Добавки по категориям

Добавки

E-551 E-440 E-129 E-500 E-621 E-1442 E-476 E-211 E-220 E-471 E-407 E-466 E-102 E-124 E-200 E-452 E-339 E-1520 E-171 E-202 E-338 E-450 E-509 E-503 E-110 E-223 E-330 E-950 E-331 E-415 E-133 E-951 E-120 E-422 E-412 E-536 E-250 E-122 E-322

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Ароматизатор Стабилизатор СПЭНы Хлебобулочные изделия Структураторы Консервант Макроэлементы Аллерген Крупы и каши Натуральное происхождение Сыры и творог Мука и макаронные изделия Напитки алкогольные McDonalds Яйца Вещества-отбеливатели Осветлитель Грибы Рыба и морепродукты К пиву ГМО Молочные продукты Соки и компоты Гелеобразователь Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Мороженое Колбасные изделия Стабилизаторы пены Антибиотик Первые блюда Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Масла и жиры Эмульгатор Носитель Регулятор кислотности Детское питание Японская кухня Глазирующий агент Шоколад Натуральные красители Сдобная выпечка Подсластитель Загуститель Влагоудерживающие агенты Торты Овощи и зелень Фрукты Бондюэль Компоненты продуктов питания Мясные продукты Салаты Ягоды Антиоксидант Краситель Кондитерские изделия Мучные изделия

Новое

Случайный факт:

Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. — Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название:	Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Эмульгаторы
Описание группы:	Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 5
Упоминаний о добавке— 4

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH₄HCO₃. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH₃, CO₂ (Оксид углерода(IV)) и H₂O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители:	Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Ammonium Hydrogen Carbonate
Ammonium Carbonates (I)
Ammonium Carbonate (II)
гидрокарбонат аммония
соль углеаммонийная
карбонат аммония
Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Все

- Я
- 09.01.2009 01:01:34
- +18+-
"При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O. "
"Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки."
Никто не чувствует странности??? Я вот чувствую... Карброната аммония после тепловой обработки практически не остается. Или может кто считает, что пекут при температуре ниже 60 градусов?

Ответить
- - опт
  - 06.02.2009 05:02:40
  - +13+-
  он (т.е. Е503) к завершению выпечки уже дело свое сделает. токма , видимо продукты распада все равно не выходят...
  
  Ответить
  - - Аспирант
    - 08.04.2010 17:04:07
    - +13+-
    Там самое страшное-то, что один продуктов распада дигидроген моноксид. Он и не выводится, тут Вы правы 100%!
    
    Ответить
    - Борис
      13.02.2011 12:02:06
      +13+-
      У меня с юмором туговато. Поэтому не очень понял, шутит Аспирант или нет. Просто судя по тому, что он занимается биоэнергетикой, это может быть и не шуткой.
      Для тех, кто не в курсе, дигидрогена монооксид - это "научное" название воды, применяющееся для запугивания домохозяек шутки ради.
      
      Ответить
- - Волфрамов Александр
  - 13.04.2010 20:04:34
  - +13+-
  При высокой температуре карбонат аммония действительно полностью распадается с образованием углекислого газа,воды и аммиака. Но аммиак испаряется и в готовом продукте его уже нет. От токсичного карбоната аммония остаётся только безвредная вода.
  
  Ответить
- to студент
- 23.10.2008 18:10:54
- +13+-
ни на одном из сайтов я так и не нашел почему же Е503 вредна, и к каким последствиям приводит ее употребление. Везде сказано что она вредная. На сколько тоже ничего не понятно. Но если она разрешена, то либо ее вред под вопросом, либо альтернативы ей пока нет... поэтому, едим то что едим...

Ответить
- - противник Ешек
  - 22.10.2013 20:10:17
  - +13+-
  неправильный ответ, теперь читаем, смотрим и готовим сами ;)
  
  Ответить
- gtntxrf
- 27.10.2008 11:10:18
- +11+-
Крэкер "Бодрость" с обрубями, стоит меньее 20 рублей, состав:
Мука пшеничная
Масло пальмовое
Экстракт солодовый
Отруби пшеничные
Соль пваренная
Дрожжи хлебопекарные
Разрыхлитель-сода пищевая
БЖУ-9/12/58

Ответить
- - Челядь
  - 03.11.2011 22:11:12
  - +13+-
  Челядь людская любит этот сайт! Челядь не понимает можно ли есть дешевые продукты для челяди в магазине?? Там много Е!! Челядь думает что можно!
  
  Ответить
- - Карина
  - 09.12.2011 07:12:08
  - +13+-
  Пальмовое масло - самое дешевое и плохо усваемое масло. Оно добывается не из кокосов, и из стволов пальмы. Обычно им смазывают составляющие автомобиля.
  
  Ответить
- - Ольга
  - 26.03.2012 12:03:35
  - +13+-
  Едим крекер и спим крепко ;)
  
  Ответить
- - Ольга
  - 26.03.2012 12:03:35
  - +13+-
  Едим крекер и спим крепко ;)
  
  Ответить
- - Вера
  - 29.09.2015 11:09:29
  - +13+-
  В этом составе есть отрава - пальмовое масло, которое закупоривает сосуды, попадая в организм человека пальмовое масло не выводится из него. Чем больше вы будете есть продуктов с пальмовым маслом, тем быстрее образуются тромбы. И вы сможете быстрее перейти в лучший мир.
  
  Ответить