• Рекламный блок

    Метки

    Загуститель ГМО Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Макроэлементы Детское питание Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные Ароматизатор Торты Мясные продукты Вещества-отбеливатели Натуральное происхождение Идентичный натуральному Структураторы Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Крупы и каши Кондитерские изделия СПЭНы Стабилизаторы пены Аллерген Мороженое Краситель Орехи и сухофрукты McDonalds Фрукты Антиоксидант Масла и жиры Мука и макаронные изделия Мучные изделия Рыба и морепродукты Грибы Гелеобразователь Осветлитель Соки и компоты Японская кухня Овощи и зелень Сыры и творог Первые блюда Искусственное происхождение Натуральные красители Консервант Сдобная выпечка Салаты Антибиотик Компоненты продуктов питания Молочные продукты Глазирующий агент Носитель Яйца Эмульгатор Регулятор кислотности К пиву Подсластитель Шоколад Бондюэль Ягоды Стабилизатор
    Случайный факт:
    Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить
    Cтатья добавлена пользователем Helen
    28.01.2012

    Кофе жареный в зёрнах сухой

    На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Кофе жареный в зёрнах сухой. Информация взята из открытых источников

    [Показать изображение]

    Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

    Энергетическая ценность: 223 ккал. *
    Белки: 13.9 г.
    Жиры: 14.4 г.
    Углеводы: 15.6 г.

    * - 1 килокалория = 1000 калорий

    Описание:

    Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Обжарка — это процесс, который производится при температуре +220°С — +250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом.

    Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна. Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом. Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно.

    После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зелёном кофе! Изменения, происходящие в зернах: цвет меняется на коричневый — от светлого до тёмного, в зависимости от интенсивности обжарки; испаряется влага — потеря веса 15-22%; газы раздувают зерно изнутри — увеличение объема на 25-50% сложные соединения разлагаются на более простые и подвижные — проявляется характерный аромат кофе. Меняются вкусовые характеристики: содержание кислот уменьшается в среднем с 7% до 4,5% (чем выше степень обжарки, тем меньше остается кислот); как правило, скрадываются или исчезают неприятные привкусы: гнилой, вяжущий; развиваются положительные привкусы: фруктовый, ореховый, шоколадный, хлебный.

    Виды обжарки: Интенсивность обжарки Стили обжарки Предназначение

    Слабая обжарка кофе (новоанглийский стиль): коричневый, слабый городской некрепкий утренний кофе, кофе с молоком

    Средняя обжарка кофе (обычный (регулярный) стиль): коричневый цвет, американский френч-пресс, фильтровой кофе

    Сильная обжарка кофе: полный городской, венский, слабый французский френч-пресс, фильтровой кофе

    Высшая степень обжарки кофе: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский эспрессо, кофе по-восточному

    Непосредственно после обжарки зерна кофе почти не пахнут, им нужно отлежаться, «ожить» в течение 12-24 часов.

    Напитки безалкогольные: Безалкогольные напитки — напитки, не содержащие алкоголя.



    Обсуждение статьи:

      • [AD]
      • 2010-08-21 15:23:27
      • +-