Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
- Евгений: Очень важно говорить конкретно. Высокомолекулрный...
- Александр: ГМО тайком просовывать... по закону нельзя; а вообще...
- Бахтияр: Почему государство... зная об опасности для здоровья...
- Алиса: Ключевые слова: если отказывается... организм!!!!
- Алиса: О чём Вы спорите... блин! Предки этой дамы...
- Ivan: Причем тут мясо, статья про нитрат натрия, объясните...
- Иван: Причем тут мясо и нитрат натрия?
Рекламный блок
Лецитин
| Название: | Лецитин |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
- Разрешающие применение — 7
- Упоминаний о добавке— 7
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.
Воздействие лецитина Е-322 на организм
Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)
Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.
Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.
Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.
Лецитин может вызывать аллергические реакции
Лецитин (Е-322). Общие сведения
Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).
Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности
Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.
Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.
В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.
Получение
Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.
Сылки
http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е322:
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- фосфатидный концентрат
- Lecithins
- лецитин
- Е-322, E-322, Е322, E322
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 Все |
-
- Болен
- 02.02.2011 16:02:54
- +10+-
подскажите хоть один Шоколад без е322,пожалуста!Ответить-
- everdimension
- 18.02.2011 15:02:35
- +13+-
Шоколад без лецитина не так сложно найти - если вы едите настоящий и качественный шоколад. Поищите шоколад с высоким содержанием какао, такой как Lindt, Isis 75-85% - некоторые из них не содержат лецитина, более того, в lindte используется тростниковый сахар. Кстати, если верить составу, в 71%-м шоколаде Ritter Sport "с
элитным какао из эквадора" тоже нет лецитина... однако я слышал что они используют заменители для какао-маслаОтветить
-
- Алекса
- 11.03.2011 18:03:59
- +13+-
Roshen, Milka, Свиточь....короче приезжайте в Крым и ешьте шоколад скоко хотите!Ответить
-
- Злой, но справедливый
- 03.07.2010 04:07:25
- +15+-
Что за бред по поводу лецитин из сои ГМО - в нем нет ни белка, аминокислот, он состоит из фосфолипидов!, а по этому без разницы ГМО или не ГМО сояОтветить-
- svd
- 08.07.2010 16:07:00
- +12+-
Все просто:
"По химическому строению лецитин — это эфир фосфорной кислоты и спиртов: холина и замещенного жирнокислотными остатками глицерина, которые представлены остатками насыщенных (стеариновой) и ненасыщенных (линолевой, линоленовой, арахидоновой) кислот. Различают два типа лецитина — яичный и соевый. Более доступен соевый лецитин, который представляет собой смесь 65% натуральных фосфолипидов, 30–35% соевого масла, незначительного количества глицерина, этаноламина, галактозы, витаминов группы В, биотина, холина"
т.е. точного химического состава нет. Так же никто точно не изучал воздействие на оргназим различных модификаций по составу. И нет данных о лецитине полученном из модифицированной сои. Следовательно "кот в мешке". Опасно или нет - неизвестно, но, учитывая, что в условиях капитализма на такие моменты производители внимания на обращают - в умах потребителей возникают опасения.
в чем бред? :)Ответить-
- Yahoo
- 08.07.2010 17:07:00
- +13+-
Бред в том, что в нем нет ни аминокислот, ни белков.
И ваши данные это подтверждают.
А картошка жареная изучалась на воздействие на организм? На соевом, рапсовом, подсолнечном, оливковом, хлопковом маслах? Опасно или нет - неизвестно. Кот в мешке. В условиях социализма на это домохозяйки не обращали внимание. Вот что-то в умах потребителей опасений не возникает.Ответить-
- svd
- 21.07.2010 16:07:06
- +13+-
бред - это когда из аминокислот и белков делают бич человечества :) можно подумать изменение ДНК невозможно без вмешательства аминоксилот?! :) чего вы к ним прицепились?
домохозяйки социализма и по поводу ГМО не парятся, та что сравнение не уместно
но не зависимо от того, парятся они или нет - обективность есть объективность - веер заболеваний и паталогий мы уже имеем. Здоровые люди приезжают на ПМЖ в Беларусь и получают набор различного рода аллергий - радиация виновата? :) глупости. Просто есть критический уровень .овна в нормальной жизни, превысив который жизнь превращается в "сказку".. и ГМО, ни больше ни меньше, -еще одна капля
но я уже давно не удивляюсь твердолобости людей, так что просто с улыбкой наблюдаю за происходящим. хай будзе ГМО :)
удачи всем человекам!Ответить
-
- юрий
- 10.02.2011 23:02:53
- +18+-
Я уверен в одном то что выдуманно человеком не может быть на 100 процентов полезным тем более в условиях бизнеса и выгоды в денежной системе !! На основе продать и получить приход каждый становитса киллером хоть этого не замечает в погоне за прибилью . Только то что дает земля матушка и то что создал бог для пищи с земли только что или выращенному животному которое сам зарезал и скушал и которое сам кормил с своего огорода которые не поливал никакой химией вот это единственных шанс тоесть по сути как люди жыли 300-400 лет вырастил и скушал вот где реально полезная еда !! Нигде где есть продажа буть чего особенно в наш век развитых бизнес технологий впринцепе не может быть полезной еды а не редко как макдональдс это воопще киллер страшный сколько людей убил в мире а ведь ресторанов макдональс 30000 тис по мире всему это страшная статистика киллера макдональса но это никто не закроет в денжной системе потомучто он платит такой налог что никому не выгодно закрыть этого киллера по всему миру и все работников фаст фуда по 100 лет каждому тюрьмы за этот бизнес !! Но это не возможно в денежной системе и киллер дальше булет убивать и багатеть неимоверными темпами !!!Ответить-
- Анна
- 05.04.2011 00:04:44
- +13+-
Когда-то мы "придем" к ненатуральным продуктам, но пусть это будет не сразу, постепенно. Нельзя так безразлично относится к этому вопросу. С точки зрения химика может и все равно соевый лецитин из ГМО или нет, но глубже копните и не вешайте ярлыков.Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 Все |