие... Масла и жиры Бондюэль Аллерген Усилитель вкуса и аромата Мороженое Натуральное происхождение Крупы и каши Сдобная выпечка Носитель Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Сыры и творог Структураторы Первые блюда Орехи и сухофрукты СПЭНы К пиву Грибы Эмульгатор Хлебобулочные изделия Стабилизатор Ягоды Мучные изделия Регулятор кислотности Соки и компоты McDonalds Колбасные изделия Фрукты Антиоксидант Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Осветлитель Стабилизаторы пены Натуральные красители Салаты Ароматизатор Шоколад Идентичный натуральному ГМО Консервант Подсластитель Напитки безалкогольные Молочные продукты Овощи и зелень Гелеобразователь Антибиотик Глазирующий агент Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 Все
    • Пищевик
    • 28.01.2010 17:01:17
    • +-
    Проблема не в добавках- как правильно отметили гуар сам по себе может и полезен даже если его в пилюлях принимать в определенной дозе (см и-нет). Проблема в том что жаден производителеь пищевых продуктов до денег а на качество еды ему посрать. ..Так вот- проблема не в добавках, а в их применении. Для чего содержатся загустители, эмульгаторы соль и тд? чтобы снизить содержание дорогого мяса и повысить содержание дешевой воды, дешевого жира. Без добавок и красителей жир смешанный с водой не будет похож на колбасу. Потребитель расчитывает получить белковый (мясной) продукт, а получает жиро-водо-углеводный с добавленим растительного белка. А от жира и соли сами понимаете пользы особой нет
    Ответить
    • smile smile
    • 11.04.2010 06:04:40
    • -2+-
    е 412 вызывает аллергическую реакцию,экземы,проверено на себе..
    Ответить
      • прохожий
      • 17.05.2010 10:05:53
      • +1+-
      Очень любопытно. В чистом виде ели? И наверное в клинике под присмотром врача и стол был диетический.
      Ответить
    • Маленькое Разбитое Сердце
    • 23.03.2010 09:03:01
    • -4+-
    Камедь - это та же самая канифоль. Чем паяем - то и едим!
    Ответить
      • Даулет
      • 24.03.2010 10:03:31
      • -2+-
      Ой какие все спецы! И как же вы любите хим. вещества которые в норме в организме несодержатся! Ну я биохимик с дипломом и что? НЕТ таких "Е" веществ в нормальной природе - НЕТ!!! Может еще дистаннционно до усрачки спорить будем? Цитаты: "- Гуаровая камедь это классно!" "- Небойтесь "Е" - это же европа!" А то что в этой Еврепе давно уже здоровых детей нет это хорошо? А то что в Европе могильщики обнаружили что трупы людей плохо разлагаются!!!,и именно с недавних пор, т.е. люди нафаршированы этим дерьмом. И умершие законсервировали себя при жизни нажравшись этих канцерогенных консервантов." Вы пробовали помидоры или колбасу из Германии? А со своего рынка? - Да? Тогда знайте: единственно безопасные продукты это с вашей причем проверенной ГРЯДКИ! Это не бред. Это реальность. Откройте глаза - ВСЕ эти добавки НАКАПЛИВАЮТСЯ! Это не есть безвредно и хорошо! В НОРМЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ПОРТИТЬСЯ! ВСЕ ЭТО СОЗДАНО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ВНЕШНЕГО ВИДА. ЭТО ДЕНЬГИ И ВСЕ. Да это ведь даже нескрывается, вот по 1 каналу показывали что Е412 которое есть практически везде, вызывает рак, быстрее у детей т.к. их имуннитет не сформировался. Вот теперь, "- Да ради Бога - хавайте эти яды горстями любимые всеми "Е"!"
      Ответить
        • Ирина
        • 06.04.2010 20:04:08
        • +1+-
        На счет с грядки согласна,но здесь тоже облом-семена продаются тоже ГМО,у меня тетя посадила огурцы так вместе с ними вырос неведомый сорняк от которого сразу руки чешутся и краснеют,чтобы убедится проверяла на себе)))
        Да и овощи бывает выростают...у подруги тоже огурцы но большие за день выростали-интересно было до какого размера выростет-не поверите-метр 30см
        Не все теперь может быть "домашним"
        Ответить
          • Дятел
          • 09.07.2010 18:07:49
          • +-
          При чем тут ГМО и добавки Е.
          Не путайте теплое с красным. Лучше есть ГМО с грядки, чем продукты с канцерогенами и еще хрен знает чем.
          Ответить
          • пупсик
          • 03.12.2011 13:12:13
          • +-
          а как насчет того,что мимо пойдет дождик с облаков,по пути погостивших на химзаводе?ну да,пора осваивать тайгу.правда,там такие насекомы водятся,что по сравнению с их укусами ешки отдыхают((
          Ответить
        • А
        • 06.04.2010 22:04:08
        • +-
        Что прекрасно доказывает, что биохимики с дипломами не знают химии.
        Ответить
        • каркадил
        • 20.07.2010 11:07:24
        • +-
        Я ел колбасу из германии, совсем другая по цвету, вкусу и запаху, а в составе только мясо, жир и специи )
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 Все