Рекламный блок

Метки

СПЭНы К пиву Овощи и зелень Загуститель Мучные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Японская кухня Краситель Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Бондюэль Антиоксидант Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Стабилизатор Ягоды Аллерген Масла и жиры Осветлитель Напитки алкогольные Искусственное происхождение Эмульгатор Носитель Структураторы Первые блюда Мука и макаронные изделия Подсластитель Торты Мороженое Детское питание Грибы Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности McDonalds Консервант Фрукты Ароматизатор Колбасные изделия Натуральные красители Сдобная выпечка Сыры и творог ГМО Идентичный натуральному Гелеобразователь Молочные продукты Стабилизаторы пены Антибиотик Орехи и сухофрукты Глазирующий агент Рыба и морепродукты Соки и компоты Яйца Мясные продукты Шоколад Крупы и каши Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Салаты
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Юра
    • 12.02.2012 15:02:50
    • Просмотреть комментарии
    • +2+-
    у меня после употребления молочного шоколада с добавкой е322 болит сердце,там еще ароматизатор идентичный натуральному - ванилин... ПОЧЕМУ ? употребляю 30 грам в день.
    Ответить
      • надя
      • 09.03.2012 02:03:45
      • +1+-
      у меня тоже болит сердце от шоколада.но я связываю это не с добавками,т к у меня и от кофе, и от чая, и от какао сердце побаливает.так что думаю какао бобы виноваты
      Ответить
        • Татьяна
        • 04.04.2012 11:04:10
        • +4+-
        Надя, какао бобы наоборот полезны и для сердечной системы в том числе!
        Ответить
        • ы
        • 06.04.2015 07:04:23
        • +2+-
        От какао-бобов сердце не болит.Даже наоборот рекомендуют его сердечникам. А в современных шоколадках какао-маслом и не пахнет. Только его заменители, не более. И так со всей пищей из магазинов. Проверено.
        Ответить
      • Татьяна
      • 04.04.2012 11:04:18
      • +2+-
      "ароматизатор идентичный натуральному - ванилин... ПОЧЕМУ ?"

      Да потому, что натуральный ванилин стоит очень дорого. И шоколадка с натуральным ванилином, стоила бы гораздо дороже.
      А в идентичном натуральному ароматизаторе ничего страшного нет! Ешьте себе на здоровье шоколад и не парьтесь!
      Ответить
      • Андрей
      • 20.04.2012 19:04:57
      • +1+-
      А вы слышали что ароматизатор идентичный натуральному точь в точь совпадает с определением ароматизатор искусственный? И вообще ванилин это не натуральный продукт, а если хотите есть натуральное, то пожалуйста- ваниль
      Ответить
      • Человек
      • 30.10.2012 11:10:52
      • +3+-
      Люди хватит постоянно постоянно прям целый день объедаться.вообще человеку немного в день надо.Они и на нас и работают,зарабатывают на хим.продуктах. хотя конечно есть те, кто не доедают . а есть, кто переедают чересчур.Может подумаем о прекрасном?
      Ответить
        • Андрей
        • 02.05.2014 10:05:03
        • +2+-
        Действительно, главное не форма(здоровье) а сущность(деятельность, цели) человека. И современная капиталистическая система разрушает человека и формирует нужную системе потреблядь.
        В том, что люди больные - медицина виновата. Раньше плохие гены изымались из генофонда естественным путем. А сейчас бардак.
        Ответить
    • Людмила
    • 02.01.2012 10:01:03
    • 0+-
    Как узнать какой лецитин добавлен в продукт соевый или из подсолнечника( у моего ребёнка аллергия на сою), производители указывают в составе просто лецитин
    Ответить
      • Megatron
      • 13.07.2013 01:07:43
      • -9+-
      Никак и не нужно.
      Аллергия у ребенка на соевый белок, если она есть.
      А лецитин - это жир, а из сои он или из подсолнечника получен, это не так важно.
      Ответить
      • Людмила
      • 31.07.2016 06:07:27
      • +1+-
      Если просто "лецитин", то это яйцо, если растительный, то пишут подсолнечный или соевый.
      Ответить
    • михаил
    • 05.02.2012 17:02:55
    • +2+-
    надо выращивать свою продукцию, без ГМО, на чистых землях. научиться ее перерабатывать и сохранять с минимумом химии.
    Ответить
      • Labozea
      • 06.10.2012 16:10:05
      • +4+-
      А если погода неблагоприятная- то голод. Или придётся из-за границы ГМО химикалиями удобренное закупать.
      Ответить
      • валентина
      • 19.11.2016 20:11:26
      • +2+-
      один мужчина завел разную живность-пришла какая то комиссия и всю скотину разогнала. Я не вдавалась в подробности Но знаю уничтожают скотину под предлогом заболеваемости
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 10 11 12 13 14 Все