Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Фрукты Соки и компоты Напитки алкогольные Носитель Кондитерские изделия Натуральные красители Колбасные изделия Крупы и каши ГМО Вещества-отбеливатели Молочные продукты Ягоды Овощи и зелень СПЭНы Осветлитель Сдобная выпечка Рыба и морепродукты Шоколад Мороженое Бондюэль Напитки безалкогольные Первые блюда Подсластитель Гелеобразователь McDonalds Регулятор кислотности Консервант Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата К пиву Эмульгатор Аллерген Структураторы Краситель Искусственное происхождение Грибы Салаты Влагоудерживающие агенты Торты Ароматизатор Компоненты продуктов питания Мучные изделия Мясные продукты Идентичный натуральному Антиоксидант Хлебобулочные изделия Антибиотик Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Загуститель Японская кухня Глазирующий агент Детское питание Стабилизатор Яйца Сыры и творог
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Майонез

Название: Майонез
Тип: Пищевая добавка
Категория: Продукты питания, фаст-фуд
Описание группы: Продукты питания, фаст-фуднаиболее употребляемая категория продовольственных товаров, особенно среди молодежи. Отличаются повышенным количеством вредных добавок. В основной массе приводят к болезням пищеварительного тракта

    Нет упоминаний в документах!

  • Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено

Описание пищевой добавки

Натуральный майонез — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы. Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

Классификация майонеза

Согласно ГОСТ 30004.1-93 майонезы в зависимости от их жирности делятся на группы:

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)

    История майонеза

    По основной версии считается, что слово «майонез» произошло от названия города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. Есть и другие, менее достоверные версии.

    Пищевые стабилизаторы в майонезе

    В качестве веществ - стабилизаторов майонезов используют в индивидуальном виде и различных комбинациях:

  • загустители и стабилизаторы: пектины (Е-440) [1, 2], альгинат натрия (Е-401) [3], микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцел-люлоза (Е-466), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), каррагинан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
  • эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471), моно- и диглицериды жирных кислот этерифицированные уксусной (Е-472а), молочной (Е-472 в), диацетилвинной (Е-472 е) кислотами, лецитин (Е-322).
  • мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442), желатин, сахара, животные и растительные белки, фосфолипиды, комплексы молочной кислоты с полисахаридами, комплексы молочных белков с пектинами или карбоксиметилцеллюлозой (концентрат структурирующий пищевой - КСП) [1], стабилизирующие системы “Хамульсион”.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: салаты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Майонез Провансаль
  • Салат Итальянский с ветчиной
  • Майонез диетический
  • Салат Мимоза
  • Салат Лосось

Возможные названия пищевой добавки:

  • Майонез
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Quattro136
    • 11.12.2011 20:12:43
    • +-
    СРЕДУ ОБИТАНИЯ СМОТРИТЕ ТАМ ВСЕ ВАМ РАССКАЖУТ ПРО МАЙОНЕЗ И ПРО МНОГОЕ ДРУГОЕ
    Ответить
    • Алексей
    • 13.09.2012 06:09:58
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Да не ешьте вы этот майонез, тем более если он произведен и в магазине продается.
    Уже давно практикую следующее. Утром на завтрак беру широкую тарелку, кладу нетолстым слоем на нее рис, гречку, макароны или еще что то подобное. Разогреваю в свч, посыпаю сверху тертым чесноком, красным перцем и солью и ем это все с помидором или огурцом. Попробовал недавно курицу, показалась она мне такой невкусной, как я ее раньше ел даже не знаю.
    А чтобы быть энергичным человеком, не забывайте восполнять недостаток воды в организме, выпивая в день 1,5л воды минимум.
    Кого интересует здоровый образ жизни, можете писать мне на почту alex.alexttttt.t93@gmail.com, отвечу на вопросы, поделюсь знаниями, ссылками.
    Ответить
    • Quattro136
    • 11.12.2011 20:12:29
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Майонез йодом проверить можно,кануть туда немного цвет станет черный,если не станет значит нет всякого дерьма там,http://www.youtube.com/watch?v=j4yMTLUMz9w а лучше тут все посмотреть
    Ответить
      • Татьяна
      • 05.12.2012 14:12:39
      • +2+-
      Если капнуть в майонез йод и он потемнеет, вернее посинеет - это просто значит что там есть крахмал. А все низкокалорийные майонезы вырабатывают с использованием крахмала.
      Ответить
    • kinderkon
    • 11.12.2012 21:12:21
    • +-
    Почитаешь тут комменты и в магазин идти страшно, такие страсти рассказываете. А наверняка все равно сами же идете и покупаете в магазине всякую дрянь, не обращая внимание на состав. Не скрою, я раньше тоже кричала о натуральности продуктов и билась в семье за то, чтобы майонез был только домашнего производства. Пока не убедилась, что на витрине тоже может натуральный продукт продаваться. Теперь покупаю Рябу Оливковый и не мучаюсь приготовлением домашнего майонеза, потому что не содержит сомнительных ингредиентов, а на вкус как домашний майонез.
    Ответить
    • Giorgin
    • 11.12.2012 21:12:30
    • +1+-
    На самом деле в продуктах сейчас и правда много химических элементов, которые, мягко говоря, не совсем полезны. Взять любую упаковку майонеза - она просто пестрит всякими эмульгаторами, Е и т.п. Но выбрать на полке магазина качественный продукт все равно можно. Я на такой наткнулась совсем недавно, оказывается Ряба стала использовать натуральный состав.
    Ответить
    • dozo
    • 13.06.2011 09:06:37
    • +1+-
    да вы о чем вообще? майонез не продается в Российских магазинах. вы едите так называемый промышленный майонез или майонезный продукт. вы рецепт выше видели? один из основных ингридиентов - желток. майонез должен быть ЖЕЛТЫМ и срок его годности должен быть НЕ БОЛЬШЕ ЧЕТЫРЕХ ДНЕЙ. промышленный же майонез делается из крахмального геля + ароматизаторы и красители. гурманы хреновы. учитесь применять мозг по назначению.
    Ответить
    • сергей
    • 02.03.2011 19:03:18
    • +-
    интересно,как майонез СЛОБОДА умудряются масло с водой смешивать,а про эмульгаторы на пакете не пишут хитрецы.
    Ответить
      • Эльвира
      • 15.06.2011 14:06:05
      • +-
      А вы пробовали когда-нибудь сделать домашний майонез? Так вот масло смешивается с водой и специями, без всяких эмульгаторов, но в правильных пропорциях и при правильной скорости блендера. И консистенция получается такая же, как и в обычном "магазинном" майонезе.
      Ответить
        • 88888888888888888888888888888888888888888888888888
        • 15.01.2012 19:01:47
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
        Ответить
      • олапо
      • 17.07.2011 13:07:46
      • +-
      только этому майонезу доверяю на сегодняшний день
      Ответить
        • олапо
        • 17.07.2011 13:07:21
        • +-
        Слободе т.е.
        Ответить
      • Александр
      • 17.07.2016 10:07:57
      • +-
      Они используют ГОМОГЕНИЗАТОР
      Ответить
    • ееее
    • 13.09.2012 06:09:17
    • +-
    Да не ешьте вы этот майонез, тем более если он произведен и в магазине продается.
    Уже давно практикую следующее. Утром на завтрак беру широкую тарелку, кладу нетолстым слоем на нее рис, гречку, макароны или еще что то подобное. Разогреваю в свч, посыпаю сверху тертым чесноком, красным перцем и солью и ем это все с помидором или огурцом. Попробовал недавно курицу, показалась она мне такой невкусной, как я ее раньше ел даже не знаю.
    А чтобы быть энергичным человеком, не забывайте восполнять недостаток воды в организме, выпивая в день 1,5л воды минимум.
    Кого интересует здоровый образ жизни, можете писать мне на почту alex.alexttttt.t93@gmail.com, отвечу на вопросы, поделюсь знаниями, ссылками.
    Ответить
    • ееее
    • 13.09.2012 06:09:36
    • +-
    Извиняюсь за то, что два раза написал, случайно вышло.
    Ответить
    • Л.Р по химии вредные Е -ки В майонезе
    • 12.02.2012 20:02:21
    • -1+-
    [18:23:22] Алинка -малинка ): Потенциальные эффекты: мышечные судороги, кровь в моче, кишечные расстройства, поражение почек, дисбаланс минералов, поражение хромосом, может приводить к повышенному накоплению тяжелых металлов, может оказывать вредное воздействие на печень и репродуктивную функцию.
    Ответить
Страницы: 12 Все