Рекламный блок

Метки

Колбасные изделия Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Эмульгатор Гелеобразователь Консервант Стабилизатор Подсластитель Натуральные красители Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант ГМО Мука и макаронные изделия Фрукты Осветлитель К пиву Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Структураторы СПЭНы Регулятор кислотности Соки и компоты Загуститель Масла и жиры Крупы и каши Глазирующий агент Кондитерские изделия Носитель Краситель Влагоудерживающие агенты Идентичный натуральному Рыба и морепродукты Ароматизатор Мучные изделия Молочные продукты Детское питание Напитки алкогольные Овощи и зелень Первые блюда Салаты Напитки безалкогольные Сыры и творог Мясные продукты Шоколад Мороженое Хлебобулочные изделия Ягоды Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Яйца Японская кухня Натуральное происхождение McDonalds Торты Аллерген Грибы Бондюэль Антибиотик
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Татьяна
    • 13.12.2011 21:12:20
    • -2+-
    Библию, наверное, никто не считает пустой болтовней, и тем не менее, пост не длится всю жизнь, а только некоторое время, этому есть причина.
    Ответить
      • Самех
      • 01.03.2015 11:03:28
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      Правда по Библии в пост ничего не едят. Да и вообще его смысл не в отказе от пищи или от каких-то определённых продуктов.
      Ответить
    • Анти-ох
    • 12.11.2011 19:11:48
    • +1+-
    Ребята, если с чем-то бороться не в силах, придётся принять это, как должное, и найти методы выживания с этим. Никуда вы от этой "гороховой камеди-и" не денетесь. Раз уж плод горохового дерева стоит дешевле, чем подсолнечное масло, то будут на нём взбивать майонезы и готовить мороженое, равно как и прочие кетчупы, где томата - 15% в лучшем случае, а остальное - она, родимая, камедь-ия эта. А кушать хоцца! Стал быть, берём хоть то, где оного меньше. Советские майонезы со сроком хранения в три дня исчезли бесследно и не вернутся. А насчёт заграниц там всяких... вот, приехала моя подружка их дойчланда этого. Смотрю - а личико у неё такое пухленькое стало, розовенькое и усики расти начали. Чё ела-то?- спрашиваю. Да так, котлетки, там, полуфабрикатики из магазина. Вот те и мсяко! Получите гормонов-с. Через месяц на наших продуктах снова девчушка, как девчушка. И усики расти перестали. Так что не особо-то наш пищепром хайте, господа с дамами, хоть и хвалить его особо не за что, но всё равно. А если хочется майонеза без этого славного продукта переработки плодов горохового дерева, то давайте по-моему: полстакана оливкового масла, лучше греческого, одно яйцо, горчица, перец, уксус (А-а-а-а-й - уксусная кислота, Е260!)
    и миксером его, миксером. На подсолнечном масле хуже выходит, но если на оливковое, так сказать... то можно и его. Ну, или гуаровую камедь :) Я давеча нашёл статейку, где было написано: "как можно такое кушать, там же "гуаровая МЕДЬ!" Посмеялся от души.
    Ответить
      • Таша
      • 14.12.2011 19:12:40
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Я про ваш рецепт майонеза, зачем же лимонную кислоту? натуральный лимончик лучше:) И правда. Давайте делать все сами, и желе, и йогурт, и кетчуп, и майонез. Понимаю некогда, Но можно вместо телевизора, или вместе с ним, накрутить помидоров и закатать в банку.
      Ответить
      • Ольга
      • 05.07.2012 10:07:48
      • +2+-
      а яйцо- то еще поискать надо натуральное! с птицефабрики яйца тоже все антибиотиками и химией пропитаны. курей-то на концентратах выращивают
      Ответить
    • АНТИ\"е\"
    • 21.08.2011 23:08:47
    • -4+-
    ВООБЩЕ ВОТ ПОЧИТАЙ ЧТО НА ЧТО ВЛИЯЕТ http://supercook.ru/1-spe.html
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все