Рекламный блок

Метки

Загуститель Бондюэль Торты Грибы Мороженое Регулятор кислотности Глазирующий агент Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата McDonalds Напитки безалкогольные Подсластитель Стабилизатор Мучные изделия Краситель Овощи и зелень Сдобная выпечка Носитель Фрукты Структураторы Ароматизатор Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Натуральные красители Осветлитель Хлебобулочные изделия Натуральное происхождение СПЭНы Влагоудерживающие агенты Шоколад Первые блюда Крупы и каши Масла и жиры Антиоксидант Молочные продукты Эмульгатор Антибиотик Добавки, препятствующие... К пиву Салаты Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Аллерген Ягоды Детское питание Идентичный натуральному Японская кухня Яйца Стабилизаторы пены Искусственное происхождение ГМО Соки и компоты Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Консервант Сыры и творог Мука и макаронные изделия
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Майонез

Название: Майонез
Тип: Пищевая добавка
Категория: Продукты питания, фаст-фуд
Описание группы: Продукты питания, фаст-фуднаиболее употребляемая категория продовольственных товаров, особенно среди молодежи. Отличаются повышенным количеством вредных добавок. В основной массе приводят к болезням пищеварительного тракта

    Нет упоминаний в документах!

  • Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено

Описание пищевой добавки

Натуральный майонез — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы. Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

Классификация майонеза

Согласно ГОСТ 30004.1-93 майонезы в зависимости от их жирности делятся на группы:

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)

    История майонеза

    По основной версии считается, что слово «майонез» произошло от названия города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. Есть и другие, менее достоверные версии.

    Пищевые стабилизаторы в майонезе

    В качестве веществ - стабилизаторов майонезов используют в индивидуальном виде и различных комбинациях:

  • загустители и стабилизаторы: пектины (Е-440) [1, 2], альгинат натрия (Е-401) [3], микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцел-люлоза (Е-466), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), каррагинан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
  • эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471), моно- и диглицериды жирных кислот этерифицированные уксусной (Е-472а), молочной (Е-472 в), диацетилвинной (Е-472 е) кислотами, лецитин (Е-322).
  • мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442), желатин, сахара, животные и растительные белки, фосфолипиды, комплексы молочной кислоты с полисахаридами, комплексы молочных белков с пектинами или карбоксиметилцеллюлозой (концентрат структурирующий пищевой - КСП) [1], стабилизирующие системы “Хамульсион”.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: салаты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Майонез Провансаль
  • Салат Итальянский с ветчиной
  • Салат Мимоза
  • Майонез диетический
  • Салат Лосось

Возможные названия пищевой добавки:

  • Майонез
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 7 Все
    • kinderkon
    • 11.12.2012 21:12:21
    • +-
    Почитаешь тут комменты и в магазин идти страшно, такие страсти рассказываете. А наверняка все равно сами же идете и покупаете в магазине всякую дрянь, не обращая внимание на состав. Не скрою, я раньше тоже кричала о натуральности продуктов и билась в семье за то, чтобы майонез был только домашнего производства. Пока не убедилась, что на витрине тоже может натуральный продукт продаваться. Теперь покупаю Рябу Оливковый и не мучаюсь приготовлением домашнего майонеза, потому что не содержит сомнительных ингредиентов, а на вкус как домашний майонез.
    Ответить
    • Giorgin
    • 11.12.2012 21:12:30
    • +1+-
    На самом деле в продуктах сейчас и правда много химических элементов, которые, мягко говоря, не совсем полезны. Взять любую упаковку майонеза - она просто пестрит всякими эмульгаторами, Е и т.п. Но выбрать на полке магазина качественный продукт все равно можно. Я на такой наткнулась совсем недавно, оказывается Ряба стала использовать натуральный состав.
    Ответить
    • ееее
    • 13.09.2012 06:09:36
    • +-
    Извиняюсь за то, что два раза написал, случайно вышло.
    Ответить
Страницы: 12 3 4 5 6 7 Все