Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата К пиву Антибиотик Глазирующий агент Натуральные красители Искусственное происхождение Фрукты Яйца Молочные продукты McDonalds Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Аллерген Идентичный натуральному Масла и жиры Консервант Носитель Детское питание Антиоксидант Краситель Подсластитель Торты Компоненты продуктов питания Структураторы Грибы Бондюэль Ароматизатор Сыры и творог Шоколад Мороженое Эмульгатор Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Мучные изделия Стабилизатор СПЭНы Первые блюда Крупы и каши Загуститель Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Соки и компоты Натуральное происхождение Осветлитель Орехи и сухофрукты ГМО Ягоды Сдобная выпечка Напитки алкогольные Салаты Напитки безалкогольные Регулятор кислотности Мясные продукты Японская кухня
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название: Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Галеты Любятово классические
  • Вафли венские с карамелью
  • Йогурт Растишка с клубникой и печеньем
  • Йогурт Растишка с бананом и печеньем
  • Вафли венские со взбитыми сливками

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium Hydrogen Carbonate
  • Ammonium Carbonates (I)
  • Ammonium Carbonate (II)
  • гидрокарбонат аммония
  • соль углеаммонийная
  • карбонат аммония
  • Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 Все
    • Юлия
    • 25.05.2010 10:05:25
    • 0+-
    Я не настолько разбираюсь в химии, чтобы вступать в дискуссию, но могу сказать, что я живу за границей, и здесь найти продукт, в составе которого не было бы Е (в частности, речь о печеньях, вафлях и Е503) практически невозможно. Не говоря уже о том, что содержится в овощах и фруктах... На ценнике так и написано, скажем, "апельсины химически обработаны". Есть, конечно, магазины БИО-продуктов (альтернатива нашим рыночкам с бабульками), где овощи и фрукты выглядят не как пластмассовые, а как с огорода, и где продаются товары без Е, но цена на них в три раза дороже.
    Ответить
      • Анечка 12 ЛЕТ
      • 29.03.2011 14:03:53
      • +2+-
      Юлия, я с вами совершенно согласна, но всё же мне не понятно: ЗАЧЕМ Е503 ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ???
      Ответить
        • Сергей
        • 01.01.2012 16:01:31
        • +-
        А Вы почитайте выше,там все доступно описано
        Ответить
        • Peter Pan
        • 31.08.2012 09:08:28
        • +2+-
        затем же зачем о прививки делают
        Ответить
          • Sasha
          • 31.07.2013 14:07:56
          • -4+-
          когда много жру изделий с е503, то чуствую что с сердцем что то не так, а когда жру килограммы без него - всё ОК, здается все таки он вступает в реакцию при замесе и выпечке
          Ответить
            • оксана
            • 24.04.2015 07:04:38
            • +-
            Это не Е на вас действует, просто вы впечатлительная )
            Ответить
            • Алексей
            • 28.08.2016 15:08:18
            • +1+-
            Просто нужно меньше жрать...
            Ответить
        • Светлана
        • 13.05.2017 10:05:31
        • +-
        Прежде чем задавать здесь вопросы может стоит подрасти и ознакомиться хотя бы с азами химии в рамках школьной программы?
        Ответить
    • Ximik
    • 04.02.2010 21:02:09
    • +4+-
    Температура выпечки намного более 100 *С. При этой температуре весь карбонат и гидрокарбонат аммония полностью распадается на аммиак, оксид углеродаи воду. При этой температуре так же начинается распад аммиака на чистый азот и водород. В результате мы имеем в готовом продукте четыре составляющие: азот, водород, углекислый газ и воду. Азота в атмосфере содержится около 78% и ничего вредного в нём нет. Водород так же безвреден для организма, углекислый газ так же находится в атмосфере и мы его вдыхаем. Тогда что же опасного в карбонате аммония? Осталась только вода... может быть она??? ))) Нихрена в неё опасного нету, это пожалуй один из множества пищевых добавок, который после приготовления (т.е. после разложения) абсолютно безвреден для организма. Подумайте сами, если бы в выпечке содержался аммиак, то она наверное бы им воняла. Человеческий нос может уловить даже очень маленькую концентрацию аммиака, и в том колучестве, в котором карбонат аммония добавляют в тесто, оно бы воняло как нашатырь))) Просто аммиак - довольно нестойкое соединение и при повышении температуры распадается на элементы. Так что кушайте на здоровье и не опасайтесь...
    Ответить
      • Анна
      • 08.01.2011 19:01:07
      • Просмотреть комментарии
      • +4+-
      Купила пряники "Мятные", открыла пакет и из него в нос ударил запах аммиака...Часто их покупала, но последние два-три раза такой вот запах от них. А вкус нормальный, как обычно. Но, видимо, их нельзя кушать, раз такой аромат имеют...
      Ответить
        • Марго
        • 23.03.2012 10:03:21
        • +1+-
        "..не читайте советских газет на ночь."Это был запах мяты, а не аммиака!
        Ответить
      • Игорь
      • 15.11.2011 22:11:07
      • 0+-
      Я работаю на фабрике, где изготавливают печенье, так вот там нашатырём на весь цех воняет...
      Ответить
        • Некто скромный
        • 08.11.2013 09:11:27
        • +3+-
        Анонимус работает на хлебозаводе, и гарантирует вам: если выпекается на хорошем, годном хлебозаводе, где в печи есть вытяжка, а перед упаковочным отделением есть остывочный конвейр - ничего такого не будет. В нос бьет продукт, произведенный на цыганских подпольных пекарнях.
        Поверьте, если бы продукция Донецкого БКК ударила кому-то в нос, то всю партию завернули бы обратно, разделили на две равных части и затолкали бы в анус сменному мастеру и технологу.
        Ответить
      • Nesta
      • 30.03.2012 18:03:21
      • +1+-
      Спасибо за содержательный комментарий Химику!
      Ответить
      • Мах
      • 19.08.2012 17:08:31
      • +1+-
      Открываешь герметичную упаковку печенья ООО "Сладкая Слобода", в воздухе чувствуется запах аммиака, который затем выветривается...
      Ответить
        • Галина
        • 16.04.2013 21:04:57
        • +-
        Поела пряник, в составе Е503.Мучилась сильнейшей изжогой.Неужели нельзя использовать простую соду?
        Ответить
      • денис
      • 14.08.2013 23:08:04
      • +-
      я думаю что всё будет хорошо,продолжайте нас травить
      Ответить
      • денис
      • 14.08.2013 23:08:36
      • 0+-
      ты видимо тот химик который ,экономит время и деньги ,ты бы объяснил откуда у не курящих и не пьющих берутся раковые опухоли,а при сталине я б тебе путёвочку выписал,чтоб ты думал о том как людей кормить без химии гмо и прочего лайна
      Ответить
        • Алексей
        • 28.08.2016 15:08:17
        • +-
        При Сталине ты буы жрал, что дадут и еще и причмокивал бы.
        Ответить
      • Ольга.
      • 08.10.2015 08:10:38
      • +1+-
      Спасибо химик,успокоили.
      Ответить
    • аня рясна
    • 08.04.2010 15:04:09
    • +2+-
    что делают из еды ужас. мне 8 лет
    Ответить
      • Толян
      • 12.05.2012 04:05:08
      • +1+-
      8 лет???? И ты УЖЕ знаешь про "Е"-добавки? Дааа, блин, стареем мы....
      Ответить
        • Shade
        • 01.11.2012 13:11:30
        • +-
        это все добавки =))
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 Все