• Рекламный блок

    Метки

    Кондитерские изделия Структураторы Искусственное происхождение Мучные изделия Стабилизатор Гелеобразователь Загуститель СПЭНы Колбасные изделия Первые блюда Стабилизаторы пены Японская кухня Шоколад Носитель Сыры и творог Вещества-отбеливатели Салаты Грибы Напитки безалкогольные Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Овощи и зелень Натуральное происхождение Подсластитель Аллерген Краситель Компоненты продуктов питания Крупы и каши Мороженое Молочные продукты ГМО Ароматизатор Торты Консервант Хлебобулочные изделия Яйца Фрукты Влагоудерживающие агенты Усилитель вкуса и аромата Детское питание Бондюэль Осветлитель Антиоксидант Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Антибиотик Орехи и сухофрукты McDonalds Регулятор кислотности Натуральные красители К пиву Соки и компоты Ягоды Напитки алкогольные Мясные продукты Масла и жиры Рыба и морепродукты Эмульгатор Сдобная выпечка
    Случайный факт:
    Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить
    Cтатья добавлена пользователем Helen
    28.01.2012

    Кофе жареный в зёрнах сухой

    На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Кофе жареный в зёрнах сухой. Информация взята из открытых источников

    [Показать изображение]

    Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

    Энергетическая ценность: 223 ккал. *
    Белки: 13.9 г.
    Жиры: 14.4 г.
    Углеводы: 15.6 г.

    * - 1 килокалория = 1000 калорий

    Описание:

    Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Обжарка — это процесс, который производится при температуре +220°С — +250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом.

    Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна. Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом. Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно.

    После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зелёном кофе! Изменения, происходящие в зернах: цвет меняется на коричневый — от светлого до тёмного, в зависимости от интенсивности обжарки; испаряется влага — потеря веса 15-22%; газы раздувают зерно изнутри — увеличение объема на 25-50% сложные соединения разлагаются на более простые и подвижные — проявляется характерный аромат кофе. Меняются вкусовые характеристики: содержание кислот уменьшается в среднем с 7% до 4,5% (чем выше степень обжарки, тем меньше остается кислот); как правило, скрадываются или исчезают неприятные привкусы: гнилой, вяжущий; развиваются положительные привкусы: фруктовый, ореховый, шоколадный, хлебный.

    Виды обжарки: Интенсивность обжарки Стили обжарки Предназначение

    Слабая обжарка кофе (новоанглийский стиль): коричневый, слабый городской некрепкий утренний кофе, кофе с молоком

    Средняя обжарка кофе (обычный (регулярный) стиль): коричневый цвет, американский френч-пресс, фильтровой кофе

    Сильная обжарка кофе: полный городской, венский, слабый французский френч-пресс, фильтровой кофе

    Высшая степень обжарки кофе: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский эспрессо, кофе по-восточному

    Непосредственно после обжарки зерна кофе почти не пахнут, им нужно отлежаться, «ожить» в течение 12-24 часов.

    Напитки безалкогольные: Безалкогольные напитки — напитки, не содержащие алкоголя.



    Обсуждение статьи:

      • [AD]
      • 2010-08-21 15:23:27
      • +-