Рекламный блок

Метки

Бондюэль Мороженое Соки и компоты Кондитерские изделия Консервант Сдобная выпечка Ароматизатор Мука и макаронные изделия Загуститель Глазирующий агент Японская кухня Сыры и творог Искусственное происхождение Напитки алкогольные Молочные продукты Осветлитель Торты Шоколад Аллерген Яйца Грибы Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Эмульгатор ГМО Мясные продукты СПЭНы Влагоудерживающие агенты Фрукты Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Гелеобразователь Натуральное происхождение К пиву Масла и жиры Хлебобулочные изделия Первые блюда McDonalds Регулятор кислотности Подсластитель Напитки безалкогольные Детское питание Овощи и зелень Ягоды Стабилизаторы пены Антиоксидант Компоненты продуктов питания Натуральные красители Структураторы Мучные изделия Орехи и сухофрукты Салаты Носитель Стабилизатор Антибиотик Идентичный натуральному Крупы и каши Краситель Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 18 19 Все
    • Неизвестный
    • 11.11.2009 12:11:28
    • +1+-
    ЦЫТАТА(Я раньше чо злой был да потомучто велосипеда у меня небыло). Чо у люди мрут как мухи, чо дети такие хилые, сколько лет мы жывем. А раньше люди самогонку пили, чеснок, лук, сало рубали все было натуральное, и багатырями росли, а сейчас травят нашего бгата, ложечку ГМО за мама ложечку ГМО за папу... Вот и результат. Конечно куда сейчас не поспотри возьми любой продукт там есть (ГМО - чума нашего века). Нужно жрать то что сам выростил и выкормил.
    Ответить
      • Дима
      • 16.12.2009 18:12:51
      • +-
      Мне очень интересно, а почему правда люди всё это едят? Ведь все понятно написано. Конечно, чем меньше "Е", тем ты лучше, но ведь и "Е" не все плохие. В любом случае, около 90 процентов людей,здесь возмущающихся едят домашнюю кухню (то есть жареное мясо включительно). А это только хуже. Так что не нужно про богатырей древнерусских. Они еще чаще дохли, чем мы.
      Ответить
    • Сергей
    • 11.11.2009 12:11:01
    • -2+-
    Бой ГМО. Дайош натур продукт. Народ хватит себя травить, ато скоро подохним все и потомков неоставим.
    Ответить
    • Известный
    • 31.10.2009 08:10:45
    • -4+-
    E412 — гуаровая камедь. Экземы, повреждение щитовидной железы, стенок кишечника.
    Ответить
      • Самех
      • 01.03.2015 12:03:22
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Это смотря сколько съесть. Не нужно гуаран есть килограммами. А если за раз проглотить 200 г соли, то это стопудовая смерть, ни одна реанимация не откачает. А давайте перестанем есть все продукты, которые обычную соль содержат со страшным названием хлорид натрия.
      Есть например такие добавки: витамин B2 (E101), сода (E500), лимонная кислота (E330), уксусная кислота (E260), аскорбинка (E300), витамин E (E306-E309). Нитрат натрия в оч маленьких количествах в колбасу добавляли всегда. Камедь добавляли в пищу ещё в позапрошлом веке. Желатин (E441) использовался в пищу задолго до нашей эры.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 18 19 Все