Рекламный блок

Метки

Детское питание Японская кухня Натуральные красители Фрукты Мука и макаронные изделия Торты Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Компоненты продуктов питания Вещества-отбеливатели Аллерген Колбасные изделия Шоколад Носитель Напитки алкогольные Антибиотик McDonalds Натуральное происхождение Сыры и творог Осветлитель Регулятор кислотности ГМО Стабилизатор Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Мороженое Подсластитель Ягоды Консервант Гелеобразователь Молочные продукты Краситель Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Глазирующий агент Грибы Кондитерские изделия Структураторы Овощи и зелень Загуститель Салаты Яйца Первые блюда СПЭНы Эмульгатор Масла и жиры Мучные изделия Мясные продукты Напитки безалкогольные Ароматизатор Бондюэль Соки и компоты Антиоксидант Крупы и каши К пиву Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Блонди
    • 14.06.2012 13:06:20
    • +10+-
    Вы все такие клевые :)))))
    Ответить
    • Ольга
    • 17.01.2013 19:01:11
    • -10+-
    Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!
    Ответить
      • Амадей
      • 09.02.2015 13:02:55
      • +35+-
      Уважаемая химик по образованию (во что слабо верится), под кодом Е существует немалое количество безвредных и даже полезных добавок, так что не надо обобщать.
      Ответить
      • Маргарита
      • 27.02.2015 17:02:42
      • +-
      Камни в печени?! Вздор. Если не знаете о чем говорите - помолчите.
      Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:04
      • -3+-
      не надо принижать нашу страну! вы несете самый настоящий бред! не делайте из Европы и Америки ангелочков, а из Евросоюза бомжей каких-то. в Европе все точно так же травятся из-за всякой химии.
      Ответить
      • Александр
      • 28.06.2015 16:06:27
      • +-
      Про Формальдегид слышали? Он как раз в США разрешен, а у нас нет - и может приводить к раку.
      Ответить
      • Вася и Вадим
      • 09.06.2016 09:06:06
      • +-
      Вася сказал, что вы БРЕД
      Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 09:08:53
      • +1+-
      То есть уксус (Е260), соду (Е506) и прочее-прочее в приготовлении пищи использовать нельзя? Химик по образованию, да? Примеры моделей для реакции Бриггса-Раушера приведешь? Химик, епта.
      Ответить
    • Даулет
    • 08.10.2012 17:10:12
    • -2+-
    Надо удалить из пищевых продуктов все наименования Е-1231233 бла бла бла. Они все опасны для жизни
    Ответить
      • Рома
      • 17.01.2013 15:01:42
      • -12+-
      Бред. Е - это значит одобренно Евросоюзом.


      Ответить
        • София
        • 01.06.2013 16:06:26
        • Просмотреть комментарии
        • +6+-
        Евросоюзом может и одобрено, но сама Европа это не ест. Они стараются есть полезную пищю, а все ГМО и прочую отраву везут в Россию, ибо русских ненавидит весь мир.
        Ответить
          • Алексей
          • 09.07.2013 10:07:59
          • Просмотреть комментарии
          • +2+-
          Не то чтобы ненавидят, но жутко боятся...
          Ответить
            • Галя
            • 26.07.2013 14:07:59
            • +20+-
            Россияне сами себя ненавидят ибо позволяют властям сбывать себе что подешевле, граждане могут и должны влиять на качество Своей жизни, к ним должны прислушиваться власти, потому что граждане эту власть и содержат, а до тех пор пока у нас не общество граждан, а сборное население, с нами можно не считаться, как с рабами, корми подешевле, плати зарплаты поменьше и работай на мизерную пенсию. В европе свои права просто научились защищать получше, а у нас - лишь бы не было войны... Все съедим и спасибо скажем
            Ответить
              • Тамрара
              • 26.07.2014 18:07:22
              • Просмотреть комментарии
              • -3+-
              Мы мало реагируем на всякие неправомочные действия, не протестуем против того, что производитель, мягко сказано, недобросовестен. А власти в девяностых такие себе на шею посадили (лишь бы не коммунисты), Господи помилуй! Сами причем и выбирали. Путину одному не управится со всей этой дрянью еще из девяностых, хотя он тихо, молча, но очень много сделал. И многое вернул государству. Так надо поактивнее самим быть. А капиталист и есть капиталист. Чего Вы от него хотите. Ему главное прибыль. И чем больше, тем лучше. Бог у них один - деньги. Чаще всего - любой ценой. Вот и все дела.
              • Наталья
              • 03.01.2015 21:01:50
              • 0+-
              ДА россияне живут по принципу - моя хата скраю,поэтому и ДДД-доедают.донашивают,доживают.Людей держат на коротком поводке,чтоб меньше знали и меньше рыпались.
          • Владимир
          • 12.08.2013 22:08:13
          • +10+-
          София, вы Европу, похоже, только по телевизору видели. К вашему сведению в европейских странах в пищевой промышленности намного больше применяются все эти, так вас пугающие, Е
          Ответить
            • Алексей
            • 04.08.2014 07:08:25
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            Это точно, наши производители только начинают внедрять, но очень уж активно, и это не очень позитивная тенденция, стоит переходить на самообеспечение или покупать в деревне.
            Ответить
          • Татьяна
          • 23.02.2015 13:02:43
          • -1+-
          Я живу в Бельгии 15 лет и действительно здесь огромное количество больных раком людей. Здесь во все продукты добавляют химию. Вы говорите о здоровой пище - здесь такой нет! Овощи выращивают на химии, молоко открытое месяцами стоит, хлеб неделями может стоять, животных антибиотиками пичкают, чтобы росли быстрее и толще были. Так что зря люди думают, что в Европе кто-то сильно печётся о народе! Здесь бизнес во главе всего. Капитализм, господа, в чистом его проявлении. Вы знаете, сколько здесь больных раком детей? Это ужас просто! Дети заболевают лейкемией в возрасте 2-3 лет! Откуда это, интересно? Создают фонды, качают деньги, а уровень заболевания раком как-то не падает. Вот она европейская пищевая реальность.
          Ответить
      • Ольга
      • 16.07.2013 14:07:03
      • +2+-
      численность планеты увеличивается,а как говорится, для всех места не хватит,- вот и вводят разные вещества, дабы процент людей не умножался.
      Ответить
        • =3
        • 18.07.2013 13:07:30
        • +11+-
        я бы даже сказал: Численность людей на планете - число постоянно растущее, а суммарное количество интеллекта на планете - число постоянное.
        Ответить
        • Денис
        • 07.08.2013 01:08:30
        • +6+-
        Земля может выкормить и 20 миллиардов, причём без усилия и вреда для себя. Задачи не те стоят у тех кто за рулём мира. и правильно говорят, мы позваляем им это делать. пора просыпаться а то законсервируют наше сознание и всё от туда вытекающее, и будем полноценными амёбами которые как сказал знаменитый мистер фримен - только жрут, ржут и срут)))
        Ответить
        • Леха
        • 15.05.2014 10:05:35
        • 0+-
        На земле нет никакого перенаселения и небыло! Все цыфру завысили чтоб ссылаясь на проблему творить пакости против людей. Африканцы приписывают в трое численность чтоб иметь больше дотаций. 3 милиарда сейчас всего живет, а не 7,5 как врут преступные СМИ.
        Ответить
          • Ыефт
          • 24.06.2014 11:06:13
          • +-
          Ой Леха, интересно как ты то подсчитал, что население Земли 3 млрд ? Не будь Псаки.
          Ответить
Страницы: 1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все