• Рекламный блок

    Метки

    Соки и компоты Мука и макаронные изделия Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Японская кухня Детское питание Вещества-отбеливатели McDonalds Кондитерские изделия Антибиотик Напитки безалкогольные Стабилизаторы пены Осветлитель Носитель Натуральное происхождение Грибы Глазирующий агент Консервант СПЭНы Аллерген Ягоды Натуральные красители Торты Краситель Яйца Молочные продукты Антиоксидант Структураторы Бондюэль Гелеобразователь Первые блюда Мороженое Фрукты Шоколад Регулятор кислотности Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Добавки, препятствующие... Стабилизатор Овощи и зелень Идентичный натуральному К пиву Подсластитель Рыба и морепродукты Мясные продукты Ароматизатор Салаты Загуститель Напитки алкогольные Сыры и творог Искусственное происхождение Эмульгатор ГМО Мучные изделия Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2