Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Мясные продукты Грибы Крупы и каши Загуститель Антиоксидант Детское питание Ароматизатор Аллерген Яйца Натуральное происхождение Сыры и творог Сдобная выпечка Натуральные красители К пиву Молочные продукты Салаты Влагоудерживающие агенты СПЭНы Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Подсластитель Компоненты продуктов питания Ягоды ГМО Бондюэль Рыба и морепродукты Колбасные изделия McDonalds Орехи и сухофрукты Соки и компоты Регулятор кислотности Фрукты Идентичный натуральному Гелеобразователь Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Антибиотик Мороженое Краситель Консервант Напитки безалкогольные Шоколад Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Эмульгатор Стабилизатор Первые блюда Японская кухня Масла и жиры Мучные изделия Носитель Осветлитель Торты Кондитерские изделия Структураторы
Случайный факт:

Лецитин

Название: Лецитин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Лецитин Е-322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова lekithos – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина Е-322 на организм

Лецитин Е-322 является разрешенной альтернативой Е-476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения)

Лецитин - необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. При дефиците лецитина снижается эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

Лецитин может вызывать аллергические реакции

Лецитин (Е-322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е-322 в пищевой промышленности

Лецитин находит применение в различных областях пищевой и непищевой промышленности. В пищевой промышленности эмульгирующие свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. Смазывающие и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных типов. В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм.

Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях лецитин используется в жировых красках и их растворителях, виниловых покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых в-в, пестицидов.

Получение

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Сылки

http://www.healthway.com.ua/articles/lecithin/ - лецитин в медицине

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, продукты на полках магазинов, торты, крупы и каши, детское питание, шоколад.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Конфеты батончики Рот-Фронт
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Вафли венские с карамелью

Свойства и технологические функции Е322:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • фосфатидный концентрат
  • Lecithins
  • лецитин
  • Е-322, E-322, Е322, E322
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Евгения
    • 26.05.2013 10:05:26
    • 0+-
    Поддержу Машу!!! Нас травят) а вы, кто не верит, Жрите жрите люди свою сою))))
    Ответить
      • Мирослав
      • 22.02.2017 09:02:40
      • 0+-
      Вас никто насильно не травит, в том что вы глупы, только вы виноваты,если бы вы по собственному желанию не жрали всю эту убивающую человека продукцию, то и производитель бы не изготавливал эту продукцию, раз на неё нет спроса! А вы жрете, как свиньи, жиреете, болеете, курите, пьете спиртные напитки, и этим помогаете мафии приобретать миллиарды, и всё из-за вашей глупости!!!! Из-за этого полезных продуктов становится меньше, и всё потому что вам все равно что жрать,почему из-за вас обжорливых людей должны страдать все те,кто хочет быть здоровым,иметь здоровых детей,и питаться здоровой пищей??!
      Ответить
    • Александра
    • 21.12.2013 11:12:22
    • -5+-
    мне очень понравилось, вы написали всю правду.
    Ответить
    • Рус
    • 11.06.2013 12:06:21
    • +14+-
    Люди, кто старше 35-ти и осознанно помнит бытность так называемого застоя. Вспомните, сколько в вашем классе в школе было всего детей и сколько из них было с лишним весом? В моем случае детей было 25 человек, толстых было двое. За это над ними и издевались постоянно. Примерная ситуация была почти у всех сверсников, у кого бы я не интересовался. А что сейчас? Зайдите в любой класс любой школы и вы увидите массу жирдяев. Детей с лишним весом сейчас уже половина от общего количества. Вот вам и тенденция. Так что, господа, смотреть вокруг - это одно, а понимать, что происходит, это другое. Вот лично я понимаю, что жителей бывшего СССР просто втупую уничтожают разными методами, в том числе травят продуктами. Ну а кому это надо, второй вопрос.
    Ответить
      • Игорь
      • 16.03.2015 08:03:03
      • -1+-
      У нас во всей школе 17 человек с ожиоением
      Ответить
      • Мумин
      • 07.05.2015 18:05:45
      • +-
      Никому не надо! Система такова. Деньги, бизнес
      Ответить
      • Уж поверьте
      • 20.08.2015 10:08:50
      • +1+-
      Обилие людей с ожирением в наше время объясняется элементарной малоподвижностью нынешней жизни. Лецитин, из чего бы он ни был добыт, в тех количествах, в которых он применяется в продукции, абсолютно безопасен и никак не способствует набору лишних килограммов. Благодарить надо сахар, жир и лень за складки на Ваших боках.
      Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все