Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Сдобная выпечка Фрукты Подсластитель Сыры и творог Японская кухня Молочные продукты СПЭНы Грибы Мороженое Соки и компоты Мука и макаронные изделия Эмульгатор Торты McDonalds Загуститель Краситель К пиву Гелеобразователь Салаты Мучные изделия Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Ягоды ГМО Бондюэль Натуральное происхождение Яйца Стабилизатор Осветлитель Рыба и морепродукты Макроэлементы Масла и жиры Кондитерские изделия Носитель Антиоксидант Вещества-отбеливатели Антибиотик Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Аллерген Овощи и зелень Мясные продукты Напитки безалкогольные Шоколад Ароматизатор Искусственное происхождение Регулятор кислотности Детское питание Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Колбасные изделия Идентичный натуральному Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Первые блюда Структураторы Натуральные красители Консервант
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Наталья К.
06.03.2015

Топинамбур или земляная груша

Топинамбур — это вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые. Так же его называют: «земляная груша», «иерусалимский артишок», «солнечный корень», «волжская репа», «канадская картошка», «джирасол».
Топинамбур в Европу привезли из Северной Америки, ещё в 1605 году. Там он произрастал в диком виде, в естественный природных условиях и использовался в пищу племенами индейцев «тупинамбас» откуда и произошло его название – топинамбур. В России он появился в 18 веке.
 В пищу употребляют клубни растения, которые имеют не ровную, почкообразную форму, по цвету бывают белые, жёлтые, красные, фиолетовые, по вкусу в сыром виде похожие на капустную кочерыгу или репу, а в вареном или жареном виде – на картофель, с сладковатым привкусом.
 Наземная часть растения выглядит как у подсолнуха, только цветы мелкие, бесплодные ложноязычковые. В высоту достигает до 4 метров, цветение в европейской части России в августе — октябре, семена зачастую не успевают вызревать, поэтому в основном размножается клубнями. При посадке не прихотлив, спокойно растет на солнце и в тенистой местности на всех видах почв, засухоустойчив, в земле под снегом выдерживает до - 40 °C, единственным недостатком в промышленном разведении, является его не долгий срок хранения, быстро сохнет и гниёт. В домашних условиях его советуют хранить в холодильнике в бумажном пищевом пакете 1 месяц, в нарезанном виде несколько дней, можно заморозить в морозилке. Топинамбур на одном месте может расти 30-40 лет, если удобрять почву, он не накапливает нитратов ни в зеленой массе, ни в клубнях. На данный момент известно около 300 сортов топинамбура, но в России в основном выращивают 2 сорта «Скороспелка» и «Интерес».
##Химический состав и полезные свойства топинамбура:##
 По питательности и содержанию микро - и макро элементов топинамбур превосходит многие овощи в 2-3 раза, энергетическая ценность 100 г сырого клубня топинамбура – 57,3 ккал. Содержание сахаров в клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора урожая, за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.
 Клубни топинамбура содержат до 3 % белка, минеральные соли, инулин (от 16 до 18 %), фруктозу (из 100 килограммов клубней топинамбура получают до 10 кг фруктозы), 2—4 % азотистых веществ. Топинамбур содержит клетчатку (до 6% ), витамины: В1, В2, В3, В6, B9, С, РР, каротиноиды (каротина в топинамбуре 60-70 мг на 1 кг.), аминокислоты до 8% (в том числе 8 – незаменимых аминокислот - аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин), пектины (до 10%), органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая), жирные кислоты (0,4%-0,7%), набор макро- и микроэлементов (калий, натрий, магний, железо, фосфор, марганец, кальций, кремний, медь, цинк, сера, хром, йод, бор, алюминий, кобальт, молибден, фтор).

 По содержанию железа, топинамбур значительно превосходит другие клубни (морковь, картофель, репу, свеклу).
 Аминокислота аргинин, способствующая наращиванию мышечной массы и повышению выносливости, играет важную роль в выработке гормонов роста, повышает потенцию и способствует укреплению иммунитета.
 Входящая в состав клубней топинамбура аминокислота метионин в значительной мере усиливает очищающее действие на организм человека других биохимических компонентов топинамбура – инсулина и клетчатки, играет важную роль в естественном синтезе инсулина, а также, как и аминокислота аргинин, препятствует развитию жировой инфильтрации печени.
 Аминокислота лизин, которой богаты корнеплоды топинамбура, принимает участие в процессе кроветворения, естественной выработке коллагена, естественном синтезе ферментов, гормонов и антител, а также способствует эффективному усвоению необходимого для костей и суставов кальция.
 Органические кислоты, оказывающие антиоксидантное и бактерицидное действие, препятствуют отложению в суставах солей мочевой кислоты, и существенно улучшают процесс пищеварения (повышают секреторную функцию слюнных желез, усиливают выделение желчи и панкреатического сока, а также активизируют моторную функцию кишечника).
Кремний (в сухом веществе топинамбура достигает 8%) является мощным катализатором жирового и белкового обменов, принимает участие в естественном синтезе различных ферментов и гормонов, а также ключевую роль в полноценном усвоении организмом человека более 70 витаминов и минеральных веществ.
 Топинамбур помогает более быстрому усваиванию селена, несмотря на то, что он не входит в его состав.
 Топинамбур способен выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина. Такой антитоксический эффект топинамбура обусловлен совместными действиями инулина и клетчатки, входящих в его состав.
 При сердечно-сосудистых заболеваниях (инсульт, тромбозы, тромбофлебит, гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, тахикардия, инфаркт). В клубне топинамбура содержится комплекс веществ, благотворно воздействующий на работу сердца и кровеносных сосудов (инулин, калий, магний, кальций, фосфор, витамин C и витамины группы B). Они способствуют улучшению реологических свойств крови, препятствуют образованию тромбов, укрепляют и повышают эластичность стенок кровеносных сосудов, снижают артериальное давление при гипертонии и купируют спазмы сосудов, предотвращают развитие воспалительных процессов в сердечно-сосудистой системе, а также способствуют снижению в крови уровня холестерина, предотвращая образование на стенках сосудов холестериновых бляшек, провоцирующих развитие атеросклероза.
 Содержащиеся в клубне топинамбура железо, марганец, сера, цинк, хром, кремний, медь, кобальт, аминокислота лизин, витамины группы B играют важную роль в синтезе белка крови гемоглобина (при анемии, малокровии).
 Калий, способствует восстановлению нормального водно-солевого обмена в организме человека, препятствуя отложению солей мочевой кислоты в суставных соединениях, приводящих к заболеваниям опорно-двигательного аппарата (подагра, артрит (ревматоидный и полиартрит), артроз, остеохондроз, остеопороз).
 Присутствующие в клубне топинамбура кремний, цинк, медь, сера, каротиноиды и витамин С, аминокислоты лизин, метионин и треонин являются участниками естественной выработки организмом человека коллагена – белка соединительной ткани, являющегося структурной основой синовиальной оболочки сустава, хрящевой и костной тканей, сухожилий и других компонентов суставного соединения.
 Входящий в состав топинамбура фосфор и кальций, также как и кремний, необходимы для полноценного формирования костной ткани, а содержащаяся в топинамбура аминокислота лизин нужна для правильного усвоения организмом человека фосфора и кальция.
 Топинамбур эффективен при заболеваниях и травматических повреждениях кожи (экзема, себорея, витилиго, язвы, раны, ожоги, угревая сыпь).
 В клубне топинамбура содержатся весьма полезные для глаз каротиноиды, витамин С, магний, фосфор, хром, цинк, марганец, медь, витамины В1, В2 В3, В6, отвечающие за слаженную работу нервной системы глаза. При заболеваниях органов зрения (катаракты, глаукомы, диабетической ретинопатии, макулярной дистрофии, «куриной слепоте», коньюктивите).
 Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм, нормализует уровень сахара в крови, а также способствует активизации обмена веществ и процессов сжигания жира, сопряженных с процессами усвоения глюкозы, что делает его эффективным при лечении сахарного диабета первого и второго типов.
Инулин способствует очищению организма от шлаков и опасных соединений. Он также показал свою эффективность при отравлении тяжелыми металлами и радионуклидами. Три раза в день по два или три клубня, за десять минут до еды, способны отрегулировать уровень глюкозы в крови.
 Положительно влияет топинамбур, на пищеварительную систему. Он способен восстановить в кишечнике нарушенную микрофлору, улучшить перистальтику.
 Введя в свой рацион топинамбур, можно повысить иммунитет, устойчивость пищеварительных органов к инфекциям, причем, как к вирусным, так и к бактериальным. Обладает растение и уникальными противопаразитарными свойствами.
 Кроме клубней в топинамбуре используются листья и стебли. Из них делают уникальные и целебные настои, отвары. Заживляют такими средствами ожоги, раны. Лечат отварами и болезни суставов, бессонницу, нервные расстройства.
##Использование топинамбура:##
 Клубни топинамбура используют не только как продукт питания для человека, но и как корм для скота (он очень питательный), наземную часть растения дают кроликам, козам, коровам, кабанам, делают из листвы силос, а также используют как удобрение для почвы. Отдельные сорта топинамбура используют как декоративные растения для украшения городских парков. В сельском хозяйстве выращивание топинамбура в виде полос вдоль дорог, просек, опушек является эффективным биотехническим мероприятием защиты посевов от северных ветров.
В пчеловодстве топинамбур используют как позднюю цветущую культуру, поддерживающую медосбор. А также топинамбур используют в кулинарии, косметологии и фармацевтике.
##Топинамбур в кулинарии:##
 В Европе из культурно выращиваемого топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, (спирт, фруктозу, ликер, вино и пиво). В США из земляной груши готовят диетический суррогат кофе, аналогичный растворимому цикорию. Клубни этого растения на протяжении многих лет являются традиционными ингредиентами блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухни. Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, пригодный для изготовления патоки.
 Наибольшую пользу приносит топинамбур при употреблении в сыром виде. Его можно употреблять отдельно и в сочетании с другими овощами в салатах.
1) Натереть топинамбур на крупной терке, посолить, взбрызнуть лимонным соком и добавить постного масла.
2) 4 клубня топинамбура, два яйца, 1 банка консервированной кукурузы, зелень, щепотка соли. Все нарезать, смешать и заправить домашним майонезом.
3) Порезать помидоры, огурцы, лук и натереть топинамбур, посолить и заправить постным маслом.
4) Натереть в равных количествах морковь и топинамбур, посолить и смешать с постным маслом.
 Топинамбур можно жарить, варить пюре и в мундире, запекать, использовать как начинку для пирогов, блинов, пирожков. Из «земляной груши» также готовят: крем-супы, кисели, варенье, компоты, кисели, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки.
Из топинамбура легко приготовить полезный и вкусный квас: нарезать клубни, залить их прохладной водой и поставьте в теплое место. Через 3-5 дней квас готов.
 С топинамбуром выпекают очень вкусный и полезный хлеб, сдобную выпечку, добавляя в муку 5% порошка или 20% пюре из топинамбура. Такой хлеб может не черстветь 4 дня, так как топинамбур содержит фруктозу, которая удерживает влагу. Чтобы приготовить порошок и пюре, нужно хорошо помыть и порезать клубни на тонкие ломтики, подсушить их в духовке при температуре не выше 60 градусов. Высушенные ломтики также можно есть – они довольно вкусные. Их следует размельчить в кофемолке и сложить порошок в сухие банки.
 Отваренный в мундире топинамбур можно использовать при приготовлении мясного салата, заменив ним картофель, салат получается очень вкусным, легким для желудка.
##Использование топинамбура в косметике:##
 В состав топинамбура входят вещества, стимулирующие естественную выработку коллагена, обеспечивающего упругость и эластичность кожи. Цинк, обладает противовоспалительным свойством и нормализует секрецию сальных желез кожи, предотвращая появление угревой сыпи. Благодаря кислотам, содержащимся в топинамбуре, его используют для химического удаления ороговевших частичек кожи, а также в качестве косметического средства против морщин. Для изготовления маски нужно просто потереть клубни топинамбура на мелкой терке и наложить, полученную кашицу на лицо, на 15-20 минут. Делать такую маску рекомендуется для омоложения после 50 лет, раз в 3-4 дня 2-3 месяца. Морщины разглаживаются, кожа становится мягкой и упругой. При сухой коже в натертый топинамбур можно добавить оливковое или льняное масло.
##Топинамбур — противопоказания:##
 К противопоказаниям топинамбура относится его индивидуальная непереносимость в виде усиленного газообразования в кишечнике. Чтобы избежать этого следует употреблять его в термически обработанном виде или в сочетании со специями (корица, тмин, гвоздика), препятствующими газообразованию. И естественно все полезно в меру, как бы не был полезен продукт, лучше не переедать. На данном этапе изучения данного растения это все его противопоказания для организма человека.


Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-

2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия