Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Антибиотик Овощи и зелень Кондитерские изделия Структураторы Стабилизаторы пены Осветлитель Напитки алкогольные ГМО Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты К пиву Мороженое Ароматизатор Сдобная выпечка Носитель Ягоды Искусственное происхождение Японская кухня Шоколад Детское питание Подсластитель Влагоудерживающие агенты СПЭНы Краситель Аллерген Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Гелеобразователь Торты Бондюэль Антиоксидант Соки и компоты Крупы и каши Масла и жиры Фрукты Натуральные красители Первые блюда Загуститель Яйца Грибы McDonalds Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Стабилизатор Эмульгатор Консервант Рыба и морепродукты Мучные изделия Молочные продукты Сыры и творог Хлебобулочные изделия Добавки, препятствующие... Салаты
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Нитрит натрия

Название: Нитрит натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Нитрит натрия - NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.Пищевая добавка E-250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является сильным восстановителем.

Особенности обращения, биологическое действие нитрита натрия

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Применения нитрита натрия

Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.

Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья). В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.6 %. Пищевая добавка E-250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.

В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.

Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.

Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн.

Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова. Используется в производстве каучуков.

Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях).

Применение в медицине

Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно - бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности.

Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является антиокислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты Rondo с ароматом мяты
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Ветчина DAK Датская
  • Паштет Grand-Mere печеночный классический
  • Паштет Grand-Mere печеночный с паприкой

Свойства и технологические функции Е250:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий азотистокислый
  • Sodium Nitrite
  • Нитрит натрия
  • Нитрит
  • E-250, Е-250, Е250, E250
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Все
    • Андрей
    • 01.02.2013 04:02:57
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Я работаю в колбасной промышленности. Во первых нитрит разводят в воде в малых дозах (2.5% всего) и добавляют 400-700 мл на 360 кг продукта. Во время кутеррирования (более 6 минут) он растворяется. После варка (до 76 грудосов) и последующего душирования (до 9 градусов) он испаряется полностью. Он лишь служит стабилизатором окраски и да за сохранность продука. Так-что кушайте колбасу и сосики без боязни.
    Ответить
      • Тата
      • 01.02.2013 23:02:32
      • +7+-
      А у меня брат работал в колбасной промышленности! На всю жизнь отбил себе охоту есть эту ДРЯНЬ!!! А помимо всяких добавок, там еще и крысы и т.п! И не надо говорить о том, что это значит " грязный завод"! Нет, просто там где есть мясо, есть и крысы и мыши.
      Ответить
        • Елена
        • 08.02.2013 11:02:04
        • Просмотреть комментарии
        • +4+-
        Здравствуйте!Я журналист, сейчас снимаем программу о качестве вареной колбасы. Кто хочет и может поделится с нашим народом информацией о настоящем составе колбасы, как написала Тата, прошу написать мне, спасибо! мой мейл: VIP_1991@mail.ru
        Ответить
        • Петр
        • 07.04.2013 23:04:31
        • +5+-
        Тата: очень аргументированный ответ :)
        Андрей: спасибо за ответ! Хотелось бы побольше подобных разъяснений. Понятно, что если технологический цикл не нарушается - никакой опасности нет.
        Ответить
        • Судаков Анатолий Викторович
        • 25.10.2013 19:10:17
        • Просмотреть комментарии
        • +3+-
        Вашему брату не повезло. Он работал на плохом производстве, где не соблюдались санитарные правила и нормы. Со временем все такие производства прикроют.
        Ответить
        • Лариса
        • 26.03.2015 14:03:34
        • +1+-
        Так ведь крысы и мыши братья наши меньшие и они тоже хотят есть!
        Ответить
        • Юля
        • 14.03.2017 10:03:50
        • +-
        крысы и мыши, это же тоже мясо как не крути)
        Ответить
          • Судаков Анатолий Викторович
          • 14.03.2017 10:03:09
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          Некоторые полагают, что соя питательнее.
          Ответить
      • Руслан
      • 09.02.2013 20:02:08
      • +6+-
      А здесь не надо лукавить про то, что он испаряется полностью. Нитриты одни из самых опасных канцерогенов. P.S. На этом сайте куча не правдивой информации...
      Ответить
      • Дмитрий СМК
      • 01.04.2014 18:04:47
      • 0+-
      При производстве колбас еще сверх дозы могут насыпать нитрита! Существуют комплексные добавки для производства колбас в которых все специи и вкусовые ароматические вещества и прочее но без нитрита и технологи сами его добавляют а бывают партии с нитритом натрия и не заметив этого нам делают колбаску с двойной дозой яда :-).
      Ответить
        • Максим
        • 15.03.2017 05:03:01
        • +-
        В колбасе с двойной дозой нитрита ярко выражен красный цвет. Не надо хрень писать с целью "абышосказать"
        Ответить
      • Алёна
      • 07.10.2015 13:10:55
      • -2+-
      Колбасу категорически нельзя употреблять в пищу.Чистый яд на прилавках. Неужели с таким составом она кого-то ещё привлекает!? Гораздо вкуснее отварить или потушить кусок мяса какого захотите:и польза,и вкус.
      Ответить
    • Елена
    • 22.02.2013 18:02:08
    • +8+-
    Лучше уж Е250 чем бутулизм...
    Ответить
      • анна
      • 26.09.2013 13:09:40
      • 0+-
      Имели в виду бруцеллез?
      Ответить
      • Леон
      • 23.10.2014 21:10:00
      • +1+-
      Бутулизм весьма вреден в больших количествах, читайте на бутылке. А БОТУЛИЗМ - болезнь смертелно опасна.
      Ответить
    • Бу
    • 22.04.2013 18:04:05
    • -1+-
    Говорят, что этот нитрит натрия содержится в свежих овощах и фруктах. В КАПУСТЕ его в несколько раз больще, чем можно добавлять в колбасу по ГОСТу, а в 1 кг шпината столько его, что хватит для 50 кг колбасы. И ещё, возможный вред нитрита полностью нейтрализуется аскорбинкой... Надо всё-таки кушать натуральное, ведь кобласу делали за тысячи лет до появления холодильников и разной химии.
    Ответить
      • Алексей
      • 16.06.2013 20:06:54
      • +10+-
      Говорят, что кур доят...
      Ответить
        • Нонна
        • 06.10.2014 12:10:15
        • 0+-
        Василий Васильевич! Сколько Вам лет? Если довольно много, то может быть и простительно, что вы ещё не научились пользоваться КОМПОМ. У меня, например, свекрови 89 лет, а освоила КОМП она ровно год назад. Тем не менее пишет она без единой ошибки. Но Ваше длинное объяснение просто пестрит и ошибками и описками ! Когда Вы печатаете, Вы хоть поднимайте глаза на написанное, и если какое-то слово подчёркнуто красной волнистой линией, то, значит, "караул"- ошибка, описка ! А по-поводу Вашего объяснения, то я с Вами согласна: " ВСЁ В МЕРУ - СКАЗАЛ НЕРУ !"
        Ответить
        • Вася
        • 20.05.2017 05:05:21
        • +-
        Веганы испугались
        Ответить
      • Лист
      • 10.11.2014 02:11:33
      • -1+-
      "...в 1 кг шпината столько его, что хватит для 50 кг колбасы..."
      Ну так и добавляйте шпинат в колбасные изделия. Получите вы такой же результат? Вероятно, вы очень тупой человек, если несёте такую чушь...
      Ответить
        • таня.
        • 16.11.2014 15:11:04
        • +1+-
        если не знаешь молчи. помимо колбасы есть еще куча продуктов с повышенным содержанием нитритов натурального происхождения. учись и не позорься.
        Ответить
      • Жилец
      • 06.12.2016 05:12:07
      • +-
      Ну, наконец-то, хоть один здравомыслящий гражданин ответил дебилам - Да, основной вред нитрит натрия приносит из нитритных овощей и фруктов, причем он образуется в них САМОСТОЯТЕЛЬНО, потребляя органику из грунтов, кстати в человеческом организме синтез нитрита и нитрата натрия проходит ВСЮ ЖИЗНЬ, утюги! Учите химию и биологию! Ещё ни одного больного на протяжении истории не отвезли в инфекционное отделение после отравления нитритом в сырокопченой колбасе за 800 руб/кг, а вот после нитритных арбузов, огурцов, помидоров - КАЖДЫЙ ГОД ПАЧКАМИ.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Все