Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Ягоды Идентичный натуральному Молочные продукты К пиву Напитки алкогольные Яйца Краситель Колбасные изделия Подсластитель Шоколад Напитки безалкогольные Осветлитель Мучные изделия Фрукты Мороженое Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка Мясные продукты Грибы Сыры и творог Носитель Торты Аллерген Бондюэль Соки и компоты Искусственное происхождение ГМО Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Загуститель Кондитерские изделия СПЭНы Салаты Глазирующий агент Крупы и каши McDonalds Овощи и зелень Первые блюда Структураторы Консервант Вещества-отбеливатели Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Антиоксидант Ароматизатор Натуральные красители Стабилизатор Антибиотик Детское питание Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Японская кухня Масла и жиры
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название: Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Галеты Любятово классические
  • Вафли венские с карамелью
  • Йогурт Растишка с клубникой и печеньем
  • Йогурт Растишка с бананом и печеньем
  • Вафли венские со взбитыми сливками

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium Hydrogen Carbonate
  • Ammonium Carbonates (I)
  • Ammonium Carbonate (II)
  • гидрокарбонат аммония
  • соль углеаммонийная
  • карбонат аммония
  • Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 Все
    • Владимир
    • 29.09.2015 07:09:00
    • +3+-
    Ну, а типа в туалете пахнет не аммиаком, а розами. И карбамид в Дюроле в полости рта тоже на аммиак распадается. Каким шмоком надо быть, чтобы писать такую лажу.
    Ответить
    • Онанимус
    • 08.11.2013 09:11:45
    • +14+-
    1. Чуть менее чем весь к.а. разлагается еще в первые секунды выпечки. Вода и углекислота, я думаю, вопросов не вызывает. Аммиак NH3 вылетает в трубу. Через сорок минут после выпечки - окончательно уходит. Кстати, по этой причине мастера у нас на заводе запрещают ЖРАТ горячие пряники и бублики - иди, бери с транспортера между остывкой и упаковкой, и ешь на здоровье.
    Ответить
      • Vega
      • 17.11.2013 03:11:39
      • Просмотреть комментарии
      • +8+-
      Крупные, да и не крупные производители кондитерских изделий ВСЕГДА будут заинтересованы в ПРИБЫЛИ при наименьших затратах рабочей силы и натуральных продуктов. Никто вам не положит в печенье то, что через 2 дня будет разлагаться и сохнуть....Делают на месяцы. а то и годы вперед... А это может только ХИМИЯ. Потребляя все это каждый организм реагирует по-своему, так что хотите быть здоровыми пеките печенье и тортики САМИ себе и своим детям
      Ответить
        • Алла
        • 09.01.2014 16:01:52
        • Просмотреть комментарии
        • -5+-
        Однозначно лучше печь самому. Я - как бы немного экстрасенс и чувствую, что все эти магазинные печенья, особенно те, что подороже, напичканные кремами, что они просто несъедобны! Также чувствую, когда у нас над подъездом загорается экономная лампочка, что у меня во рту появляется привкус и нехорошее ощущение: Эти экономки влияют, так как там ртуть, и хоть колба закрыта, но эта ртуть влияет через свое биополе!
        Ответить
          • Кирилл
          • 12.01.2014 18:01:13
          • +10+-
          Алла, вы просто немного дура и морочите себе и людям голову... В энергосберегающей лампе 2 МИЛИграмма ртути. Внутри обычного градусника в 1000 раз больше. Говорить о ртутных биополях вообще бесполезно...
          Ответить
            • ДЗ DZ@mail.ru
            • 01.01.2019 20:01:41
            • -1+-
            Сорри, но аала права на 100 - энергосберегайки не подетски фонят ЭМИ, по спектру они вызывают катаракту и глаукому.
            Ответить
          • Bers
          • 06.03.2014 05:03:52
          • Просмотреть комментарии
          • +7+-
          Вы просто как бы немного дурная-обратитесь к врачу, он вам пропишет шапочку из фольги. Учитывая,что в городе ПДК многих веществ на пределе, то лампочки влияют на вашу неустойчивую психику.
          Ответить
          • Алексей
          • 28.08.2016 15:08:52
          • +-
          Немного экстрасенсов, нужно обязательно немного учитывать у районного психиатра
          Ответить
      • Аноним
      • 10.11.2016 11:11:49
      • -1+-
      Я работаю в пекарне по производству пряников и печенья. У нас круглосуточно воняет запахом аммиака из-за аммония, который применяется в продукции. Вроде пока никто не помер от этого.
      Ответить
    • mI
    • 14.06.2014 21:06:32
    • -2+-
    Не вижу ничего критичного в этой Е503. Это ведь разрыхлить. И причем тут собственная выпечка? То есть, вы тесто вообще ничем не разрыхляете? ни содой (E500) ни дрожжами? По такой логике кушать только мацу.
    Ответить
      • рома
      • 10.01.2015 13:01:01
      • -2+-
      Сода е500 но это же не сода, это газ который портит здоровье. Поешьте месяц другой, все ваши предрассудки пропадут.
      Ответить
Страницы: 1 2 34 5 6 7 8 9 Все