Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Чмошник: неверно указана реакция получения бромида калия...
- Меррей: инозинат натрий это продукт растительного... происхождения?...
- Знающий: Не позорься, полезный холестерин в рыбе, жидких...
- Olga: В состав газировки без сахара. А там где есть сахар...
- Зак: Говориться норма везде тут все понятно. А когда...
- найду - закопаю!: Мое мнение - предыдущий комментарий... написало говно....
- Юлия: Содержится в детском витаминном комплексе Монте-Вит
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
Рекламный блок
Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
| Название: | Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Эмульгаторы |
| Описание группы: | Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир. |
- Разрешающие применение — 5
- Упоминаний о добавке— 4
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.
Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.
В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.
В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.
На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.
В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".
Свойства карбонатов аммония
Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.
Применение Е-503
Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е503:
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
| Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: | Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания. |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Ammonium Hydrogen Carbonate
- Ammonium Carbonates (I)
- Ammonium Carbonate (II)
- гидрокарбонат аммония
- соль углеаммонийная
- карбонат аммония
- Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 Все |
-
- Ximik
- 04.02.2010 21:02:09
- +16+-
Температура выпечки намного более 100 *С. При этой температуре весь карбонат и гидрокарбонат аммония полностью распадается на аммиак, оксид углеродаи воду. При этой температуре так же начинается распад аммиака на чистый азот и водород. В результате мы имеем в готовом продукте четыре составляющие: азот, водород, углекислый газ и воду. Азота в атмосфере содержится около 78% и ничего вредного в нём нет. Водород так же безвреден для организма, углекислый газ так же находится в атмосфере и мы его вдыхаем. Тогда что же опасного в карбонате аммония? Осталась только вода... может быть она??? ))) Нихрена в неё опасного нету, это пожалуй один из множества пищевых добавок, который после приготовления (т.е. после разложения) абсолютно безвреден для организма. Подумайте сами, если бы в выпечке содержался аммиак, то она наверное бы им воняла. Человеческий нос может уловить даже очень маленькую концентрацию аммиака, и в том колучестве, в котором карбонат аммония добавляют в тесто, оно бы воняло как нашатырь))) Просто аммиак - довольно нестойкое соединение и при повышении температуры распадается на элементы. Так что кушайте на здоровье и не опасайтесь...Ответить-
- Анна
- 08.01.2011 19:01:07
- +17+-
Купила пряники "Мятные", открыла пакет и из него в нос ударил запах аммиака...Часто их покупала, но последние два-три раза такой вот запах от них. А вкус нормальный, как обычно. Но, видимо, их нельзя кушать, раз такой аромат имеют...Ответить
-
- Игорь
- 15.11.2011 22:11:07
- +13+-
Я работаю на фабрике, где изготавливают печенье, так вот там нашатырём на весь цех воняет...Ответить-
- Некто скромный
- 08.11.2013 09:11:27
- +16+-
Анонимус работает на хлебозаводе, и гарантирует вам: если выпекается на хорошем, годном хлебозаводе, где в печи есть вытяжка, а перед упаковочным отделением есть остывочный конвейр - ничего такого не будет. В нос бьет продукт, произведенный на цыганских подпольных пекарнях.
Поверьте, если бы продукция Донецкого БКК ударила кому-то в нос, то всю партию завернули бы обратно, разделили на две равных части и затолкали бы в анус сменному мастеру и технологу.Ответить
-
- Мах
- 19.08.2012 17:08:31
- +14+-
Открываешь герметичную упаковку печенья ООО "Сладкая Слобода", в воздухе чувствуется запах аммиака, который затем выветривается...Ответить
-
- аня рясна
- 08.04.2010 15:04:09
- +15+-
что делают из еды ужас. мне 8 летОтветить -
- Юлия
- 25.05.2010 10:05:25
- +13+-
Я не настолько разбираюсь в химии, чтобы вступать в дискуссию, но могу сказать, что я живу за границей, и здесь найти продукт, в составе которого не было бы Е (в частности, речь о печеньях, вафлях и Е503) практически невозможно. Не говоря уже о том, что содержится в овощах и фруктах... На ценнике так и написано, скажем, "апельсины химически обработаны". Есть, конечно, магазины БИО-продуктов (альтернатива нашим рыночкам с бабульками), где овощи и фрукты выглядят не как пластмассовые, а как с огорода, и где продаются товары без Е, но цена на них в три раза дороже.Ответить-
- Анечка 12 ЛЕТ
- 29.03.2011 14:03:53
- +15+-
Юлия, я с вами совершенно согласна, но всё же мне не понятно: ЗАЧЕМ Е503 ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ???Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 Все |