Добавки по категориям

Добавки

E-211 E-102 E-950 E-133 E-466 E-551 E-339 E-122 E-407 E-412 E-476 E-129 E-200 E-120 E-452 E-110 E-503 E-250 E-440 E-422 E-338 E-331 E-471 E-322 E-509 E-951 E-536 E-415 E-171 E-1442 E-223 E-124 E-1520 E-450 E-500 E-330 E-202 E-621 E-220

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Детское питание Эмульгатор Крупы и каши Гелеобразователь Стабилизаторы пены Загуститель Бондюэль Антибиотик Грибы Японская кухня Стабилизатор Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Первые блюда Ароматизатор Торты Мука и макаронные изделия Соки и компоты Напитки алкогольные Аллерген Молочные продукты Сыры и творог Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Консервант Овощи и зелень Мясные продукты Вещества-отбеливатели СПЭНы Рыба и морепродукты Мороженое Натуральное происхождение Шоколад Компоненты продуктов питания Краситель Осветлитель Кондитерские изделия ГМО Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Подсластитель Носитель Натуральные красители Антиоксидант Яйца Колбасные изделия Структураторы Мучные изделия Салаты Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Макроэлементы Фрукты Ягоды К пиву McDonalds Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Идентичный натуральному

Новое

Случайный факт:

Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. — Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название:	Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Эмульгаторы
Описание группы:	Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 5
Упоминаний о добавке— 4

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH₄HCO₃. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH₃, CO₂ (Оксид углерода(IV)) и H₂O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители:	Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Ammonium Hydrogen Carbonate
Ammonium Carbonates (I)
Ammonium Carbonate (II)
гидрокарбонат аммония
соль углеаммонийная
карбонат аммония
Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Все

- Владимир
- 29.09.2015 07:09:00
- +16+-
Ну, а типа в туалете пахнет не аммиаком, а розами. И карбамид в Дюроле в полости рта тоже на аммиак распадается. Каким шмоком надо быть, чтобы писать такую лажу.

Ответить
- mI
- 14.06.2014 21:06:32
- +11+-
Не вижу ничего критичного в этой Е503. Это ведь разрыхлить. И причем тут собственная выпечка? То есть, вы тесто вообще ничем не разрыхляете? ни содой (E500) ни дрожжами? По такой логике кушать только мацу.

Ответить
- - рома
  - 10.01.2015 13:01:01
  - +11+-
  Сода е500 но это же не сода, это газ который портит здоровье. Поешьте месяц другой, все ваши предрассудки пропадут.
  
  Ответить
- Онанимус
- 08.11.2013 09:11:45
- +28+-
1. Чуть менее чем весь к.а. разлагается еще в первые секунды выпечки. Вода и углекислота, я думаю, вопросов не вызывает. Аммиак NH3 вылетает в трубу. Через сорок минут после выпечки - окончательно уходит. Кстати, по этой причине мастера у нас на заводе запрещают ЖРАТ горячие пряники и бублики - иди, бери с транспортера между остывкой и упаковкой, и ешь на здоровье.

Ответить
- - Vega
  - 17.11.2013 03:11:39
  - +21+-
  Крупные, да и не крупные производители кондитерских изделий ВСЕГДА будут заинтересованы в ПРИБЫЛИ при наименьших затратах рабочей силы и натуральных продуктов. Никто вам не положит в печенье то, что через 2 дня будет разлагаться и сохнуть....Делают на месяцы. а то и годы вперед... А это может только ХИМИЯ. Потребляя все это каждый организм реагирует по-своему, так что хотите быть здоровыми пеките печенье и тортики САМИ себе и своим детям
  
  Ответить
  - - Алла
    - 09.01.2014 16:01:52
    - +8+-
    Однозначно лучше печь самому. Я - как бы немного экстрасенс и чувствую, что все эти магазинные печенья, особенно те, что подороже, напичканные кремами, что они просто несъедобны! Также чувствую, когда у нас над подъездом загорается экономная лампочка, что у меня во рту появляется привкус и нехорошее ощущение: Эти экономки влияют, так как там ртуть, и хоть колба закрыта, но эта ртуть влияет через свое биополе!
    
    Ответить
    - Кирилл
      12.01.2014 18:01:13
      +23+-
      Алла, вы просто немного дура и морочите себе и людям голову... В энергосберегающей лампе 2 МИЛИграмма ртути. Внутри обычного градусника в 1000 раз больше. Говорить о ртутных биополях вообще бесполезно...
      
      Ответить
      - ДЗ DZ@mail.ru
        01.01.2019 20:01:41
        +11+-
        
        Сорри, но аала права на 100 - энергосберегайки не подетски фонят ЭМИ, по спектру они вызывают катаракту и глаукому.
        
        Ответить
    - Bers
      06.03.2014 05:03:52
      +20+-
      Вы просто как бы немного дурная-обратитесь к врачу, он вам пропишет шапочку из фольги. Учитывая,что в городе ПДК многих веществ на пределе, то лампочки влияют на вашу неустойчивую психику.
      
      Ответить
    - Алексей
      28.08.2016 15:08:52
      +13+-
      Немного экстрасенсов, нужно обязательно немного учитывать у районного психиатра
      
      Ответить
- - Аноним
  - 10.11.2016 11:11:49
  - +12+-
  Я работаю в пекарне по производству пряников и печенья. У нас круглосуточно воняет запахом аммиака из-за аммония, который применяется в продукции. Вроде пока никто не помер от этого.
  
  Ответить