Рекламный блок

Метки

Аллерген Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Антибиотик Натуральные красители Первые блюда Антиоксидант Ягоды Японская кухня Регулятор кислотности Шоколад Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Крупы и каши Торты Вещества-отбеливатели Мясные продукты Осветлитель Мороженое Добавки, препятствующие... Фрукты Краситель Соки и компоты McDonalds Кондитерские изделия Гелеобразователь Сдобная выпечка Структураторы СПЭНы Орехи и сухофрукты Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Бондюэль Молочные продукты Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Ароматизатор Хлебобулочные изделия Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Яйца Напитки алкогольные Глазирующий агент Мучные изделия К пиву Масла и жиры Натуральное происхождение Загуститель Салаты Искусственное происхождение Овощи и зелень Стабилизаторы пены Консервант Грибы ГМО Детское питание Стабилизатор Носитель
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Ирина
    • 30.12.2014 11:12:29
    • +15+-
    Какой бред Вы все тут пишите!!!! Просто все ЗОМБИ!!!
    Ответить
      • Анатасия
      • 21.07.2016 09:07:10
      • 0+-
      Это вы зомби,так как не видите или не хотите видеть очевидных вещей, и "хаваете" все, что вам пихает запад и наше любимое государство...ну либо вас просто уже пролоббировали :(
      Ответить
      • E475
      • 05.01.2017 09:01:16
      • +-
      Он полезный для здоровье восстанавливает мозг и короче он безопасен!
      Ответить
    • Ксеня
    • 18.11.2014 06:11:05
    • +1+-
    А у меня сильнейшая аллергия на сою и всё что из неё делают.А она сейчас везде.Сижу на препаратах от аллергии всё время.
    Ответить
      • Мария
      • 05.12.2016 08:12:48
      • -2+-
      А как проявляется ваша аллергия на сою? Потому что подозреваю у меня тоже на нее аллергия..
      Ответить
    • Царь
    • 10.09.2014 15:09:41
    • +2+-
    лецитин соевый это по сути ГМО в продукте, так как 90% выращиваемой сои в мире является генномодифицированной, т.е если в продукте соевый лецитин,то лучше его не покупать и не травиться
    Ответить
      • Иван Дурак
      • 12.09.2014 13:09:37
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Чё правда? А как же мои любимые шоколадные конфеты и шоколад с кондитерской фабрики Н.К.Крупской
      Ответить
        • Иришка
        • 23.03.2015 20:03:25
        • 0+-
        Почти во всех шоколадах есть фосфатидный лецитин. Он явлляется разжижителем в шоколаде.Но иногда применяют заменители разжижителей(лауринового, нелауринового типа и т. д.) Но оно тоже сомнительные.
        Ответить
        • Юный Химик
        • 28.03.2015 20:03:18
        • +1+-
        Шоколад без Е-322 бывает только домашний. Вреда в этом сильного нет. Даже мегаполезный самый горький шоколад будет его содержать, и в этом нет ничего криминального. Успокойтесь, она не опасна, идиоты!!
        Ответить
      • Andrew
      • 13.02.2017 10:02:13
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      но его ведь принимал сам Брюс Ли каждый день (он его добавлял в свой коктейль)
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все