Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Компоненты продуктов питания Крупы и каши Масла и жиры Яйца Орехи и сухофрукты Ягоды Фрукты Натуральное происхождение Японская кухня McDonalds Торты Усилитель вкуса и аромата Краситель Соки и компоты Натуральные красители Мучные изделия К пиву Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Сдобная выпечка Регулятор кислотности Мясные продукты Искусственное происхождение Первые блюда Детское питание Стабилизатор Антибиотик Ароматизатор СПЭНы Аллерген Эмульгатор Консервант Осветлитель Мука и макаронные изделия Салаты Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Антиоксидант Рыба и морепродукты Шоколад Сыры и творог Мороженое Бондюэль Носитель ГМО Загуститель Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Глазирующий агент Колбасные изделия Овощи и зелень Подсластитель Напитки алкогольные Грибы Структураторы
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 Все
    • Элеонора
    • 04.05.2010 17:05:04
    • -1+-
    Люди.... вы мне скажите, шоколад получается есть вообще ни какой нельзя???? (кроме риттр спорт) и почему всё та плохо...
    Ответить
    • Боримир
    • 25.04.2010 19:04:57
    • 0+-
    Самая полезная добавкаю
    Если уж её осуждать, то о других вообще говорить нечего!
    Ответить
      • Рикко
      • 28.07.2011 01:07:59
      • +2+-
      это соя то полезная добавка? не смешите...в ей содержится экстраген...когда у тебя сиськи вырастут и перчик втяниться обсудим полезность
      Ответить
        • Вячеслав
        • 30.05.2019 04:05:19
        • +-
        Господи, какой же ты далекий человек. Соя--это сельскохозяйственная культура, а не добавка, а женский половой гормон ЭСТРОГЕН содержится, помимо прочего, еще и в твоем, наверняка любимом, пивасике. Почитай про Е322, человек правильно написал, что конкретно эта добавка вроде как очень даже полезна
        Ответить
    • Евгений
    • 08.04.2010 15:04:17
    • +2+-
    Весь соевый лецитин, который используется в продуктах, весь из генно-модифицированной сои. В РФ запрещена культивация ГМ, но кто это проверяет? Что за чудеса с этой соей, которую не жрет ни один живой организм, кроме человека? И картофель такой же, что его не одно насекомое жрать не может... либо у человека запас прочности больше, чем у насекомых, либо мы все идем прямым ходом в клоаку...
    Ответить
      • светлана
      • 20.11.2014 07:11:06
      • -3+-
      Это в какой вселенной у вас картошку ни одно животное и насекомое не ест?
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 Все