Санитарные нормы и правила «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам»
Общие положения, требования безопасности, процессам, маркеровке к пищевым добавкам
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Санитарные нормы и правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам, их безопасности и применению при производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее – пищевая продукция), процесс
2. Требования настоящих Санитарных норм и правил не распространяются на:
средства защиты растений;
вещества, добавляемые в пищевую продукцию для увеличения пищевой ценности;
вещества, применяемые для обработки питьевой воды;
моносахариды, дисахариды или олигосахариды и пищевую продукцию их содержащую, применяемые для подслащивания;
натуральные концентраты (в сухом или ином виде), вводимые в пищевую продукцию в ходе технологического процесса, благодаря специфическому аромату, питательным свойствам или способности окрашивания;
материалы, контактирующие с пищевой продукцией, не являющиеся ее частью и не используемые в пищу вместе с пищевыми продуктами;
пищевую продукцию, содержащую пектин и продукты, полученные воздействием разведенной кислоты с последующей частичной нейтрализацией солями натрия и калия (жидкий пектин) сухих прессованных яблок, шкурки цитрусовых или обоих;
материалы, применяемые в качестве основы для производства жевательной резинки;
декстрин белый или желтый;
крахмал кальцинированный или декстринированнный, модифицированный кислотной или щелочной обработкой, отбеленный, физически модифицированный, обработанный амилолитическими ферментами;
хлористый аммоний;
плазму крови, используемую для пищевых целей, пищевой желатин, гидролизированный белок и его соли, молочный белок, клейковину (глютен);
аминокислоты и их соли, иные, чем глутаминовая кислота, глицин, цистеин и цистин и их соли, которые не имеют функции пищевых добавок;
казеин и казеинаты;
инулин.
3. Для целей настоящих Санитарных норм и правил используются основные термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь от 7 января 2012 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2012 г., № 8, 2
ароматизатор коптильный – смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма;
ароматизатор натуральный – ароматизатор, включающий только препараты вкусоароматические и (или) вещества вкусоароматические натуральные;
ароматизатор пищевой (далее – ароматизатор) – не употребляемые человеком непосредственно в пищу вещество вкусоароматическое или препарат вкусоароматический, или ароматизатор термический технологический, или ароматизатор коптильный, или предшественники ароматизаторов, или их смесь (вкусоароматическая
ароматизатор термический технологический – смесь веществ, полученная в результате нагревания пищевых или не используемых в пищу ингредиентов, один из которых должен быть аминосоединением, а другой – редуцирующим сахаром1;
вещество вкусоароматическое – химически определенное (химически индивидуальное) вещество со свойствами ароматизатора, обладающее характерным ароматом и (или) вкусом (за исключением сладкого, кислого и соленого);
вещество вкусоароматическое натуральное – вкусоароматическое вещество, выделенное с помощью физических, ферментативных или микробиологических процессов из сырья растительного, микробного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами производства пищевой продукции2;
комплексная пищевая добавка – смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная(ые) для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функц
максимально допустимый уровень (максимальный уровень, допустимый уровень) – гигиенический норматив, устанавливающий максимально допустимое количество пищевой добавки (ароматизатора, биологически активного вещества) в пищевой продукции, гарантирующее безопасность ее для человека;
натуральные источники веществ вкусоароматических (ароматизаторов) – растения (части растений), продукция животного происхождения, используемые в качестве вкусоароматического сырья при производстве ароматизаторов (веществ вкусоароматических, препаратов вкусоароматических);
пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью (функцией) для обеспечения процессов производства (изготовлен
пищевые продукты без добавленных сахаров – пищевая продукция, изготовленная без добавления моно- и дисахаридов или пищевых продуктов, их содержащих;
предшественник ароматизатора – вещество или их смесь, которая(ые) может(гут) быть получена(ы) как из пищевой продукции, так и из продукции, не используемой непосредственно в качестве пищи, не обязательно обладающее(ая) свойствами ароматизатора, преднамеренно добавляемое(ая) к пищевой продукции с еди
препарат вкусоароматический – смесь вкусоароматических и иных веществ, выделенных физическими, ферментативными или микробиологическими процессами: из пищевой продукции или из пищевого сырья, в том числе после обработки традиционными способами приготовления пищевой продукции; и (или) из продуктов рас
столовый подсластитель – пищевая продукция (пищевые(ая) добавки(а)), содержащая разрешенные подсластители с добавлением или без добавления других пищевых добавок и (или) пищевых компонентов и предназначенная для реализации потребителю;
технологическое средство (далее – технологическое вспомогательное средство) – вещество или материалы или их производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов, изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой продукции, преднамеренно используются при переработке продовольств
ферментные препараты – очищенные и концентрированные продукты, относящиеся к технологическим вспомогательным средствам, содержащие определенные ферменты или комплекс ферментов растительного, животного и микробного (продуцент) происхождения, необходимые для осуществления биохимических процессов, прои
4. Настоящие Санитарные нормы и правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.
5. Государственный санитарный надзор за соблюдением настоящих Санитарных норм и правил осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
6. За нарушение настоящих Санитарных норм и правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательными актами Республики Беларусь.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ, АРОМАТИЗАТОРАМ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ СРЕДСТВАМ, А ТАКЖЕ К ИХ ПРИМЕНЕНИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
7. Для целей безопасности применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств при производстве пищевой продукции и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей (потребителей), должны соблюдаться следующие требования:
для производства пищевой продукции допускается использовать пищевые добавки, разрешенные для применения в соответствии с приложениями 1 и 2 к настоящим Санитарным нормам и правилам;
применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия пищевой продукции на здоровье человека;
содержание пищевых добавок, остаточных количеств технологических вспомогательных средств и биологически активных веществ, содержащихся в ароматизаторах, препаратах вкусоароматических и (или) в натуральных источниках ароматизаторов должно соответствовать показателям допустимого содержания в них норми
пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться только в случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии, а также при необходимости улучшения потребительских свойств пищевой продукции, увеличения сроков их годности, добиться которых и
применение пищевых добавок и ароматизаторов не должно вводить приобретателя (потребителя) в заблуждение в отношении потребительских свойств пищевой продукции;
применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно вызывать ухудшения органолептических показателей пищевой продукции;
пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться при производстве пищевой продукции в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта;
не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции и (или) их фальсификации.
8. Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны быть расфасованы и упакованы способом, позволяющим обеспечить их безопасность и заявленные в маркировке потребительские свойства в течение срока годности при соблюдении условий хранения.
9. При упаковке пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должна применяться упаковка (укупорочные средства), изготовленная из материалов, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, при контакте с пищевыми продуктами.
10. Показатели безопасности и безвредности для человека пищевых добавок (содержание токсичных элементов и микробиологические показатели) и уровень их чистоты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека примен
11. Показатели безопасности комплексных пищевых добавок, содержащих пищевое сырье, за исключением микробиологических показателей, должны соответствовать требованиям, установленным для пищевой продукции смешанного (многокомпонентного) состава в порядке, установленном законодательством Республики Бела
12. Ферментные препараты должны соответствовать следующим требованиям безопасности:
содержание свинца не должно превышать 5,0 мг/кг;
содержание жизнеспособных форм продуцентов не допускается;
ферментные препараты микробного (бактериального и грибного) происхождения не должны иметь антибиотической активности;
ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины (стеригматоцистин, афлатоксин В1, Т-2 токсин, зеараленон, охратоксин А);
количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г – не более 5х104 (для ферментных препаратов растительного, микробного (бактериального и грибного) происхождения), не более 1х104 (для ферментных препаратов животного происхождения, в том числе молокосвертывающих);
бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г – не допускаются;
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г – не допускаются;
Е. coli в 25 г – не допускается.
13. В готовой пищевой продукции активность использованных в качестве технологических вспомогательных средств ферментов не должна обнаруживаться.
14. Лабораторный контроль содержания жизнеспособных форм продуцентов, антибиотической активности, активности использованных в качестве технологических вспомогательных средств ферментов в готовой пищевой продукции, стеригматоцистина осуществляется при наличии методов, утвержденных в порядке, устано
15. Для получения ферментных препаратов в качестве источников и продуцентов допускается использовать органы и ткани здоровых сельскохозяйственных животных, культурных растений, а также специальные непатогенные и нетоксигенные штаммы микроорганизмов бактерий и низших грибов согласно приложению 3 к на
16. Для стандартизации активности и повышения стабильности ферментных препаратов в их составе допускается использовать пищевые добавки согласно приложению 1 к настоящим Cанитарным нормам и правилам.
17. Для производства ферментных препаратов в качестве вспомогательных средств (материалов и твердых носителей) для иммобилизации допускается использовать технологические вспомогательные средства согласно приложению 4 к настоящим Cанитарным нормам и правилам.
18. В качестве сырья при производстве ароматизаторов допускается использование:
веществ вкусоароматических согласно приложению 5 к настоящим Санитарным нормам и правилам;
натуральных источников веществ вкусоароматических и (или) изготовленных из них препаратов вкусоароматических.
19. Допускается производство для выпуска в обращение:
ароматизаторов, состоящих из веществ вкусоароматических согласно приложению 5 к настоящим Санитарным нормам и правилам;
ароматизаторов, состоящих из препаратов вкусоароматических, изготовленных из натуральных источников веществ вкусоароматических;
ароматизаторов коптильных;
ароматизаторов термических технологических;
ароматизаторов, состоящих из предшественников ароматизаторов;
других ароматизаторов, в состав которых входят компоненты, за исключением указанных в абзацах втором – шестом настоящего пункта;
смеси ароматизаторов, указанных абзацах втором – седьмом настоящего пункта.
20. Содержание пищевых добавок, биологически активных веществ в составе ароматизаторов и неудаляемых остатков технологических вспомогательных средств в пищевой продукции должно соответствовать требованиям, установленным Гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека пр
21. Суммарное содержание в пищевой продукции пищевых добавок из всех источников поступления не должно превышать максимально допустимых уровней, установленных Гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических всп
22. Содержание в пищевой продукции пищевых добавок, нормируемых Гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», контролируется по закладке (по рецептуре) и (или) с применением аналити
23. Гигиенические нормативы содержания пищевых добавок в пищевой продукции установлены в таблицах 3-18 и 25-28 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
24. Настоящими Санитарными нормами и правилами установлены следующие ограничения и особенности применения пищевых добавок при производстве отдельных видов пищевой продукции:
пищевые добавки (кроме красителей и подсластителей), применение которых регламентируется согласно технической документации
(далее – ТД)3, установленные в таблицах 3, 6, 7 (кроме диоксида углерода Е290), 8, 12, 15, 16 и 17 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», разрешается использовать для всех ви
красители могут применяться: для сохранения исходного внешнего вида пищевого продукта, цвет которого изменяется в результате технологической обработки, хранения, упаковки, для придания цвета бесцветной пищевой продукции и изменения ее органолептических свойств. Максимальные уровни содержания красите
не допускается использовать красители при производстве пищевой продукции в соответствии с таблицей 9 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», красители, применение которых регл
для окрашивания пищевых продуктов допускается использование нерастворимых в воде лаков, максимальные уровни содержания красителей в которых должны соответствовать уровням для растворимых форм красителей в соответствии с таблицами 10 и 11 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвреднос
для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров разрешены следующие красители: метилвиолет (по международной классификации красителей – C.I. 42535), родамин С (C.I. 45170), фуксин кислый (C.I. 45685), а также красители в соответствии с таблицей 11 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвр
для окрашивания яиц допускается использовать только красители, установленные в таблице 11 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
не допускается использование веществ для обработки муки при изготовлении муки для розничной продажи (кроме специальных видов: блинная мука, мука для кексов и другое);
не допускается использование консервантов при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (кроме упакованного для длительного хранения), мяса-сырья для производства пищевой продукции;
содержание диоксида серы в пищевой продукции в количестве менее 10 мг/кг(л) (при использовании десульфитированного сырья или из-за вторичного поступления) оценивается как остаточные количества, не оказывающие консервирующего эффекта;
нитриты при производстве мясных изделий должны применяться только в виде посолочно-нитритных смесей, растворов или в составе комплексных пищевых добавок;
подсластители должны применяться: в пищевой продукции со сниженной энергетической ценностью и без добавленных сахаров, в продуктах для диетического питания, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать (исключить) потребление сахара, в специализированной продукции с заданным химически
25. Область применения и максимальные дозировки ароматизаторов устанавливаются их изготовителем в ТД в соответствии с требованиями, установленными пунктами 26-30 настоящих Санитарных норм и правил и Гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых доба
26. Дозировки ароматизаторов при производстве пищевой продукции не должны превышать величин, установленных изготовителем ароматизаторов.
27. Допустимые уровни содержания в пищевой продукции биологически активных веществ, содержащихся в ароматизаторах из растительного сырья (препаратах вкусоароматических) и (или) в растительном сырье, установлены в таблице 19 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человек
28. При использовании в качестве натуральных источников вкусоароматических веществ лекарственных растений и (или) препаратов вкусоароматических из лекарственных растений их содержание (в пересчете на сухое сырье или содержащееся в них биологически активное вещество) в 1 кг (л) пищевой продукции не д
29. Не допускается использование при производстве пищевой продукции в качестве вкусоароматических веществ следующих соединений: агариковая кислота, бета-азарон, аллоин, гиперицин, капсаицин, квассин, кумарин, ментофуран, метилэвгенол (4-аллил-1,2-диметоксибензол), пулегон, сафрол (1-аллил-3,4-метиле
30. При производстве пищевой продукции применение натуральных источников веществ вкусоароматических, а также препаратов вкусоароматических и ароматизаторов, изготовленных из них, имеют следующие ограничения:
тетраплоидная форма Аира обыкновенного (Acorus calamus L., CE 13) не допускается при производстве пищевой продукции и ароматизаторов;
квассия горькая (Quassia amara L., СЕ332) и Пикрасма (квассия) высокая (Picrasma excelsa (Sw.) Planch., СЕ2092) допускаются в производстве только безалкогольных и алкогольных напитков и хлебобулочных изделий, содержание квассина регламентируется в соответствии с таблицей 19 Гигиенического норматива
губка лиственная лекарственная (Fomes officinalis (Vill.Fr.) Ames или Laricifomes officinalis (Vill.Fr.) Kotl. Et Pouz., СE2061a, CE359), Зверобой продырявленный (Hypericum perforatum L., CE234), Дубровник пурпуровый (Teucrium chamaedrys L., СЕ449) допускаются при производстве только алкогольных на
31. Гигиенические нормативы применения технологических вспомогательных средств установлены в приложениях 3 и 4 к настоящим Санитарным нормам и правилам и таблицах 20-24 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технолог
32. Для производства пищевой продукции в качестве технологического вспомогательного средства допускается использовать также пищевые добавки, разрешенные для применения в соответствии с приложением 1 к настоящим Санитарным нормам и правилам.
ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ОБРАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК, АРОМАТИЗАТОРОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ
33. Процессы обращения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должны соответствовать требованиям, установленным законодательством Республики Беларусь.
34. Все поступающие в осуществляющую производство пищевой продукции организацию пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны соответствовать настоящим Санитарным нормам и правилам, сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, а в случая
35. В организациях, осуществляющих производство пищевой продукции, пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны храниться в условиях, исключающих риск загрязнения и порчи, в таре изготовителя.
36. В организациях, осуществляющих производство пищевой продукции, должны быть выделены специальные помещения, оборудованные необходимыми приборами, для приготовления растворов (навесок) пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Готовые растворы (навески) пищевых доб
37. Приготовление растворов (навесок) пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств должно осуществляться специально обученными работниками.
38. В организациях, осуществляющих производство пищевой продукции с использованием пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, должны:
иметься расчет использования пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств для отдельных видов пищевой продукции;
вестись учет расхода пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств;
иметься информация:
об источнике происхождения ферментного препарата и его характеристика, включая основную и дополнительную активность;
о штамме(ах) микроорганизма(ов)-продуцента(ов) фермента(ов) (таксономические положение – родовое и видовое название штамма, номер и оригинальное название);
об использовании в производстве ферментных препаратов штаммов генно-модифицированных микроорганизмов;
о составе комплексных пищевых добавок (состав и указание о содержании нормируемых пищевых добавок согласно таблицам 3-8, 10-18 и 25-28 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»);
о содержании в составе ароматизаторов нормируемых биологически активных веществ согласно таблице 19 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» и нормируемых пищевых добавок соглас
об использовании в составе пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств генно-модифицированных организмов и компонентов, полученных из генно-модифицированных организмов, наноматериалов и продуктов нанотехнологий.
39. В организациях, осуществляющих производство пищевой продукции, не допускается:
пересыпание (переливание) пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств из тары изготовителя в тару потребителя (предприятия-изготовителя пищевой продукции) для хранения;
использование пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств с истекшим сроком годности;
хранение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в таре без маркировки;
использование пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в поврежденной упаковке (таре).
40. Для розничной продажи не допускаются ароматизаторы, которые содержат биологически активные вещества, указанные в таблице 19 Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
41. Для розничной продажи допускаются следующие пищевые добавки:
кислоты и регуляторы кислотности: гидрокарбонат натрия (Е500ii, сода пищевая), лимонная кислота (Е330), диоксид углерода (Е290);
красители, в том числе для пасхальных яиц: азорубин (Е122), антоцианы (Е163), желтый «солнечный закат» FCF (Е110), желтый хинолиновый (Е104), зеленый S (Е142), индигокармин (Е132), кармин (Е120), каротин и его производные (Е160), понсо 4R (Е124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е1
подсластители: аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е950), аспартам-ацесульфама соль (Е962), изомальтит (Е953), ксилит (Е967), лактит (Е966), мальтит (Е965), маннит (Е421), неогисперидин дигидрохалкон (Е959), сахарин и его соли натрия, калия, кальция (Е950), сорбит (Е420), стевия и стевиозид (Е960), с
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, АРОМАТИЗАТОРОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СРЕДСТВ
42. Маркировка пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств, а также пищевой продукции, содержащей пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, должна содержать сведения, установленные законодательством Республики Беларусь, с учетом следующих
наименование пищевой добавки должно содержать слова «пищевая добавка» («комплексная пищевая добавка») и (или) функциональный(е) класс(ы) пищевой(ых) добавки(ок) и наименование пищевой(ых) добавки(ок) в соответствии с требованиями приложений 1 и 2 к настоящим Санитарным нормам и правилам, и (или) инд
наименование ароматизатора(ов) должно содержать слово(а) «ароматизатор(ы)» («вкусоароматическое вещество» или «препарат вкусоароматический» или «ароматизатор коптильный» или «ароматизатор термический технологический» или «предшественник ароматизатора»);
наименование ароматизатора(ов) может быть дополнено словом «натуральный(е)», если ароматизатор содержит только препараты вкусоароматические и (или) вещества натуральные вкусоароматические, полученные из натуральных исходных материалов. Использование в придуманных названиях ароматизаторов натуральных
наименование технологических(ого) вспомогательных(ого) средств(а) должно содержать слова «технологическое вспомогательное средство» и наименование технологического(их) вспомогательного(ых) средств(а) в соответствии с требованиями приложения 3 к настоящим Санитарным нормам и правилам и таблиц 20-24 Г
маркировка ферментных препаратов дополнительно должна содержать указание вида(ов) активности фермента(ов), вида(ов) микроорганизма(ов)-продуцента(ов), источника происхождения;
для пищевой продукции, содержащей ферментные препараты, вид(ы) активности, вид(ы) микроорганизмов-продуцентов таких препаратов допускается не указывать;
для пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств, не предназначенных для розничной продажи, маркировка должна содержать слова «не для розничной продажи»;
для столовых подсластителей маркировка должна содержать указание на безопасную дозу суточного потребления;
для пищевой продукции, содержащей препараты вкусоароматические, маркировка должна содержать указание вида препарата (экстракт, настой, эфирное масло, маслосмолы и другие) или слова «ароматизатор натуральный»;
для пищевой продукции, содержащей ароматизатор(ы), допускается не указывать вещества вкусоароматические и(или) препараты вкусоароматические, входящие в состав ароматизатора(ов);
допускается не указывать в маркировке консервант диоксид серы при его содержании в пищевой продукции менее 10 мг/кг(л) в пересчете на диоксид серы.
---
1 - Ароматизатор термический технологичеcкий должен быть получен при следующих условиях термообработки: температура не вышЕ180оС, продолжительность термообработки 15 минут при 180оС с соответствующим увеличением времени при использовании более низких температур – удвоении времени нагревания при уме
2 - Традиционные способы производства пищевой продукции – варка, в том числе на пару и под давлением (до 120оС), выпечка, запекание, тушение, жарка, в том числе на масле (до 240оС при атмосферном давлении), сушка, выпаривание, нагревание, охлаждение, замораживание, замачивание, мацерация (вымачивани
3 - изготовителем регламентация применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в случаях, когда уровни применения и (или) виды пищевых продуктов определяются технологической целесообразностью, при этом количества применяемых пищевых добавок, ароматизаторов и тех
4 - Продукт, не подвергавшийся какой-либо обработке, приводящей к значительным изменениям его исходного состояния и состава. Такой продукт может быть очищен, расфасован, упакован и заморожен.