Добавки по категориям

Добавки

E-503 E-120 E-450 E-202 E-536 E-440 E-621 E-133 E-950 E-322 E-211 E-412 E-509 E-415 E-466 E-452 E-223 E-110 E-338 E-407 E-551 E-1442 E-129 E-200 E-951 E-220 E-171 E-330 E-102 E-1520 E-250 E-422 E-122 E-476 E-471 E-500 E-339 E-124 E-331

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Детское питание Крупы и каши ГМО Аллерген Подсластитель Соки и компоты Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия Гелеобразователь Носитель Осветлитель Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Напитки алкогольные Натуральное происхождение Структураторы Антибиотик Грибы Антиоксидант Добавки, препятствующие... Натуральные красители Молочные продукты Мороженое Торты Мясные продукты Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Краситель Шоколад Японская кухня McDonalds Фрукты Эмульгатор Яйца Ароматизатор Консервант Загуститель Макроэлементы К пиву Орехи и сухофрукты Бондюэль Сыры и творог Вещества-отбеливатели Ягоды Первые блюда Мучные изделия СПЭНы Кондитерские изделия Сдобная выпечка Салаты Глазирующий агент Колбасные изделия Искусственное происхождение

Новое

Случайный факт:

Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен. — Обновить

Гуаровая камедь

Название:	Гуаровая камедь
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Стабилизаторы
Описание группы:	Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 6
Упоминаний о добавке— 7

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор:

Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Гуаровая камедь
камедь гуара
Guar Gum
гуаран
E-412, Е-412, Е412, E412

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все

- Неизвестный
- 20.10.2009 20:10:29
- +46+-
Вот меня умиляет наивность некоторых людей! Во-первых в гуаровой камеди ничего плохого нет! А если уж на то пошло,то очень опасные канцерогены(гетероциклические амины) содержатся в шашлыках, а также "парят" на кухне (бензопирен). Но куда уж нам! Мы лучше пообсуждаем то, что незнакомо для нас называется! Не нравится пищпром - заведи натуральное хоз-во! Но и там, поверь уж моему научно-биологическому образованию, куча вещей, что может тебя доканать (начиная с глистов, печеночных сосальщиков до элементарной марковки, которая в больших количествах вызывает рак у курильщиков). Это так... на подумать!

Ответить
- - Юлия
  - 02.11.2009 19:11:09
  - +46+-
  Вы знаете, а меня достает каждый раз вчитываться в этикетки и отказываться от того же мороженого, потому что там как не кокосовое масло вместо молока, так эти все ингредиенты с индексами. Не понятна ваша реакция. Вы что, работник славного пищепрома? Вы же сами едите эту гадость и детей своих кормите. Вам не страшно за то, какими они после этой пищи вырастут? Или людей уже за быдло считают, мол хватит тут харчами перебирать, жрите что вам дают и не вякайте? За свои деньги я хочу качественный товар, и вашу хрень есть не собираюсь.
  
  Ответить
- Василиса
- 29.10.2009 06:10:21
- +42+-
Люди, я еще не такое недавно видела по телику - то что существует шампунь для Европы - а для Россиян этот же шампунь только специально для россиян "херового" качества. Так, чтобы нас, россиян потравить...

Ответить
- - Неизвестный
  - 03.11.2009 07:11:23
  - +44+-
  Василиса, по телику покажут все, что угодно. Вы СанПиН откройте и сравните показатели с европейскими, окажется, что у нас требования строже, чем в Европе. Не надо херню всякую писать.
  
  Ответить
  - - Хозяин
    - 02.07.2010 17:07:00
    - +45+-
    "Неизвестный", если ты мудак, то хоть не расспространяйся об этом. веди себя скромнее и никто не догадается:)
    
    Ответить
    - Почти неизвестный
      03.07.2010 01:07:36
      +44+-
      Называющий себя "хозяин", будь скромнее и меньше смотри телик, а больше читай книжек.
      
      Ответить
  - - Елена
    - 10.08.2010 09:08:30
    - +44+-
    А вы съездите в Европу, оцените и сраавните.
    
    Ответить
- Николо
- 10.10.2009 12:10:59
- +42+-
Какой продукт не купишь-везде таблица менделеева содержится. Скоро будем есть нанотехнологиии и больше химии. Американцы подонки-от них вся дрянь идёт.... ГМО, прививки и прочее. Сейчас уже никто не задумывается, о том, почему бы не производить нормальные продукты без добавок. Как сказал один умный человек-человеческий "материал" не имеет цены сейчас. Т.е. типа, ни черта не стоит. А коли так- так пусть все (почти все) жрут дрянь. Чем скорее здохнут, тем быстрее реализуется концепция "золотого" миллиарда...

Ответить
- - Неизвестный
  - 10.10.2009 18:10:28
  - +43+-
  все хорошо-то, но причем же тут американцы-то? Американцы как раз тут не при делах, тут больше Китай
  
  Ответить
  - - Валерий
    - 16.06.2010 21:06:27
    - +45+-
    Очень даже причем, именно от америкосов пошло ГМО, всем советую не поленится и прочитать книгу американского же автора Уильяма Энгдаля "Семена разрушения". Очень многое прояснится, гмо, добавки, как и с какой целью введены в потребление.
    
    Ответить