Рекламный блок

Метки

Краситель Натуральное происхождение СПЭНы Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Мясные продукты Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Яйца Осветлитель Гелеобразователь Салаты Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Ягоды Детское питание McDonalds Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Натуральные красители Фрукты Компоненты продуктов питания Первые блюда Мучные изделия Японская кухня Эмульгатор Крупы и каши К пиву Идентичный натуральному Напитки алкогольные Соки и компоты Антибиотик Антиоксидант Колбасные изделия Кондитерские изделия Стабилизатор Аллерген Овощи и зелень Регулятор кислотности Ароматизатор Искусственное происхождение Мороженое Носитель Масла и жиры Структураторы Бондюэль Шоколад Загуститель Сыры и творог Подсластитель Консервант Грибы Рыба и морепродукты Торты Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Молочные продукты ГМО
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 Все
    • Неизвестный
    • 16.03.2010 21:03:30
    • -3+-
    Мне очень жаль, что нас плохо информируют о пресутствии гмо товаров на полках . Я конечно предпочту товар где будет написано негеномодифицированная соя , чем просто соевый лицитин , но такую информацию я нашла на одной упаковке шоколада из 50 и совсем не удивлюсь что в остольном шоколаде она гмо.
    Запрещено выращивать гмо культуры на тер.РФ пока еще , а производить продукцию никто не запрещал
    Ответить
      • я
      • 17.03.2010 19:03:06
      • 0+-
      подскажите пожалуйста,что это за шоколад?
      марку
      Ответить
        • неизвестный
        • 23.03.2010 17:03:09
        • +-
        верность качеству 85%какао горький шоколад
        Ответить
          • koa
          • 07.04.2010 07:04:35
          • +1+-
          3 года назад у нашей дочки резко снизился слух, почти до глухоты; больше месяца восстанавливали в ЛОР-центре. Такая реакция на соевый лецитин (мы тесты делали)- отек слизистой в носу, а у деток же все рядом, и ушки пострадали. Не одни мы по этому поводу лечились. Потом еще пару раз "нарывались", хотя жестко отсекаем из рациона все, где значится лецитин. А он есть чуть ли не везде! Конечно, все сладости (и не только) теперь только домашнего изготовления. Могу сказать, что весь какао-порошок, который удалось найти в Приморье, независимо от того, что написано на коробке,содержит этот лецитин, поэтому шоколадных изделий мы лишаемся. Также халва, мороженое, сгущенка и т.п. его имеют в составе. Грустно, что альтернативы нет. Тем, кто не хочет или не может лецитин употреблять, приходится самим и сгущенку варить, и масло взбивать, и колбасу делать, и прочими вещами заниматься. Ведь в продаже не найти безопасной еды...
          Ответить
            • прохожий
            • 11.05.2010 17:05:02
            • 0+-
            Да уж. Давайте запретим арахис, ведь у многих аллергия на него. И березы вырубим чтоб не цвели.
            Ответить
        • Екатерина
        • 09.05.2010 14:05:46
        • +-
        Обнаружила Е322 в шоколаде горьком "Бабаевский"
        Ответить
        • Андрей
        • 23.06.2011 09:06:52
        • +-
        Например вся милка.....
        Ответить
      • карина
      • 03.06.2010 09:06:53
      • +-
      самый чистый шоколад это армянский ГРАНД КЕНДИ 80%ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД
      Ответить
        • Алекса
        • 11.03.2011 18:03:47
        • +-
        и милка!
        Ответить
    • Ergo
    • 08.01.2010 19:01:13
    • -2+-
    Вообще лецитин продается даже как БАД. Причем реально полезный БАД. Снижает уроверь плохого холестерина в крови. Причем очень дорогой БАД.

    Весь страх перед лецитином только в том, что он сделан из ГМО сои. То количество ГМО сои которое используется для лецитина - я не думаю что это опасно. ИМХО самая безопасная я бы сказал даже полезная добавка. Ну еще пектин.
    Ответить
      • Lito
      • 19.01.2010 20:01:22
      • 0+-
      Тогда подумайте, каким вырастет ваше скажем третье поколение! эксперименты с животными ведь это подтверидили. Можно и курить по сигарете в день, и выпивать по рюмке водки... Результат один и тот же. Задумайтесь...
      Ответить
        • qwerty
        • 04.02.2010 15:02:30
        • +1+-
        Соя ГМО или не ГМО в любом случае приводит к бесплодию, она сама по себе вредна. Помнится был один эксперименты над мышами, где одних мышей кормили соей гмо, а других пшеницей. Вот вопрос - почему вторых мышей кормили пшеницей, а не соей без гмо. Или тогда первых надо было кормить гмо пшеницей, а вторых просто пшеницей. А все потому, что любая соя приводит к этим плачевным последствиям. А сюжеты с телевизора - это рассчитано на невнимательного зрителя. Точных данных по гмо нет. Когда мы едим курицу - мы же в курицу не превращаемся.
        Ответить
          • Ирина
          • 14.04.2010 10:04:36
          • 0+-
          Не превращаемся мы в курицу - потому что едим не ГМО курицу.
          А если есть курицу ГМО то мы в нее по-тихоньку превратимся.
          Ответить
            • Скрудж
            • 11.05.2010 12:05:27
            • Просмотреть комментарии
            • 0+-
            Каким образом Вы вообще с курицей можете генетической информацией обмениваться? Вы ее едите или что с ней делаете? Механизм опишите, если не сложно. Спасибо.
            Ответить
              • Наталья
              • 11.05.2010 16:05:43
              • +1+-
              Генетический материал может попадать с помощью носителей - специальных бактерий. Как вообще появляются ГМО знаете? Это ведь не селекция. А генная инженерия, где берут участки генов с "нужной" информацией и встраивают в ДНК другого организма(растения, животного или др.)
            • Утомлённые НТВ
            • 07.12.2011 09:12:33
            • +-
            Ну... мы вот вчега с Фельксом Эдмундовичем бочку мёда заточили, так ведь не зажужжали же
            Ответить
            • Надежда
            • 27.07.2012 16:07:38
            • +-
            А ты выдел или ел настоящую курицу?
            Ответить
          • Ирина
          • 25.06.2010 09:06:14
          • +1+-
          Мы постоянно потребляем продукты животного и растительного происхождения.И соответственно их ДНК. Но не превращаемся же ни в растения,ни в животных.
          Ответить
            • svd
            • 30.06.2010 18:06:39
            • +1+-
            дело не в том, что мы должны или не должны в кого-то превращаться съедая ДНК, а втом, что генерирует это измененное ДНК и как отреагирует на это наши организмы? Канцерогены тоже с ДНК не имеют ничего общего. однако же вызывают рак! Вот разберитесь как они это делают - тогда поймете что опасного в измененных ДНК.

            Вообще смешивание ДНК напоминает игру детей в кашу-малашу, когда смешивается абы что с абы чем в надежде получить нечто конкретное :)
            Ответить
            • Виктор
            • 28.07.2011 01:07:12
            • 0+-
            сникерсни детка...обычная курица это результат миллионов лет эволюции ее днк устойчива. ГМкурица это результат шаловливых ручек ученых...участок днк с якобы полезными свойствами вставляется методом научного тыка-куда встанет туда встанет...а учитывая что ученые вообще в принципе толком не понимают как работает геном то говорить о безопасности нестабильных генов несколько опрометчиво
            Ответить
            • кедрофил
            • 23.10.2011 22:10:36
            • +-
            Зато только ГМ соя выдерживает и накапливает тот самый гербицид раундап (глифосат), от которого все остальные сорняки дохнут.
            Ответить
      • Ирина
      • 25.06.2010 09:06:05
      • +1+-
      Лецитин даже в детских витаминах присутсвует! И врачи упорно пропагандируют их.Биовиталь гель к примеру!
      Ответить
        • Рикко
        • 28.07.2011 01:07:39
        • +2+-
        вы им денег дайте они и цианиды будут рекламировать как полезную пищевую добавку. если она так полезна то почему мыши в 3-4 поколении вымирают при кормежке ГМО продуктами? ГМО по определнию полезным быть не может. ГМО это не результат эволюции, это результат заигрывания с природой...люди не понимают как работает геном..мы не понимаем зачем он такой какой есть, что на что влияет...это как читать первоклашке диссертацию по атомарной физике -слова понятные есть а в общем белиберда..не ну полезность есть может быть в случае 1 на пару миллиардов может мутация будет положительной..но в целом не понятно что гмо преобретает кроме привитого свойства
        Ответить
    • sega
    • 30.01.2010 01:01:08
    • -1+-
    Превышение рекомендуемой дозы может негативно влиять на уровень холестерина.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 Все