Рекламный блок

Метки

Ягоды Компоненты продуктов питания Шоколад Натуральное происхождение Осветлитель Грибы Масла и жиры Бондюэль Вещества-отбеливатели ГМО Ароматизатор Японская кухня Хлебобулочные изделия Структураторы Фрукты Мука и макаронные изделия Стабилизаторы пены Загуститель Аллерген Кондитерские изделия Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Мороженое Рыба и морепродукты Антиоксидант Орехи и сухофрукты Консервант Натуральные красители Добавки, препятствующие... Яйца Подсластитель Мучные изделия Гелеобразователь Эмульгатор Стабилизатор McDonalds Искусственное происхождение Напитки алкогольные Идентичный натуральному Краситель Молочные продукты Глазирующий агент СПЭНы Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Детское питание Крупы и каши Сыры и творог Антибиотик Носитель Первые блюда Торты Салаты Напитки безалкогольные Мясные продукты К пиву Колбасные изделия Регулятор кислотности
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 Все
    • юрий
    • 10.02.2011 23:02:53
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Я уверен в одном то что выдуманно человеком не может быть на 100 процентов полезным тем более в условиях бизнеса и выгоды в денежной системе !! На основе продать и получить приход каждый становитса киллером хоть этого не замечает в погоне за прибилью . Только то что дает земля матушка и то что создал бог для пищи с земли только что или выращенному животному которое сам зарезал и скушал и которое сам кормил с своего огорода которые не поливал никакой химией вот это единственных шанс тоесть по сути как люди жыли 300-400 лет вырастил и скушал вот где реально полезная еда !! Нигде где есть продажа буть чего особенно в наш век развитых бизнес технологий впринцепе не может быть полезной еды а не редко как макдональдс это воопще киллер страшный сколько людей убил в мире а ведь ресторанов макдональс 30000 тис по мире всему это страшная статистика киллера макдональса но это никто не закроет в денжной системе потомучто он платит такой налог что никому не выгодно закрыть этого киллера по всему миру и все работников фаст фуда по 100 лет каждому тюрьмы за этот бизнес !! Но это не возможно в денежной системе и киллер дальше булет убивать и багатеть неимоверными темпами !!!
    Ответить
      • Анна
      • 05.04.2011 00:04:44
      • 0+-
      Когда-то мы "придем" к ненатуральным продуктам, но пусть это будет не сразу, постепенно. Нельзя так безразлично относится к этому вопросу. С точки зрения химика может и все равно соевый лецитин из ГМО или нет, но глубже копните и не вешайте ярлыков.
      Ответить
        • Алексей
        • 29.02.2012 16:02:05
        • +-
        А с точки зрения кого не все равно? И что значит "копните глубже"? Вот вы и копните, если считаете что есть куда глубже, и озвучьте результаты. А то непонятно что вы имеете в виду.
        Ответить
        • аявпр
        • 13.03.2012 16:03:44
        • +-
        а с точки зрения насекомых:ГМО соя-пластмасса, кто видел поля этой сои, говорят, что там тишь мёртвая стоит-нет никого :)
        Ответить
      • Пиши грамотно
      • 05.04.2011 00:04:14
      • +-
      Как можно рассуждать о чем-то, если тебя не учили правильному русскому языку? Юрий, не понятно о чем это вы? Сплошной непонятный текст.
      Ответить
        • Утомлённые НТВ
        • 07.12.2011 09:12:07
        • -3+-
        Кстати да. Именно поэтому, по мнению русского быдла, никакие америкашки, япошки и пр. не могут рассуждать ни о чём. Кроме тех, кого учили русскому языку. Ага.
        Ответить
    • Болен
    • 02.02.2011 16:02:54
    • -3+-
    подскажите хоть один Шоколад без е322,пожалуста!
    Ответить
      • everdimension
      • 18.02.2011 15:02:35
      • 0+-
      Шоколад без лецитина не так сложно найти - если вы едите настоящий и качественный шоколад. Поищите шоколад с высоким содержанием какао, такой как Lindt, Isis 75-85% - некоторые из них не содержат лецитина, более того, в lindte используется тростниковый сахар. Кстати, если верить составу, в 71%-м шоколаде Ritter Sport "с
      элитным какао из эквадора" тоже нет лецитина... однако я слышал что они используют заменители для какао-масла
      Ответить
      • Алекса
      • 11.03.2011 18:03:59
      • +-
      Roshen, Milka, Свиточь....короче приезжайте в Крым и ешьте шоколад скоко хотите!
      Ответить
        • Алена
        • 06.04.2011 18:04:15
        • +-
        вообще-то в Милке и соевый лецитин и Е476 – полиглицерин
        Ответить
        • Мира
        • 01.05.2011 12:05:31
        • +-
        В милке- гмо, в рошене-тоже. 100%
        Ответить
      • апр
      • 13.03.2012 16:03:46
      • +-
      какао-порошок:). Можно смешать с медом-интересная "вакса" получается.
      Ответить
      • Сергей По
      • 17.05.2018 08:05:42
      • +-
      Шоколад 99%
      Ответить
    • Злой, но справедливый
    • 03.07.2010 04:07:25
    • +2+-
    Что за бред по поводу лецитин из сои ГМО - в нем нет ни белка, аминокислот, он состоит из фосфолипидов!, а по этому без разницы ГМО или не ГМО соя
    Ответить
      • svd
      • 08.07.2010 16:07:00
      • -1+-
      Все просто:
      "По химическому строению лецитин — это эфир фосфорной кислоты и спиртов: холина и замещенного жирнокислотными остатками глицерина, которые представлены остатками насыщенных (стеариновой) и ненасыщенных (линолевой, линоленовой, арахидоновой) кислот. Различают два типа лецитина — яичный и соевый. Более доступен соевый лецитин, который представляет собой смесь 65% натуральных фосфолипидов, 30–35% соевого масла, незначительного количества глицерина, этаноламина, галактозы, витаминов группы В, биотина, холина"

      т.е. точного химического состава нет. Так же никто точно не изучал воздействие на оргназим различных модификаций по составу. И нет данных о лецитине полученном из модифицированной сои. Следовательно "кот в мешке". Опасно или нет - неизвестно, но, учитывая, что в условиях капитализма на такие моменты производители внимания на обращают - в умах потребителей возникают опасения.

      в чем бред? :)
      Ответить
        • Yahoo
        • 08.07.2010 17:07:00
        • +-
        Бред в том, что в нем нет ни аминокислот, ни белков.
        И ваши данные это подтверждают.
        А картошка жареная изучалась на воздействие на организм? На соевом, рапсовом, подсолнечном, оливковом, хлопковом маслах? Опасно или нет - неизвестно. Кот в мешке. В условиях социализма на это домохозяйки не обращали внимание. Вот что-то в умах потребителей опасений не возникает.
        Ответить
          • svd
          • 21.07.2010 16:07:06
          • +-
          бред - это когда из аминокислот и белков делают бич человечества :) можно подумать изменение ДНК невозможно без вмешательства аминоксилот?! :) чего вы к ним прицепились?

          домохозяйки социализма и по поводу ГМО не парятся, та что сравнение не уместно

          но не зависимо от того, парятся они или нет - обективность есть объективность - веер заболеваний и паталогий мы уже имеем. Здоровые люди приезжают на ПМЖ в Беларусь и получают набор различного рода аллергий - радиация виновата? :) глупости. Просто есть критический уровень .овна в нормальной жизни, превысив который жизнь превращается в "сказку".. и ГМО, ни больше ни меньше, -еще одна капля

          но я уже давно не удивляюсь твердолобости людей, так что просто с улыбкой наблюдаю за происходящим. хай будзе ГМО :)

          удачи всем человекам!
          Ответить
            • katy
            • 21.08.2010 15:08:27
            • +-
            Лучше чем обсуждать лецитин,какие-либо другие добавки,ГМО и т.д.,-
            Посмотрите фильм "Яд от элиты:биологичческое оружие" !!!! думаю никто равнодушным не останется.....
            Ответить
              • Утомлённые НТВ
              • 07.12.2011 09:12:19
              • +-
              Зачем этот бред смотреть? Чтобы тоже стать имбицилом?
      • Утомлённые НТВ
      • 07.12.2011 09:12:26
      • +-
      Это как для неграмотных "крахмал из ГМ-кукурузы" ))) Им же по телевизору сказали, они не вдумываясь впитали, вот теперь повторяют. Нуачо, думать у нас не принято.
      Ответить
      • \"верность качеству\" скурвилась
      • 17.08.2015 03:08:59
      • +-
      В ГМО лецитине может содержаться гербицид раундап (глифосат) широчайшего спектра действия.
      Швейцарские и французские горькие шоколады часто вообще без эмульгаторов или бывает наполеон 74% с подсолнечным лецитином.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 Все