Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Краситель Молочные продукты Грибы Первые блюда Добавки, препятствующие... Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Загуститель Мучные изделия Идентичный натуральному Салаты Мясные продукты Аллерген Мороженое Овощи и зелень Натуральные красители Антиоксидант Орехи и сухофрукты Торты Напитки алкогольные Сыры и творог Бондюэль Яйца К пиву McDonalds Антибиотик Носитель Шоколад Осветлитель Искусственное происхождение Соки и компоты Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Глазирующий агент Крупы и каши Японская кухня Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Ягоды Вещества-отбеливатели Структураторы Регулятор кислотности Детское питание СПЭНы Фрукты Эмульгатор Подсластитель Гелеобразователь Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Консервант Колбасные изделия ГМО
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название: Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Галеты Любятово классические
  • Вафли венские с карамелью
  • Йогурт Растишка с клубникой и печеньем
  • Йогурт Растишка с бананом и печеньем
  • Вафли венские со взбитыми сливками

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium Hydrogen Carbonate
  • Ammonium Carbonates (I)
  • Ammonium Carbonate (II)
  • гидрокарбонат аммония
  • соль углеаммонийная
  • карбонат аммония
  • Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 Все
    • Павел
    • 29.03.2013 11:03:05
    • +7+-
    "По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно выше, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Использование солей аммония (пищевой добавки E503) разрешено практически во всех странах. Исследования государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали что добавка E503 безвредна для здоровья человека."
    Ответить
      • Рома
      • 10.01.2015 13:01:22
      • +5+-
      Может кушать можно, а в природе при выпечки дома Этот аммиак поступает в органы и вся семья им дышит. Неужели сода уже не такая. А как наши бабушки пекли без него. Идите к черту с вашим аммиаком. Только от производства этого компонента сколько гибнут кто живет рядом с заводом производства. Не говоря какой вред наносит этот токсин окружающей среде и всех кто рядом живет возле заводов по производству бубликов и крекеров.
      Ответить
        • Геннадий
        • 06.09.2017 08:09:13
        • -1+-
        В Вашей моче концентрация аммиака значительная, в связи с чем в Вашем туалете ПДК по аммиаку превышена в 100 раз, а его запах Вы маскируете другими ароматами, которые распыляете с помощью фреона, который еще более токсичный чем аммиак.
        Ответить
      • Nick Freeman
      • 11.03.2015 11:03:25
      • +1+-
      нашли кому верить... англо-саксонское братство, давным давно точит зуб на нашего брата!!! поэтому, будьте осторожны с этими е-добавками, а уж тем более тем, что говорят нам наши, так называемые братья по разуму.....
      Ответить
    • Хуй Ленина
    • 01.02.2013 11:02:23
    • 0+-
    Какой же все бред... Придурки-троечники насмотрелись телевизора и рассуждают о биоэнергетике...
    Ответить
    • Гость
    • 07.02.2013 23:02:59
    • +4+-
    Содержится в соленой соломке производства ООО "Гурман".
    Ответить
Страницы: 1 2 3 45 6 7 8 9 Все