Рекламный блок

Метки

Структураторы СПЭНы Глазирующий агент Мясные продукты Загуститель Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Носитель Натуральные красители Мучные изделия Сдобная выпечка Искусственное происхождение Салаты Кондитерские изделия Эмульгатор Натуральное происхождение Фрукты Масла и жиры Детское питание Сыры и творог ГМО Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Осветлитель Вещества-отбеливатели Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Мороженое Торты Аллерген Консервант Первые блюда Крупы и каши Орехи и сухофрукты Краситель К пиву Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Стабилизаторы пены Грибы Японская кухня McDonalds Соки и компоты Бондюэль Гелеобразователь Ягоды Ароматизатор Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Овощи и зелень Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Яйца Подсластитель Шоколад Антибиотик Хлебобулочные изделия Антиоксидант Рыба и морепродукты
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Майонез

Название: Майонез
Тип: Пищевая добавка
Категория: Продукты питания, фаст-фуд
Описание группы: Продукты питания, фаст-фуднаиболее употребляемая категория продовольственных товаров, особенно среди молодежи. Отличаются повышенным количеством вредных добавок. В основной массе приводят к болезням пищеварительного тракта

    Нет упоминаний в документах!

  • Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено

Описание пищевой добавки

Натуральный майонез — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы. Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

Классификация майонеза

Согласно ГОСТ 30004.1-93 майонезы в зависимости от их жирности делятся на группы:

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55%; воды менее 35%)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55%; воды 35-50%)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40%; воды более 50%)

    История майонеза

    По основной версии считается, что слово «майонез» произошло от названия города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. Есть и другие, менее достоверные версии.

    Пищевые стабилизаторы в майонезе

    В качестве веществ - стабилизаторов майонезов используют в индивидуальном виде и различных комбинациях:

  • загустители и стабилизаторы: пектины (Е-440) [1, 2], альгинат натрия (Е-401) [3], микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцел-люлоза (Е-466), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), каррагинан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
  • эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471), моно- и диглицериды жирных кислот этерифицированные уксусной (Е-472а), молочной (Е-472 в), диацетилвинной (Е-472 е) кислотами, лецитин (Е-322).
  • мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442), желатин, сахара, животные и растительные белки, фосфолипиды, комплексы молочной кислоты с полисахаридами, комплексы молочных белков с пектинами или карбоксиметилцеллюлозой (концентрат структурирующий пищевой - КСП) [1], стабилизирующие системы “Хамульсион”.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: салаты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Майонез Провансаль
  • Салат Мимоза
  • Салат Итальянский с ветчиной
  • Майонез диетический
  • Салат Лосось

Возможные названия пищевой добавки:

  • Майонез
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 7 Все
    • kinderkon
    • 11.12.2012 21:12:21
    • +-
    Почитаешь тут комменты и в магазин идти страшно, такие страсти рассказываете. А наверняка все равно сами же идете и покупаете в магазине всякую дрянь, не обращая внимание на состав. Не скрою, я раньше тоже кричала о натуральности продуктов и билась в семье за то, чтобы майонез был только домашнего производства. Пока не убедилась, что на витрине тоже может натуральный продукт продаваться. Теперь покупаю Рябу Оливковый и не мучаюсь приготовлением домашнего майонеза, потому что не содержит сомнительных ингредиентов, а на вкус как домашний майонез.
    Ответить
    • Giorgin
    • 11.12.2012 21:12:30
    • +1+-
    На самом деле в продуктах сейчас и правда много химических элементов, которые, мягко говоря, не совсем полезны. Взять любую упаковку майонеза - она просто пестрит всякими эмульгаторами, Е и т.п. Но выбрать на полке магазина качественный продукт все равно можно. Я на такой наткнулась совсем недавно, оказывается Ряба стала использовать натуральный состав.
    Ответить
    • ееее
    • 13.09.2012 06:09:36
    • +-
    Извиняюсь за то, что два раза написал, случайно вышло.
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 4 5 6 7 Все