Рекламный блок

Метки

Мучные изделия Ароматизатор Крупы и каши Фрукты Носитель Добавки, препятствующие... Структураторы Подсластитель Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Рыба и морепродукты Первые блюда Антибиотик Мороженое Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Напитки алкогольные Торты Ягоды Грибы Краситель Загуститель Напитки безалкогольные Антиоксидант Колбасные изделия Аллерген Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Мясные продукты Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Осветлитель Эмульгатор Молочные продукты Шоколад Регулятор кислотности Салаты Натуральное происхождение Хлебобулочные изделия Детское питание Масла и жиры К пиву Яйца СПЭНы Бондюэль Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Сыры и творог ГМО Соки и компоты Стабилизатор McDonalds Глазирующий агент Кондитерские изделия Консервант Мука и макаронные изделия Гелеобразователь
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

Нитрит натрия

Название: Нитрит натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Нитрит натрия - NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.Пищевая добавка E-250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является сильным восстановителем.

Особенности обращения, биологическое действие нитрита натрия

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Применения нитрита натрия

Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.

Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья). В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.6 %. Пищевая добавка E-250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.

В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.

Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.

Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн.

Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова. Используется в производстве каучуков.

Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях).

Применение в медицине

Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно - бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности.

Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является антиокислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты Rondo с ароматом мяты
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Ветчина DAK Датская
  • Паштет Grand-Mere печеночный классический
  • Паштет Grand-Mere печеночный с паприкой

Свойства и технологические функции Е250:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий азотистокислый
  • Sodium Nitrite
  • Нитрит натрия
  • Нитрит
  • E-250, Е-250, Е250, E250
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Все
    • Сергей
    • 04.09.2014 08:09:28
    • +4+-
    Чтобы не говорили технологи,а колбаса без нитрита натрия есть.Хранится она правда меньше чем обычная и в продаже я ее видел только один раз:
    http://malahovskiy.ru/em_produkciya_bez_e-kodov.html
    Ответить
      • ааштв
      • 20.05.2017 21:05:08
      • +4+-
      ..и содержащая бутулизм. Ммм вкусно.
      Ответить
    • Dobavka E330
    • 08.06.2015 16:06:14
    • +16+-
    Нитраты и нитриты вредны, особенно нитрит натрия Е250
    Ответить
    • Сергей
    • 03.01.2015 18:01:33
    • +11+-
    Для всех тех, кто негодует по поводу внесения пищевых добавок в пищевую продукцию в 21 веке и считает, что их насильно пичкают химией - не покупайте и не ешьте, Вас никто не заставляет. Ах да, и по поводу высказываний "не дайте наживаться на вашем здоровье производителям "отравы" (см. колбаса)" - есть такая штука как ГОСТ, в котором регламентировано, что и в каких количествах можно/нужно использовать при производстве того или иного продукта. Так вот, использование Е250, это не прихоть современных промышленников. Ближайшие истоки данного тренда уносят нас в светлый 1986 год, когда был введен действующий поныне ГОСТ 16131-86 (взамен 16131-70). Текст его содержит информацию по использованию Е250 в количестве 10 г. на 100 кг несоленого сырья ( причем цитирую: "допускается уменьшение нормы закладки нитрита натрия до 7,5 г....", тоесть даже не рекомендуют уменьшить, а допускают!!!) И это в те времена, когда качеством продукции можно сказать гордились! Так что граждане, будьте разборчивы и изливайте своё негодование на недобросовестных производителей. которые используют не регламентированные добавки и некачественное сырьё, а не уподобляйтесь стадному инстинкту и принципу "Вижу звон, да не знаю где он".
    Ответить
      • Юрий
      • 28.11.2016 11:11:28
      • +1+-
      86 год это не те времена когда гордились качеством. Это времена перестройки и начала развала СССР В эти года началась повальная смена гостов а то и вовсе введения ТУ вместо госта. 84 год был водоразделом между качеством продукции и тем что мы имеем сейчас. Несомненно не вся продукция резко упала в качестве, на это потребовались еще десятилетия.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Все