Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата Структураторы Напитки безалкогольные Фрукты Натуральное происхождение Напитки алкогольные Искусственное происхождение Эмульгатор Гелеобразователь Торты Мучные изделия Загуститель Грибы Шоколад К пиву Детское питание McDonalds Аллерген Бондюэль Компоненты продуктов питания Сыры и творог Кондитерские изделия Ягоды Натуральные красители Сдобная выпечка Антиоксидант Осветлитель Молочные продукты Крупы и каши Мясные продукты Подсластитель Салаты Регулятор кислотности Консервант ГМО Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Мороженое Мука и макаронные изделия Краситель Антибиотик Японская кухня Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены СПЭНы Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Рыба и морепродукты Яйца Носитель Овощи и зелень Масла и жиры Идентичный натуральному Ароматизатор Соки и компоты Колбасные изделия Стабилизатор Первые блюда
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Диоксид серы

Название: Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sulphur Dioxide
  • Диоксид серы
  • E-220, Е-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 56 7 Все
    • Светлана
    • 19.01.2012 13:01:03
    • +3+-
    Для Сети "Пятерочка" производитель "Атланта" изготовил Чернослив сушеный с содержанием Е 220
    Ответить
      • Лариса
      • 27.02.2012 15:02:51
      • +1+-
      Сегодня в "Пятерочке"в Ленинграде купила абрикосы и чернослив с Е220. Может еще хорошенько кипятком?Бедные наши животы!!!!!
      Ответить
      • Лиса
      • 04.05.2012 20:05:42
      • 0+-
      Я как раз пробовала чернослив от Атланты, и у меня после начало в горле першить(((
      Ответить
        • Станислав
        • 15.07.2012 12:07:08
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Всё тоже, что и с абрикосами:)
        Если вы покупаете мягкий и блестящий чернослив, будьте уверены в том, что ничего полезного из него организм НЕ ПОЛУЧИТ!

        Милые мои соотечественники, ЧУДЕС НЕ БЫВАЕТ!:)
        Любые натуральные сухофрукты - это "камушки"!
        Ответить
    • red
    • 26.01.2012 20:01:09
    • Просмотреть комментарии
    • +2+-
    В магазине "Пятерочка" купил сушеные абрикосы производства ООО"МОК-производство".По вечерам съедал по 3-4 штуки. На третий день утром проснулся с болью в горле(увы вечером холодное пиво не пил).Вечером того же дня вчитался в состав на пачке-абрикосы сушеные,консервант(Е220).Зачем?Зайдя на этот сайт прояснил причину болей в горле.
    Ответить
      • Станислав
      • 15.07.2012 11:07:27
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Red, абрикосы сушёные - это "камушки"!
      Разумеется, если их просто высушить, как это делали всегда:)
      Сегодня мало кто купит натуральный сушёный абрикос:)
      Ответить
    • Станислав
    • 08.04.2011 20:04:37
    • Просмотреть комментарии
    • -4+-
    Е-220 есть в сушоных абрикосах "Чемпион".Вот почему у американцев срок годности 2 года,а не год как у всех остальных производителей. сволочи,совсем
    Ответить
      • Евгений
      • 30.04.2011 18:04:48
      • 0+-
      Купил вино, крымское, "Бастардо" Пробовал его ещё в советские времена, ну очень понравилось. Так сейчас в нём написано, что этот Е 220 присутствует. Жаль. Так всё испортили.
      Ответить
        • Алексей
        • 24.07.2011 18:07:03
        • 0+-
        Насчет Е220 в Бастардо. Диоскид серы используется в виноделии с незапамятных времен. И в советских винах он также был, конечно. Дело не в Е220, а в других параметрах (вплоть до того момента, что раньше и вода была вкуснее и небо голубее :)
        Ответить
          • Алексей
          • 24.07.2011 18:07:13
          • +2+-
          Добавка. Просто раньше это не указывали (про Е220), а теперь это обязательно!
          Ответить
          • ЕКАТЕРИНА
          • 10.04.2012 18:04:36
          • +2+-
          Давайте вспомним другое ... когда это мы, в советское время, читали так дотошно этикетки ....не вспомню ни одного случая .. а сейчас , что не магазин -- то читальный зал ...
          Ответить
        • Илья
        • 24.01.2012 15:01:29
        • +3+-
        Вино всегда обрабатывалось диоксидом серы. Это старейшая технология приготовления. Просто теперь об этом обязаны писать на этикетках. Неужели Вы думаете что раньше лет 20-50 процесс приготовления был другой?
        Ответить
          • Станислав
          • 15.07.2012 12:07:27
          • Просмотреть комментарии
          • -1+-
          Илья, не "думаем", а УВЕРЕНЫ!
          Именно поэтому с открытием границ и были тут же упразднены советские ГОСТы (точнее, объявлены необязательными), т.к. не допускали использования "Е-шек", без которых западный производитель ничего производить не умел:)

          Улучшители, скажем в брежневские времена, можно было пересчитать по пальцам и все они были исключительно натуральными!
          Ответить
            • Vladimir
            • 05.10.2012 20:10:11
            • +1+-
            Просто только после открытия границ мы узнали, что все-вредные добавки "Ё"
            Ответить
      • Егор
      • 15.07.2012 12:07:25
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      Станислав, нормальные сухофрукты исчезали с наших рынков постепенно, всё это происходило у меня на глазах. Кстати, как и натуральное молоко, сливочное масло, сметана и другие продукты.
      Качество и ассортимент товаров на прилавках магазинов и рынков определяет в первую очередь ПОКУПАТЕЛЬ!
      Мы хотим нежности, красоты и вечности тех продуктов, которые таковой по своей природе не обладают:)
      Вот производителю и приходится выискивать варианты, как нам всё это создать.
      Я не оправдываю производителя, который добавляет в продукты отраву!
      Разумеется он должен понимать, что производит продукты ПИТАНИЯ, но...
      Покупатель, своим абсолютно неадекватным отношением к тому, что он употребляет в пищу, ставит производителя в безвыходное положение, т.к. между натуральным и удобным (во всех отношениях) он пока выбирает УДОБНЫЙ продукт, яркий, нежный, с огромными сроками хранения и т.д.
      По сути, покупатель подталкивает производителя идти на сделку с собственной совестью:)

      Как нашему даже самому порядочному производителю в таких условиях конкурировать с тем же американским?
      И кто в такой ситуации "сволочь"?
      Потребитель что не понимает того, что сушёный чернослив мягким и нежным априори быть не может?
      Или вы хотите некоего чуда?
      Так, ЧУДЕС НЕ БЫВАЕТ!
      Ответить
        • Фил
        • 30.11.2012 21:11:59
        • +1+-
        Очень грамотный комментарий!+++
        Ответить
        • Гостья
        • 02.12.2012 14:12:31
        • +-
        думаю первостепенным является погоня за прибылью - снижение потерь самих производителей а значит обширное применение консервантов всех мастей! а уж потом выбор самих покупателей у которых он кстати еще остался, ходить в супермаркеты или на рынок, но продукты с рынка требуют быстрой обработки а иначе потери несет уже потребитель, к чему многие из ни как раз и не готовы не к трате времени ни к потере средств...
        Ответить
    • андрей
    • 25.06.2011 21:06:14
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    никогда не страдал аллергиями,уже 43 года возраста выпивать начал в раннем возрасте,иногда по праэдникам лет с десяти самогон попробовал лет в 13, надо сказать что родился и вырос в азербайджане и до сих пор считаю азербайджанское вино самым лучшим, но при этом вино у меня батя делал сам и красное и белое и ничего лучше этого вина не припомню и ничего нескисало главное было держать вино в прохладе и в тёмном месте и разлитое по бутылкам оно лежало без всякой серы по несколько лет закрытое обычной пробкой и давало прекрасный эффект припринятии во внутрь этак примешь литр полтора захмелеешь в голове туман тепло в теле приятная истома ляжешь поспишь часок другой встанешь восстановленный с чистой головой отдохнувший и полный сил. А с этой серой толко голова болит тяжесть в животе и потом говно пардон чёрное.
    Водка тоже то буфетная то улётная.
    Поэтому только чистый спирт. Ну естественнон без фанатизма.граммм 100-200 и стоматным соком из промышленных это единственный безвредный наверно томат пасту трудно поддделать можно только более или менее развести ха ха ха извините за грамматику клава западает
    Ответить
      • Дмитрий
      • 13.07.2011 21:07:28
      • 0+-
      Не скажи, у нас в Дагестане вино не хуже вашего. И бабушка и отец делали а нам с детства давали и нет алкоголиков.
      Ответить
        • АЛЕКСАНДР.
        • 12.05.2012 09:05:55
        • -1+-
        САМОЕ ЛУЧШЕЕ ВИНО ИЗ КАХЕТИИ
        Ответить
          • Ирина
          • 27.07.2012 14:07:58
          • +3+-
          Самое лучшее вино это то, которое в мусорном баке :)
          Ответить
            • Vladimir
            • 05.10.2012 20:10:23
            • 0+-
            Ну, не скажите...
            Ответить
      • Zalt
      • 02.04.2012 16:04:39
      • +-
      Не важно - отчего, важно, что пристраститься к алкоголю можно, и чем раньше - тем хуже.
      "А с этой серой толко голова болит тяжесть в животе и потом говно пардон чёрное." - просто с возрастом пить меньше надо.
      Ответить
    • Анна
    • 31.05.2010 08:05:05
    • +2+-
    А как убрать диоксид серы из сухофруктов,какая должна быть их обработка, чтобы потом их съесть? или это уже не возможго?
    Ответить
      • Mr.F
      • 09.06.2010 15:06:55
      • +2+-
      Достаточно тщательно промыть в тёплой воде.
      Больше ничего не поможет.
      Ответить
    • Яна
    • 05.04.2012 07:04:52
    • +4+-
    Купила уксус винный Иберика, а в нем диоксид. Уксус же сам по себе консервант, зачем в консервант консервант добавлять? А в составе так еще написано завуалированно: антиоксидант: диоксид серы. !
    Ответить
    • AUUdi
    • 09.03.2012 20:03:56
    • -1+-
    В "Пятёрочке" купил шампанское "Наследие мастера Левъ Голицинъ".На этикетке прочёл,что оно содержит консервант Е220.Решил посмотреть,что это за "зверь".Прочёл эту статью и теперь никогда не куплю такое!!!
    Ответить
      • Анатолий
      • 02.04.2012 09:04:31
      • +6+-
      AUUdi, тогда Вам прийдётся отказаться от вина вообще, поскольку SO2 стандартный консервант, используемый любым винодельческим заводом.
      Ответить
      • Ирина
      • 27.07.2012 14:07:26
      • -1+-
      Вы лучше шампанское и другое г...о вообще не покупайте, хоть с серой, хоть без)
      Ответить
    • андрей
    • 25.06.2011 21:06:57
    • +-
    да к стати был на Кипре а там вино заводского производства достатлочно спецфичное на вкус Поехали в горы и там один из местных угостил нас своим домашним молодым вином и я скажу так что хорошее вино одинаково везде на кипре ли в азербайджане или армении
    Ответить
    • Кирилл
    • 16.08.2010 19:08:08
    • +1+-
    A preservative derived from coal tar. Sulphur additives are toxic and in the United States of America, the Federal Drugs Administration have prohibited their use on raw fruit and vegetables.

    Sulphur dioxide is produced by the combustion of sulphur or gypsum.

    E220 is known to provoke asthma attacks and is difficult to metabolise for those with impaired kidney function. It also destroys vitamins B1 and E.

    Typically found in beers, soft drinks, dried fruit, juices, cordials, wine, vinegar, and potato products.

    Not recommended for consumption by children.

    и перевод:

    Диоксид серы (Е220) - Консервант, полученный из каменноугольной смолы. Диоксид серы признан токсичным в Соединенных Штатах Америки, администрация Федеральной службы запретила его использование в свежих овощах и фруктах.

    Диоксид серы получают путем сжигания серы или гипса.

    E220, как известно, вызывает приступы астмы, добавка трудно усваивается людьми, с нарушенной функцией почек. Диоксид серы также разрушает витамины В1 и Е.

    Обычно встречаются в пиве, безалкогольных напитках, сухофруктах, соках, сиропах, вине, уксусе, и изделиях из картофеля.

    Не рекомендуется для употребления детьми.
    Ответить
    • петя
    • 25.06.2010 15:06:36
    • +1+-
    E220 Диоксид серы /Sulphur Dioxide/
    (получают путем сжигания серы) Консервант О Астма; бронхоспазм; бронхостеноз; гипотония; анафилаксия; бронхит; разрушает витамины А и В, в пище; мутаген у животных Сухофрукты, пиво, сидр, фруктовый сок, желатин, вино, маринованные огурцы, безалкогольные напитки, сухой кокос, уксус
    Ответить
Страницы: 1 2 3 4 56 7 Все