Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Овощи и зелень Ягоды Подсластитель Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Грибы Первые блюда Идентичный натуральному Японская кухня Мука и макаронные изделия Масла и жиры Бондюэль Яйца Сыры и творог Антибиотик СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Салаты Регулятор кислотности Носитель Добавки, препятствующие... Соки и компоты К пиву Рыба и морепродукты Фрукты Консервант Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Стабилизатор Компоненты продуктов питания Шоколад Антиоксидант Аллерген Мороженое Мясные продукты McDonalds Ароматизатор Торты Мучные изделия Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Молочные продукты ГМО Загуститель Эмульгатор Кондитерские изделия Крупы и каши Детское питание Искусственное происхождение Осветлитель Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Краситель Натуральные красители Стабилизаторы пены Структураторы Колбасные изделия
Случайный факт:

Нитрит натрия

Название: Нитрит натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Нитрит натрия - NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.Пищевая добавка E-250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является сильным восстановителем.

Особенности обращения, биологическое действие нитрита натрия

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Применения нитрита натрия

Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.

Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья). В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.6 %. Пищевая добавка E-250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.

В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.

Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.

Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн.

Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова. Используется в производстве каучуков.

Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях).

Применение в медицине

Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно - бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности.

Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является антиокислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты Rondo с ароматом мяты
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Ветчина DAK Датская
  • Паштет Grand-Mere печеночный классический
  • Паштет Grand-Mere печеночный с паприкой

Свойства и технологические функции Е250:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий азотистокислый
  • Sodium Nitrite
  • Нитрит натрия
  • Нитрит
  • E-250, Е-250, Е250, E250
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2324 Все
    • 573
    • 09.11.2009 20:11:34
    • +1+-
    Хм даже в датской ветчине есть E-250 ((
    Ответить
    • Неизвестный2
    • 12.01.2010 14:01:11
    • +-
    концентрация в колбасе нитрита натрия при последующей тепловой обработке (на заводе еще) снижается. и технологи делают все чтобы снизить остаточный нитрит. Вредно если термообработку производить выше 90 градусов,тогда появляются концерогенные вещества. Не бойтесь есть колбасу,но в меру,те кто ее делают обо всем знают и сами ее едят)
    Ответить
      • Неизвестный
      • 14.01.2010 12:01:04
      • +-
      Встречал в разное время нескольких рабочих с мясокомбинатов и колбасных цехов. Все они говорили, что сами никогда не едят колбас, так как знают, сколько там химикатов - разрыхлители, уплотнители, консерванты...
      Ответить
        • Ирина
        • 03.04.2010 15:04:04
        • 0+-
        Глупость, работаю на мясоперерабатывающем предприятии. У нас колбасу каждый день все удовольствием едят, начиная от простых работников и заканчивая владельцами предприятия, один из владельцев к тому же является главным технологом. Поэтому когда говорят, что работники таких предприятий не едят колбасу это просто бред. Что касается нитрита натрия, то он в колбасу добавляется в очень и очень маленьких дозах, и добавлять его начали не сейчас, а давным давно, только об этом не писали на этикетках. То есть и в колбасе за 2-90, которую так любят вспоминать некоторые люди он был. И не верьте если вам кто-то скажет обратное. А есть колбасу или нет это личное дело каждого. Мое мнение качественная колбаса, не вреднее других продуктов. Это большой вопрос, что вреднее, те помидоры (читай яблоки, огурцы, груши и т.д) которые вы берете на рынке, привезенные не известно откуда, выращенные неизвестно кем и где, или колбаса, качество которой контролируется на всех этапах производства ....
        Ответить
          • Татьяна
          • 05.06.2010 17:06:39
          • +-
          Полностью с Вами согласна, сама работаю в лаборатории мясокомбината, ежедневно делаю анализ на соответствие содержания нитрита нормам ГОСТа, и так же ежедневно в течение трех лет провожу органолептический анализ - пробую продукцию. Никаких эксцессов не замечено. При превышении допустимого количества нитрита продукция бракуется.
          Ответить
            • Джонни
            • 09.07.2010 16:07:53
            • +-
            А какие вы собираетесь эксцессы заметить? Внезапную смерть от рака (не дай бог)? Опухоли растут годами и годами о них никто не знает.
            Ответить
            • Алекс
            • 01.08.2011 16:08:32
            • +-
            ГОСТы пишут обычные люди...
            Ответить
          • александра
          • 15.09.2012 08:09:20
          • +-
          может в вашей колбасе нет консервантов но зато в другой другой есть и вообще я не хочу травить свой организм каим-то Е-250
          Ответить
      • Петя
      • 05.11.2011 17:11:01
      • +-
      Верите в дозировальную технику, говорите? Молодцом! Она никогда не подводит. А где подводит, там ручкой шаловливой, на глазок. Да побольше, чтобы убить бактерии. А вдруг ботула или проверка?
      Ответить
    • Неизвестный
    • 25.10.2009 16:10:33
    • -1+-
    вы наверное не внимательно читали статью. то что бабушка там делала это хорошо, но для пищевой промышленности такой метод не годится, ибо хрен все продукты будут долго храниться. для этого нужны консерванты. это раз. два - все эти добавки находятся под стандартом и регламентированы государством. это если покупать у авторитетных производителей.
    и попробуйте каждый держать дачу, при нынешнем населением, ага) а только овощи это не пища
    Ответить
      • Неизвестный
      • 13.01.2010 10:01:25
      • +-
      Почему это не годится? Пишите точнее- для производителя не годится, а для потребителя как раз годится. Как по- вашему кормили людей колбасами до появления добавок? Моя бабушка тоже делала домашнюю колбасу, которая шла к нам в посылке минимум неделю и еще в холодильнике могла пролежать с месяц. А в деревне они эту колбасу без холодильников всю зиму ели (речь о 60-70 годах). Секрет хранения прост- ее заливали топленым салом. Промышленность вполне может перейти на дедовские методы производства, только им это просто не выгодно- слишком мало прибыли и много вложений. А добавки явно лоббируются. Еще недавно глутамат натрия добавляли только в консервы, где пища на самом деле мертвая, т.к. нет кикакого балланса микроорганизмов. Сегодня глутамат пичкаю ВЕЗДЕ, даже в детские сосиски!!! А потом на родителей наезжают, что их дети гиперактивные и не поддаются воспитанию. Глутамат однозначно вреден, как бы его не оправдывали и не разрешали.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 2324 Все