Рекламный блок

Метки

ГМО Натуральное происхождение Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Масла и жиры Японская кухня Компоненты продуктов питания Торты Структураторы Антиоксидант Консервант Напитки алкогольные Бондюэль Шоколад К пиву Мука и макаронные изделия Мороженое Загуститель СПЭНы Овощи и зелень Первые блюда Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности Колбасные изделия Сдобная выпечка Ароматизатор Яйца McDonalds Носитель Стабилизатор Натуральные красители Влагоудерживающие агенты Грибы Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Осветлитель Искусственное происхождение Соки и компоты Ягоды Антибиотик Вещества-отбеливатели Мясные продукты Напитки безалкогольные Аллерген Хлебобулочные изделия Подсластитель Стабилизаторы пены Сыры и творог Молочные продукты Краситель Идентичный натуральному Рыба и морепродукты Глазирующий агент Мучные изделия Крупы и каши Салаты Детское питание Фрукты
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 Все
    • Руслан.
    • 18.12.2009 22:12:55
    • 0+-
    мне смешно читать комментарии, я без спец. там хим. или био. образования, но я не ленился и изучал все пищевые добавки, и нечего в них страшного нет (большинство). И зря вы так на гуаровую камедь. Гуаровая камедь - действие

    Биологическое действие гуаровой камеди : физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость, нормализующее кишечную микрофлору, детоксицирующее, снижающее уровень холестерина и др.
    Использование гуаровой камеди в ортомолекулярной терапии

    Гуаровая камедь требуется при следующих состояниях и заболеваниях:

    * Атеросклероз
    * Запор
    * Ожирение

    Гуаровая камедь также необходима в следующих ситуациях: диабет, программы очищения организма и др.
    не бойтесь буквы Е. Е значит Европа.
    А сбалансированное питание на рынке России есть. Правда производиться во Франции.
    Ответить
      • Руслан
      • 18.12.2009 23:12:38
      • +-
      Только пользоваться нужно не Индийским и не Швейцарским производством, у низ камедь ГМО
      Ответить
        • Ирина
        • 06.04.2010 19:04:14
        • +-
        а кто ж нам скажет чья это камедь???с гмо или без всеравно--сижу сейчас с йогуртом в руках и проверяю ешки,а их здесь много и есть геномодифицированный крохмал неисследованный до конца как я прочитала так,что на камедь не обрасчаю внимания,а зделала выводы,что мы кролики на которых все неизвесное испытывают и если надо испытать то они даже не напишут все,что там есть.
        Вот думаю выкинуть йогурт или допивать???!!!
        Ответить
          • прохожий
          • 17.05.2010 11:05:53
          • +-
          Крахмал образованный в трансгенном растении и в его диком собрате не имеет различий.
          Гуаровая камедь - полимер галактозы и маннозы, тоже не умеет нести генетическую информацию, нечем.
          И потом, гуар - всетаки дерево, где Вы видели трансгенные деревья.

          По поводу запрета Онищенко на ввоз индийской и швейцарской камеди, так это из-за повышенного содержания диоксина и пентахлорофенола.
          Ответить
      • Неизвестный
      • 19.12.2009 15:12:16
      • +1+-
      все ето может быть, конечно, полезно и лечебно, но при конкретных проблеммах и по назначению врача! А если эта фуета постоянно поступает в организм? Да еще и в неизвестных дозах?
      Ответить
      • Юрий
      • 17.05.2010 16:05:39
      • +-
      Русланчик,ты говоришь об ENERGY DIET от NL-international? Да,ты прав,вещь!
      Ответить
    • Биолог
    • 15.01.2010 03:01:17
    • +1+-
    Да, народ, такое ощущение, что большинство, которое здесь коментирует - параноики!
    Если "Е" - то сразу яд! Да напишут вам "Аскорбиновая кислота" - нормально, а если напишут Е300 (которой является аскорбинка) - то сразу отрава!
    Никакого разума...
    Ответить
      • анти\"Е\"
      • 21.08.2011 23:08:07
      • -1+-
      так вот и пусть пишут нормальными и понятными для всех людей терминами,а не экономят на чернилах,и пишут что это,консервант или краситель и т.д. и т.п.ДА иели выжать сок с апельсина и оставить его на пару дней ,он прокиснет и покроется плесенью,потому что натуральный,а с тетропака или с бутылки наливаешь он неделю стоит не пропадая.ведь при совке товар стоял на прилавке не более 3х 4х дней и шёл на утилизацию,а сейчас чё? ТРАВИТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ.!!! БИОХИМИКИ БЛ..ТЬ.
      Ответить
    • Janet
    • 10.12.2009 09:12:06
    • +-
    Мы (наша семья) всегда смотрим из чего сделан продукт. Стараемся покупать более простую пищу, желательно отечественного производства (пример: долгохранимым импортным круассанам предпочту печенье "Мария").
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 Все