Рекламный блок

Метки

Салаты Консервант Мука и макаронные изделия Масла и жиры Сдобная выпечка Натуральные красители Носитель Подсластитель Осветлитель Краситель Овощи и зелень Бондюэль Соки и компоты Первые блюда Яйца Фрукты Грибы Эмульгатор Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Натуральное происхождение Крупы и каши Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Компоненты продуктов питания Аллерген К пиву Ягоды Мороженое Вещества-отбеливатели Кондитерские изделия Детское питание Шоколад Стабилизатор Ароматизатор Сыры и творог Японская кухня McDonalds Гелеобразователь Рыба и морепродукты ГМО Напитки безалкогольные Загуститель Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные СПЭНы Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Антибиотик Влагоудерживающие агенты Молочные продукты Глазирующий агент Антиоксидант Искусственное происхождение Структураторы Торты
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 56 Все
    • Биолог
    • 15.01.2010 03:01:17
    • +1+-
    Да, народ, такое ощущение, что большинство, которое здесь коментирует - параноики!
    Если "Е" - то сразу яд! Да напишут вам "Аскорбиновая кислота" - нормально, а если напишут Е300 (которой является аскорбинка) - то сразу отрава!
    Никакого разума...
    Ответить
      • анти\"Е\"
      • 21.08.2011 23:08:07
      • -1+-
      так вот и пусть пишут нормальными и понятными для всех людей терминами,а не экономят на чернилах,и пишут что это,консервант или краситель и т.д. и т.п.ДА иели выжать сок с апельсина и оставить его на пару дней ,он прокиснет и покроется плесенью,потому что натуральный,а с тетропака или с бутылки наливаешь он неделю стоит не пропадая.ведь при совке товар стоял на прилавке не более 3х 4х дней и шёл на утилизацию,а сейчас чё? ТРАВИТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ.!!! БИОХИМИКИ БЛ..ТЬ.
      Ответить
    • Маленькое Разбитое Сердце
    • 23.03.2010 09:03:01
    • -3+-
    Камедь - это та же самая канифоль. Чем паяем - то и едим!
    Ответить
      • Даулет
      • 24.03.2010 10:03:31
      • -2+-
      Ой какие все спецы! И как же вы любите хим. вещества которые в норме в организме несодержатся! Ну я биохимик с дипломом и что? НЕТ таких "Е" веществ в нормальной природе - НЕТ!!! Может еще дистаннционно до усрачки спорить будем? Цитаты: "- Гуаровая камедь это классно!" "- Небойтесь "Е" - это же европа!" А то что в этой Еврепе давно уже здоровых детей нет это хорошо? А то что в Европе могильщики обнаружили что трупы людей плохо разлагаются!!!,и именно с недавних пор, т.е. люди нафаршированы этим дерьмом. И умершие законсервировали себя при жизни нажравшись этих канцерогенных консервантов." Вы пробовали помидоры или колбасу из Германии? А со своего рынка? - Да? Тогда знайте: единственно безопасные продукты это с вашей причем проверенной ГРЯДКИ! Это не бред. Это реальность. Откройте глаза - ВСЕ эти добавки НАКАПЛИВАЮТСЯ! Это не есть безвредно и хорошо! В НОРМЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ПОРТИТЬСЯ! ВСЕ ЭТО СОЗДАНО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ВНЕШНЕГО ВИДА. ЭТО ДЕНЬГИ И ВСЕ. Да это ведь даже нескрывается, вот по 1 каналу показывали что Е412 которое есть практически везде, вызывает рак, быстрее у детей т.к. их имуннитет не сформировался. Вот теперь, "- Да ради Бога - хавайте эти яды горстями любимые всеми "Е"!"
      Ответить
        • Ирина
        • 06.04.2010 20:04:08
        • +1+-
        На счет с грядки согласна,но здесь тоже облом-семена продаются тоже ГМО,у меня тетя посадила огурцы так вместе с ними вырос неведомый сорняк от которого сразу руки чешутся и краснеют,чтобы убедится проверяла на себе)))
        Да и овощи бывает выростают...у подруги тоже огурцы но большие за день выростали-интересно было до какого размера выростет-не поверите-метр 30см
        Не все теперь может быть "домашним"
        Ответить
          • Дятел
          • 09.07.2010 18:07:49
          • +-
          При чем тут ГМО и добавки Е.
          Не путайте теплое с красным. Лучше есть ГМО с грядки, чем продукты с канцерогенами и еще хрен знает чем.
          Ответить
          • пупсик
          • 03.12.2011 13:12:13
          • +-
          а как насчет того,что мимо пойдет дождик с облаков,по пути погостивших на химзаводе?ну да,пора осваивать тайгу.правда,там такие насекомы водятся,что по сравнению с их укусами ешки отдыхают((
          Ответить
        • А
        • 06.04.2010 22:04:08
        • +-
        Что прекрасно доказывает, что биохимики с дипломами не знают химии.
        Ответить
        • каркадил
        • 20.07.2010 11:07:24
        • +-
        Я ел колбасу из германии, совсем другая по цвету, вкусу и запаху, а в составе только мясо, жир и специи )
        Ответить
    • Неизвестный
    • 20.10.2009 20:10:29
    • +3+-
    Вот меня умиляет наивность некоторых людей! Во-первых в гуаровой камеди ничего плохого нет! А если уж на то пошло,то очень опасные канцерогены(гетероциклические амины) содержатся в шашлыках, а также "парят" на кухне (бензопирен). Но куда уж нам! Мы лучше пообсуждаем то, что незнакомо для нас называется! Не нравится пищпром - заведи натуральное хоз-во! Но и там, поверь уж моему научно-биологическому образованию, куча вещей, что может тебя доканать (начиная с глистов, печеночных сосальщиков до элементарной марковки, которая в больших количествах вызывает рак у курильщиков). Это так... на подумать!
    Ответить
      • Юлия
      • 02.11.2009 19:11:09
      • +1+-
      Вы знаете, а меня достает каждый раз вчитываться в этикетки и отказываться от того же мороженого, потому что там как не кокосовое масло вместо молока, так эти все ингредиенты с индексами. Не понятна ваша реакция. Вы что, работник славного пищепрома? Вы же сами едите эту гадость и детей своих кормите. Вам не страшно за то, какими они после этой пищи вырастут? Или людей уже за быдло считают, мол хватит тут харчами перебирать, жрите что вам дают и не вякайте? За свои деньги я хочу качественный товар, и вашу хрень есть не собираюсь.
      Ответить
    • Janet
    • 10.12.2009 09:12:06
    • +-
    Мы (наша семья) всегда смотрим из чего сделан продукт. Стараемся покупать более простую пищу, желательно отечественного производства (пример: долгохранимым импортным круассанам предпочту печенье "Мария").
    Ответить
    • Пищевик
    • 28.01.2010 17:01:17
    • +-
    Проблема не в добавках- как правильно отметили гуар сам по себе может и полезен даже если его в пилюлях принимать в определенной дозе (см и-нет). Проблема в том что жаден производителеь пищевых продуктов до денег а на качество еды ему посрать. ..Так вот- проблема не в добавках, а в их применении. Для чего содержатся загустители, эмульгаторы соль и тд? чтобы снизить содержание дорогого мяса и повысить содержание дешевой воды, дешевого жира. Без добавок и красителей жир смешанный с водой не будет похож на колбасу. Потребитель расчитывает получить белковый (мясной) продукт, а получает жиро-водо-углеводный с добавленим растительного белка. А от жира и соли сами понимаете пользы особой нет
    Ответить
    • Руслан.
    • 18.12.2009 22:12:55
    • 0+-
    мне смешно читать комментарии, я без спец. там хим. или био. образования, но я не ленился и изучал все пищевые добавки, и нечего в них страшного нет (большинство). И зря вы так на гуаровую камедь. Гуаровая камедь - действие

    Биологическое действие гуаровой камеди : физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость, нормализующее кишечную микрофлору, детоксицирующее, снижающее уровень холестерина и др.
    Использование гуаровой камеди в ортомолекулярной терапии

    Гуаровая камедь требуется при следующих состояниях и заболеваниях:

    * Атеросклероз
    * Запор
    * Ожирение

    Гуаровая камедь также необходима в следующих ситуациях: диабет, программы очищения организма и др.
    не бойтесь буквы Е. Е значит Европа.
    А сбалансированное питание на рынке России есть. Правда производиться во Франции.
    Ответить
      • Руслан
      • 18.12.2009 23:12:38
      • +-
      Только пользоваться нужно не Индийским и не Швейцарским производством, у низ камедь ГМО
      Ответить
        • Ирина
        • 06.04.2010 19:04:14
        • +-
        а кто ж нам скажет чья это камедь???с гмо или без всеравно--сижу сейчас с йогуртом в руках и проверяю ешки,а их здесь много и есть геномодифицированный крохмал неисследованный до конца как я прочитала так,что на камедь не обрасчаю внимания,а зделала выводы,что мы кролики на которых все неизвесное испытывают и если надо испытать то они даже не напишут все,что там есть.
        Вот думаю выкинуть йогурт или допивать???!!!
        Ответить
          • прохожий
          • 17.05.2010 11:05:53
          • +-
          Крахмал образованный в трансгенном растении и в его диком собрате не имеет различий.
          Гуаровая камедь - полимер галактозы и маннозы, тоже не умеет нести генетическую информацию, нечем.
          И потом, гуар - всетаки дерево, где Вы видели трансгенные деревья.

          По поводу запрета Онищенко на ввоз индийской и швейцарской камеди, так это из-за повышенного содержания диоксина и пентахлорофенола.
          Ответить
      • Неизвестный
      • 19.12.2009 15:12:16
      • +1+-
      все ето может быть, конечно, полезно и лечебно, но при конкретных проблеммах и по назначению врача! А если эта фуета постоянно поступает в организм? Да еще и в неизвестных дозах?
      Ответить
      • Юрий
      • 17.05.2010 16:05:39
      • +-
      Русланчик,ты говоришь об ENERGY DIET от NL-international? Да,ты прав,вещь!
      Ответить
    • Сергей
    • 11.11.2009 12:11:01
    • -2+-
    Бой ГМО. Дайош натур продукт. Народ хватит себя травить, ато скоро подохним все и потомков неоставим.
    Ответить
    • Известный
    • 31.10.2009 08:10:45
    • -4+-
    E412 — гуаровая камедь. Экземы, повреждение щитовидной железы, стенок кишечника.
    Ответить
      • Самех
      • 01.03.2015 12:03:22
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Это смотря сколько съесть. Не нужно гуаран есть килограммами. А если за раз проглотить 200 г соли, то это стопудовая смерть, ни одна реанимация не откачает. А давайте перестанем есть все продукты, которые обычную соль содержат со страшным названием хлорид натрия.
      Есть например такие добавки: витамин B2 (E101), сода (E500), лимонная кислота (E330), уксусная кислота (E260), аскорбинка (E300), витамин E (E306-E309). Нитрат натрия в оч маленьких количествах в колбасу добавляли всегда. Камедь добавляли в пищу ещё в позапрошлом веке. Желатин (E441) использовался в пищу задолго до нашей эры.
      Ответить
    • Неизвестный
    • 11.11.2009 12:11:28
    • +1+-
    ЦЫТАТА(Я раньше чо злой был да потомучто велосипеда у меня небыло). Чо у люди мрут как мухи, чо дети такие хилые, сколько лет мы жывем. А раньше люди самогонку пили, чеснок, лук, сало рубали все было натуральное, и багатырями росли, а сейчас травят нашего бгата, ложечку ГМО за мама ложечку ГМО за папу... Вот и результат. Конечно куда сейчас не поспотри возьми любой продукт там есть (ГМО - чума нашего века). Нужно жрать то что сам выростил и выкормил.
    Ответить
      • Дима
      • 16.12.2009 18:12:51
      • +-
      Мне очень интересно, а почему правда люди всё это едят? Ведь все понятно написано. Конечно, чем меньше "Е", тем ты лучше, но ведь и "Е" не все плохие. В любом случае, около 90 процентов людей,здесь возмущающихся едят домашнюю кухню (то есть жареное мясо включительно). А это только хуже. Так что не нужно про богатырей древнерусских. Они еще чаще дохли, чем мы.
      Ответить
    • Василиса
    • 29.10.2009 06:10:21
    • -2+-
    Люди, я еще не такое недавно видела по телику - то что существует шампунь для Европы - а для Россиян этот же шампунь только специально для россиян "херового" качества. Так, чтобы нас, россиян потравить...
    Ответить
      • Неизвестный
      • 03.11.2009 07:11:23
      • 0+-
      Василиса, по телику покажут все, что угодно. Вы СанПиН откройте и сравните показатели с европейскими, окажется, что у нас требования строже, чем в Европе. Не надо херню всякую писать.
      Ответить
        • Хозяин
        • 02.07.2010 17:07:00
        • +1+-
        "Неизвестный", если ты мудак, то хоть не расспространяйся об этом. веди себя скромнее и никто не догадается:)
        Ответить
          • Почти неизвестный
          • 03.07.2010 01:07:36
          • +-
          Называющий себя "хозяин", будь скромнее и меньше смотри телик, а больше читай книжек.
          Ответить
        • Елена
        • 10.08.2010 09:08:30
        • +-
        А вы съездите в Европу, оцените и сраавните.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 56 Все