Рекламный блок

Метки

Стабилизатор Мороженое Подсластитель Детское питание Антибиотик Мука и макаронные изделия Консервант Бондюэль Грибы Мясные продукты Натуральное происхождение Загуститель Сыры и творог Напитки безалкогольные Ароматизатор Краситель Эмульгатор McDonalds Кондитерские изделия Первые блюда Фрукты Гелеобразователь Натуральные красители Крупы и каши Добавки, препятствующие... Масла и жиры СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Регулятор кислотности Соки и компоты Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты ГМО Влагоудерживающие агенты Шоколад Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Носитель Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Салаты Компоненты продуктов питания Мучные изделия Аллерген Молочные продукты Яйца Торты Сдобная выпечка Осветлитель Ягоды Напитки алкогольные К пиву Искусственное происхождение Колбасные изделия Стабилизаторы пены Структураторы Рыба и морепродукты Антиоксидант
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Нитрит натрия

Название: Нитрит натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Нитрит натрия - NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.Пищевая добавка E-250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является сильным восстановителем.

Особенности обращения, биологическое действие нитрита натрия

Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.

Применения нитрита натрия

Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.

Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья). В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.6 %. Пищевая добавка E-250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.

В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.

Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.

Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн.

Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова. Используется в производстве каучуков.

Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях).

Применение в медицине

Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно - бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности.

Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является антиокислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты Rondo с ароматом мяты
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Ветчина DAK Датская
  • Паштет Grand-Mere печеночный классический
  • Паштет Grand-Mere печеночный с паприкой

Свойства и технологические функции Е250:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий азотистокислый
  • Sodium Nitrite
  • Нитрит натрия
  • Нитрит
  • E-250, Е-250, Е250, E250
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2223 24 Все
    • Дядя Саша,
    • 30.01.2010 11:01:21
    • +1+-
    А вот и ошибочка- можно без нитритов готовит мясо- колбасную продукцию, но используя природные антисептики, вкус улучшается,цвет- натуральный естественный, присущий вареному мясу, а не красноватый, присущий сырому мясу. Единственное- сильно сокращаются сроки хранения и реализации.
    И, уважаемые авторы, придерживайтесь культуры речи.
    Ответить
      • Алекс
      • 12.10.2016 19:10:25
      • +-
      В 2011 году был в Белоруссии. В магазине продавалась колбаса под названием "Без Е". С виду ничем не отличалась от обычной, срок хранения 14-30 дней (зависит от температуры). Значит,можно делать без добавок.
      Ответить
    • Alla
    • 15.01.2010 11:01:50
    • 0+-
    Купила сырокопченную колбасу и посмотрела на состав, вот и обратилась к интернету за информацией по поводу добавок. Спасибо производителям, что хоть не скрыли, какие они добавки добавили, ведь многие не пишут полный состав. Насколько я люблю эту колбасу, теперь покупать не буду, лучше на эти деньги сырого мяса купить и приготовить!
    Ответить
      • Маргарита
      • 03.02.2011 15:02:10
      • +-
      Ребята! Купила вчера 3 сосиски докторские ООО Ратимир(очень расхваленная продукция на выставках и вся в медалях, вешать некуда)! Сварила сначала одну сосиску а потом часа через 3 еще две.Ох и вкусные, зараза! Прочитала состав нитрит натрия! Сразу в интернет полезла! А полезла потому что желудок расстроился. извите деарея! Я редко ем такие продукты: как колбаса, сосики и сардельки, ну хочется иногда, не буду больше брать тем боле статью почитала и фильм поморела про еду, лучше супчик сварю овощной, у меня хоть от его желудок так не крутит! Нет здоровье зависит от еды 80%!
      Ответить
    • Chif
    • 29.01.2010 13:01:06
    • +1+-
    И чо трезвонить!?Какую еду не возьми-это или "белая" или "красная" или "серобуромалиновая" смерть.Извесно же,что человек ножом и вилкой копает себе могилу.А потому,еште всласть,пейте в меру и пусть на твою голову упадет кирпичь,а не рак кишечника.Все таки будет приятнее умирать сытым.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2223 24 Все