Рекламный блок

Метки

Детское питание Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Торты Первые блюда McDonalds Сыры и творог Осветлитель Ароматизатор К пиву Структураторы Салаты Краситель Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Эмульгатор Натуральное происхождение Мучные изделия Напитки безалкогольные Стабилизатор Глазирующий агент Японская кухня Шоколад Фрукты Регулятор кислотности Яйца Ягоды Овощи и зелень Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Подсластитель Консервант Бондюэль Антиоксидант Молочные продукты Искусственное происхождение Гелеобразователь Колбасные изделия Грибы Аллерген Орехи и сухофрукты Натуральные красители Крупы и каши Напитки алкогольные Кондитерские изделия ГМО Мороженое Добавки, препятствующие... Мясные продукты Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Носитель Антибиотик СПЭНы Хлебобулочные изделия Загуститель
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 Все
    • Неизвестный
    • 03.12.2009 08:12:24
    • +-
    все что этого касается я уже ощутила на себе у меня алергия появилась причем не простая(( почему не пишут на упаковках что содержит гмо хоть как то от этого спастись . ведь гмо содержащиеся в продуктах едят и наши дети. а вы знаете что гмо влияет на нашу половую систему и если мы дальше будем питаться такими продуктами то скоро просто вымрем как мамонты мы будем либо больными либо не сможем размножаться так как гмо вызывает бесплодие. и это уже страшно
    Ответить
    • Марина
    • 23.12.2009 21:12:42
    • +-
    http://ekomir.crimea.ua/activity/gmo/suspec t_in_gmo.shtml и много есть сайтов где утверждают, что Нестле, производящая много продуктов питания в том числе и детские использует гмо
    Ответить
      • Неизвестный
      • 23.12.2009 22:12:25
      • +1+-
      Одна и та же компания-производитель продуктов может выпускать три категории одного и того же продукта: • первая – для внутреннего потребления (в индустриально развитых странах); • вторая – для экспорта в другие развитые страны; • третья – для вывоза в развивающиеся страны. К третьей категории относится около 80% продуктов питания, напитков, табачных изделий экспортируемых из США и стран Западной Европы.
      Ответить
        • Дронов Владимир
        • 25.12.2009 14:12:59
        • +-
        более 90% импортной сои содержат гмо
        Ответить
          • Лена
          • 17.02.2010 07:02:39
          • +-
          У нас в России импортная соя вся ГМО, а не 90%. 100% ввозимой сои является ГМО.
          Ответить
            • Алекса
            • 11.03.2011 18:03:52
            • +-
            В Украине тоже самое..
            Ответить
    • ffafi
    • 19.12.2009 22:12:56
    • +-
    в какао Несквик есть лецитин. Но по данным гринписа (справочник потребителя) отмечено, что тм.Несквик не использует в своем производстве ГМИ.
    Ответить
      • лена
      • 17.02.2010 07:02:13
      • 0+-
      А интересно, кто признаётся из производителей, что используют ГМО в своей продукции? НИ кто ни когда не скажет , все не используют. А как начнёшь проверять одно ГМО !!! Так и с несквиком, кто проверял что там нет ГМО???
      ,
      Ответить
        • Алекса
        • 11.03.2011 18:03:51
        • +-
        самое интересное что ВЕЗДЕ пишут надоевшую табличку:"Без ГМО"
        У нас прикалываются и на дверях такое пишут!!
        Ответить
      • Василий
      • 31.07.2010 14:07:13
      • +-
      Гринпис финансируется теми же самыми корпорациями.
      Глава Гринписа - сын Рокфеллера, можете дальше продолжать верить данным гринписа =)))

      По поводу добавок прочтите эту статью для собственной безопасности
      http://zarubezhom.com/Fastfood.htm
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 Все