Рекламный блок

Метки

Торты Кондитерские изделия Сдобная выпечка Консервант Первые блюда Детское питание Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия СПЭНы Фрукты Масла и жиры Носитель Хлебобулочные изделия Мясные продукты Краситель Гелеобразователь Структураторы Соки и компоты Стабилизаторы пены Молочные продукты Натуральные красители Яйца К пиву Напитки безалкогольные Регулятор кислотности Грибы Загуститель Сыры и творог Идентичный натуральному Искусственное происхождение ГМО Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Осветлитель Стабилизатор Колбасные изделия Ягоды Антибиотик McDonalds Напитки алкогольные Аллерген Подсластитель Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Мучные изделия Натуральное происхождение Влагоудерживающие агенты Бондюэль Салаты Глазирующий агент Мороженое Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Антиоксидант Японская кухня Шоколад Эмульгатор Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Владислав
    • 19.05.2014 11:05:06
    • Просмотреть комментарии
    • +21+-
    Что за страна идиотов... Смотрю, 300 нравится и 400 не нравится, вот объясните вы мне те самые 400, ЧТО вам не нравится? Название, или что? Вы ведь скорее умрете от недостатка лецитина, чем от большого его количества. Идиоты-с.
    Ответить
      • Александр
      • 10.09.2017 15:09:16
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      А кто вам сказал, что умрут от недостатка лецитина? Вы происхождение знаете его? В яичном желтке не лецитин? Здесь говорят: за соевый лецитин!
      Ответить
    • Света
    • 28.01.2014 16:01:49
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Я доверяю вам. Я ошиблась кнопка ми. Я кушаю шоколад только с лецитин соя но не кушаю лецитин Е322 и Е476. Потому что в нем есть животных жиров я не кушаю разных животных жиров. Спасибо за такую информацию.
    Ответить
    • Рус_АнтиРос
    • 24.12.2013 07:12:01
    • 0+-
    В США кроме того развита территориальная развитость и направленость (в определенной групе Штатов "идет двуногое одно”, а в другом-непонятно что, или, правильнее сказать да написать, другое)-это касается как продутов питания, так и условия жизни обычных людей. Тоже хотят ввести и в РФ и прочих странах бывшего СССР. Сионисты тут ни причем (а если бы они этим бы и занимались, то ТАКОГО ПИАРИЩА В СМИ ЯВНО БЫЛО БЫ ПОМЕНЬШЕ!!! Тоже касается масонов...)-миллиард и все тут... , уничтожили бы Америку все страны ЕС и многие участники НАТО если бы такое. Кстати если хотите жить без всякой химии и ГМО, то езжайте лучше в Германию,-там все это просто запрещено...
    Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все