Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Бондюэль Усилитель вкуса и аромата McDonalds Натуральные красители Эмульгатор Ароматизатор Осветлитель Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Подсластитель Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности Яйца Структураторы Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Фрукты Мясные продукты Мороженое Стабилизатор Вещества-отбеливатели Крупы и каши Глазирующий агент Шоколад Напитки безалкогольные Загуститель Антиоксидант Японская кухня Ягоды Краситель Сыры и творог Стабилизаторы пены Соки и компоты Носитель Натуральное происхождение Грибы К пиву Идентичный натуральному Молочные продукты Добавки, препятствующие... Масла и жиры Консервант Торты Детское питание Колбасные изделия Первые блюда Аллерген СПЭНы ГМО Сдобная выпечка Антибиотик Салаты Напитки алкогольные Искусственное происхождение Мучные изделия
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 Все
    • Алекс
    • 21.05.2010 09:05:52
    • 0+-
    может все же кто-то нашел настоящий шоколад? подскажите марку, пожалуйста?
    Ответить
      • Любовь
      • 04.02.2011 22:02:24
      • 0+-
      Риттер Спорт 71% какао. Если верить производителю, то даже ваниль натуральная. пока больше не нашла....
      Ответить
      • Шиншилла
      • 14.04.2011 15:04:47
      • +-
      Серёжа, купите какао-порошок, смешайте с сахаром и сливками - это единственный сейчас шоколад без лецитина, фосфатидных концентратов и прочих наполнителей. ДАЖЕ НЕ ИЩИТЕ И не спрашивайте - только такой выход, как я вам предлагаю. Конечно, девушке такой шоколад не подаришь - но уж такое время - делют всякую гадость, а мы покупаем. Очень позвально Ваше желание найти натуральный шоколад.
      Ответить
        • DD
        • 14.04.2011 19:04:16
        • +-
        Шиншилла, почему вы решили, что шоколад делают из какао-порошка, сахара и сливок? Вот вы совсем не разбираетесь, а советы даете.
        Ответить
        • Александр
        • 09.11.2011 12:11:29
        • +-
        Шиншилла, продукт, в котором нет какао масла никогда не станет шоколадом, что бы вы там себе не смешивали)))
        Ответить
        • Айя
        • 21.12.2014 20:12:09
        • +-
        вот умничка.полностью согласна.а то никакого света в конце туннеля.даже есть расхотелось после чтения комментариев.
        Ответить
      • ольга
      • 05.04.2012 19:04:26
      • +-
      "шоколад для настоящих мужчин" еще на этикетке "полярная экспедиция". Отличный шоколад, особенно с кедровыми орешками.
      Ответить
      • Интересно!
      • 30.07.2012 09:07:26
      • +-
      Шоколад «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа» - единственный, найденный мной, без лецитина!!!!!!!!! (например, состав горького шоколада в плитках 70 % какао: какао тёртое, сахар, какао масло, какао порошок, ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин))
      Ответить
        • Евгений
        • 13.01.2013 17:01:30
        • +-
        Там внизу присмотритесь - продукт может содержать незначительное количество ... лецитина соевого.
        Ответить
    • Сергей.
    • 21.05.2010 13:05:14
    • -4+-
    Бред про ГМО... Вы еще начните радиации в рентген кабинетак боятся, а лучше вообще не выходить на улицу (там же тоже фон и еще какой), да еще и воздух загрязнен, ну и просто кирпич на голову может упасть, если не падал до сих пор.
    Лучше построить свинцовый бункер (ах, нет, свинец же вреден для здоровья), ну тогда даже не знаю, что предложить.
    Мне 25, ем шоколадки на работе иногда, пиццу ем всю жизнь, катаюсь на велосипеде под открытым южным солнцем. И болел за всю жизнь всего 1 раз - фобия была, что сердце остановится))) Начитался подобных комментов про вред для жизни от жизни.
    Сейчас чувствую себя прекрасно, ем все что хочу (естественно к дешевым продуктам не притрагиваюсь, бизнес есть бизнес, как кто-то отметил), и чувствую себя отлично.
    Отцу вот уже 74 (во сколько он меня зачал, посчитайте) и тоже всю жизнь ест все что хочет, выпивал в молодости прилично (да и сейчас по праздникам не постится) ну и курил всю жизнь (пару лет как бросил). 74, господа, а на работу ходит и даже в рейсы)))
    Дай вам бог здоровья и не бойтесь вы еды, которая к тому же никого из Вас до сих пор не убила.
    Ответить
      • Виктор
      • 28.07.2011 01:07:02
      • 0+-
      а по-мойму легкий признак дебилизма у вас на лицо. Когда он тебя настругал ГМО еще не было(первая гмо появилась в 83 году в США). и то что ты еще не черепашка ниндзя не показатель того что твои дети не родятся дебильными мутантами. Насчет радиации во флюшке(угу видимо запои твоего папы при зачатии сказываються)...конечно можешь не бояться...вот только почему -то врачи находятся за свинцовым экраном...почему интересно?
      Ответить
        • Утомлённые НТВ
        • 07.12.2011 09:12:26
        • +-
        У вас сильный признак анацефализма на лице.
        ГМО появилось с момента деления первой клетки в космосе.
        Ответить
    • Ирина
    • 20.05.2010 10:05:23
    • -1+-
    Много лет (правда в большх количествах) употребляла шоколад "Бабаевский" и конфеты "Трюфели" фабрики "Красный Октябрь" и заработала, в точ числе, и из-за лицитина неприятности. Натурального шоколада просто нет в продаже. Даже за большие деньги - не найдешь. Позор нашей нации!!! Целые поколения, выросшие на роскошном советском шоколаде, обездолили. Всех иностранных производителей, таких как "нестле", например, считаю врагами России № 1. Натурального шоколада хочу!!!
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 Все