Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
- Консерванты в косметике
- Консерванты, красители, ароматизаторы - угроза вашему здоровью!
- Улучшители муки, применяющиеся при выпечке хлеба
- Давать ли детям кукурузные палочки?
- Витамины бесполезны и даже опасны для жизни
- Витамин С (аскорбиновая кислота)
- Ислам и употребление пищевых добавок. Происхождение пищевых добавок
- Таблица калорийности продуктов
Последние комментарии
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
- Евгений: Очень важно говорить конкретно. Высокомолекулрный...
- Александр: ГМО тайком просовывать... по закону нельзя; а вообще...
- Бахтияр: Почему государство... зная об опасности для здоровья...
- Алиса: Ключевые слова: если отказывается... организм!!!!
- Алиса: О чём Вы спорите... блин! Предки этой дамы...
- Ivan: Причем тут мясо, статья про нитрат натрия, объясните...
- Иван: Причем тут мясо и нитрат натрия?
Рекламный блок
Лецитин
| Название: | Лецитин |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
- Разрешающие применение — 7
- Упоминаний о добавке— 7
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.
Воздействие лецитина Е-322 на организм
Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)
Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.
Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.
Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.
Лецитин может вызывать аллергические реакции
Лецитин (Е-322). Общие сведения
Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).
Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности
Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.
Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.
В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.
Получение
Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.
Сылки
http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е322:
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- фосфатидный концентрат
- Lecithins
- лецитин
- Е-322, E-322, Е322, E322
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 Все |
-
- Неизвестный
- 16.03.2010 21:03:30
- +10+-
Мне очень жаль, что нас плохо информируют о пресутствии гмо товаров на полках . Я конечно предпочту товар где будет написано негеномодифицированная соя , чем просто соевый лицитин , но такую информацию я нашла на одной упаковке шоколада из 50 и совсем не удивлюсь что в остольном шоколаде она гмо.
Запрещено выращивать гмо культуры на тер.РФ пока еще , а производить продукцию никто не запрещалОтветить-
- я
- 17.03.2010 19:03:06
- +13+-
подскажите пожалуйста,что это за шоколад?
маркуОтветить-
- неизвестный
- 23.03.2010 17:03:09
- +13+-
верность качеству 85%какао горький шоколадОтветить-
- koa
- 07.04.2010 07:04:35
- +14+-
3 года назад у нашей дочки резко снизился слух, почти до глухоты; больше месяца восстанавливали в ЛОР-центре. Такая реакция на соевый лецитин (мы тесты делали)- отек слизистой в носу, а у деток же все рядом, и ушки пострадали. Не одни мы по этому поводу лечились. Потом еще пару раз "нарывались", хотя жестко отсекаем из рациона все, где значится лецитин. А он есть чуть ли не везде! Конечно, все сладости (и не только) теперь только домашнего изготовления. Могу сказать, что весь какао-порошок, который удалось найти в Приморье, независимо от того, что написано на коробке,содержит этот лецитин, поэтому шоколадных изделий мы лишаемся. Также халва, мороженое, сгущенка и т.п. его имеют в составе. Грустно, что альтернативы нет. Тем, кто не хочет или не может лецитин употреблять, приходится самим и сгущенку варить, и масло взбивать, и колбасу делать, и прочими вещами заниматься. Ведь в продаже не найти безопасной еды...Ответить
-
- sega
- 30.01.2010 01:01:08
- +12+-
Превышение рекомендуемой дозы может негативно влиять на уровень холестерина.Ответить -
- Ergo
- 08.01.2010 19:01:13
- +11+-
Вообще лецитин продается даже как БАД. Причем реально полезный БАД. Снижает уроверь плохого холестерина в крови. Причем очень дорогой БАД.
Весь страх перед лецитином только в том, что он сделан из ГМО сои. То количество ГМО сои которое используется для лецитина - я не думаю что это опасно. ИМХО самая безопасная я бы сказал даже полезная добавка. Ну еще пектин.Ответить-
- Lito
- 19.01.2010 20:01:22
- +13+-
Тогда подумайте, каким вырастет ваше скажем третье поколение! эксперименты с животными ведь это подтверидили. Можно и курить по сигарете в день, и выпивать по рюмке водки... Результат один и тот же. Задумайтесь...Ответить-
- qwerty
- 04.02.2010 15:02:30
- +14+-
Соя ГМО или не ГМО в любом случае приводит к бесплодию, она сама по себе вредна. Помнится был один эксперименты над мышами, где одних мышей кормили соей гмо, а других пшеницей. Вот вопрос - почему вторых мышей кормили пшеницей, а не соей без гмо. Или тогда первых надо было кормить гмо пшеницей, а вторых просто пшеницей. А все потому, что любая соя приводит к этим плачевным последствиям. А сюжеты с телевизора - это рассчитано на невнимательного зрителя. Точных данных по гмо нет. Когда мы едим курицу - мы же в курицу не превращаемся.Ответить-
- Ирина
- 14.04.2010 10:04:36
- +13+-
Не превращаемся мы в курицу - потому что едим не ГМО курицу.
А если есть курицу ГМО то мы в нее по-тихоньку превратимся.Ответить-
- Скрудж
- 11.05.2010 12:05:27
- +13+-
Каким образом Вы вообще с курицей можете генетической информацией обмениваться? Вы ее едите или что с ней делаете? Механизм опишите, если не сложно. Спасибо.Ответить-
- Наталья
- 11.05.2010 16:05:43
- +14+-
Генетический материал может попадать с помощью носителей - специальных бактерий. Как вообще появляются ГМО знаете? Это ведь не селекция. А генная инженерия, где берут участки генов с "нужной" информацией и встраивают в ДНК другого организма(растения, животного или др.)
-
- Ирина
- 25.06.2010 09:06:14
- +14+-
Мы постоянно потребляем продукты животного и растительного происхождения.И соответственно их ДНК. Но не превращаемся же ни в растения,ни в животных.Ответить-
- svd
- 30.06.2010 18:06:39
- +14+-
дело не в том, что мы должны или не должны в кого-то превращаться съедая ДНК, а втом, что генерирует это измененное ДНК и как отреагирует на это наши организмы? Канцерогены тоже с ДНК не имеют ничего общего. однако же вызывают рак! Вот разберитесь как они это делают - тогда поймете что опасного в измененных ДНК.
Вообще смешивание ДНК напоминает игру детей в кашу-малашу, когда смешивается абы что с абы чем в надежде получить нечто конкретное :)Ответить
-
- Виктор
- 28.07.2011 01:07:12
- +13+-
сникерсни детка...обычная курица это результат миллионов лет эволюции ее днк устойчива. ГМкурица это результат шаловливых ручек ученых...участок днк с якобы полезными свойствами вставляется методом научного тыка-куда встанет туда встанет...а учитывая что ученые вообще в принципе толком не понимают как работает геном то говорить о безопасности нестабильных генов несколько опрометчивоОтветить
-
- Ирина
- 25.06.2010 09:06:05
- +14+-
Лецитин даже в детских витаминах присутсвует! И врачи упорно пропагандируют их.Биовиталь гель к примеру!Ответить-
- Рикко
- 28.07.2011 01:07:39
- +15+-
вы им денег дайте они и цианиды будут рекламировать как полезную пищевую добавку. если она так полезна то почему мыши в 3-4 поколении вымирают при кормежке ГМО продуктами? ГМО по определнию полезным быть не может. ГМО это не результат эволюции, это результат заигрывания с природой...люди не понимают как работает геном..мы не понимаем зачем он такой какой есть, что на что влияет...это как читать первоклашке диссертацию по атомарной физике -слова понятные есть а в общем белиберда..не ну полезность есть может быть в случае 1 на пару миллиардов может мутация будет положительной..но в целом не понятно что гмо преобретает кроме привитого свойстваОтветить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 Все |