Рекламный блок

Метки

Напитки алкогольные Мороженое Овощи и зелень Подсластитель СПЭНы Кондитерские изделия Краситель Рыба и морепродукты Детское питание Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Первые блюда Мясные продукты Носитель Колбасные изделия Молочные продукты Осветлитель Влагоудерживающие агенты ГМО Фрукты Яйца Орехи и сухофрукты Соки и компоты Добавки, препятствующие... Крупы и каши Салаты Напитки безалкогольные Японская кухня Грибы Стабилизаторы пены Консервант К пиву Антибиотик Ягоды Идентичный натуральному Сыры и творог Вещества-отбеливатели Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Торты Структураторы Гелеобразователь Мучные изделия Загуститель Компоненты продуктов питания Шоколад Хлебобулочные изделия Аллерген Регулятор кислотности Искусственное происхождение Бондюэль Натуральные красители Сдобная выпечка Эмульгатор Стабилизатор McDonalds Антиоксидант Масла и жиры Ароматизатор
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название: Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Галеты Любятово классические
  • Вафли венские с карамелью
  • Йогурт Растишка с клубникой и печеньем
  • Йогурт Растишка с бананом и печеньем
  • Вафли венские со взбитыми сливками

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium Hydrogen Carbonate
  • Ammonium Carbonates (I)
  • Ammonium Carbonate (II)
  • гидрокарбонат аммония
  • соль углеаммонийная
  • карбонат аммония
  • Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 Все
    • quaint
    • 11.05.2011 15:05:02
    • -4+-
    Если кто читал биологию за 8 класс, то должны знать что соли аммония мы выводим каждый раз когда бегаем в туалет (по маленькому), короче мы тупо жрём мочу.
    Ответить
      • анонимус
      • 01.04.2012 01:04:38
      • +3+-
      quaint, ага. а еще в моче есть вода. так что и жрем мы мочу.. и пьем :-DD
      Ответить
      • Елена
      • 15.12.2012 19:12:11
      • -4+-
      Карбонат аммония и соли аммония разные вещи...
      Ответить
        • Erema
        • 10.09.2014 09:09:42
        • Просмотреть комментарии
        • +2+-
        Елена! Карбонат аммония и есть одна из солей аммония. Вместо карбоната бывают еще нитрат аммония, хлорид аммония и т.д. А на счет случайной гостьи поржать можно))
        Ответить
    • прохожий
    • 31.08.2010 07:08:05
    • +2+-
    Е503 это разрыхлитель, а относится к группе эмульгаторов...
    хрень какая то!
    Ответить
      • маринка
      • 19.04.2011 15:04:47
      • -1+-
      нашла в составе печенья для детей "МАЛЫШОК". готовлюсь стать мамой и понимаю что лучше я сама испеку сыну печенье.
      Ответить
    • Гость
    • 01.11.2012 11:11:00
    • -1+-
    А причем здесь АШАН?? Что ТОЛЬКО ТАМ ПРОДАЮТ ЭТИ ПЕЧЕНЬЯ??? Вы сами выбираете ЧТО есть и в КАКИХ КОЛИЧЕСТВАХ.
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 67 8 9 Все