Рекламный блок

Метки

Структураторы Мясные продукты Японская кухня Ароматизатор Салаты Торты Глазирующий агент Молочные продукты Компоненты продуктов питания Краситель Стабилизаторы пены Гелеобразователь Эмульгатор Аллерген Антиоксидант Добавки, препятствующие... Фрукты Загуститель Натуральное происхождение Сдобная выпечка Мучные изделия Ягоды СПЭНы Напитки алкогольные Яйца Грибы Усилитель вкуса и аромата Стабилизатор Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности ГМО Масла и жиры Носитель К пиву Осветлитель Первые блюда Антибиотик Соки и компоты Колбасные изделия Шоколад Овощи и зелень Подсластитель Детское питание Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Натуральные красители Бондюэль Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Мука и макаронные изделия Крупы и каши Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Сыры и творог McDonalds Консервант Мороженое Рыба и морепродукты
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Майонез

Название: Майонез
Тип: Пищевая добавка
Категория: Продукты питания, фаст-фуд
Описание группы: Продукты питания, фаст-фуднаиболее употребляемая категория продовольственных товаров, особенно среди молодежи. Отличаются повышенным количеством вредных добавок. В основной массе приводят к болезням пищеварительного тракта

    Нет упоминаний в документах!

  • Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено

Описание пищевой добавки

Натуральный майонез — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы. Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

Классификация майонеза

Согласно ГОСТ 30004.1-93 майонезы в зависимости от их жирности делятся на группы:

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)

    История майонеза

    По основной версии считается, что слово «майонез» произошло от названия города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. Есть и другие, менее достоверные версии.

    Пищевые стабилизаторы в майонезе

    В качестве веществ - стабилизаторов майонезов используют в индивидуальном виде и различных комбинациях:

  • загустители и стабилизаторы: пектины (Е-440) [1, 2], альгинат натрия (Е-401) [3], микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцел-люлоза (Е-466), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), каррагинан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
  • эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471), моно- и диглицериды жирных кислот этерифицированные уксусной (Е-472а), молочной (Е-472 в), диацетилвинной (Е-472 е) кислотами, лецитин (Е-322).
  • мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442), желатин, сахара, животные и растительные белки, фосфолипиды, комплексы молочной кислоты с полисахаридами, комплексы молочных белков с пектинами или карбоксиметилцеллюлозой (концентрат структурирующий пищевой - КСП) [1], стабилизирующие системы “Хамульсион”.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: салаты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Майонез Провансаль
  • Салат Итальянский с ветчиной
  • Майонез диетический
  • Салат Мимоза
  • Салат Лосось

Возможные названия пищевой добавки:

  • Майонез
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Quattro136
    • 11.12.2011 20:12:43
    • +-
    СРЕДУ ОБИТАНИЯ СМОТРИТЕ ТАМ ВСЕ ВАМ РАССКАЖУТ ПРО МАЙОНЕЗ И ПРО МНОГОЕ ДРУГОЕ
    Ответить
    • Алексей
    • 13.09.2012 06:09:58
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Да не ешьте вы этот майонез, тем более если он произведен и в магазине продается.
    Уже давно практикую следующее. Утром на завтрак беру широкую тарелку, кладу нетолстым слоем на нее рис, гречку, макароны или еще что то подобное. Разогреваю в свч, посыпаю сверху тертым чесноком, красным перцем и солью и ем это все с помидором или огурцом. Попробовал недавно курицу, показалась она мне такой невкусной, как я ее раньше ел даже не знаю.
    А чтобы быть энергичным человеком, не забывайте восполнять недостаток воды в организме, выпивая в день 1,5л воды минимум.
    Кого интересует здоровый образ жизни, можете писать мне на почту alex.alexttttt.t93@gmail.com, отвечу на вопросы, поделюсь знаниями, ссылками.
    Ответить
    • Quattro136
    • 11.12.2011 20:12:29
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Майонез йодом проверить можно,кануть туда немного цвет станет черный,если не станет значит нет всякого дерьма там,http://www.youtube.com/watch?v=j4yMTLUMz9w а лучше тут все посмотреть
    Ответить
      • Татьяна
      • 05.12.2012 14:12:39
      • +2+-
      Если капнуть в майонез йод и он потемнеет, вернее посинеет - это просто значит что там есть крахмал. А все низкокалорийные майонезы вырабатывают с использованием крахмала.
      Ответить
    • kinderkon
    • 11.12.2012 21:12:21
    • +-
    Почитаешь тут комменты и в магазин идти страшно, такие страсти рассказываете. А наверняка все равно сами же идете и покупаете в магазине всякую дрянь, не обращая внимание на состав. Не скрою, я раньше тоже кричала о натуральности продуктов и билась в семье за то, чтобы майонез был только домашнего производства. Пока не убедилась, что на витрине тоже может натуральный продукт продаваться. Теперь покупаю Рябу Оливковый и не мучаюсь приготовлением домашнего майонеза, потому что не содержит сомнительных ингредиентов, а на вкус как домашний майонез.
    Ответить
    • Giorgin
    • 11.12.2012 21:12:30
    • +1+-
    На самом деле в продуктах сейчас и правда много химических элементов, которые, мягко говоря, не совсем полезны. Взять любую упаковку майонеза - она просто пестрит всякими эмульгаторами, Е и т.п. Но выбрать на полке магазина качественный продукт все равно можно. Я на такой наткнулась совсем недавно, оказывается Ряба стала использовать натуральный состав.
    Ответить
    • dozo
    • 13.06.2011 09:06:37
    • +1+-
    да вы о чем вообще? майонез не продается в Российских магазинах. вы едите так называемый промышленный майонез или майонезный продукт. вы рецепт выше видели? один из основных ингридиентов - желток. майонез должен быть ЖЕЛТЫМ и срок его годности должен быть НЕ БОЛЬШЕ ЧЕТЫРЕХ ДНЕЙ. промышленный же майонез делается из крахмального геля + ароматизаторы и красители. гурманы хреновы. учитесь применять мозг по назначению.
    Ответить
    • сергей
    • 02.03.2011 19:03:18
    • +-
    интересно,как майонез СЛОБОДА умудряются масло с водой смешивать,а про эмульгаторы на пакете не пишут хитрецы.
    Ответить
      • Эльвира
      • 15.06.2011 14:06:05
      • +-
      А вы пробовали когда-нибудь сделать домашний майонез? Так вот масло смешивается с водой и специями, без всяких эмульгаторов, но в правильных пропорциях и при правильной скорости блендера. И консистенция получается такая же, как и в обычном "магазинном" майонезе.
      Ответить
        • 88888888888888888888888888888888888888888888888888
        • 15.01.2012 19:01:47
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
        Ответить
      • олапо
      • 17.07.2011 13:07:46
      • +-
      только этому майонезу доверяю на сегодняшний день
      Ответить
        • олапо
        • 17.07.2011 13:07:21
        • +-
        Слободе т.е.
        Ответить
      • Александр
      • 17.07.2016 10:07:57
      • +-
      Они используют ГОМОГЕНИЗАТОР
      Ответить
    • ееее
    • 13.09.2012 06:09:17
    • +-
    Да не ешьте вы этот майонез, тем более если он произведен и в магазине продается.
    Уже давно практикую следующее. Утром на завтрак беру широкую тарелку, кладу нетолстым слоем на нее рис, гречку, макароны или еще что то подобное. Разогреваю в свч, посыпаю сверху тертым чесноком, красным перцем и солью и ем это все с помидором или огурцом. Попробовал недавно курицу, показалась она мне такой невкусной, как я ее раньше ел даже не знаю.
    А чтобы быть энергичным человеком, не забывайте восполнять недостаток воды в организме, выпивая в день 1,5л воды минимум.
    Кого интересует здоровый образ жизни, можете писать мне на почту alex.alexttttt.t93@gmail.com, отвечу на вопросы, поделюсь знаниями, ссылками.
    Ответить
    • ееее
    • 13.09.2012 06:09:36
    • +-
    Извиняюсь за то, что два раза написал, случайно вышло.
    Ответить
    • Л.Р по химии вредные Е -ки В майонезе
    • 12.02.2012 20:02:21
    • -1+-
    [18:23:22] Алинка -малинка ): Потенциальные эффекты: мышечные судороги, кровь в моче, кишечные расстройства, поражение почек, дисбаланс минералов, поражение хромосом, может приводить к повышенному накоплению тяжелых металлов, может оказывать вредное воздействие на печень и репродуктивную функцию.
    Ответить
Страницы: 12 Все