• Рекламный блок

    Метки

    Фрукты Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Стабилизатор Глазирующий агент Напитки алкогольные Подсластитель Орехи и сухофрукты Сыры и творог Вещества-отбеливатели Салаты Японская кухня Сдобная выпечка Аллерген Ароматизатор Натуральное происхождение Носитель Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Эмульгатор СПЭНы Искусственное происхождение Яйца Антиоксидант Мучные изделия Напитки безалкогольные Детское питание Стабилизаторы пены ГМО Торты Масла и жиры McDonalds Бондюэль Ягоды Усилитель вкуса и аромата Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Антибиотик Мясные продукты Структураторы Колбасные изделия Первые блюда Крупы и каши Шоколад Грибы Кондитерские изделия Соки и компоты Хлебобулочные изделия Мороженое Молочные продукты Осветлитель Краситель К пиву Добавки, препятствующие... Загуститель Консервант Идентичный натуральному Натуральные красители Овощи и зелень
    Случайный факт:
    Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить
    Cтатья добавлена пользователем Helen
    28.01.2012

    Кофе жареный в зёрнах сухой

    На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Кофе жареный в зёрнах сухой. Информация взята из открытых источников

    [Показать изображение]

    Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

    Энергетическая ценность: 223 ккал. *
    Белки: 13.9 г.
    Жиры: 14.4 г.
    Углеводы: 15.6 г.

    * - 1 килокалория = 1000 калорий

    Описание:

    Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Обжарка — это процесс, который производится при температуре +220°С — +250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом.

    Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна. Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом. Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно.

    После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зелёном кофе! Изменения, происходящие в зернах: цвет меняется на коричневый — от светлого до тёмного, в зависимости от интенсивности обжарки; испаряется влага — потеря веса 15-22%; газы раздувают зерно изнутри — увеличение объема на 25-50% сложные соединения разлагаются на более простые и подвижные — проявляется характерный аромат кофе. Меняются вкусовые характеристики: содержание кислот уменьшается в среднем с 7% до 4,5% (чем выше степень обжарки, тем меньше остается кислот); как правило, скрадываются или исчезают неприятные привкусы: гнилой, вяжущий; развиваются положительные привкусы: фруктовый, ореховый, шоколадный, хлебный.

    Виды обжарки: Интенсивность обжарки Стили обжарки Предназначение

    Слабая обжарка кофе (новоанглийский стиль): коричневый, слабый городской некрепкий утренний кофе, кофе с молоком

    Средняя обжарка кофе (обычный (регулярный) стиль): коричневый цвет, американский френч-пресс, фильтровой кофе

    Сильная обжарка кофе: полный городской, венский, слабый французский френч-пресс, фильтровой кофе

    Высшая степень обжарки кофе: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский эспрессо, кофе по-восточному

    Непосредственно после обжарки зерна кофе почти не пахнут, им нужно отлежаться, «ожить» в течение 12-24 часов.

    Напитки безалкогольные: Безалкогольные напитки — напитки, не содержащие алкоголя.



    Обсуждение статьи:

      • [AD]
      • 2010-08-21 15:23:27
      • +-